New Yorklular, Mischa’daki 29 dolarlık sosisli sandviçten bu yılki diğer tüm yeni yemeklerden daha fazla bahsetti. Belki de Mischa’nın kendisinden daha iyi bilinen, şef ve sahibi Alex Stupak’ın Doğu Avrupa ve Doğu Akdeniz’i ağır bir tutamla özgürce yorumladığı bir Amerikan temasıyla Nisan ayında Midtown’da açıldı.
29 $ ‘lık sosisli sandviçi bir kamu açıklaması olarak düşünürsek, iğrenç, Jeff Koons’un kataloğundan aşırı derecede pahalı, düşük kaliteli, gösterişli bir gösteri.
Ancak, tüm bunları unutabilir ve sadece yerseniz, 29 dolarlık sosisli sandviç çok lezzetlidir. Size hem akılsız bir kertenkele beyni seviyesinde hem de zihninize sofistike bir çağrı yoluyla ulaşır. bu “Barbie” Ve bu “Openheimer”.
Her şeyden önce, bir baharat tepsisi var. Mischa’nın haklı olarak sosisli sandviçte yeri olmadığına inandığı ketçap dışında tüm standartlar dahildir. Sarı hardal ve yeşil salatalık çeşnisi, Mischa’s’ta eski usullere bariz bir saygı duyarak yapılır, tabii eski usul sizin için onları kavanozdan satın almak anlamına gelmiyorsa. Kimchi lahana turşusu anlamına gelir. Son olarak, Cheez Whiz kıvamında domuz pastırmalı ve yenibahar peynirli Çin biberli gevrek var.
Son iki baharatın birbiriyle garip bir yakınlığı var. Çöreğe hardalı, çeşniyi ve kimchiyi ekleyin ve Nathan’ın sosisli sandviçine yepyeni bir bakış açınız olsun. Acı biber ve yenibahar peyniri ile süsleyin ve sosisli sandviç yemenin yeni bir yolunu buldunuz.
Sonra köpeğin kendisi var, yaklaşık dokuz inç uzunluğunda ve bir kielbasa kadar kalın. İnsanlar yemek odasından ne zaman geçse, başlarını çeviriyor ve Hugh adlı bir yemek katının üzerinde asılı duran geniş, rahat ve biraz sıkıcı bir balkona bakıyorlar.
Doğal kasa, cıvata etkili bir tabanca gibi keskin bir şekilde kapanır. Dolgu, domuz yağı ile emülsifiye edilmiş döşten oluşur. Lezzet ve sululuk, buğulanmış konserve sığır etinden çok uzak değildir. Patatesli çörek, Joey Chestnut değilseniz, normal sosisli çöreklerin en büyük kusuru olan duygusal değildir. Sosisli sandviçi ister çatal bıçakla, ister elinizle yiyin bütünlüğünü koruyor.
29 dolarlık sosisli sandviç beni ikna etmedi Dır-dir bir sosisli; Hak kazanmak için çok dumanlı ve sarımsaklı olabilir. Sadece çörek içindeki sosis olsa bile, kasabadaki en iyi çörek sosisi olmalı.
Bay Stupak kısa bir süre önce bir röportajcıya “Bence benim işim kimsenin yapmayacağı şeyleri yapmak” dedi. Kariyerinin başlarında, El Bulli’nin ve diğer birkaç en iyi restoranın yorulmak bilmez yaratıcılığını kişisel bir meydan okuma olarak gören küçük, entelektüel bir şefler grubuna katıldı. O ve meslektaşları için hiçbir şey doğal değildi. Buluş en önemli öncelikti ve ne olabileceğine dair yeni bir fikir bulana kadar pişirdikleri her şeyi araştırdılar.
Bay Stupak için Chicago’daki Alinea’da pasta şefiyken yaptığı erken buluşlardan biri, kıvrımlı, serpantinli bir eğri şeklinde büktüğünde şeklini koruyan pürüzsüz bir ganajdı. Mischa’dan birkaç blok ötedeki Emplón’da, avokado-kireç köpüğünü inandırıcı bir şekilde sahte avokado yarısına dönüştürüyor.
