Hanoi’nin yaşadığı öğle yemeği olan Bun dau mam tom, neredeyse her zaman satın alınır ve genellikle sokaklarda yenir.
Birçok Vietnam yemeği gibi, bireysel konuk tarafından biraz esnek bir bileşen listesinden oluşur. Salatalık ve yeşil ot dalları gibi kızarmış tofu ve preslenmiş soğuk pirinç eriştesi vazgeçilmezdir. Sosis ve haşlanmış domuz eti oluşabilir. Ancak yemeğin özü, diğer malzemelerin etrafında döndüğü çekirdek, Mam Tom adı verilen fermente edilmiş bir karides sosudur.
Mam tom bir günlük morluk renginde. Kedilerin her zaman özellikle heyecanlı göründüğü balık pazarının arka köşelerinden birinde bırakılmış eski deniz ürünlerinin keskin, keskin burun delikleri var. Hamsileri birkaç pizzadan kazıyıp yaz için tezgahta bıraktığınızı hayal edin ve Mam Tom’un nasıl koktuğu hakkında iyi bir fikriniz var.
Vietnam’da bile, Mam Tom bölücüdür. Kutsadığı yemek, bund dau mam tom, bırakın yurt dışında, ülke genelinde sevilmiyor. Bununla birlikte, Eylül 2020’den beri aralıklı olarak faaliyet gösteren, gelişmekte olan Aşağı Doğu Yakası Vietnam mutfağı olan Mam’ın ana odak noktası olarak New York City’de yıldız muamelesinden hoşlanıyor.
Pandemide doğan birçok gıda şirketi gibi Mam’ı da etiketlemek zor. Düzensiz programı bir pop-up öneriyor. İlk altı haftalık çalışmanın ardından, sahiplerden biri olan Nhung Dao Head’in bir bebeği olurken bir yıldan fazla bir süre ara verdi. O ve yemeklerin çoğunu yapan kocası Jerald Head, geçen bahar yeniden bir araya gelip Mam’ı geri getirdiler. Akrabalarını ziyaret etmek, New York’ta alamadıkları malzemeleri almak ve yemek yapmak için Vietnam’a gitmek üzere bu kış bir mola daha verdiler.
Mam, Şubat ayından beri haftanın üç günü açık. Birçok açılır pencerede olduğu gibi, menüler birkaç gün önceden duyurulur. (Şu anda rezervasyonlar, çevrimiçi bir rezervasyon platformu olan Hotplate üzerinden satılmaktadır.)
Bununla birlikte, bazı pop-up’ların aksine, Mam’in kimseyle paylaşmadığı, Forsyth Caddesi’ndeki Spicy Village’ın iki kapı aşağısında sabit bir adresi vardır.
Serin veya yağmurlu günlerde Mam, sörf tahtaları genişliğindeki masalarda 19 kişilik dar yemek odasına kapatılır. Ancak hava izin verdiğinde şirket açık havada akar. Başlar kaldırıma kısa plastik masalar ve uygun plastik tabureler taşıyacak.
Bazen Forsyth Caddesi’nin diğer tarafında, karayolunda, bir oyun alanının tuğla duvarının yanına da yerleştirilirler. Yayalar, köpekler, e-bisikletler ve normal bisikletler ve mopedler her iki yönde geçerken sokakta plastik bir taburede oturmak ve bambu tepsiden tofu yemek, belki de Manhattan’da Hanoi’de öğle yemeği molasına gidebileceğiniz en yakın şeydir. .
Benim bun dau mam tom yöntemim, bir çubuk tofu veya makarna veya mam tom’a batırılmış bir şeyle başlamaktır. Bu sadece kavrulmuş fermente karides ezmesi değil; Bay Head, ürkütücü olduğu kadar lezzetli bir sos oluşturmak için onu dilimlenmiş kuş gözü kırmızı biberler ve birkaç damla taze narenciye ile karıştırıyor.
Ondan sonra, bazı bitki yapraklarını çiğniyorum – tia to veya Vietnam perilla dışında, Mam genellikle kinh gioi adı verilen daha limonsu bir perilla çeşidine ve kalp şeklinde balık nanesi veya diep ca yapraklarına sahiptir. balığın tadı. Otların tadı o kadar yoğun ki, birkaç ve belki bir dilim salatalıktan sonra daha fazla anne için hazırım. Bu, korkak karides sosundan yeşil bitkilere ve tekrar geri dönen bir ritim haline gelir. Bu biraz sıcak bir sauna ile soğuk bir havuz arasında gidip gelmek gibidir ve ruh üzerinde de benzer bir etkisi vardır.
