Bugünlerde sözde “kuru” Ocak, Nuh’un Gemisini havaya uçurmaya yetecek kadar alkolsüz sıvı sunuyor. Listeye, Brooklyn’deki St. Agrestis’in arkasındaki simyacılar Louis ve Matt Catizone’den bir başka arsız giriş daha eklendi. Alkolsüz Phony Negroni’lerine yeni Amaro Falso katıldı. Normal Amaro’larıyla aynı ot, bitki ve narenciye karışımını sunar, bu onu çok acı yapan ama alkolsüz yapan şeydir. Ekstra gazlı bir dokunuşla 200 mililitrelik (6,8 ons) ayrı şişelerde gelir; Akşam yemeğinden önce veya sonra soğutulmuş veya buz üzerinde servis yapın. Bir tutam daha seltzer saldırgan dürtülerini biraz yumuşatır.
Amaro Falso, 12 şişe için 59,99 dolar, stagrestis.com.
Napa Vadisi’nden bir şarap hatırası
Napa Vadisi’nde ciddi bağcılık 19. yüzyılda başladı, ancak şarap tüccarı Tor Kenward’ın Reflections of a Vintner adlı anı kitabında açıkladığı gibi, bağcılıktaki hızlı yükseliş çoğunlukla son 50 yılda gerçekleşti. Beringer Vineyards’ta on yıllardır çalışan ve 2001’den beri saygın Tor Wines’in ortak sahibi olan Bay Kenward, kitabı almanak tarzında aydan aya düzenledi. Ocak açmak için mükemmel bir zaman. Onu bu kadar çekici kılan şey, şarap yapımı ve tarihiyle ilgili bir anlatıya dokunan şarap ve yiyeceklerdeki isimlerin ve olayların listesidir. Joe Heitz, Mondavis, Belle ve Barney Rhodes, Karen MacNeil, Jeremiah Tower, Julia Child, Madeleine Kamman, Thomas Keller, Steven Spurrier ve hatta Haber’ın RW “Johnny” Apple’ı ile tanışacaksınız. Bay Kenward’ın eşi Susan Costner Kenward, Hamptons’daki Loaves & Fishes mağazasının kurucusuydu. Maalesef indeks yok.
Tor Kenward’ın (Cameron + Company, 26 $) yazdığı “Bir Şarap Tüccarı’nın Düşünceleri: Napa Vadisi’ndeki Yaşamdan Öyküler ve Mevsimsel Bilgelik”.
Pandemiden doğan bir fırın
Bu farklı bir salgın hikayesi: Güneybatı Fransa’da, ailesinin pansiyon ve fırın işlettiği bir çiftlikte büyüyen Lucie Franc de Ferriere, sanat tarihi diplomasına sahip ve galerilerde çalıştı. Pandemi patlak verdiğinde işini kaybetti ve evde annesinden öğrendiklerini kullanarak serbest aşçılık yapmaya başladı. Şimdi, 27 yaşındaki, Cumartesi günü East Village’da açılan birkaç vitrinli oturma yeri olan kendi kompakt dükkanına sahip ve burada spesiyalite, taze çiçeklerle cömertçe dekore edilmiş, çeşitli boyutlarda Instagramlanabilir katmanlı kekler. “Ailem bununla tanınırdı” dedi. Ev usulü, genellikle rustik somun kekler, bisküviler ve turtalar yolda.
Lucie, 263 East 10th Street (First Avenue), 917-409-0771, fromlucie.com.
En iyi şeflerden hazır yemekler
Akşam yemeği partisi tarzı hazır yemek arayanlar için kaliteli yemek dağıtım hizmetleri uzun zamandır var. Menüleri Michelin yıldızlı restoranların şefleri tarafından tasarlanan yeni Hareketli Ziyafet, dört ve üzeri gruplara hizmet veriyor. Ocak ayı için New York’ta Şef Amanda Cohen’in Dirt Candy’si ile şimdi tamamlandı. Vejetaryen menüde cheddarlı ve maydanozlu Chex nibbles, yosunlu havyarlı sandviçler, irmikli rendelenmiş karnabahar, kıyılmış marul, lahana turşusu, jumbo fasulye, ambalı baget (mango turşusu) ve labneh tereyağlı patlamış mısır pudingi bulunuyor. Hazır yemekler ve diğer malzemeler iyi paketlenmiş, talimatlar (basılı, QR kodu ve video) net ve verimli ve miktarlar cömert. Şubat, Ernest’i San Francisco’ya getiriyor, ardından Boulder, Colorado’daki Frasca Food and Wine ve New Orleans’taki Compère Lapin gibi restoranlar geliyor. Dört kişilik akşam yemeği 385 $, sekiz kişilik 770 $ ve 12 kişilik akşam yemeği nakliye dahil 1.155 $; 10 eyalette kullanılabilirlik var. (Ulusal nakliye Mart ayında başlar.) Jewel of the South’un sahibi John Stubbs’ın eseridir; Washington, DC’deki Tail Up Goat ve Revelers Hour’dan Jon Sybert; ve bir pazarlama uzmanı olan Ricardo Reyes.