Çoğu restoran için, her gece akşam yemeği pişirmenin yeni bir yolunu icat etmek, genç bir neslin ifadesiyle savunulamaz hale geldi. Bugün, performanslar arasında Victoria Blamey ve pizza yapan Wylie Dufresne ile Bay Stupak, New York’ta düzenli olarak gerçeği ganajmış gibi çarpıtmaya çalışan son şef olabilir.
Bunu bilmeden Misha’ya giderseniz, muhtemelen yiyecekler kafanızı karıştıracaktır. “Yüzen Şeytan Yumurtası Adası” ikisi de değil. Üstte kremalı yumurta sarısı kubbesi ve altta şekersiz krem anglaise olan bir beze silindiridir. Gerçek bir şeytan yumurtasının hardal benzeri müstehcenliğini veya gerçek bir yüzen adanın tatlılığını alamıyorsunuz, ama sorun değil çünkü tüm yemek gerçekten alabalık yumurtası yemek için bir bahane.
Çörek otu, çörek otu tohumu ve siyah tahin ile yapılan kara humus, bir death metal grubunun sahne arkasında olacağı bir şeye benziyor. Bunun ve batırmak için yumuşak sarımsak dişlerinin dışında, tamamen normal ve lezzetli. Bezelye çorbası paslı kahverengi ve baharatlıdır (ve ben de yediğim gün az pişmiş).
Cosmopolitan, bir Cosmopolitan’a benziyor, ancak nar suyundan başlayarak tamamen farklı malzemelerden yapılıyor. Belki de sosisli sandviçten sonra Mischa’s’ta en sevdiğim yemek budur.
Bir klasiğe ince ayar yapmak Stupak yöntemi değildir. O çöker ve yeniden inşa eder. Yine de, birkaç küçük değişiklikle Mischa için birkaç mükemmel yemek hazırlıyor. Rahatlatıcı olmasının yanı sıra, kasha nohutları baştan çıkarıcıdır: karabuğday, sert kalması için kızartılır ve tahılın lezzeti, et suyu ile vurgulanır ve italikleştirilir. (Bay Stupak, Doğu Avrupa’yı araştırırken, Ukrayna mirasından yararlanıp yararlanmadığını, Amerikan mutfağı hakkındaki fikirlerinize meydan mı okuduğunu veya her ikisini birden mi yaptığını söylemek zor.)
Istakoz çöreği için, tereyağlı toynak ve kuyruk etleri mayonez ile tatlı ve ekşi kereviz üzerine üstten bölünmüş bir çörek içinde istiflenir. Tüm sandviçler gibi ıstakoz rulosu da kendi özel yapım ekmeğini alıyor ve bu da onu Misha’nın koşulsuz zaferlerinden biri yapıyor.
Hepsi, bazen aynı anda çok fazla şey yapmayı gerektiren akşam yemeği menüsündeki bazı ana yemeklerden çok daha ayrıntılı. Kızarmış tavuk, tadı bedava Porto Riko sofratosu gibi olan tereyağlı sostansa kendi başına daha iyi olur. Baharatlı rosto domuz göbeği muhtemelen iki düello havuç salatasından daha fazla sosa ihtiyaç duyar.
Vuruşlardan çok uzaklaşır ve rahatsız edici derecede büyük ve sıkıcı yemek odasına bakmaya başlarsanız, Mischa imajınızın gözlerinizin önünde çözülmeye başladığını fark edebilirsiniz.
Ana yemekler daha net olana kadar, başlangıçlara meze muamelesi yapmak akıllıca olabilir – bol bol sipariş verin ve paylaşın. Sapkın ve büyüleyici bir şekilde İtalya ile ilgisi olmayan makarna servis edilebilir ve belki de bir sosisli sandviç. Bununla birlikte, Sammy’s Romanian Steakhouse’u kaçırıyorsanız, domuz yağıyla nemlendirilmiş, sarımsakla canlandırıcı ve lezzetli bir şekilde gribenlerle süslenmiş Rumen Etekli Biftek sipariş etmek için iyi bir nedeniniz var, Sammy’nin isteksizce karşı koyduğu bir dokunuş.
