Bu, hindi uzmanı olacağınız yıl: Ne zaman teyelleyeceğinizi, nasıl kesip servis edeceğinizi ve daha fazlasını öğrenin.
Uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan termometre 165 dereceye ulaştığında hindi yapılmış olur.Haberler'tan Ryan Love. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Yayınlandı 17 Kasım 2022Güncellendi 28 Kasım 2024
Şükran Günü hindisi pişirmek düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Gerçekten mi! Ancak kuşu ister ilk kez yapıyor olun, ister 50. kez yapıyor olun, bazı soruların ortaya çıkması kaçınılmazdır. Haberler Cooking, birçoğunu her yıl aldığımız en sık sorulan sorulardan bazılarını önceden tahmin etti. Aşağıda cevapları ve umarım biraz iç rahatlığı bulacaksınız. Unutmayın: ne olursa olsun, her şey harika olacak. Söz. (Hala ziyafeti mi planlıyorsunuz? Haberler Cooking'de sofranız için pek çok tarif var.)
Hindim hangi sıcaklıkta pişer?
Hindi, uyluğun en kalın kısmındaki iç sıcaklığın 165 derece olması durumunda yapılır.
Ancak sıcaklık ABD Tarım Bakanlığı standardı olan 165 derecenin biraz altındaysa kuşunuzu dışarı çekmenizde bir sakınca yoktur.
Yalnızca memeyi hazırlıyorsanız, örneğin: Aslında, Eric Kim'in Tuzlu ve Biberli Hindi Göğsü ve Mark Bittman'ın Kavrulmuş Hindi Göğsü gibi bazı etler için, göğüs eti daha yüksek sıcaklıklarda nemini kaybetme eğiliminde olduğundan, bunların 350°F'ın altında birkaç derece altında çekilmesi tavsiye edilir. .
Her durumda, hindi dinlenirken pişmeye devam edecektir ve sert, fazla pişmiş et riskine girmektense hindiyi biraz daha erken çıkarmak daha iyidir.
Sonunda kuşunuzu doldurduğunuzda, onun ısısını da ölçmelisiniz. Anında okunan bir termometrede 165 derece olmalıdır. Bunun ne kadar sürebileceğini merak ediyorsanız aşağıdaki tablo işinize yarayabilir:
2 saatte, 12 ila 14 kiloluk bir hindi 3 saatte, 15 ila 17 kiloluk bir hindi 3 1/2 saatte ve 18 ila 20 kiloluk bir hindi hazır olacaktır. 4 saatte, 21 ila 23 kiloluk bir hindi 4 1/2 saatte ve 24 kiloluk bir hindi 5 saatten fazla sürede." loading="lazy" decoding="async" data-nimg="fill" style="position:absolute;height:100%;width:100%;left:0;top:0;right:0;bottom:0;color:transparent" sizes="100vw" srcset="https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 320w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 480w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 768w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 1024w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 1280w" src="https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp"/>
Haberler'tan David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yemek tarifi: Kolay hindi kızartma | En Hızlı Kavrulmuş Hindi | Tuz ve karabiber ile hindi göğsü | Kavrulmuş hindi göğsü | Ayranla marine edilmiş hindi göğsü
Hindinin sıcaklığını nereden kontrol etmeliyim?
Güvende olmak için Melissa Clark kuşun ateşini birkaç yerden ölçüyor.İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Anında okunan termometrenizi uyluğun en kalın kısmına ve kanadın altına yerleştirinMelissa Clark'ın önerdiği gibi. USDA ayrıca termometrenizi “göğsün en kalın kısmına, uyluğun en iç kısmına ve kanadın en iç kısmına” yerleştirmenizi önerir. Ancak kemiklere dokunmaktan kaçının çünkü bu sıcaklık okumasını değiştirebilir.
Şükran Günü için anında okunan bir termometreye yatırım yapmaya gerçekten değer. (Wirecutter'ın en iyi seçimi 21 dolar ve tatillerin ötesinde de pek çok kullanıma sahip olacak.) Ancak Termometreniz yoksa uyluğun en kalın kısmını delmek için çatal kullanabilirsiniz.. Meyve suyu berrak akıyorsa hazır olmalıdır. But etinde hafif bir kızarıklık kötü bir işaret değildir, ancak bir şey yarı saydam ve pembe görünüyorsa ve pembe veya kırmızı sıvılar içeriyorsa (özellikle göğüste), bu henüz yapılmamıştır.
