Crystal Wilkinson mutfak ruhunu çağırmak istediğinde dolabından fuşya rengi bir elbise çıkarıp kapıya asıyor. Sağlam, çift kenarlı giysi, 1994 yılında ölmeden önce onu elle diken ve sık sık giyen büyükannesi Christine'i kendisine katılmaya davet ediyor.
Bayan Wilkinson, mutfağından yaptığı bir telefon görüşmesinde, elbisenin “kendisiyle ve anaerkil soyla gerçek ve mecazi bir bağlantı” görevi gördüğünü söyledi.
Şair ve Kentucky Üniversitesi profesörü 62 yaşındaki Bayan Wilkinson, “Mutfak Hayaletlerine Övgü Şarkısı” adlı yeni kitabında geçmiş ile günümüz arasındaki fiziksel ve ruhsal bağlantıları araştırıyor. Şiir, düzyazı ve kurgu unsurlarını birleştiren kitap, onun Indian Creek, Kentucky'deki çocukluğuna ait hikayelerin yanı sıra, köleleştirilmiş atalarından günümüze kadar ailesinin beş neslinden gelen tarifleri anlatıyor.
Büyükannesinin yemekleri hakkında şunları yazıyor: “Mutfak aynı anda sırların açığa çıktığı, planların yapıldığı, tavsiyelerin verildiği ve leziz yemeklerin hazırlandığı yerdi.”
Appalachia kırsalında büyükanne ve büyükbabasının yanında büyüyen Bayan Wilkinson, çocukluğunda sıradan olan yemekleri çok detaylı bir şekilde hatırlıyor: kalın kurabiyeler, Büyükbabasının pişirdiği sorgum şurubu, allyumla pişirilmiş yabani lahana ve karahindiba yeşillikleri ve geçen yaz hasadında toplanmış konserve böğürtlenlerden yapılan tatlı reçelli kek.
Bu anılar ve büyükannesinin kullandığı teknikler (büyükannesinin kendi annesinden ve nesiller boyunca öğrendiği) Bayan Wilkinson'a, kabul etsek de etmesek de, yemek pişirmenin her zaman Yemek Pişirmenin yemekle bağlantılı olduğu fikrini keşfetmesi için ilham verdi. geçmiş ve hafıza.
Bayan Wilkinson, “Mutfağı hâlâ bir güç yeri olarak görüyorum” dedi. Onlar için burası sadece yemek yiyebileceğiniz bir yer değil, aynı zamanda hem ailelerinin önceki nesillerinin reisleriyle hem de bulundukları özel konumla bir bağlantıdır. “Yemek yeme şeklimizdeki bölgesel farklılıklar yerli ve eskiydi.”
Aile geçmişini araştırırken, sahibi olan beyaz adam Tarlton Wilkinson ile evlendikten sonra köleleştirilmiş ve özgür bir kadın haline gelen atası Aggy'yi öğrendi. Tarihsel kayıtlarda Aggy'nin adı, ek ayrıntılar veya başka belgeler olmaksızın “Renkli Aggy” olarak geçmektedir. Yine de Bayan Wilkinson, beyaz atasının, ailesinin Avrupa'dan gelişine kadar uzanan kayıtlarını bulmayı başardı. Bu tutarsızlık, Bayan Wilkinson'ı, siyah ataları için, zamanlarının insanlık dışılaştırılmasının ötesinde bir yaşam hayal etmeye yöneltti.
“Onların yokluğu itici bir güç haline geldi” dedi. “Bu ülkedeki siyah insanların tüm tarihini temsil ediyordu. Bana aşağı inmem için bir yol verdi.
Aggy'nin günlük yaşamının nasıl olacağını düşünmeye başladı; on çocuğu için ne tür yemekler hazırlardı, kızlarına neler öğretirdi, kendisine aktarılan yemek pişirme yöntemlerinde hangi dersler saklıydı.
Anneler Bayan Wilkinson'ın mutfağında ve yemek kitabında görünüyor. “Bazıları iki yüz yıldır ölü olan bu kadınlar hâlâ ellerimi tutma şeklimi, seçtiğim aletleri, mutfak işinin vücudumdaki hissini etkiliyor” diye yazıyor.
Geleneksel yemek kitabı formatından sapmak, geleneksel unsurları kendine uyarlamasına ve tanımlamasına olanak tanıdı. “Bu bir nevi belge eksikliğiyle hesaplaşma” dedi.