29 $ ‘lık sosisli sandviçi bir kamu açıklaması olarak düşünürsek, iğrenç, Jeff Koons’un kataloğundan aşırı derecede pahalı, düşük kaliteli, gösterişli bir gösteri.
Ancak, tüm bunları unutabilir ve sadece yerseniz, 29 dolarlık sosisli sandviç çok lezzetlidir. Size hem akılsız bir kertenkele beyni seviyesinde hem de zihninize sofistike bir çağrı yoluyla ulaşır. bu “Barbie” Ve bu “Openheimer”.
Her şeyden önce, bir baharat tepsisi var. Mischa’nın haklı olarak sosisli sandviçte yeri olmadığına inandığı ketçap dışında tüm standartlar dahildir. Sarı hardal ve yeşil salatalık çeşnisi, Mischa’s’ta eski usullere bariz bir saygı duyarak yapılır, tabii eski usul sizin için onları kavanozdan satın almak anlamına gelmiyorsa. Kimchi lahana turşusu anlamına gelir. Son olarak, Cheez Whiz kıvamında domuz pastırmalı ve yenibahar peynirli Çin biberli gevrek var.
Son iki baharatın birbiriyle garip bir yakınlığı var. Çöreğe hardalı, çeşniyi ve kimchiyi ekleyin ve Nathan’ın sosisli sandviçine yepyeni bir bakış açınız olsun. Acı biber ve yenibahar peyniri ile süsleyin ve sosisli sandviç yemenin yeni bir yolunu buldunuz.
Sonra köpeğin kendisi var, yaklaşık dokuz inç uzunluğunda ve bir kielbasa kadar kalın. İnsanlar yemek odasından ne zaman geçse, başlarını çeviriyor ve Hugh adlı bir yemek katının üzerinde asılı duran geniş, rahat ve biraz sıkıcı bir balkona bakıyorlar.
Doğal kasa, cıvata etkili bir tabanca gibi keskin bir şekilde kapanır. Dolgu, domuz yağı ile emülsifiye edilmiş döşten oluşur. Lezzet ve sululuk, buğulanmış konserve sığır etinden çok uzak değildir. Patatesli çörek, Joey Chestnut değilseniz, normal sosisli çöreklerin en büyük kusuru olan duygusal değildir. Sosisli sandviçi ister çatal bıçakla, ister elinizle yiyin bütünlüğünü koruyor.
29 dolarlık sosisli sandviç beni ikna etmedi Dır-dir bir sosisli; Hak kazanmak için çok dumanlı ve sarımsaklı olabilir. Sadece çörek içindeki sosis olsa bile, kasabadaki en iyi çörek sosisi olmalı.
Bay Stupak kısa bir süre önce bir röportajcıya “Bence benim işim kimsenin yapmayacağı şeyleri yapmak” dedi. Kariyerinin başlarında, El Bulli’nin ve diğer birkaç en iyi restoranın yorulmak bilmez yaratıcılığını kişisel bir meydan okuma olarak gören küçük, entelektüel bir şefler grubuna katıldı. O ve meslektaşları için hiçbir şey doğal değildi. Buluş en önemli öncelikti ve ne olabileceğine dair yeni bir fikir bulana kadar pişirdikleri her şeyi araştırdılar.
Bay Stupak için Chicago’daki Alinea’da pasta şefiyken yaptığı erken buluşlardan biri, kıvrımlı, serpantinli bir eğri şeklinde büktüğünde şeklini koruyan pürüzsüz bir ganajdı. Mischa’dan birkaç blok ötedeki Emplón’da, avokado-kireç köpüğünü inandırıcı bir şekilde sahte avokado yarısına dönüştürüyor.