Kuşu çok erken çıkarırsanız Şükran Günü'nün mahvolmayacağını unutmayın. En kötü senaryoda, bitmiş porsiyonları servis ederken geri kalanını pişirmeye devam etmek için tekrar sıcak fırına koyabilirsiniz.
Hindiyi folyoyla kaplamalı mısınız?
Samin Nosrat hindinin folyoyla gevşek bir şekilde nasıl çadırlaştırılacağını gösteriyor.İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Hindilerin şekli yemek pişirmeye bile uygun değildir, özellikle de kuşu fırlatmazsanız (bkz. Samin Nosrat'ın ayranla salamura hindisi ve Kenji López-Alt'ın mayonezle kavrulmuş Şükran Günü hindisi). Alüminyum folyo kuşun daha düzgün bir şekilde parlatılmasına yardımcı olabilir. Göğüslerin çok fazla kızardığını fark ederseniz, kuşun geri kalanı pişmeden yanmalarını önlemek için onları gevşek bir şekilde folyo ile örtün. (Samin'in yukarıdaki örneğine bakın.)
Hindinizi fırından çıkıp dinlenirken de üzerini kapatabilirsiniz, ancak yine de gevşek bir çadır önemlidir: sıkı bir örtü buhar oluşturabilir, bu da zorlukla elde edilen çıtır cildi yumuşak ve yumuşak hale getirebilir.
Tarifler: Ayranda salamura hindi kızartma | Mayo Kavrulmuş Şükran Günü Hindisi
Hindi oymadan önce ne kadar dinlenmeli?
Hindinin oymadan önce en az 20 dakika dinlenmesi gerekiyor.
“Dinlenme süresinin uzunluğu kuşun büyüklüğüne bağlıdır, ancak En az 20 dakika gereklidir“,” diye yazmıştı Julia Moskin 2011'de.Büyük bir kuş 40 dakika veya daha fazla bekleyebiliroda sıcaklığına bağlı.”
Hindiyi nasıl keserim?
İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Oyma yaparken en önemli kural, bağlantı noktalarını aramak ve bunları kesmektir. Bacak ve göğüs arasındaki doğal çizgi boyunca keserek başlayın, keserken bacağınızı ve uyluğunuzu vücuttan uzağa çekin ve kesilecek “kalça eklemini” arayın. Daha sonra aynı şekilde kanadı göğüsten keserek ve kesilebilecek “omuz eklemini” bulmak için çevirerek kanatları çıkarın. Bacaklar ve kanatlar çıkarıldıktan sonra göğüs etini kesin. Hindi boyunca uzanan göğüs kemiğini bulun ve her göğsü göğüs kemiğinden kesin. Ayrıntılı bir oyma gösterisi ve kuşun giydirilmesiyle ilgili ipuçları için Hindi Nasıl Oyulur videomuza bakın.
Hindiyi ne sıklıkla yağlamalıyım?
Kenji López-Alt, kavrulmuş hindiyi yağlamanın gerekli olmadığını, ancak bazı durumlarda bunun kuşun daha eşit renklendirilmesine yardımcı olabileceğini söylüyor.İtibaren Haberler
İstemiyorsanız sulamanıza gerek yoktur, ancak yaparsanız her 45 dakikada bir sulamak iyi bir kılavuzdur. Kenji López-Alt'ın da belirttiği gibi, kuşun dış kısmında daha eşit bir renk elde edilmesine yardımcı oluyor.
Bunu yapmak için tavadaki suyu tavadan alıp bir teyel şırıngası veya fırça kullanarak kuşun üstüne yayabilirsiniz. Eğer kuşunuz yeterince meyve suyu salmadıysa eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz.
Tava sularından bahsetmişken, eğer merak ediyorsan sostan hindi sosu nasıl yapılır, Bu tarif yardımcı olabilir. Aynı şey “Sos Nasıl Yapılır” rehberimiz için de geçerli.
Spatchcocking nedir? Peki bunu nasıl yapacağım?
Samin Nosrat, hindiyi daha hızlı kızartmak için bir muslukla nasıl süsleneceğini gösteriyor.İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Hindi pişirmenin en iyi yolunun onu musluk suyuyla pişirmek olduğunu söyleyen birçok makale veya tarif okumuş olabilirsiniz – ve bunda gerçekten de doğruluk payı var. Spatchcocking, kuşu daha eşit şekilde ve en önemlisi çok daha hızlı pişirir.
