İki yılı aşkın bir süre önce Rus tankları Ukrayna'ya ilk girdiğinde Artem Vradii işinin zarar göreceğinden emindi.
Mad Heads adlı Kiev kahve kavurma şirketinin kurucu ortağı Bay Vradii, “Bu durumda kimin aklına kahve gelir?” diye düşündü. “Kimsenin umrunda değil.”
Ancak işgal başladıktan sonraki birkaç gün içinde Ukraynalı askerlerden mesajlar aldı. Biri ordunun sağladığı enerji içeceklerine tahammül edemediği için torbalarca çekilmiş kahve istedi. Bir diğeri sadece fasulye istedi; kendi değirmenini öne çıkarmıştı.
Bay Vradii, öğütülmüş kahve sesiyle uğultu yapan ve taze çekilmiş fasulye kokusuyla dolu, 12 metre yüksekliğindeki tuğla bir bina olan manastırında yakın zamanda yaptığı bir röportajda, “Gerçekten şok oldum” dedi. “Savaşa rağmen insanlar hâlâ kahveyi düşünüyordu. Evlerini ve alışkanlıklarını bırakabilirler. Ama kahve olmadan yaşayamazlardı.”
Askerlerin arzuları, günümüz Ukrayna yaşam tarzının az bilinen bir temel taşının yalnızca bir yönüdür: canlı kahve kültürü.
Son on yılda, Ukrayna'nın büyük ve küçük şehirlerinde giderek daha fazla kahve dükkanı ortaya çıktı. Bu özellikle, 2 dolardan daha ucuza leziz mochalar sunan eğitimli baristaların bulunduğu küçük kahve büfelerinin sokak manzarasının demirbaşı haline geldiği başkent Kiev için geçerli.
Kiev'in gizli avlularından birine gidin; baristaların tezgahın arkasında latte sanatlarını mükemmelleştirmekle meşgul olduğu bir kafe bulma şansınız yüksektir.
Kahve kültürü dünya çapında gelişti – çay takıntılı Britanya'da bile – ancak son iki yılda Ukrayna'da dayanıklılık ve meydan okumanın bir işareti olarak özel bir önem kazandı.
Roket saldırısında hasar gören Kiev'deki bir kafede bir sabah latte yapan 18 yaşındaki barista Maria Yevstafieva, “Her şey yoluna girecek” dedi. Patlama nedeniyle dükkanın camı kırıldı ve tezgahın üzerine düştü ancak Bayan Yevstafieva etkilenmedi.
“Bizi nasıl kırabilirler?” dediklerini duyabilirsiniz. VideoRus ordusuna atıfta bulunuyor. “Grev yapıyoruz, kahve yapıyoruz.”
Allegra World Coffee Portal araştırma grubuna göre, savaştan önce Ukrayna, Avrupa'nın en hızlı büyüyen kahve pazarlarından biriydi. Ukraynalı pazar araştırma grubu Pro-Consulting'e göre, Kiev'deki kafe sayısı Rus işgalinden sonra bile artmaya devam ederek bugün yaklaşık 2.500 mağazaya ulaştı.
Örneğin, 70'den fazla kahve dükkanının bulunduğu başkentte Girkiy zincirini gözden kaçırmak zordur. Nane rengindeki büfeler, asırlık Ortodoks kiliselerinin eteklerinde ve Kiev'in ana meydanlarının çevresinde yer almaktadır.
Bir öğleden sonra, 18 yaşındaki barista Yelyzaveta Holota büfesinde siparişleri hazırlamakla meşguldü. Sadece dört aydır işteydi ama zaten iyi bir içgüdüsü vardı: Öğütülmüş kahveyi tarttı, portafiltreye koydu ve espressoyu bir bardağa döktükten sonra, aromaları vurgulamak için biraz döktü.
Rekabetin şiddetli olması nedeniyle teknolojinin mükemmel olması gerektiğini söyledi. Kiev'in merkezinde çalıştığı caddede altı kafe daha sıralanıyor; bunlardan bir tanesi Ukraynaca “acı” anlamına gelen Girkiy'de bulunuyor.