Annem kendi tofusunu yapar; Kızartıldığında, içi zengin ve çiğnenebilir, şimdiye kadar gördüğüm tüm tofulardan daha çok mozzarella çubukları gibi. Son zamanlarda, Bay Head bambu çörek dau mam tom tabağını pişmiş domuz eti dilimleriyle dolduruyor; ızgara domuz bağırsağı şeritleri; ve bütün, kesilmemiş domuz bağırsağı ile doldurulmuş siyah puding. Taze otlarla tatlandırılmış ve haşlanmış siyah muhallebi, belki de tepsideki en baharatlı yemek, ancak henüz deneme şansım olmadı. Domuz rahmi, birkaç hafta önce deneysel olarak servis edildi.
Brooklyn, Greenpoint’teki Di an Di’de eski bir şef olan Bay Head, birkaç meze de yapıyor: limon otu ve zencefilli limon suyunda hızla marine edilmiş kıyılmış deniz kabuğu ve kar mantarı yaprakları, ceviche tarzı; Kabarık, düz bir sosis içinde bol miktarda taze dereotu ile midye ve domuz eti; balık sosunda marine edilmiş etek bifteği, kurutulmuş ete giderken.
Sığır eti kendi başına iyidir, ancak Başkanların Vietnam’a yaptıkları son geziden getirdikleri bir yığın öğütülmüş acı biber ve yenilebilir karıncaların arasından çıkarıldığında havalanır. Diğer alımları arasında kurutulmuş deniz solucanları (Doğu Kıyısı midyeleri ve dereotu ile erişte çorbası haline getirilmiş), orta dağlık bölgelerden kahve çekirdekleri ve ülkenin kalbindeki küçük bir üreticiden fermente karides ezmesi ile Mam Tom yer alıyordu.
Mam’ı bu kadar heyecan verici kılan şeylerin çoğu -nadir bulunan malzemeler, birdenbire ortaya çıkan spesiyaliteler, Amerikan damak tadına çok az taviz veren menüler- eğer bu, piyasa fiyatından kira ve maaş bordrosu olan gerçek bir restoran olsaydı zor olurdu. (Bay Head genellikle başka bir şefle çalışır ve bazen evin ön tarafını yönetmesi için Bayan Head’e yardım ederler.)
Öte yandan istikrarın da avantajları vardır.
Mam şimdilik pandeminin açtığı geçici deney alanında. Muhtemelen eskisi gibi devam edemez ve daha uzun vadeli hayatta kalmanın bir yolunu bulduğunda, onu şehirdeki en heyecan verici yer yapan bazı şeylere tutunabileceğini ummanız yeterlidir. yemek için Vietnamca ye.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Birçok Vietnam yemeği gibi, bireysel konuk tarafından biraz esnek bir bileşen listesinden oluşur. Salatalık ve yeşil ot dalları gibi kızarmış tofu ve preslenmiş soğuk pirinç eriştesi vazgeçilmezdir. Sosis ve haşlanmış domuz eti oluşabilir. Ancak yemeğin özü, diğer malzemelerin etrafında döndüğü çekirdek, Mam Tom adı verilen fermente edilmiş bir karides sosudur.
Mam tom bir günlük morluk renginde. Kedilerin her zaman özellikle heyecanlı göründüğü balık pazarının arka köşelerinden birinde bırakılmış eski deniz ürünlerinin keskin, keskin burun delikleri var. Hamsileri birkaç pizzadan kazıyıp yaz için tezgahta bıraktığınızı hayal edin ve Mam Tom’un nasıl koktuğu hakkında iyi bir fikriniz var.
Vietnam’da bile, Mam Tom bölücüdür. Kutsadığı yemek, bund dau mam tom, bırakın yurt dışında, ülke genelinde sevilmiyor. Bununla birlikte, Eylül 2020’den beri aralıklı olarak faaliyet gösteren, gelişmekte olan Aşağı Doğu Yakası Vietnam mutfağı olan Mam’ın ana odak noktası olarak New York City’de yıldız muamelesinden hoşlanıyor.
Pandemide doğan birçok gıda şirketi gibi Mam’ı da etiketlemek zor. Düzensiz programı bir pop-up öneriyor. İlk altı haftalık çalışmanın ardından, sahiplerden biri olan Nhung Dao Head’in bir bebeği olurken bir yıldan fazla bir süre ara verdi. O ve yemeklerin çoğunu yapan kocası Jerald Head, geçen bahar yeniden bir araya gelip Mam’ı geri getirdiler. Akrabalarını ziyaret etmek, New York’ta alamadıkları malzemeleri almak ve yemek yapmak için Vietnam’a gitmek üzere bu kış bir mola daha verdiler.