Spatchcock'u yapmak için, omurgayı her iki taraftan keserek dikkatlice çıkarmak için mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanın. (Stokta saklayın.) Daha sonra bir çatlama sesi duyuncaya kadar kemikleri aşağıya doğru göğüslerin arasına bastırın. Kuş çalışma yüzeyinizde düz durmalı.
Hindiyi nasıl içebilirim?
Steven Raichlen'in füme hindi tarifi zengin, yumuşak bir kuş üretiyor.Haberler için Joe Fornabaio
Füme hindi unutulmazdır, lezzet doludur ve dilde yumuşaktır. Bunu kömür ızgaranızda yapmak için dolaylı pişirmeye ayarlayın ve bir damlama tavası ekleyin (veya sigara içicinizi 275 dereceye ayarlayın). Kuşunuzun tamamen kuru olduğundan emin olun ve damlama tepsisinin üzerindeki rafa yerleştirin. Kömürlerin üzerine yaklaşık 1/2 bardak ıslatılmış odun talaşı koyun ve ızgarayı kapatın. Sıcaklığı 325 ila 350 derecede tutacak şekilde havalandırma deliklerini ayarlayın. Her saat sonunda kuşu teyelleyin, kömürü doldurun ve daha fazla ıslatılmış odun talaşı ekleyin. 10 ila 12 kiloluk bir hindi 2 1/2 ila 3 saat içinde hazır olmalıdır. (Steven Raichlen'in tarifine bakın.)
Hindi nasıl salamura edilir?
Sam Sifton'un Hindi Salamurası, hindinizi başarıya hazırlamanın kolay bir yoludur.Haberler'tan Johnny Miller. Yemek Stilisti: Hadas Smirnoff.
Hindiyi salamura etmek, cildinin çıtır ve etin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. İlk yöntem – kuru salamura – hindinin tuzla ovulmasını ve üç güne kadar buzdolabında saklanmasını gerektirirken, ıslak salamura, kuşun tuzlu su çözeltisine batırılmasını gerektirir. Her ikisinin de avantajları ve dezavantajları var. Yeni başlıyorsanız, daha az ekipman gerektiren (büyük bir kap veya soğutucuya gerek olmayan) kuru tuzlu su çözümünü tercih edebilirsiniz. Ama canınız sarhoş bir salamura istiyorsa onun için de bir tarifimiz var.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan termometre 165 dereceye ulaştığında hindi yapılmış olur.Haberler'tan Ryan Love. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Yayınlandı 17 Kasım 2022Güncellendi 28 Kasım 2024
Şükran Günü hindisi pişirmek düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Gerçekten mi! Ancak kuşu ister ilk kez yapıyor olun, ister 50. kez yapıyor olun, bazı soruların ortaya çıkması kaçınılmazdır. Haberler Cooking, birçoğunu her yıl aldığımız en sık sorulan sorulardan bazılarını önceden tahmin etti. Aşağıda cevapları ve umarım biraz iç rahatlığı bulacaksınız. Unutmayın: ne olursa olsun, her şey harika olacak. Söz. (Hala ziyafeti mi planlıyorsunuz? Haberler Cooking'de sofranız için pek çok tarif var.)
Hindim hangi sıcaklıkta pişer?
Hindi, uyluğun en kalın kısmındaki iç sıcaklığın 165 derece olması durumunda yapılır.
Ancak sıcaklık ABD Tarım Bakanlığı standardı olan 165 derecenin biraz altındaysa kuşunuzu dışarı çekmenizde bir sakınca yoktur.
Yalnızca memeyi hazırlıyorsanız, örneğin: Aslında, Eric Kim'in Tuzlu ve Biberli Hindi Göğsü ve Mark Bittman'ın Kavrulmuş Hindi Göğsü gibi bazı etler için, göğüs eti daha yüksek sıcaklıklarda nemini kaybetme eğiliminde olduğundan, bunların 350°F'ın altında birkaç derece altında çekilmesi tavsiye edilir. .
Her durumda, hindi dinlenirken pişmeye devam edecektir ve sert, fazla pişmiş et riskine girmektense hindiyi biraz daha erken çıkarmak daha iyidir.