2015 yılında kurulan zincir, daha önce düşük kaliteli kahve sunuyordu ve bunun yerine hıza odaklanıyordu. Ancak 2020 yılında kurucu Oleh Astashev, kendi kahvesini kavuran bir esnaf kahve işletmesi olan Berlin'deki Barn'ı ziyaret etti.
Ziyaret onu etkiledi ve ilham verdi. Kiev'e döndüğünde kendi manastırını kurdu, yüksek kaliteli İtalyan kahve makineleri satın aldı ve baristalarını eğitmeye başladı.
“Her şeyi değiştirdik; adını, hizmetini, ürünlerini, kahve çekirdeklerinin kalitesini, suyun kalitesini” dedi. “Herkes kaliteli kahve içebilmeli.”
Zincirin önceki adı Rusça'da “acı” anlamına gelen “Gorkiy” idi.
Bay Astashev'in hikayesi, ülkenin kahve patlamasının Avrupa ile daha geniş anlamda yakınlaşmasıyla nasıl bağlantılı olduğunu yansıtıyor.
2014 yılında Rusya yanlısı bir cumhurbaşkanının devrilmesiyle sonuçlanan Maidan devriminin ardından ülke, vatandaşlarına vizesiz giriş hakkı da dahil olmak üzere Avrupa ile bağlarını güçlendirdi. Pek çok Ukraynalı batıya giderek henüz sınırlarına nüfuz etmemiş bir kahve kültürünü keşfetti. Çok geçmeden onu eve getirdiler.
2017 yılında eşi Oleksii Gurtov ile Right Coffee Bar'ı kuran 39 yaşındaki Maryna Dobzovolska, “Kiev'deki kafelerimizin Avrupa'dakiler gibi olmasını istedik” dedi.
Ukraynalı kahve girişimcilerine ünlü Viyana kahvehanelerini veya İtalya'nın tipik espressosunu sorduğunuzda, onları kahve kültürüne “muhafazakar” ve “eski moda” bir bakış açısı olarak değerlendireceklerdir.
Rol modelleri, yüksek kaliteli çekirdeklere ve yenilikçi tariflere önem veren üçüncü dalga kahve dükkanlarının son yirmi yılda hızla çoğaldığı Berlin ve Stockholm gibi şehirlerdi.
Son zamanlarda Bayan Dobzovolska ve Bay Gurtov, kahvenin kapalı tanklarda oksijensiz olarak fermente edildiği ve içeceğe meyvemsi tatlar veren bir işleme yöntemi olan anaerobik kahveyi denediler.
49 yaşındaki Bay Gurtov dumanı tüten mor içeceği doldururken “Deneyin. Bayılacaksınız” dedi.
Her zaman sınırları zorlamaya istekli olan Ukraynalı baristalar, artık Kiev'in her yerinde bulunabilen “Capuorange”ı (taze portakal suyuyla karıştırılmış çift shot espresso) popüler hale getirdi.
Birçok yabancı, Sovyet döneminden bu yana çoğunlukla hazır kahve tüketen bir ülkede kahvenin kalitesine hayran kaldıklarını söyledi.
Ukrayna'da gönüllü olarak çalışan 51 yaşındaki Amerikalı Michael McLaughlin, geçtiğimiz günlerde Maidan Meydanı'nda bir Americano sipariş ederken “Bu dünyanın en iyi kahvesi” dedi.
Bazıları bunun sadece Ukrayna'nın köklerine dönüş olduğunu söylüyor.
Efsaneye göre 17. yüzyılın sonunda Viyana'da ilk kafeyi açan kişi, şimdiki Ukrayna'da doğmuş bir asker olan Jerzy Kulczycki'ydi. Lviv'de kendisini “Avrupa'ya kahve içmeyi öğreten” savaş kahramanı olarak öven gerçek boyutlu bir heykelle onurlandırıldı.