Appalachian yemeklerine odaklanan ödüllü yemek kitaplarının yazarı ve Burnsville, Kuzey Carolina'daki Plott Hound Books'un sahibi Ronni Lundy, “Crystal tarifleri çoğumuzun öğrendiği şekilde öğretiyor” dedi.
Yemek kitaplarında sıklıkla bulunan geleneksel yapıyı takip etmek yerine tarifleri şiir şeklinde yazmak, tariflerin bir nesilden diğerine aktarılmasına ilişkin sözlü geleneğin bir kanıtıdır ve geleneksel yemek kitabı formatında kaybolan bir anlayış katmanı ekleyebilir. Bayan Lundy, “Yazdığı bu küçük ayrıntılar, tarifi bizimle paylaşan kişinin yerel dilini gerçekten dinlemediğimizde bazen kaybettiğimiz şeylerden biri” dedi.
Bayan Wilkinson ayrıca Appalachians'ın (Pennsylvania'dan Mississippi'ye kadar uzanan dağlık bölge) kim olduğunu tanımlamak için bir düzeltme sunuyor.
Oyun yazarı, Kentucky Üniversitesi profesörü ve Affrilachian Poets Society'nin kurucu ortağı Frank X Walker, “Baskın anlatı, burada hiç siyahi insanın olmadığı yönünde” dedi. Bay Walker, Affrilachian terimini bölgedeki Afrika kökenli insanları tanımlamak ve “burada olduğumuz gerçeğini kutlamak için” bir topluluk oluşturmak amacıyla yaygınlaştırdı.
Bu, 2021 O. Henry Ödülü'nü kazanan “Nesli Tükenmekte Olan Türler: Vaka 47401” adlı kısa öyküsü de dahil olmak üzere Afrolach yaşamını şiir ve kurgu alanında araştıran Bayan Wilkinson için yeni bir konu değil. Çalışmalarında yemek, hikayede önemli bir rol oynuyor; basit, korkusuz terimlerle Siyah Appalachian yaşamının ve mutfağının genişliğini, sevginin ve ailevi görevin bir kanıtı olarak gösteriyor.
Bayan Wilkinson, “Sanırım çoğumuzun büyükannelerimizin ve annelerimizin kim olduğu veya geçmişte olduğu konusunda romantik fikirleri var ve ben bundan kaçınmak istedim” dedi.
Aile için yemek pişirmenin bir sevgi eylemi olduğunu, ancak aynı zamanda yapılması gereken zorlu bir iş olduğunu da sözlerine ekledi. Bazı yemekler zevkle ilgiliydi, bazıları ise zor zamanlardan doğan hayatta kalmayla ilgiliydi.
Örneğin büyükanne ve büyükbabasının Indian Creek'teki çiftliğinde yabani böğürtlen toplamayı ele alalım. Yaz ortasında, böğürtlenlerin sokmasını önlemek için uzun kollar ve pantolonlar gerekiyordu, “chiggers'ın acı veren ısırıklarını uzaklaştırmak” için kömür yağına batırılmış paçavralar ve yoğun çalıların arasında dinlenmeyi seven bakır başlı yılanların tehdidi.
Yine de bir avuç dolusu yenilen, fırında pişirilen veya konservelenip kışın reçelli kek haline getirilen taze böğürtlenlerin çekiciliği vardı. “Bu reçelli pastayla senin hayatta olduğunu kutlamak istedim” dedi. “Siyahların neşesi çok önemli ve yemek, neşeyi korumanın, almanın ve vermenin yollarından biri.”
Artık ailesinin atalarıyla bağ kurması için pasta yapıyor. “Çocuklarım daha önce hiç böğürtlen toplamamıştı ama Siyah Appalachian ailesinde bu bir ziyafetti.”
Artık kendi mutfağına baktığında, ailesini geçindirmek için bu emeği kullanmanın, büyükannesinden ve diğer mutfak reisilerinden kalan mirasın bir parçası olduğunu fark ediyor. Bayan Wilkinson, “'Biraz al, yeter artık' tavrı vardı ve ben de bu tavrı uygulamaya çalışıyorum” dedi.
Bayan Wilkinson'ı 1990'lardan beri tanıyan Bay Walker için mutfağı hayranlık uyandıran bir yer. “Seni besliyorsa seni sevdiği içindir” dedi. “Bu bir adaktır ve masası bir sunaktır. Bir tabak alıyorsunuz ve servis zamanı geliyor.”
