Bir zamanlar hafta sonu sabahlarının ayrıntılı mutfak ritüelleri için bir zaman olduğuna inandım.
Çiftçi pazarındaki meyve ve bitki pazarına hızlı bir yoldan saptıktan sonra, havayı caz veya afrobeat doldururken sıfırdan kurabiye veya çörek yapardım. Artık 4 ve 1 yaşındaki bir çocuk beni haftanın yedi günü uykumdan uyandırdığına göre, hafta sonu kahvaltısı genellikle önceki gece çamaşırhanede sakladığım küçük bağımsız dondurucudan bir şeyler aldığımda başlar.
Bu kutsal aparat kasesinde, Edison, NJ’deki Patel Brothers’tan tam bir chapati rafı gibi yaptığım veya satın aldığım çeşitli hamurları, vakumla kapatılmış etleri, fasulyeleri, sosları ve kahvaltılık zımbaları saklıyorum. Her ay çocuklar arabada uyurken, Brooklyn’den nehrin karşısına geçerek evdeki fırından düzinelerce ekmek stokluyorum. Cuma gecesi dondurucudan birkaç tane çıkarırsam, Cumartesi sabahı yumurta sarmış oluruz.
İki ya da üç kez “yumurta yuvarladı” deyin ve ne hazırlamak üzere olduğunuzu duyacaksınız: elinizdeki malzemelerle vurgulanan yumurtalar, bir chapati haline getirildi. Ama yeterince hızlı “yumurta yuvarladı” deyin ve -ed sonu düşer ve “yumurta yuvarlar” olur. Birkaç kez daha hızlı söylerseniz, hem lüks bir saat markası hem de popüler bir Uganda sokak yemeğinin adı olan “Rolex”i duyabilirsiniz.
Bir Rolex, ihtiyacınız olduğu kadar ayrıntılı veya yüzeysel olabilir.
Our Food Stories podcast’ini hazırlayan Ugandalı yemek yazarı ve fotoğrafçı Sophie Musoki, “Deneme özgürlüğü var” dedi.
“Yumurtayı soğan, lahana ve isterseniz domatesle kızartın” dedi. Domatesler pişmiş veya çiğ olabilir, “bu yüzden bir tazelik ve asitlik unsuru var. Standart bir Rolex’in fazla bir şeye ihtiyacı yoktur.”
Elbette kökenleri çok daha karmaşıktır. Güney Asya’nın vazgeçilmezi olan bir chapati’nin Doğu Afrika’ya nasıl ulaştığı, insanlığınki kadar karmaşık bir yolculuktur. Dünyanın en iyi yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, kültürlerin karışmasının da bununla bir ilgisi var. Chapati, samosa, kachumbari, Maya cipsleri ve bazı çeşniler – genellikle köri tozu olarak adlandırılanlar gibi – Hint diasporasının Uganda, Kenya, Tanzanya ve diğer Doğu Afrika uluslarının mutfaklarını nasıl etkilediğinin örnekleridir. Rolex’i sömürgecilik, zorunlu sürgün, asimilasyon ve kabullenme öyküsünün bir başka dipnotu olarak düşünün.
Ancak Rolex hakkında, tarihinin ötesinde daha fazla araştırma, haddelenmiş atıştırmalığı demirleyen dört bileşenli gözleme olan chapati’nin kendisine olan merakımı artırdı. Orijinal haliyle mayasızdır ve tam buğday unundan yapılır, ancak erişimi Hindistan ve Güneydoğu Asya, Karayipler ve Doğu Afrika’nın ötesine yayıldıkça, hazırlık ve hatta kullanılan malzemelerle oynayan sayısız versiyon ortaya çıktı.
Restoran ve test mutfağı şefi olarak geçirdiğim onca yıl boyunca hiç yapmamıştım. Onları diğer şeflerin alanı olarak kabul ettim. Ancak geçen ay, tarif geliştiricisi Kiano’nun rehberliğinde sıfırdan moju chapatis yaptım. Jikoni Studios’un sahibi Bayan Moju, Masai büyükannesi Agnes Kiano Kasaine’nin Kenya’nın Nairobi eteklerinde mutfağının yumuşak ışığında yoğurma ve ardından chapatileri yuvarlarken ve pişirirken kaydettiği videoları paylaştı.
Bayan Moju, chapati tariflerinin evden eve bile değiştiğini açıkladı: O ve büyükannesi, ince, lapa lapa bir chapati için bölgedeki süt ürünlerinin bolluğu göz önüne alındığında özel bir Maasai hazırlığı olan eşit miktarda süt ve su kullanıyor. Kampala’da yaşayan Bayan Musoki ise su için gidiyor ve özellikle Rolex için yumuşak, çiğnenebilir bir chapati tercih ediyor.
Bayan Moju ve Bayan Kasaine’nin tarifinden uyarlanan versiyonum, tavadan taze, ince, pul pul ve hassas bir şekilde bağlanmış katmanlarla dolu çıktı. Yaklaşık bir saat içinde dondurucumu tekrar doldurdum. Biraz doğranmış domates, soğan, kıyılmış lahana, acı biber ve tabii ki yumurta ile Rolex’imin bir araya gelişini izledim ve bir zamanlar tanıdığım hafta sonları için bir nostalji dalgası hissettim. O zaman sıra onu iki küçük kızımın küçük ellerine teslim etme ve onların küçük zevkler dünyasına tanık olma zamanıydı.
