Izgara, dünyadaki en eski ve en evrensel pişirme yöntemi olabilir, ancak bu otomatik olarak başarıyı garanti etmez. Sadece düzenli olarak hamburger yakan veya balıkları her zaman ızgaraya yapışan kişiye sorun.
Diyelim ki ızgara dünyasında yenisiniz veya tazelemek istiyorsunuz. Ateşin termodinamiği, yakıtların fiziği veya ızgaraların mimarisi ile başlamak zorunda değilsiniz.
Bunun yerine, yaz seçimlerinize dahil etmek için temel ihtiyaçlara ve bir avuç yemeğe odaklanın: yumuşak, sulu bir biftek; tadı gerçekten ilginç olan ızgara tavuk göğsü; en sevdiğiniz barbekü lokantasının baharat ve duman tatlarını anımsatan domuz pirzolası; güvenle hazırlanmış sulu burgerler; ve ızgaradan kolayca ayrılabilen balıklar.
Ateşte pişirmenin beş yöntemi vardır: doğrudan ızgara, dolaylı ızgara, tütsüleme, şişte kızartma ve köz, ancak doğrudan ızgara en evrensel olanıdır. Bu, biftek veya pirzola gibi yumuşak, küçük veya ince yiyeceklerin doğrudan sıcak ateşte pişirilmesi anlamına gelir. Texas döş ve Carolina domuz omzu gibi şeyleri içmek için yiyeceklerden uzakta düşük, yavaş ısı kullanan ızgara ile karıştırmayın.
Bir ızgara nasıl başlatılır ve ısıtılır
Bir kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürleri bir baca başlatıcıda yakın. 15 ila 20 dakika içinde köz haline geleceksiniz, yağlı çakmak sıvısı gerekmez. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, potansiyel olarak tehlikeli bir propan birikmesini önlemek için kapağı açıkken yaktığınızdan emin olun. Bifteklerinizi marine etmek veya domuz eti ovmak için bu bekleme süresini kullanın.
Isıyı kontrol etmek için aşamalı bir ateş açın: Kömürleri ızgaranın arkasında kalın bir tabaka halinde (kızartma bölgeniz), ortada ince bir tabaka halinde (pişirme bölgeniz), ön üçte birlik kısımda kömür olmayacak şekilde tırmıklayın. ızgara (güvenlik bölgeniz). Gazlı ızgarada, bir brülörü yüksek ve diğer brülörü orta konuma getirin ve üçüncü brülörü (güvenlik bölgeniz) kapalı bırakın. Izgaranızda üçüncü bir brülör yoksa, ısıtma rafını güvenlik bölgesi olarak kullanın. Yiyecekleri daha sıcak ve daha soğuk bölgeler arasında hareket ettirerek ısıyı ve pişirmeyi kontrol edin.
Sıcak, temiz bir ızgarayla başlayın
Sıcak ızgaraları sert bir tel fırça veya tahta kazıyıcıyla temizleyin (çoğu ikincisini, başıboş bir kılla boğulma gibi küçük ama belgelenmiş riskten kaçınmak için kullanır). Izgarayı yağlamak yapışmayı en aza indirir ve daha iyi ızgara izleri sağlar. Sert bir tabana katlanmış bir kağıt havlu kullanarak bitkisel yağa batırın ve ızgaranın üzerine sürün. Alternatif olarak, bir parça domuz pastırması veya biftek yağı ya da bir oyma çatalına saplanmış yarım soğan kullanabilirsiniz (etkilemeyi asla başaramayan bir numara).
Eşit ve doğru şekilde pişirin
Aşırı kalabalıktan kaçının. Daha iyi ısı sirkülasyonu için, her bir ızgara parçası arasında en az bir inç boşluk bırakın ve size hareket alanı sağlamak ve alevlerden kaçınmak için pişirme ızgaranızın en az yüzde 25’ini ızgara yiyeceklerle açık bırakın.
Hazır olup olmadığını kontrol etmek için anında okunan bir et termometresi kullanın. Doğru bir okuma elde etmek için bir burger veya tavuk göğsünün üst kısmından değil yan tarafından yerleştirin.