Bayan Lundy, kitabın ona kendi mutfak hayaletlerini, özellikle de lahana salatası için lahana doğrarken aklına gelen annesini düşündürdüğünü söyledi. “'Bu yeterince ince değil' dediklerini duyabiliyorum ve bu süreç bizi birbirimize bağlıyor” dedi.
Bayan Wilkinson, mutfağından yaptığı bir telefon görüşmesinde, elbisenin “kendisiyle ve anaerkil soyla gerçek ve mecazi bir bağlantı” görevi gördüğünü söyledi.
Şair ve Kentucky Üniversitesi profesörü 62 yaşındaki Bayan Wilkinson, “Mutfak Hayaletlerine Övgü Şarkısı” adlı yeni kitabında geçmiş ile günümüz arasındaki fiziksel ve ruhsal bağlantıları araştırıyor. Şiir, düzyazı ve kurgu unsurlarını birleştiren kitap, onun Indian Creek, Kentucky'deki çocukluğuna ait hikayelerin yanı sıra, köleleştirilmiş atalarından günümüze kadar ailesinin beş neslinden gelen tarifleri anlatıyor.
Büyükannesinin yemekleri hakkında şunları yazıyor: “Mutfak aynı anda sırların açığa çıktığı, planların yapıldığı, tavsiyelerin verildiği ve leziz yemeklerin hazırlandığı yerdi.”
Appalachia kırsalında büyükanne ve büyükbabasının yanında büyüyen Bayan Wilkinson, çocukluğunda sıradan olan yemekleri çok detaylı bir şekilde hatırlıyor: kalın kurabiyeler, Büyükbabasının pişirdiği sorgum şurubu, allyumla pişirilmiş yabani lahana ve karahindiba yeşillikleri ve geçen yaz hasadında toplanmış konserve böğürtlenlerden yapılan tatlı reçelli kek.
Bu anılar ve büyükannesinin kullandığı teknikler (büyükannesinin kendi annesinden ve nesiller boyunca öğrendiği) Bayan Wilkinson'a, kabul etsek de etmesek de, yemek pişirmenin her zaman Yemek Pişirmenin yemekle bağlantılı olduğu fikrini keşfetmesi için ilham verdi. geçmiş ve hafıza.
Bayan Wilkinson, “Mutfağı hâlâ bir güç yeri olarak görüyorum” dedi. Onlar için burası sadece yemek yiyebileceğiniz bir yer değil, aynı zamanda hem ailelerinin önceki nesillerinin reisleriyle hem de bulundukları özel konumla bir bağlantıdır. “Yemek yeme şeklimizdeki bölgesel farklılıklar yerli ve eskiydi.”
Aile geçmişini araştırırken, sahibi olan beyaz adam Tarlton Wilkinson ile evlendikten sonra köleleştirilmiş ve özgür bir kadın haline gelen atası Aggy'yi öğrendi. Tarihsel kayıtlarda Aggy'nin adı, ek ayrıntılar veya başka belgeler olmaksızın “Renkli Aggy” olarak geçmektedir. Yine de Bayan Wilkinson, beyaz atasının, ailesinin Avrupa'dan gelişine kadar uzanan kayıtlarını bulmayı başardı. Bu tutarsızlık, Bayan Wilkinson'ı, siyah ataları için, zamanlarının insanlık dışılaştırılmasının ötesinde bir yaşam hayal etmeye yöneltti.
“Onların yokluğu itici bir güç haline geldi” dedi. “Bu ülkedeki siyah insanların tüm tarihini temsil ediyordu. Bana aşağı inmem için bir yol verdi.
Aggy'nin günlük yaşamının nasıl olacağını düşünmeye başladı; on çocuğu için ne tür yemekler hazırlardı, kızlarına neler öğretirdi, kendisine aktarılan yemek pişirme yöntemlerinde hangi dersler saklıydı.
Anneler Bayan Wilkinson'ın mutfağında ve yemek kitabında görünüyor. “Bazıları iki yüz yıldır ölü olan bu kadınlar hâlâ ellerimi tutma şeklimi, seçtiğim aletleri, mutfak işinin vücudumdaki hissini etkiliyor” diye yazıyor.
Geleneksel yemek kitabı formatından sapmak, geleneksel unsurları kendine uyarlamasına ve tanımlamasına olanak tanıdı. “Bu bir nevi belge eksikliğiyle hesaplaşma” dedi.
Appalachian yemeklerine odaklanan ödüllü yemek kitaplarının yazarı ve Burnsville, Kuzey Carolina'daki Plott Hound Books'un sahibi Ronni Lundy, “Crystal tarifleri çoğumuzun öğrendiği şekilde öğretiyor” dedi.
