New York City’de, canınız çektiğinde dakikalar içinde bir çubuk kraker bulabilirsiniz; köşe arabalarındaki ısıtmalı cam vitrinlerde, ulaşım merkezlerinde herhangi bir yerde, hatta tek katlı mağazada bile. Kaliteleri değişir, ancak genellikle unutulabilir, daha iyi bir atıştırmalık kendini gösterene kadar açlığı gidermek için bir şeyler.
Ama yumuşak, yoğun bir merkeze, çiğnenebilir uçlara ve mükemmel baharat ve tuz kombinasyonuna sahip büyük bir çubuk kraker? Bunu elde etmek biraz daha zor. Kendin yapmadığın sürece.
Zor bir çıtır çıtır maya somunuyla karşılaştırıldığında, simit yapmak zor değildir ve benzer şekilde lezzetli bir ekmek pişirme projesi için kaşıntıyı kaşıyabilirler.
Çok amaçlı undan daha yüksek protein içeriğine, yani daha fazla glütene sahip olan ekmek ununa dayalı olarak, çubuk krakerlerin elastik hamuru yumuşak, çiğnenebilir bir doku için temel oluşturur. Biraz şeker rengi ve aromayı derinleştirir ve aktif kuru maya hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Hamuru pürüzsüzleştiren ve aromasını geliştiren buzdolabında uzun bir dinlenme süresi, hamurun esnek olmasını ve aşırı yapışkan olmamasını sağlar.
Muhtemelen en zor adım, tuzlu ve hoş bir acı kenara sahip, parlatılmış, kahverengi dış yüzeyi elde etmektir; Geleneksel olarak, çubuk kraker üreticileri, şekillendirilmiş çubuk kraker hamurunu güçlü bir alkali olan sodalı sudan yapılmış kostik kostik soda çözeltisine daldırırlar. Kül suyu banyosu harika sonuçlar verirken, lastik eldivenler ve ekstra özen gerektirir – hırdavatçıya özel bir geziden bahsetmiyorum bile. Tuzlu kraker hamurunu kabartma tozu çözeltisine batırmak yaygın bir geçici çözümdür. (Yani etkileri orijinalinden daha hafiftir.)
Beslenme uzmanı Harold McGee, 2010’da The Times’da tam da bunu yapmayı önerdi. Kabartma tozu folyo kaplı bir fırın tepsisinde düşük sıcaklıkta bir saat boyunca pişirildiğinde, sodalı sodayı sade kabartma tozundan daha iyi taklit eden ve daha belirgin bir çubuk kraker tadı veren daha güçlü bir alkali üretilir. Bu aynı zamanda simitlerin her iki tarafından da hızlı bir şekilde batırılması gerektiği anlamına gelir, böylece ıslak, deforme olmuş hamur için endişelenmenize gerek kalmaz.
Başka bir kısa aradan sonra (fırını ateşlemek için mükemmel zaman), çubuk krakerler son bir zhuzh için hazır. Yumurta yıkama geleneksel değildir, ancak çekici bir parlaklık katar ve tuzun iyi yapışmasına yardımcı olur. Simit veya kaba deniz tuzu gibi parlak beyaz ve gevrek, hacimli bir tuz seçin. Diğerleri tadı güzel ama klasik bir görünüm vermiyor. Pişmiş çubuk krakerleri taneli hardal, bira peyniri ve hatta ahır sosuyla servis edin, ancak bunlara ihtiyacınız yok. Sıcak, taze bir çubuk kraker, bu kadar tatmin edici olamazdı.
Ama yumuşak, yoğun bir merkeze, çiğnenebilir uçlara ve mükemmel baharat ve tuz kombinasyonuna sahip büyük bir çubuk kraker? Bunu elde etmek biraz daha zor. Kendin yapmadığın sürece.
Zor bir çıtır çıtır maya somunuyla karşılaştırıldığında, simit yapmak zor değildir ve benzer şekilde lezzetli bir ekmek pişirme projesi için kaşıntıyı kaşıyabilirler.
Çok amaçlı undan daha yüksek protein içeriğine, yani daha fazla glütene sahip olan ekmek ununa dayalı olarak, çubuk krakerlerin elastik hamuru yumuşak, çiğnenebilir bir doku için temel oluşturur. Biraz şeker rengi ve aromayı derinleştirir ve aktif kuru maya hamurun kabarmasına yardımcı olur.
Hamuru pürüzsüzleştiren ve aromasını geliştiren buzdolabında uzun bir dinlenme süresi, hamurun esnek olmasını ve aşırı yapışkan olmamasını sağlar.
Muhtemelen en zor adım, tuzlu ve hoş bir acı kenara sahip, parlatılmış, kahverengi dış yüzeyi elde etmektir; Geleneksel olarak, çubuk kraker üreticileri, şekillendirilmiş çubuk kraker hamurunu güçlü bir alkali olan sodalı sudan yapılmış kostik kostik soda çözeltisine daldırırlar. Kül suyu banyosu harika sonuçlar verirken, lastik eldivenler ve ekstra özen gerektirir – hırdavatçıya özel bir geziden bahsetmiyorum bile. Tuzlu kraker hamurunu kabartma tozu çözeltisine batırmak yaygın bir geçici çözümdür. (Yani etkileri orijinalinden daha hafiftir.)
Beslenme uzmanı Harold McGee, 2010’da The Times’da tam da bunu yapmayı önerdi. Kabartma tozu folyo kaplı bir fırın tepsisinde düşük sıcaklıkta bir saat boyunca pişirildiğinde, sodalı sodayı sade kabartma tozundan daha iyi taklit eden ve daha belirgin bir çubuk kraker tadı veren daha güçlü bir alkali üretilir. Bu aynı zamanda simitlerin her iki tarafından da hızlı bir şekilde batırılması gerektiği anlamına gelir, böylece ıslak, deforme olmuş hamur için endişelenmenize gerek kalmaz.
Başka bir kısa aradan sonra (fırını ateşlemek için mükemmel zaman), çubuk krakerler son bir zhuzh için hazır. Yumurta yıkama geleneksel değildir, ancak çekici bir parlaklık katar ve tuzun iyi yapışmasına yardımcı olur. Simit veya kaba deniz tuzu gibi parlak beyaz ve gevrek, hacimli bir tuz seçin. Diğerleri tadı güzel ama klasik bir görünüm vermiyor. Pişmiş çubuk krakerleri taneli hardal, bira peyniri ve hatta ahır sosuyla servis edin, ancak bunlara ihtiyacınız yok. Sıcak, taze bir çubuk kraker, bu kadar tatmin edici olamazdı.