Eti dinlenmeye bırakın
Mükemmel ızgara bifteğinizi veya pirzolanızı bir fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya (alt kısmı ıslanmaması için) veya doğrudan bir tabağa veya tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 1 dakika dinlendirin. Bu, etin “gevşemesine” ve meyve sularını yeniden dağıtmasına olanak tanıyarak daha sulu ve daha yumuşak et elde edilmesini sağlar.
Bu beş kesin yemeği nasıl ızgara yapacağınızı bilmek size harika görünen ve lezzetli yemekler verecek ve ızgarada bir profesyonel gibi görünmenizi sağlayacaktır.
Zengin ve doyurucu etek bifteği nispeten ekonomiktir ve ızgarası hızlıdır. Kısa bir süre için bile olsa bifteği marine etmek, siz ızgarayı ateşlerken onun lezzetini çekmesini sağlayacaktır.
Klasik bir barbekü ovmak için dört baharat gerekir ve mutfağınızda hepsi elinizin altında olabilir: tuz, biber, kırmızı biber ve esmer şeker. Ovma, bu pirzolalara yarım gün boyunca tütsülemeye gerek kalmadan bir miktar ızgara lezzet verir.
Sulu burgerler için, nispeten yüksek yağ içeriğine (yüzde 18 ila 20) sahip önemli bir kıyma (ideal olarak kıyma veya kıyma, kısa kaburga ve döş karışımı) seçin.
Tavuk göğsü, mutfak yaratıcılığınızı bekleyen boş bir tuvaldir. Zeytinyağı, limon ve otlardan oluşan basit bir turşusu, kuşa tat verir ve onu nemli tutarken aynı zamanda sos görevi görür.
Balığın yapışmasını önlemek için daha kalın biftekler seçin ve balığı önce mayonez açısından zengin bir sosla kaplayın. Balık ızgaraya ilk konduğunda yapışacaktır. İşin sırrı sabırlı olmak ve dokunmadan birkaç dakika pişmesine izin vermek. Bundan sonra, proteinler sıcak metalden ayrılır.
Diyelim ki ızgara dünyasında yenisiniz veya tazelemek istiyorsunuz. Ateşin termodinamiği, yakıtların fiziği veya ızgaraların mimarisi ile başlamak zorunda değilsiniz.
Bunun yerine, yaz seçimlerinize dahil etmek için temel ihtiyaçlara ve bir avuç yemeğe odaklanın: yumuşak, sulu bir biftek; tadı gerçekten ilginç olan ızgara tavuk göğsü; en sevdiğiniz barbekü lokantasının baharat ve duman tatlarını anımsatan domuz pirzolası; güvenle hazırlanmış sulu burgerler; ve ızgaradan kolayca ayrılabilen balıklar.
Ateşte pişirmenin beş yöntemi vardır: doğrudan ızgara, dolaylı ızgara, tütsüleme, şişte kızartma ve köz, ancak doğrudan ızgara en evrensel olanıdır. Bu, biftek veya pirzola gibi yumuşak, küçük veya ince yiyeceklerin doğrudan sıcak ateşte pişirilmesi anlamına gelir. Texas döş ve Carolina domuz omzu gibi şeyleri içmek için yiyeceklerden uzakta düşük, yavaş ısı kullanan ızgara ile karıştırmayın.
Bir ızgara nasıl başlatılır ve ısıtılır
Bir kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürleri bir baca başlatıcıda yakın. 15 ila 20 dakika içinde köz haline geleceksiniz, yağlı çakmak sıvısı gerekmez. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, potansiyel olarak tehlikeli bir propan birikmesini önlemek için kapağı açıkken yaktığınızdan emin olun. Bifteklerinizi marine etmek veya domuz eti ovmak için bu bekleme süresini kullanın.