mobilefest.io
Oui, FreshDirect’te salyangoz var
FreshDirect’in devasa Bronx deposunun bir köşesinde, çevrimiçi kapı kapı dolaşan bakkal şimdi Cheerios, ketçap ve taze brokolinin yanı sıra bir salyangoz zulası ele geçirdi. Maydanoz ve sarımsaklı tereyağı ile doldurulmuş kabuklarında dolgun Fransız salyangozları olan Oui, Fransa’nın batısındaki Adriers’de salyangoz çiftçisi olan Nomade des Jardins tarafından dondurulup ithal ediliyor. Folyo tepsideler, fırına girmeye hazırlar ve 10 dakikadan kısa sürede masanın üzerinde cızırdamaya başlıyorlar. Tanesi bir doların biraz üzerinde, kabuğunu kendiniz atmanız gereken istiridyelerden daha ucuzlar. Cephaneliğiniz doğru kelepçeler ve dayanıksız çatallarla doluysa, çok daha iyi. Ancak sıcak kabuğu tutmak için bir peçete kullanabilir ve lezzetli lokmaları çıkarmak için bir ordövr şiş kullanabilirsiniz. Silmek için huysuz ekmek şarttır.
Salyangoz, 12 tanesi 12,99 dolar, freshdirect.com.
Kalustyan sos oyununa giriyor
Yemek kitabı yazarı ve Hint gıda ürünlerinin yaratıcısı Maya Kaimal, Simmer Soslarını neredeyse 20 yıl önce tanıttı. Murray Hill’deki ansiklopedik çeşni dükkanı Kalustyan’s, onları ilk satanlardan biriydi ve şimdi mağaza kendi uzun ömürlü kaynayan sos serisini piyasaya sürdü. “Beş tane sunuyorlar: Malabar Coconut Curry, Khorma Curry, Vindaloo Spicy Curry, Makhni Tikka Masala” ve Kadai Tomato Masala. Khorma, malabar ve tikka masala kalın, yumuşak ve hafif aromalıdır. Kadai, lezzet bakımından daha iri ve daha güçlüdür ve vindaloo, yağlı, kırmızımsı ve çok ateşlidir. En basitinden onları karides, et, balık, tavuk, sebze, tofu veya paneer ile ısıtıp pilavın üzerinde servis edebilirsiniz.
Kalustyan’ın Hint Simmer Sosları, 12 ons, 7.99 $, foodofnations.com.
Amaro Falso, 12 şişe için 59,99 dolar, stagrestis.com.
Napa Vadisi’nden bir şarap hatırası
Napa Vadisi’nde ciddi bağcılık 19. yüzyılda başladı, ancak şarap tüccarı Tor Kenward’ın Reflections of a Vintner adlı anı kitabında açıkladığı gibi, bağcılıktaki hızlı yükseliş çoğunlukla son 50 yılda gerçekleşti. Beringer Vineyards’ta on yıllardır çalışan ve 2001’den beri saygın Tor Wines’in ortak sahibi olan Bay Kenward, kitabı almanak tarzında aydan aya düzenledi. Ocak açmak için mükemmel bir zaman. Onu bu kadar çekici kılan şey, şarap yapımı ve tarihiyle ilgili bir anlatıya dokunan şarap ve yiyeceklerdeki isimlerin ve olayların listesidir. Joe Heitz, Mondavis, Belle ve Barney Rhodes, Karen MacNeil, Jeremiah Tower, Julia Child, Madeleine Kamman, Thomas Keller, Steven Spurrier ve hatta Haber’ın RW “Johnny” Apple’ı ile tanışacaksınız. Bay Kenward’ın eşi Susan Costner Kenward, Hamptons’daki Loaves & Fishes mağazasının kurucusuydu. Maalesef indeks yok.
Tor Kenward’ın (Cameron + Company, 26 $) yazdığı “Bir Şarap Tüccarı’nın Düşünceleri: Napa Vadisi’ndeki Yaşamdan Öyküler ve Mevsimsel Bilgelik”.