Ukrayna'nın önde gelen kahve markalarından biri olan İdealist'te kahve kavurmacısı olan Volodymyr Efremov, artık hedefinin özel kahveyi ülke çapında “popüler” hale getirmek olduğunu söyledi.
Günümüz Ukrayna'sında bu hedefe ulaşmanın ordudan daha iyi bir yolu olmayabilir. İdealist ve diğer kahve üreticileri her ay orduya onbinlerce damla kahve poşeti veriyor; tek servislik, üzerine çekilmiş kahve dolu poşetler. Bunlar Ukrayna kahve pazarındaki en iyi ürünlerden bazıları.
Askerler, ahşap bir siperde dumanı tüten içeceğin tadını çıkarmadan önce, demir fincanların üzerine yerleştirilmiş filtre kahve poşetlerine sıcak su döktükleri videoları sosyal medyada yayınladı.
Geçen yıl bir topçu mevzisinin yakınında duran ve askeri kurallara uygun olarak soyadını vermeyen genç Ukraynalı çavuş Maksim, yanında küçük beyaz bir çaydanlıkta su kaynatıyor, yanında bir torba Mad Heads öğütülmüş kahvesi vardı. Birliği, Güney Cephesi'ndeki Rus hedeflerine Avustralya yapımı bir obüs atmıştı ve iyi bir fincan kahve içme havasındaydı.
Beş dakika boyunca mükemmel demleme için gereken su mineralizasyonu seviyesini, “bal-alkol-muz kahvesi tadı” veren tek kökenli çekirdeklerin kalitesini ve içeceğin nasıl içilmesi gerektiğini tartıştı. “daha fazlasını algıla”. Tatlar.”
Çağrı işareti Stayer olan Maksim, yoldaşlarının Mad Heads kahvesini “lezzetli bulduğunu ve nereden aldığımı sorduğunu” söyledi.
“Dedim ki, 'Arkadaşlar, bu 21. yüzyıldayız. Askerde olsak bile doğru beslenelim.'”
Michael Schwirtz raporlamaya katkıda bulunmuştur.
Mad Heads adlı Kiev kahve kavurma şirketinin kurucu ortağı Bay Vradii, “Bu durumda kimin aklına kahve gelir?” diye düşündü. “Kimsenin umrunda değil.”
Ancak işgal başladıktan sonraki birkaç gün içinde Ukraynalı askerlerden mesajlar aldı. Biri ordunun sağladığı enerji içeceklerine tahammül edemediği için torbalarca çekilmiş kahve istedi. Bir diğeri sadece fasulye istedi; kendi değirmenini öne çıkarmıştı.
Bay Vradii, öğütülmüş kahve sesiyle uğultu yapan ve taze çekilmiş fasulye kokusuyla dolu, 12 metre yüksekliğindeki tuğla bir bina olan manastırında yakın zamanda yaptığı bir röportajda, “Gerçekten şok oldum” dedi. “Savaşa rağmen insanlar hâlâ kahveyi düşünüyordu. Evlerini ve alışkanlıklarını bırakabilirler. Ama kahve olmadan yaşayamazlardı.”
Askerlerin arzuları, günümüz Ukrayna yaşam tarzının az bilinen bir temel taşının yalnızca bir yönüdür: canlı kahve kültürü.
Son on yılda, Ukrayna'nın büyük ve küçük şehirlerinde giderek daha fazla kahve dükkanı ortaya çıktı. Bu özellikle, 2 dolardan daha ucuza leziz mochalar sunan eğitimli baristaların bulunduğu küçük kahve büfelerinin sokak manzarasının demirbaşı haline geldiği başkent Kiev için geçerli.
Kiev'in gizli avlularından birine gidin; baristaların tezgahın arkasında latte sanatlarını mükemmelleştirmekle meşgul olduğu bir kafe bulma şansınız yüksektir.
Kahve kültürü dünya çapında gelişti – çay takıntılı Britanya'da bile – ancak son iki yılda Ukrayna'da dayanıklılık ve meydan okumanın bir işareti olarak özel bir önem kazandı.