Çiftçi pazarındaki meyve ve bitki pazarına hızlı bir yoldan saptıktan sonra, havayı caz veya afrobeat doldururken sıfırdan kurabiye veya çörek yapardım. Artık 4 ve 1 yaşındaki bir çocuk beni haftanın yedi günü uykumdan uyandırdığına göre, hafta sonu kahvaltısı genellikle önceki gece çamaşırhanede sakladığım küçük bağımsız dondurucudan bir şeyler aldığımda başlar.
Bu kutsal aparat kasesinde, Edison, NJ’deki Patel Brothers’tan tam bir chapati rafı gibi yaptığım veya satın aldığım çeşitli hamurları, vakumla kapatılmış etleri, fasulyeleri, sosları ve kahvaltılık zımbaları saklıyorum. Her ay çocuklar arabada uyurken, Brooklyn’den nehrin karşısına geçerek evdeki fırından düzinelerce ekmek stokluyorum. Cuma gecesi dondurucudan birkaç tane çıkarırsam, Cumartesi sabahı yumurta sarmış oluruz.
İki ya da üç kez “yumurta yuvarladı” deyin ve ne hazırlamak üzere olduğunuzu duyacaksınız: elinizdeki malzemelerle vurgulanan yumurtalar, bir chapati haline getirildi. Ama yeterince hızlı “yumurta yuvarladı” deyin ve -ed sonu düşer ve “yumurta yuvarlar” olur. Birkaç kez daha hızlı söylerseniz, hem lüks bir saat markası hem de popüler bir Uganda sokak yemeğinin adı olan “Rolex”i duyabilirsiniz.
Bir Rolex, ihtiyacınız olduğu kadar ayrıntılı veya yüzeysel olabilir.
Our Food Stories podcast’ini hazırlayan Ugandalı yemek yazarı ve fotoğrafçı Sophie Musoki, “Deneme özgürlüğü var” dedi.
“Yumurtayı soğan, lahana ve isterseniz domatesle kızartın” dedi. Domatesler pişmiş veya çiğ olabilir, “bu yüzden bir tazelik ve asitlik unsuru var. Standart bir Rolex’in fazla bir şeye ihtiyacı yoktur.”
Elbette kökenleri çok daha karmaşıktır. Güney Asya’nın vazgeçilmezi olan bir chapati’nin Doğu Afrika’ya nasıl ulaştığı, insanlığınki kadar karmaşık bir yolculuktur. Dünyanın en iyi yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, kültürlerin karışmasının da bununla bir ilgisi var. Chapati, samosa, kachumbari, Maya cipsleri ve bazı çeşniler – genellikle köri tozu olarak adlandırılanlar gibi – Hint diasporasının Uganda, Kenya, Tanzanya ve diğer Doğu Afrika uluslarının mutfaklarını nasıl etkilediğinin örnekleridir. Rolex’i sömürgecilik, zorunlu sürgün, asimilasyon ve kabullenme öyküsünün bir başka dipnotu olarak düşünün.
Ancak Rolex hakkında, tarihinin ötesinde daha fazla araştırma, haddelenmiş atıştırmalığı demirleyen dört bileşenli gözleme olan chapati’nin kendisine olan merakımı artırdı. Orijinal haliyle mayasızdır ve tam buğday unundan yapılır, ancak erişimi Hindistan ve Güneydoğu Asya, Karayipler ve Doğu Afrika’nın ötesine yayıldıkça, hazırlık ve hatta kullanılan malzemelerle oynayan sayısız versiyon ortaya çıktı.
Restoran ve test mutfağı şefi olarak geçirdiğim onca yıl boyunca hiç yapmamıştım. Onları diğer şeflerin alanı olarak kabul ettim. Ancak geçen ay, tarif geliştiricisi Kiano’nun rehberliğinde sıfırdan moju chapatis yaptım. Jikoni Studios’un sahibi Bayan Moju, Masai büyükannesi Agnes Kiano Kasaine’nin Kenya’nın Nairobi eteklerinde mutfağının yumuşak ışığında yoğurma ve ardından chapatileri yuvarlarken ve pişirirken kaydettiği videoları paylaştı.
Bayan Moju, chapati tariflerinin evden eve bile değiştiğini açıkladı: O ve büyükannesi, ince, lapa lapa bir chapati için bölgedeki süt ürünlerinin bolluğu göz önüne alındığında özel bir Maasai hazırlığı olan eşit miktarda süt ve su kullanıyor. Kampala’da yaşayan Bayan Musoki ise su için gidiyor ve özellikle Rolex için yumuşak, çiğnenebilir bir chapati tercih ediyor.
Bayan Moju ve Bayan Kasaine’nin tarifinden uyarlanan versiyonum, tavadan taze, ince, pul pul ve hassas bir şekilde bağlanmış katmanlarla dolu çıktı. Yaklaşık bir saat içinde dondurucumu tekrar doldurdum. Biraz doğranmış domates, soğan, kıyılmış lahana, acı biber ve tabii ki yumurta ile Rolex’imin bir araya gelişini izledim ve bir zamanlar tanıdığım hafta sonları için bir nostalji dalgası hissettim. O zaman sıra onu iki küçük kızımın küçük ellerine teslim etme ve onların küçük zevkler dünyasına tanık olma zamanıydı.