Taze öğütülmüş bir masa tortilla, komada pişerken şişerken, içindeki buhar kenarlarını birbirinden ayırır ve sarhoş edici bir kavrulmuş mısır aroması salar. Aslında, yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya ve neredeyse puding benzeri bir çekirdeğe sahip, cevizli, dünyevi mısır gibi tadı var. Ve işi sadece bir taco dolgusunu ve salsaları tabağınızdan ağzınıza taşımak değil, aynı zamanda parlak, ekşi ve keskin tatları zengin ve rahatlatıcı, tanıdık ve ev gibi bir şeyle tamamlamak ve öğütmektir.
Suerte, Austin, Teksas merkezli şef Fermín Núñez, masayı “Meksika mutfağının neyle ilgili olduğunun tuvali” olarak görüyor.
“Masa olmadan tortilla olmaz ve tortilla olmadan taco olmaz!”
2018’de açıldığında Suerte, ülkedeki eski mısırdan masa yapan ve bunu tortilla, tlacoyos, tlayudas, tamales ve taquitos yapmak için kullanan birkaç restorandan biriydi.
“Teksas’ta yetiştirilen mısırdan en iyi masayı yapmaya takıntılı bir restoran başlatmak istedim” dedi ve “bize özgü ama size Meksika’da yediğiniz en iyi şeyi hatırlatan bir tortilla yapmayı umduğunu” sözlerine ekledi. “
Amerika Birleşik Devletleri’nde, öncelikle lezzetleri hafiften ekşi ve küflüye kadar değişen işlenmiş, koruyucu dolgulu mısır ekmeği yiyoruz. Ama böyle olmamalı. Ve Meksika’da taze öğütülmüş mısır lapası ile yapılan el yapımı tortillalara erişimi olan ve kendileri için masanın mutfağın temel taşı olduğu pek çok insan için durum böyle değil.
Nixtamalization, mısırı masa haline getirme sanatı, Mezoamerika’da MÖ 1500’e kadar uzanan eski bir uygulamadır. belgelendi. Bunu yapmak için, kurutulmuş mısırı taneler yumuşayana kadar su ve Cal veya kalsiyum hidroksit içinde kaynatın. Daha sonra istenen şekli koruyan homojen bir hamur haline getirilirler: tortillalar için ince daireler, gorditalar ve sopeler için daha kalın olanlar, huaraches için kalın ovaller ve siyah fasulye dolgulu tetelalar için üçgenler. Bu süreç, mısırdaki B3 vitamini, kalsiyum ve demir gibi besin maddelerinin kullanılabilirliğini artırdı ve Teotihuacán, Tenochtitlán ve Chichén-Itzá gibi büyük antik şehirler inşa eden ve en azından kısmen enerjinin gücü. zengin beslenme
Bugün, mısır – ve masa – hala atole ve çikolata-mısır bazlı içecek champurrado gibi içeceklerin temelini oluşturuyor. Masa, yemeğe zenginlik, lezzet ve zenginlik katmak için köstebek ve uliche gibi soslara ve güveçlere ufalanabilir. Bu, yumru topları haline getirilebilir ve chochoyotes adı verilen köfte yapmak için çorbalarda ve güveçlerde kaynatılabilir. Mısır aroması gerçekten bu yemeklerde kendini gösteriyor. Aynı zamanda çokça bulunan aile yadigârlarının renklerini ve çeşitlerini sergilemek için de harika bir yoldur.
Orta-batı eyaleti Nayarit’te, mısır sapları yemyeşil vadilerin üzerinde yükselirken, Tlaxcala eyaletinin merkezindeki bazı çeşitler yaz sonu güneşinde kırmızı yakutlar gibi parlıyor. Bu çeşitlerin her birinin kendi rengi ve tadı vardır ve Masienda gibi şirketler bazılarını bütün, çiğ mısır ve öğütülmüş masa harina (ekmek için mısır unu) olarak sunar ve bunları Amerika Birleşik Devletleri’ne gönderir.
Taze masa satın almak için yakınınızdaki tortilla ve totopo üreticilerini arayın. Taze olduğundan emin olabilmeniz için mısır ürünlerini yapmak için büyük olasılıkla kendi mısırlarını günlük olarak karıştırırlar. Ve muhtemelen size bir veya iki sterlin satarlar.