Isıyı kontrol etmek için aşamalı bir ateş açın: Kömürleri ızgaranın arkasında kalın bir tabaka halinde (kızartma bölgeniz), ortada ince bir tabaka halinde (pişirme bölgeniz), ön üçte birlik kısımda kömür olmayacak şekilde tırmıklayın. ızgara (güvenlik bölgeniz). Gazlı ızgarada, bir brülörü yüksek ve diğer brülörü orta konuma getirin ve üçüncü brülörü (güvenlik bölgeniz) kapalı bırakın. Izgaranızda üçüncü bir brülör yoksa, ısıtma rafını güvenlik bölgesi olarak kullanın. Yiyecekleri daha sıcak ve daha soğuk bölgeler arasında hareket ettirerek ısıyı ve pişirmeyi kontrol edin.
Sıcak, temiz bir ızgarayla başlayın
Sıcak ızgaraları sert bir tel fırça veya tahta kazıyıcıyla temizleyin (çoğu ikincisini, başıboş bir kılla boğulma gibi küçük ama belgelenmiş riskten kaçınmak için kullanır). Izgarayı yağlamak yapışmayı en aza indirir ve daha iyi ızgara izleri sağlar. Sert bir tabana katlanmış bir kağıt havlu kullanarak bitkisel yağa batırın ve ızgaranın üzerine sürün. Alternatif olarak, bir parça domuz pastırması veya biftek yağı ya da bir oyma çatalına saplanmış yarım soğan kullanabilirsiniz (etkilemeyi asla başaramayan bir numara).
Eşit ve doğru şekilde pişirin
Aşırı kalabalıktan kaçının. Daha iyi ısı sirkülasyonu için, her bir ızgara parçası arasında en az bir inç boşluk bırakın ve size hareket alanı sağlamak ve alevlerden kaçınmak için pişirme ızgaranızın en az yüzde 25’ini ızgara yiyeceklerle açık bırakın.
Hazır olup olmadığını kontrol etmek için anında okunan bir et termometresi kullanın. Doğru bir okuma elde etmek için bir burger veya tavuk göğsünün üst kısmından değil yan tarafından yerleştirin.
Eti dinlenmeye bırakın
Mükemmel ızgara bifteğinizi veya pirzolanızı bir fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya (alt kısmı ıslanmaması için) veya doğrudan bir tabağa veya tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 1 dakika dinlendirin. Bu, etin “gevşemesine” ve meyve sularını yeniden dağıtmasına olanak tanıyarak daha sulu ve daha yumuşak et elde edilmesini sağlar.
Bu beş kesin yemeği nasıl ızgara yapacağınızı bilmek size harika görünen ve lezzetli yemekler verecek ve ızgarada bir profesyonel gibi görünmenizi sağlayacaktır.
Zengin ve doyurucu etek bifteği nispeten ekonomiktir ve ızgarası hızlıdır. Kısa bir süre için bile olsa bifteği marine etmek, siz ızgarayı ateşlerken onun lezzetini çekmesini sağlayacaktır.
Klasik bir barbekü ovmak için dört baharat gerekir ve mutfağınızda hepsi elinizin altında olabilir: tuz, biber, kırmızı biber ve esmer şeker. Ovma, bu pirzolalara yarım gün boyunca tütsülemeye gerek kalmadan bir miktar ızgara lezzet verir.
Sulu burgerler için, nispeten yüksek yağ içeriğine (yüzde 18 ila 20) sahip önemli bir kıyma (ideal olarak kıyma veya kıyma, kısa kaburga ve döş karışımı) seçin.
Tavuk göğsü, mutfak yaratıcılığınızı bekleyen boş bir tuvaldir. Zeytinyağı, limon ve otlardan oluşan basit bir turşusu, kuşa tat verir ve onu nemli tutarken aynı zamanda sos görevi görür.
Balığın yapışmasını önlemek için daha kalın biftekler seçin ve balığı önce mayonez açısından zengin bir sosla kaplayın. Balık ızgaraya ilk konduğunda yapışacaktır. İşin sırrı sabırlı olmak ve dokunmadan birkaç dakika pişmesine izin vermek. Bundan sonra, proteinler sıcak metalden ayrılır.