Japon kakigorisi, Kore patbingsu'su, Hawaii tıraş buzu, İtalyan granitası, Hint buz golası veya Amerikan kar konisi olarak bilseniz de, şurupla ıslatılmış ve sıcak bir günde servis edilen bir yığın traşlanmış buz, neredeyse evrensel bir ikramdır. Portland, Oregon'daki Tayland restoranı Phuket Cafe'nin pasta şefi 32 yaşındaki Maya Erickson, “Tatlı dünyasının hamur tatlısı gibi” diyor.
Ancak bir zamanların gündelik ikramı artık restoranlara, hatta kaliteli yemeklere bile girmiştir. Erickson, kremalı yasemin çayı muhallebisinin üzerinde kivi aromalı traşlanmış buz servis ediyor. Honolulu'da bir kokteyl tadım menüsü sunan Bar Maze'de, 32 yaşındaki şef Ki Chung, mısır pudingi ve susam parçacıklarını, içecekler için kullanılan şeffaf bloklardan yapılmış buz küpleriyle birleştiriyor; tatlı, siyahtan yuvarlatılmış bir Cast ile masanın yanında servis ediliyor. susam orgeat. Chung'un dondurması kar taneleri kadar hafif ve ruhani olsa da, Charleston, S.C.'deki Vern's'in şefi ve ortak sahibi 40 yaşındaki Dano Heinze, çıtır bir dokuyu tercih ediyor. Sığ bir dondurma bardağında, portakal kabuğu rendesi ile vanilyalı dondurma parfesi, bir kat portakal reçeli, baharatlı kremalı krema ve bir yığın portakal granitası (narenciye sirkesi ile karıştırılmış ve çatalla kazınmış dondurulmuş portakal suyu) oluşturuyor. turuncu kremalı bir dokunuş için. San Francisco'daki Copra'nın şefi ve sahibi olan 46 yaşındaki Srijith Gopinathan için traşlanmış buz nostaljiyle dolu. Hindistan'ın Kerala kentindeki bisiklet satıcıları tarafından buz küpleri haline getirilen ve satılan çocukluğundaki kırılmış buzlara bir saygı duruşu olarak, Hindistan cevizi kristalleri (hindistancevizi suyu, hindistancevizi sütü ve bir miktar kakule, hepsi sıvı nitrojenle karıştırılmış) içine yerleştirilmiş. mango jölesi ve şekerlenmiş basmati pirinci -Puflar. Ve Los Angeles'taki Yess'te, 36 yaşındaki şef yardımcısı Giles Clark, kakigorinin “biraz arsız, yetişkinlere yönelik yorumları” olarak tanımladığı şeyi yaratıyor; buna çarkıfelek meyvesi ve traşlanmış meyvelerden yapılmış pluotlar da içerebilecek bir meyve salatası içeren bir sangria versiyonu da dahil. elle çalıştırılan bir makineden alınan buz ve üzerine meyve artıklarının fermantasyonu ile tatlandırılmış kırmızı şarap şurubu ekleniyor. Eğlencenin bir kısmı tatlının voleybol topu büyüklüğündeki dramatik boyutlarıdır. Clark, “Oldukça eğlenceli” diyor ve ekliyor: “İnsanlar bitirirken bir gülümsemeyle.” — Martha Cheng
Ancak bir zamanların gündelik ikramı artık restoranlara, hatta kaliteli yemeklere bile girmiştir. Erickson, kremalı yasemin çayı muhallebisinin üzerinde kivi aromalı traşlanmış buz servis ediyor. Honolulu'da bir kokteyl tadım menüsü sunan Bar Maze'de, 32 yaşındaki şef Ki Chung, mısır pudingi ve susam parçacıklarını, içecekler için kullanılan şeffaf bloklardan yapılmış buz küpleriyle birleştiriyor; tatlı, siyahtan yuvarlatılmış bir Cast ile masanın yanında servis ediliyor. susam orgeat. Chung'un dondurması kar taneleri kadar hafif ve ruhani olsa da, Charleston, S.C.'deki Vern's'in şefi ve ortak sahibi 40 yaşındaki Dano Heinze, çıtır bir dokuyu tercih ediyor. Sığ bir dondurma bardağında, portakal kabuğu rendesi ile vanilyalı dondurma parfesi, bir kat portakal reçeli, baharatlı kremalı krema ve bir yığın portakal granitası (narenciye sirkesi ile karıştırılmış ve çatalla kazınmış dondurulmuş portakal suyu) oluşturuyor. turuncu kremalı bir dokunuş için. San Francisco'daki Copra'nın şefi ve sahibi olan 46 yaşındaki Srijith Gopinathan için traşlanmış buz nostaljiyle dolu. Hindistan'ın Kerala kentindeki bisiklet satıcıları tarafından buz küpleri haline getirilen ve satılan çocukluğundaki kırılmış buzlara bir saygı duruşu olarak, Hindistan cevizi kristalleri (hindistancevizi suyu, hindistancevizi sütü ve bir miktar kakule, hepsi sıvı nitrojenle karıştırılmış) içine yerleştirilmiş. mango jölesi ve şekerlenmiş basmati pirinci -Puflar. Ve Los Angeles'taki Yess'te, 36 yaşındaki şef yardımcısı Giles Clark, kakigorinin “biraz arsız, yetişkinlere yönelik yorumları” olarak tanımladığı şeyi yaratıyor; buna çarkıfelek meyvesi ve traşlanmış meyvelerden yapılmış pluotlar da içerebilecek bir meyve salatası içeren bir sangria versiyonu da dahil. elle çalıştırılan bir makineden alınan buz ve üzerine meyve artıklarının fermantasyonu ile tatlandırılmış kırmızı şarap şurubu ekleniyor. Eğlencenin bir kısmı tatlının voleybol topu büyüklüğündeki dramatik boyutlarıdır. Clark, “Oldukça eğlenceli” diyor ve ekliyor: “İnsanlar bitirirken bir gülümsemeyle.” — Martha Cheng