Yemek kitaplarında sıklıkla bulunan geleneksel yapıyı takip etmek yerine tarifleri şiir şeklinde yazmak, tariflerin bir nesilden diğerine aktarılmasına ilişkin sözlü geleneğin bir kanıtıdır ve geleneksel yemek kitabı formatında kaybolan bir anlayış katmanı ekleyebilir. Bayan Lundy, “Yazdığı bu küçük ayrıntılar, tarifi bizimle paylaşan kişinin yerel dilini gerçekten dinlemediğimizde bazen kaybettiğimiz şeylerden biri” dedi.
Bayan Wilkinson ayrıca Appalachians'ın (Pennsylvania'dan Mississippi'ye kadar uzanan dağlık bölge) kim olduğunu tanımlamak için bir düzeltme sunuyor.
Oyun yazarı, Kentucky Üniversitesi profesörü ve Affrilachian Poets Society'nin kurucu ortağı Frank X Walker, “Baskın anlatı, burada hiç siyahi insanın olmadığı yönünde” dedi. Bay Walker, Affrilachian terimini bölgedeki Afrika kökenli insanları tanımlamak ve “burada olduğumuz gerçeğini kutlamak için” bir topluluk oluşturmak amacıyla yaygınlaştırdı.
Bu, 2021 O. Henry Ödülü'nü kazanan “Nesli Tükenmekte Olan Türler: Vaka 47401” adlı kısa öyküsü de dahil olmak üzere Afrolach yaşamını şiir ve kurgu alanında araştıran Bayan Wilkinson için yeni bir konu değil. Çalışmalarında yemek, hikayede önemli bir rol oynuyor; basit, korkusuz terimlerle Siyah Appalachian yaşamının ve mutfağının genişliğini, sevginin ve ailevi görevin bir kanıtı olarak gösteriyor.
Bayan Wilkinson, “Sanırım çoğumuzun büyükannelerimizin ve annelerimizin kim olduğu veya geçmişte olduğu konusunda romantik fikirleri var ve ben bundan kaçınmak istedim” dedi.
Aile için yemek pişirmenin bir sevgi eylemi olduğunu, ancak aynı zamanda yapılması gereken zorlu bir iş olduğunu da sözlerine ekledi. Bazı yemekler zevkle ilgiliydi, bazıları ise zor zamanlardan doğan hayatta kalmayla ilgiliydi.
Örneğin büyükanne ve büyükbabasının Indian Creek'teki çiftliğinde yabani böğürtlen toplamayı ele alalım. Yaz ortasında, böğürtlenlerin sokmasını önlemek için uzun kollar ve pantolonlar gerekiyordu, “chiggers'ın acı veren ısırıklarını uzaklaştırmak” için kömür yağına batırılmış paçavralar ve yoğun çalıların arasında dinlenmeyi seven bakır başlı yılanların tehdidi.
Yine de bir avuç dolusu yenilen, fırında pişirilen veya konservelenip kışın reçelli kek haline getirilen taze böğürtlenlerin çekiciliği vardı. “Bu reçelli pastayla senin hayatta olduğunu kutlamak istedim” dedi. “Siyahların neşesi çok önemli ve yemek, neşeyi korumanın, almanın ve vermenin yollarından biri.”
Artık ailesinin atalarıyla bağ kurması için pasta yapıyor. “Çocuklarım daha önce hiç böğürtlen toplamamıştı ama Siyah Appalachian ailesinde bu bir ziyafetti.”
Artık kendi mutfağına baktığında, ailesini geçindirmek için bu emeği kullanmanın, büyükannesinden ve diğer mutfak reisilerinden kalan mirasın bir parçası olduğunu fark ediyor. Bayan Wilkinson, “'Biraz al, yeter artık' tavrı vardı ve ben de bu tavrı uygulamaya çalışıyorum” dedi.
Bayan Wilkinson'ı 1990'lardan beri tanıyan Bay Walker için mutfağı hayranlık uyandıran bir yer. “Seni besliyorsa seni sevdiği içindir” dedi. “Bu bir adaktır ve masası bir sunaktır. Bir tabak alıyorsunuz ve servis zamanı geliyor.”
Bayan Lundy, kitabın ona kendi mutfak hayaletlerini, özellikle de lahana salatası için lahana doğrarken aklına gelen annesini düşündürdüğünü söyledi. “'Bu yeterince ince değil' dediklerini duyabiliyorum ve bu süreç bizi birbirimize bağlıyor” dedi.