Roket saldırısında hasar gören Kiev'deki bir kafede bir sabah latte yapan 18 yaşındaki barista Maria Yevstafieva, “Her şey yoluna girecek” dedi. Patlama nedeniyle dükkanın camı kırıldı ve tezgahın üzerine düştü ancak Bayan Yevstafieva etkilenmedi.
“Bizi nasıl kırabilirler?” dediklerini duyabilirsiniz. VideoRus ordusuna atıfta bulunuyor. “Grev yapıyoruz, kahve yapıyoruz.”
Allegra World Coffee Portal araştırma grubuna göre, savaştan önce Ukrayna, Avrupa'nın en hızlı büyüyen kahve pazarlarından biriydi. Ukraynalı pazar araştırma grubu Pro-Consulting'e göre, Kiev'deki kafe sayısı Rus işgalinden sonra bile artmaya devam ederek bugün yaklaşık 2.500 mağazaya ulaştı.
Örneğin, 70'den fazla kahve dükkanının bulunduğu başkentte Girkiy zincirini gözden kaçırmak zordur. Nane rengindeki büfeler, asırlık Ortodoks kiliselerinin eteklerinde ve Kiev'in ana meydanlarının çevresinde yer almaktadır.
Bir öğleden sonra, 18 yaşındaki barista Yelyzaveta Holota büfesinde siparişleri hazırlamakla meşguldü. Sadece dört aydır işteydi ama zaten iyi bir içgüdüsü vardı: Öğütülmüş kahveyi tarttı, portafiltreye koydu ve espressoyu bir bardağa döktükten sonra, aromaları vurgulamak için biraz döktü.
Rekabetin şiddetli olması nedeniyle teknolojinin mükemmel olması gerektiğini söyledi. Kiev'in merkezinde çalıştığı caddede altı kafe daha sıralanıyor; bunlardan bir tanesi Ukraynaca “acı” anlamına gelen Girkiy'de bulunuyor.
2015 yılında kurulan zincir, daha önce düşük kaliteli kahve sunuyordu ve bunun yerine hıza odaklanıyordu. Ancak 2020 yılında kurucu Oleh Astashev, kendi kahvesini kavuran bir esnaf kahve işletmesi olan Berlin'deki Barn'ı ziyaret etti.
Ziyaret onu etkiledi ve ilham verdi. Kiev'e döndüğünde kendi manastırını kurdu, yüksek kaliteli İtalyan kahve makineleri satın aldı ve baristalarını eğitmeye başladı.
“Her şeyi değiştirdik; adını, hizmetini, ürünlerini, kahve çekirdeklerinin kalitesini, suyun kalitesini” dedi. “Herkes kaliteli kahve içebilmeli.”
Zincirin önceki adı Rusça'da “acı” anlamına gelen “Gorkiy” idi.
Bay Astashev'in hikayesi, ülkenin kahve patlamasının Avrupa ile daha geniş anlamda yakınlaşmasıyla nasıl bağlantılı olduğunu yansıtıyor.
2014 yılında Rusya yanlısı bir cumhurbaşkanının devrilmesiyle sonuçlanan Maidan devriminin ardından ülke, vatandaşlarına vizesiz giriş hakkı da dahil olmak üzere Avrupa ile bağlarını güçlendirdi. Pek çok Ukraynalı batıya giderek henüz sınırlarına nüfuz etmemiş bir kahve kültürünü keşfetti. Çok geçmeden onu eve getirdiler.
2017 yılında eşi Oleksii Gurtov ile Right Coffee Bar'ı kuran 39 yaşındaki Maryna Dobzovolska, “Kiev'deki kafelerimizin Avrupa'dakiler gibi olmasını istedik” dedi.
Ukraynalı kahve girişimcilerine ünlü Viyana kahvehanelerini veya İtalya'nın tipik espressosunu sorduğunuzda, onları kahve kültürüne “muhafazakar” ve “eski moda” bir bakış açısı olarak değerlendireceklerdir.