Çoğu restoran için, her gece akşam yemeği pişirmenin yeni bir yolunu icat etmek, genç bir neslin ifadesiyle savunulamaz hale geldi. Bugün, performanslar arasında Victoria Blamey ve pizza yapan Wylie Dufresne ile Bay Stupak, New York’ta düzenli olarak gerçeği ganajmış gibi çarpıtmaya çalışan son şef olabilir.
Bunu bilmeden Misha’ya giderseniz, muhtemelen yiyecekler kafanızı karıştıracaktır. “Yüzen Şeytan Yumurtası Adası” ikisi de değil. Üstte kremalı yumurta sarısı kubbesi ve altta şekersiz krem anglaise olan bir beze silindiridir. Gerçek bir şeytan yumurtasının hardal benzeri müstehcenliğini veya gerçek bir yüzen adanın tatlılığını alamıyorsunuz, ama sorun değil çünkü tüm yemek gerçekten alabalık yumurtası yemek için bir bahane.
Çörek otu, çörek otu tohumu ve siyah tahin ile yapılan kara humus, bir death metal grubunun sahne arkasında olacağı bir şeye benziyor. Bunun ve batırmak için yumuşak sarımsak dişlerinin dışında, tamamen normal ve lezzetli. Bezelye çorbası paslı kahverengi ve baharatlıdır (ve ben de yediğim gün az pişmiş).
Cosmopolitan, bir Cosmopolitan’a benziyor, ancak nar suyundan başlayarak tamamen farklı malzemelerden yapılıyor. Belki de sosisli sandviçten sonra Mischa’s’ta en sevdiğim yemek budur.
Bir klasiğe ince ayar yapmak Stupak yöntemi değildir. O çöker ve yeniden inşa eder. Yine de, birkaç küçük değişiklikle Mischa için birkaç mükemmel yemek hazırlıyor. Rahatlatıcı olmasının yanı sıra, kasha nohutları baştan çıkarıcıdır: karabuğday, sert kalması için kızartılır ve tahılın lezzeti, et suyu ile vurgulanır ve italikleştirilir. (Bay Stupak, Doğu Avrupa’yı araştırırken, Ukrayna mirasından yararlanıp yararlanmadığını, Amerikan mutfağı hakkındaki fikirlerinize meydan mı okuduğunu veya her ikisini birden mi yaptığını söylemek zor.)
Istakoz çöreği için, tereyağlı toynak ve kuyruk etleri mayonez ile tatlı ve ekşi kereviz üzerine üstten bölünmüş bir çörek içinde istiflenir. Tüm sandviçler gibi ıstakoz rulosu da kendi özel yapım ekmeğini alıyor ve bu da onu Misha’nın koşulsuz zaferlerinden biri yapıyor.
Hepsi, bazen aynı anda çok fazla şey yapmayı gerektiren akşam yemeği menüsündeki bazı ana yemeklerden çok daha ayrıntılı. Kızarmış tavuk, tadı bedava Porto Riko sofratosu gibi olan tereyağlı sostansa kendi başına daha iyi olur. Baharatlı rosto domuz göbeği muhtemelen iki düello havuç salatasından daha fazla sosa ihtiyaç duyar.
Vuruşlardan çok uzaklaşır ve rahatsız edici derecede büyük ve sıkıcı yemek odasına bakmaya başlarsanız, Mischa imajınızın gözlerinizin önünde çözülmeye başladığını fark edebilirsiniz.
Ana yemekler daha net olana kadar, başlangıçlara meze muamelesi yapmak akıllıca olabilir – bol bol sipariş verin ve paylaşın. Sapkın ve büyüleyici bir şekilde İtalya ile ilgisi olmayan makarna servis edilebilir ve belki de bir sosisli sandviç. Bununla birlikte, Sammy’s Romanian Steakhouse’u kaçırıyorsanız, domuz yağıyla nemlendirilmiş, sarımsakla canlandırıcı ve lezzetli bir şekilde gribenlerle süslenmiş Rumen Etekli Biftek sipariş etmek için iyi bir nedeniniz var, Sammy’nin isteksizce karşı koyduğu bir dokunuş.