Ancak üzümleri bir bileşen olarak, birden fazla tada sahip ve dönüşme yeteneği olan bir şey olarak düşünmeye değer. Kabuk kıvrılıp patlayana ve et gevşeyip neredeyse çökene kadar fırında kızartın. Bir zamanlar yüksek, sazlık bir tatlılığa vücut ve derinlik kazandırıldı. Tadı ve dokusu neredeyse aynı: reçelli ve tuzlu, bir miktar da koyu şarap.
Philadelphia'daki Baby's Kusina and Market'in şefi ve sahibi Raquel Villanueva Dang, dünyevi bir nota için üzümleri taze kekik ve mantar çeşnisi (toz haline getirilmiş kurutulmuş mantar ve tuzdan oluşan umami açısından zengin bir karışım) ile kavuruyor ve bunları ekşi maya ve ricotta parçalarıyla birleştiriyor pürüzsüz ve tatlı bir kıvam elde edilinceye kadar çırpılır. Ricotta tostu bir klasiktir. Buradaki sürpriz bal ile pişirilmiş balzamik sirke ve balık sosu için Tagalogca patis'tir.
Filipin Amerikan Tarihi Ayı Ekim ayındaki anlık akşam yemeği için hazırlanan yemek, Dang'ın işçi örgütleyicisi Larry Itliong'a ve 1965'te Kaliforniya'nın daha iyi taleplerde bulunduğu Central Valley'deki Delano'daki tarlaları terk eden yaklaşık 1.500 kişilik Filipinli şarap toplayıcılarına saygı duruşu niteliğindeydi. ücretler ve çalışma koşulları. (Vadi hâlâ Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan sofralık üzümlerin neredeyse tamamını üretiyor ve göçmen işçiliğine dayanıyor.) Filipinler'den bir çiftçinin oğlu olan Itliong'un bıyığı ve ağzında bir puro vardı. Gazeteci John Gregory Dunne, “Delano: Kaliforniya Üzüm Saldırısının Hikâyesi”nde onu “sert, ince yapılı, küçük bir Filipinli, kısa kesimli, kalın siyah gözlüklü ve sağ elinde üç parmağı eksik” olarak tanımlıyor; When He'ye kaptırılmıştı. Yaşlıydı 15 yıl boyunca demiryolunda çalıştı, yük treni sürücüsüydü ve Büyük Buhran'ın başlangıcında Amerika'ya yeni gelmişti.
Itliong, 1967'de Kongre'ye verdiği ifadede, “Bu ülkeye gelene kadar açlığın ne olduğunu hiç bilmiyordum” dedi. Onlarca yıl boyunca Batı Kıyısı'nda dolaştı, somon konservesi yaptı ve kuşkonmaz topladı. Protestoları engellemek için yetiştiriciler rutin olarak Filipinli ve Meksikalı işçileri birbirine düşürmeye çalıştı. 1965'te üzüm grevi başladığında Itliong, sendikacı arkadaşı Cesar Chavez'e döndü ve Meksika sendikasının Filipinli manonglara (ağabeyler) katılıp katılmayacağını sordu. Chavez soruyu oya sundu. Oybirliğiyle: evet.
Dang için bu dayanışma duygusu yankılanıyor. Pandemi sırasında, o ve ABD Hava Kuvvetleri itfaiyecisi ve Vietnamlı göçmenlerin oğlu olan kocası Tam, Asyalı Amerikalılar ve diğer beyaz olmayan topluluklar arasında destek oluşturmak için arkadaşlarıyla birlikte kar amacı gütmeyen bir kuruluş kurdu. “Asya karşıtı çok fazla söylem vardı ve çok fazla bölünme gördük” diyor. “Ama her birimiz kendi acımızı yaşadık.”
Philadelphia'daki Baby's Kusina and Market'in şefi ve sahibi Raquel Villanueva Dang, dünyevi bir nota için üzümleri taze kekik ve mantar çeşnisi (toz haline getirilmiş kurutulmuş mantar ve tuzdan oluşan umami açısından zengin bir karışım) ile kavuruyor ve bunları ekşi maya ve ricotta parçalarıyla birleştiriyor pürüzsüz ve tatlı bir kıvam elde edilinceye kadar çırpılır. Ricotta tostu bir klasiktir. Buradaki sürpriz bal ile pişirilmiş balzamik sirke ve balık sosu için Tagalogca patis'tir.
Filipin Amerikan Tarihi Ayı Ekim ayındaki anlık akşam yemeği için hazırlanan yemek, Dang'ın işçi örgütleyicisi Larry Itliong'a ve 1965'te Kaliforniya'nın daha iyi taleplerde bulunduğu Central Valley'deki Delano'daki tarlaları terk eden yaklaşık 1.500 kişilik Filipinli şarap toplayıcılarına saygı duruşu niteliğindeydi. ücretler ve çalışma koşulları. (Vadi hâlâ Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan sofralık üzümlerin neredeyse tamamını üretiyor ve göçmen işçiliğine dayanıyor.) Filipinler'den bir çiftçinin oğlu olan Itliong'un bıyığı ve ağzında bir puro vardı. Gazeteci John Gregory Dunne, “Delano: Kaliforniya Üzüm Saldırısının Hikâyesi”nde onu “sert, ince yapılı, küçük bir Filipinli, kısa kesimli, kalın siyah gözlüklü ve sağ elinde üç parmağı eksik” olarak tanımlıyor; When He'ye kaptırılmıştı. Yaşlıydı 15 yıl boyunca demiryolunda çalıştı, yük treni sürücüsüydü ve Büyük Buhran'ın başlangıcında Amerika'ya yeni gelmişti.
Itliong, 1967'de Kongre'ye verdiği ifadede, “Bu ülkeye gelene kadar açlığın ne olduğunu hiç bilmiyordum” dedi. Onlarca yıl boyunca Batı Kıyısı'nda dolaştı, somon konservesi yaptı ve kuşkonmaz topladı. Protestoları engellemek için yetiştiriciler rutin olarak Filipinli ve Meksikalı işçileri birbirine düşürmeye çalıştı. 1965'te üzüm grevi başladığında Itliong, sendikacı arkadaşı Cesar Chavez'e döndü ve Meksika sendikasının Filipinli manonglara (ağabeyler) katılıp katılmayacağını sordu. Chavez soruyu oya sundu. Oybirliğiyle: evet.
Dang için bu dayanışma duygusu yankılanıyor. Pandemi sırasında, o ve ABD Hava Kuvvetleri itfaiyecisi ve Vietnamlı göçmenlerin oğlu olan kocası Tam, Asyalı Amerikalılar ve diğer beyaz olmayan topluluklar arasında destek oluşturmak için arkadaşlarıyla birlikte kar amacı gütmeyen bir kuruluş kurdu. “Asya karşıtı çok fazla söylem vardı ve çok fazla bölünme gördük” diyor. “Ama her birimiz kendi acımızı yaşadık.”