Rol modelleri, yüksek kaliteli çekirdeklere ve yenilikçi tariflere önem veren üçüncü dalga kahve dükkanlarının son yirmi yılda hızla çoğaldığı Berlin ve Stockholm gibi şehirlerdi.
Son zamanlarda Bayan Dobzovolska ve Bay Gurtov, kahvenin kapalı tanklarda oksijensiz olarak fermente edildiği ve içeceğe meyvemsi tatlar veren bir işleme yöntemi olan anaerobik kahveyi denediler.
49 yaşındaki Bay Gurtov dumanı tüten mor içeceği doldururken “Deneyin. Bayılacaksınız” dedi.
Her zaman sınırları zorlamaya istekli olan Ukraynalı baristalar, artık Kiev'in her yerinde bulunabilen “Capuorange”ı (taze portakal suyuyla karıştırılmış çift shot espresso) popüler hale getirdi.
Birçok yabancı, Sovyet döneminden bu yana çoğunlukla hazır kahve tüketen bir ülkede kahvenin kalitesine hayran kaldıklarını söyledi.
Ukrayna'da gönüllü olarak çalışan 51 yaşındaki Amerikalı Michael McLaughlin, geçtiğimiz günlerde Maidan Meydanı'nda bir Americano sipariş ederken “Bu dünyanın en iyi kahvesi” dedi.
Bazıları bunun sadece Ukrayna'nın köklerine dönüş olduğunu söylüyor.
Efsaneye göre 17. yüzyılın sonunda Viyana'da ilk kafeyi açan kişi, şimdiki Ukrayna'da doğmuş bir asker olan Jerzy Kulczycki'ydi. Lviv'de kendisini “Avrupa'ya kahve içmeyi öğreten” savaş kahramanı olarak öven gerçek boyutlu bir heykelle onurlandırıldı.
Ukrayna'nın önde gelen kahve markalarından biri olan İdealist'te kahve kavurmacısı olan Volodymyr Efremov, artık hedefinin özel kahveyi ülke çapında “popüler” hale getirmek olduğunu söyledi.
Günümüz Ukrayna'sında bu hedefe ulaşmanın ordudan daha iyi bir yolu olmayabilir. İdealist ve diğer kahve üreticileri her ay orduya onbinlerce damla kahve poşeti veriyor; tek servislik, üzerine çekilmiş kahve dolu poşetler. Bunlar Ukrayna kahve pazarındaki en iyi ürünlerden bazıları.
Askerler, ahşap bir siperde dumanı tüten içeceğin tadını çıkarmadan önce, demir fincanların üzerine yerleştirilmiş filtre kahve poşetlerine sıcak su döktükleri videoları sosyal medyada yayınladı.
Geçen yıl bir topçu mevzisinin yakınında duran ve askeri kurallara uygun olarak soyadını vermeyen genç Ukraynalı çavuş Maksim, yanında küçük beyaz bir çaydanlıkta su kaynatıyor, yanında bir torba Mad Heads öğütülmüş kahvesi vardı. Birliği, Güney Cephesi'ndeki Rus hedeflerine Avustralya yapımı bir obüs atmıştı ve iyi bir fincan kahve içme havasındaydı.
Beş dakika boyunca mükemmel demleme için gereken su mineralizasyonu seviyesini, “bal-alkol-muz kahvesi tadı” veren tek kökenli çekirdeklerin kalitesini ve içeceğin nasıl içilmesi gerektiğini tartıştı. “daha fazlasını algıla”. Tatlar.”
Çağrı işareti Stayer olan Maksim, yoldaşlarının Mad Heads kahvesini “lezzetli bulduğunu ve nereden aldığımı sorduğunu” söyledi.
“Dedim ki, 'Arkadaşlar, bu 21. yüzyıldayız. Askerde olsak bile doğru beslenelim.'”
Michael Schwirtz raporlamaya katkıda bulunmuştur.