Pandemiden doğan bir fırın
Bu farklı bir salgın hikayesi: Güneybatı Fransa’da, ailesinin pansiyon ve fırın işlettiği bir çiftlikte büyüyen Lucie Franc de Ferriere, sanat tarihi diplomasına sahip ve galerilerde çalıştı. Pandemi patlak verdiğinde işini kaybetti ve evde annesinden öğrendiklerini kullanarak serbest aşçılık yapmaya başladı. Şimdi, 27 yaşındaki, Cumartesi günü East Village’da açılan birkaç vitrinli oturma yeri olan kendi kompakt dükkanına sahip ve burada spesiyalite, taze çiçeklerle cömertçe dekore edilmiş, çeşitli boyutlarda Instagramlanabilir katmanlı kekler. “Ailem bununla tanınırdı” dedi. Ev usulü, genellikle rustik somun kekler, bisküviler ve turtalar yolda.
Lucie, 263 East 10th Street (First Avenue), 917-409-0771, fromlucie.com.
En iyi şeflerden hazır yemekler
Akşam yemeği partisi tarzı hazır yemek arayanlar için kaliteli yemek dağıtım hizmetleri uzun zamandır var. Menüleri Michelin yıldızlı restoranların şefleri tarafından tasarlanan yeni Hareketli Ziyafet, dört ve üzeri gruplara hizmet veriyor. Ocak ayı için New York’ta Şef Amanda Cohen’in Dirt Candy’si ile şimdi tamamlandı. Vejetaryen menüde cheddarlı ve maydanozlu Chex nibbles, yosunlu havyarlı sandviçler, irmikli rendelenmiş karnabahar, kıyılmış marul, lahana turşusu, jumbo fasulye, ambalı baget (mango turşusu) ve labneh tereyağlı patlamış mısır pudingi bulunuyor. Hazır yemekler ve diğer malzemeler iyi paketlenmiş, talimatlar (basılı, QR kodu ve video) net ve verimli ve miktarlar cömert. Şubat, Ernest’i San Francisco’ya getiriyor, ardından Boulder, Colorado’daki Frasca Food and Wine ve New Orleans’taki Compère Lapin gibi restoranlar geliyor. Dört kişilik akşam yemeği 385 $, sekiz kişilik 770 $ ve 12 kişilik akşam yemeği nakliye dahil 1.155 $; 10 eyalette kullanılabilirlik var. (Ulusal nakliye Mart ayında başlar.) Jewel of the South’un sahibi John Stubbs’ın eseridir; Washington, DC’deki Tail Up Goat ve Revelers Hour’dan Jon Sybert; ve bir pazarlama uzmanı olan Ricardo Reyes.
mobilefest.io
Oui, FreshDirect’te salyangoz var
FreshDirect’in devasa Bronx deposunun bir köşesinde, çevrimiçi kapı kapı dolaşan bakkal şimdi Cheerios, ketçap ve taze brokolinin yanı sıra bir salyangoz zulası ele geçirdi. Maydanoz ve sarımsaklı tereyağı ile doldurulmuş kabuklarında dolgun Fransız salyangozları olan Oui, Fransa’nın batısındaki Adriers’de salyangoz çiftçisi olan Nomade des Jardins tarafından dondurulup ithal ediliyor. Folyo tepsideler, fırına girmeye hazırlar ve 10 dakikadan kısa sürede masanın üzerinde cızırdamaya başlıyorlar. Tanesi bir doların biraz üzerinde, kabuğunu kendiniz atmanız gereken istiridyelerden daha ucuzlar. Cephaneliğiniz doğru kelepçeler ve dayanıksız çatallarla doluysa, çok daha iyi. Ancak sıcak kabuğu tutmak için bir peçete kullanabilir ve lezzetli lokmaları çıkarmak için bir ordövr şiş kullanabilirsiniz. Silmek için huysuz ekmek şarttır.
Salyangoz, 12 tanesi 12,99 dolar, freshdirect.com.
Kalustyan sos oyununa giriyor
Yemek kitabı yazarı ve Hint gıda ürünlerinin yaratıcısı Maya Kaimal, Simmer Soslarını neredeyse 20 yıl önce tanıttı. Murray Hill’deki ansiklopedik çeşni dükkanı Kalustyan’s, onları ilk satanlardan biriydi ve şimdi mağaza kendi uzun ömürlü kaynayan sos serisini piyasaya sürdü. “Beş tane sunuyorlar: Malabar Coconut Curry, Khorma Curry, Vindaloo Spicy Curry, Makhni Tikka Masala” ve Kadai Tomato Masala. Khorma, malabar ve tikka masala kalın, yumuşak ve hafif aromalıdır. Kadai, lezzet bakımından daha iri ve daha güçlüdür ve vindaloo, yağlı, kırmızımsı ve çok ateşlidir. En basitinden onları karides, et, balık, tavuk, sebze, tofu veya paneer ile ısıtıp pilavın üzerinde servis edebilirsiniz.
Kalustyan’ın Hint Simmer Sosları, 12 ons, 7.99 $, foodofnations.com.