Meksika’nın renklerinin ve tatlarının tadını çıkarabildiğiniz zaman, ufacık sarılı tortillalarla yetinmek için hiçbir sebep yok. İyi, taze masa kullanmak, haftalık taco gecelerini daha canlı, daha renkli, daha lezzetli ve en önemlisi duygulu Meksikalı yapar.
Suerte, Austin, Teksas merkezli şef Fermín Núñez, masayı “Meksika mutfağının neyle ilgili olduğunun tuvali” olarak görüyor.
“Masa olmadan tortilla olmaz ve tortilla olmadan taco olmaz!”
2018’de açıldığında Suerte, ülkedeki eski mısırdan masa yapan ve bunu tortilla, tlacoyos, tlayudas, tamales ve taquitos yapmak için kullanan birkaç restorandan biriydi.
“Teksas’ta yetiştirilen mısırdan en iyi masayı yapmaya takıntılı bir restoran başlatmak istedim” dedi ve “bize özgü ama size Meksika’da yediğiniz en iyi şeyi hatırlatan bir tortilla yapmayı umduğunu” sözlerine ekledi. “
Amerika Birleşik Devletleri’nde, öncelikle lezzetleri hafiften ekşi ve küflüye kadar değişen işlenmiş, koruyucu dolgulu mısır ekmeği yiyoruz. Ama böyle olmamalı. Ve Meksika’da taze öğütülmüş mısır lapası ile yapılan el yapımı tortillalara erişimi olan ve kendileri için masanın mutfağın temel taşı olduğu pek çok insan için durum böyle değil.
Nixtamalization, mısırı masa haline getirme sanatı, Mezoamerika’da MÖ 1500’e kadar uzanan eski bir uygulamadır. belgelendi. Bunu yapmak için, kurutulmuş mısırı taneler yumuşayana kadar su ve Cal veya kalsiyum hidroksit içinde kaynatın. Daha sonra istenen şekli koruyan homojen bir hamur haline getirilirler: tortillalar için ince daireler, gorditalar ve sopeler için daha kalın olanlar, huaraches için kalın ovaller ve siyah fasulye dolgulu tetelalar için üçgenler. Bu süreç, mısırdaki B3 vitamini, kalsiyum ve demir gibi besin maddelerinin kullanılabilirliğini artırdı ve Teotihuacán, Tenochtitlán ve Chichén-Itzá gibi büyük antik şehirler inşa eden ve en azından kısmen enerjinin gücü. zengin beslenme
Bugün, mısır – ve masa – hala atole ve çikolata-mısır bazlı içecek champurrado gibi içeceklerin temelini oluşturuyor. Masa, yemeğe zenginlik, lezzet ve zenginlik katmak için köstebek ve uliche gibi soslara ve güveçlere ufalanabilir. Bu, yumru topları haline getirilebilir ve chochoyotes adı verilen köfte yapmak için çorbalarda ve güveçlerde kaynatılabilir. Mısır aroması gerçekten bu yemeklerde kendini gösteriyor. Aynı zamanda çokça bulunan aile yadigârlarının renklerini ve çeşitlerini sergilemek için de harika bir yoldur.
Orta-batı eyaleti Nayarit’te, mısır sapları yemyeşil vadilerin üzerinde yükselirken, Tlaxcala eyaletinin merkezindeki bazı çeşitler yaz sonu güneşinde kırmızı yakutlar gibi parlıyor. Bu çeşitlerin her birinin kendi rengi ve tadı vardır ve Masienda gibi şirketler bazılarını bütün, çiğ mısır ve öğütülmüş masa harina (ekmek için mısır unu) olarak sunar ve bunları Amerika Birleşik Devletleri’ne gönderir.
Taze masa satın almak için yakınınızdaki tortilla ve totopo üreticilerini arayın. Taze olduğundan emin olabilmeniz için mısır ürünlerini yapmak için büyük olasılıkla kendi mısırlarını günlük olarak karıştırırlar. Ve muhtemelen size bir veya iki sterlin satarlar.
Meksika’nın renklerinin ve tatlarının tadını çıkarabildiğiniz zaman, ufacık sarılı tortillalarla yetinmek için hiçbir sebep yok. İyi, taze masa kullanmak, haftalık taco gecelerini daha canlı, daha renkli, daha lezzetli ve en önemlisi duygulu Meksikalı yapar.