Sonunda kuşunuzu doldurduğunuzda, onun ısısını da ölçmelisiniz. Anında okunan bir termometrede 165 derece olmalıdır. Bunun ne kadar sürebileceğini merak ediyorsanız aşağıdaki tablo işinize yarayabilir:
2 saatte, 12 ila 14 kiloluk bir hindi 3 saatte, 15 ila 17 kiloluk bir hindi 3 1/2 saatte ve 18 ila 20 kiloluk bir hindi hazır olacaktır. 4 saatte, 21 ila 23 kiloluk bir hindi 4 1/2 saatte ve 24 kiloluk bir hindi 5 saatten fazla sürede." loading="lazy" decoding="async" data-nimg="fill" style="position:absolute;height:100%;width:100%;left:0;top:0;right:0;bottom:0;color:transparent" sizes="100vw" srcset="https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 320w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 480w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 768w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 1024w, https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp 1280w" src="https://static01.nyt.com/images/2024/11/17/dining/18turkeyfaq/17turkeyfaq-superJumbo.jpg?quality=75&auto=webp"/>
Haberler'tan David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yemek tarifi: Kolay hindi kızartma | En Hızlı Kavrulmuş Hindi | Tuz ve karabiber ile hindi göğsü | Kavrulmuş hindi göğsü | Ayranla marine edilmiş hindi göğsü
Hindinin sıcaklığını nereden kontrol etmeliyim?
Güvende olmak için Melissa Clark kuşun ateşini birkaç yerden ölçüyor.İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Anında okunan termometrenizi uyluğun en kalın kısmına ve kanadın altına yerleştirinMelissa Clark'ın önerdiği gibi. USDA ayrıca termometrenizi “göğsün en kalın kısmına, uyluğun en iç kısmına ve kanadın en iç kısmına” yerleştirmenizi önerir. Ancak kemiklere dokunmaktan kaçının çünkü bu sıcaklık okumasını değiştirebilir.
Şükran Günü için anında okunan bir termometreye yatırım yapmaya gerçekten değer. (Wirecutter'ın en iyi seçimi 21 dolar ve tatillerin ötesinde de pek çok kullanıma sahip olacak.) Ancak Termometreniz yoksa uyluğun en kalın kısmını delmek için çatal kullanabilirsiniz.. Meyve suyu berrak akıyorsa hazır olmalıdır. But etinde hafif bir kızarıklık kötü bir işaret değildir, ancak bir şey yarı saydam ve pembe görünüyorsa ve pembe veya kırmızı sıvılar içeriyorsa (özellikle göğüste), bu henüz yapılmamıştır.
Kuşu çok erken çıkarırsanız Şükran Günü'nün mahvolmayacağını unutmayın. En kötü senaryoda, bitmiş porsiyonları servis ederken geri kalanını pişirmeye devam etmek için tekrar sıcak fırına koyabilirsiniz.
Hindiyi folyoyla kaplamalı mısınız?
Samin Nosrat hindinin folyoyla gevşek bir şekilde nasıl çadırlaştırılacağını gösteriyor.İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Hindilerin şekli yemek pişirmeye bile uygun değildir, özellikle de kuşu fırlatmazsanız (bkz. Samin Nosrat'ın ayranla salamura hindisi ve Kenji López-Alt'ın mayonezle kavrulmuş Şükran Günü hindisi). Alüminyum folyo kuşun daha düzgün bir şekilde parlatılmasına yardımcı olabilir. Göğüslerin çok fazla kızardığını fark ederseniz, kuşun geri kalanı pişmeden yanmalarını önlemek için onları gevşek bir şekilde folyo ile örtün. (Samin'in yukarıdaki örneğine bakın.)
Hindinizi fırından çıkıp dinlenirken de üzerini kapatabilirsiniz, ancak yine de gevşek bir çadır önemlidir: sıkı bir örtü buhar oluşturabilir, bu da zorlukla elde edilen çıtır cildi yumuşak ve yumuşak hale getirebilir.
Tarifler: Ayranda salamura hindi kızartma | Mayo Kavrulmuş Şükran Günü Hindisi
Hindi oymadan önce ne kadar dinlenmeli?
Hindinin oymadan önce en az 20 dakika dinlenmesi gerekiyor.
“Dinlenme süresinin uzunluğu kuşun büyüklüğüne bağlıdır, ancak En az 20 dakika gereklidir“,” diye yazmıştı Julia Moskin 2011'de.Büyük bir kuş 40 dakika veya daha fazla bekleyebiliroda sıcaklığına bağlı.”
Hindiyi nasıl keserim?
İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Oyma yaparken en önemli kural, bağlantı noktalarını aramak ve bunları kesmektir. Bacak ve göğüs arasındaki doğal çizgi boyunca keserek başlayın, keserken bacağınızı ve uyluğunuzu vücuttan uzağa çekin ve kesilecek “kalça eklemini” arayın. Daha sonra aynı şekilde kanadı göğüsten keserek ve kesilebilecek “omuz eklemini” bulmak için çevirerek kanatları çıkarın. Bacaklar ve kanatlar çıkarıldıktan sonra göğüs etini kesin. Hindi boyunca uzanan göğüs kemiğini bulun ve her göğsü göğüs kemiğinden kesin. Ayrıntılı bir oyma gösterisi ve kuşun giydirilmesiyle ilgili ipuçları için Hindi Nasıl Oyulur videomuza bakın.
Hindiyi ne sıklıkla yağlamalıyım?
Kenji López-Alt, kavrulmuş hindiyi yağlamanın gerekli olmadığını, ancak bazı durumlarda bunun kuşun daha eşit renklendirilmesine yardımcı olabileceğini söylüyor.İtibaren Haberler
İstemiyorsanız sulamanıza gerek yoktur, ancak yaparsanız her 45 dakikada bir sulamak iyi bir kılavuzdur. Kenji López-Alt'ın da belirttiği gibi, kuşun dış kısmında daha eşit bir renk elde edilmesine yardımcı oluyor.
Bunu yapmak için tavadaki suyu tavadan alıp bir teyel şırıngası veya fırça kullanarak kuşun üstüne yayabilirsiniz. Eğer kuşunuz yeterince meyve suyu salmadıysa eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz.
Tava sularından bahsetmişken, eğer merak ediyorsan sostan hindi sosu nasıl yapılır, Bu tarif yardımcı olabilir. Aynı şey “Sos Nasıl Yapılır” rehberimiz için de geçerli.
Spatchcocking nedir? Peki bunu nasıl yapacağım?
Samin Nosrat, hindiyi daha hızlı kızartmak için bir muslukla nasıl süsleneceğini gösteriyor.İtibaren Haberler Yemek Pişirme
Hindi pişirmenin en iyi yolunun onu musluk suyuyla pişirmek olduğunu söyleyen birçok makale veya tarif okumuş olabilirsiniz – ve bunda gerçekten de doğruluk payı var. Spatchcocking, kuşu daha eşit şekilde ve en önemlisi çok daha hızlı pişirir.
Spatchcock'u yapmak için, omurgayı her iki taraftan keserek dikkatlice çıkarmak için mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanın. (Stokta saklayın.) Daha sonra bir çatlama sesi duyuncaya kadar kemikleri aşağıya doğru göğüslerin arasına bastırın. Kuş çalışma yüzeyinizde düz durmalı.
Hindiyi nasıl içebilirim?
Steven Raichlen'in füme hindi tarifi zengin, yumuşak bir kuş üretiyor.Haberler için Joe Fornabaio
Füme hindi unutulmazdır, lezzet doludur ve dilde yumuşaktır. Bunu kömür ızgaranızda yapmak için dolaylı pişirmeye ayarlayın ve bir damlama tavası ekleyin (veya sigara içicinizi 275 dereceye ayarlayın). Kuşunuzun tamamen kuru olduğundan emin olun ve damlama tepsisinin üzerindeki rafa yerleştirin. Kömürlerin üzerine yaklaşık 1/2 bardak ıslatılmış odun talaşı koyun ve ızgarayı kapatın. Sıcaklığı 325 ila 350 derecede tutacak şekilde havalandırma deliklerini ayarlayın. Her saat sonunda kuşu teyelleyin, kömürü doldurun ve daha fazla ıslatılmış odun talaşı ekleyin. 10 ila 12 kiloluk bir hindi 2 1/2 ila 3 saat içinde hazır olmalıdır. (Steven Raichlen'in tarifine bakın.)
Hindi nasıl salamura edilir?
Sam Sifton'un Hindi Salamurası, hindinizi başarıya hazırlamanın kolay bir yoludur.Haberler'tan Johnny Miller. Yemek Stilisti: Hadas Smirnoff.
Hindiyi salamura etmek, cildinin çıtır ve etin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. İlk yöntem – kuru salamura – hindinin tuzla ovulmasını ve üç güne kadar buzdolabında saklanmasını gerektirirken, ıslak salamura, kuşun tuzlu su çözeltisine batırılmasını gerektirir. Her ikisinin de avantajları ve dezavantajları var. Yeni başlıyorsanız, daha az ekipman gerektiren (büyük bir kap veya soğutucuya gerek olmayan) kuru tuzlu su çözümünü tercih edebilirsiniz. Ama canınız sarhoş bir salamura istiyorsa onun için de bir tarifimiz var.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.