Mam, Şubat ayından beri haftanın üç günü açık. Birçok açılır pencerede olduğu gibi, menüler birkaç gün önceden duyurulur. (Şu anda rezervasyonlar, çevrimiçi bir rezervasyon platformu olan Hotplate üzerinden satılmaktadır.)
Bununla birlikte, bazı pop-up’ların aksine, Mam’in kimseyle paylaşmadığı, Forsyth Caddesi’ndeki Spicy Village’ın iki kapı aşağısında sabit bir adresi vardır.
Serin veya yağmurlu günlerde Mam, sörf tahtaları genişliğindeki masalarda 19 kişilik dar yemek odasına kapatılır. Ancak hava izin verdiğinde şirket açık havada akar. Başlar kaldırıma kısa plastik masalar ve uygun plastik tabureler taşıyacak.
Bazen Forsyth Caddesi’nin diğer tarafında, karayolunda, bir oyun alanının tuğla duvarının yanına da yerleştirilirler. Yayalar, köpekler, e-bisikletler ve normal bisikletler ve mopedler her iki yönde geçerken sokakta plastik bir taburede oturmak ve bambu tepsiden tofu yemek, belki de Manhattan’da Hanoi’de öğle yemeği molasına gidebileceğiniz en yakın şeydir. .
Benim bun dau mam tom yöntemim, bir çubuk tofu veya makarna veya mam tom’a batırılmış bir şeyle başlamaktır. Bu sadece kavrulmuş fermente karides ezmesi değil; Bay Head, ürkütücü olduğu kadar lezzetli bir sos oluşturmak için onu dilimlenmiş kuş gözü kırmızı biberler ve birkaç damla taze narenciye ile karıştırıyor.
Ondan sonra, bazı bitki yapraklarını çiğniyorum – tia to veya Vietnam perilla dışında, Mam genellikle kinh gioi adı verilen daha limonsu bir perilla çeşidine ve kalp şeklinde balık nanesi veya diep ca yapraklarına sahiptir. balığın tadı. Otların tadı o kadar yoğun ki, birkaç ve belki bir dilim salatalıktan sonra daha fazla anne için hazırım. Bu, korkak karides sosundan yeşil bitkilere ve tekrar geri dönen bir ritim haline gelir. Bu biraz sıcak bir sauna ile soğuk bir havuz arasında gidip gelmek gibidir ve ruh üzerinde de benzer bir etkisi vardır.
Annem kendi tofusunu yapar; Kızartıldığında, içi zengin ve çiğnenebilir, şimdiye kadar gördüğüm tüm tofulardan daha çok mozzarella çubukları gibi. Son zamanlarda, Bay Head bambu çörek dau mam tom tabağını pişmiş domuz eti dilimleriyle dolduruyor; ızgara domuz bağırsağı şeritleri; ve bütün, kesilmemiş domuz bağırsağı ile doldurulmuş siyah puding. Taze otlarla tatlandırılmış ve haşlanmış siyah muhallebi, belki de tepsideki en baharatlı yemek, ancak henüz deneme şansım olmadı. Domuz rahmi, birkaç hafta önce deneysel olarak servis edildi.
Brooklyn, Greenpoint’teki Di an Di’de eski bir şef olan Bay Head, birkaç meze de yapıyor: limon otu ve zencefilli limon suyunda hızla marine edilmiş kıyılmış deniz kabuğu ve kar mantarı yaprakları, ceviche tarzı; Kabarık, düz bir sosis içinde bol miktarda taze dereotu ile midye ve domuz eti; balık sosunda marine edilmiş etek bifteği, kurutulmuş ete giderken.
Sığır eti kendi başına iyidir, ancak Başkanların Vietnam’a yaptıkları son geziden getirdikleri bir yığın öğütülmüş acı biber ve yenilebilir karıncaların arasından çıkarıldığında havalanır. Diğer alımları arasında kurutulmuş deniz solucanları (Doğu Kıyısı midyeleri ve dereotu ile erişte çorbası haline getirilmiş), orta dağlık bölgelerden kahve çekirdekleri ve ülkenin kalbindeki küçük bir üreticiden fermente karides ezmesi ile Mam Tom yer alıyordu.
Mam’ı bu kadar heyecan verici kılan şeylerin çoğu -nadir bulunan malzemeler, birdenbire ortaya çıkan spesiyaliteler, Amerikan damak tadına çok az taviz veren menüler- eğer bu, piyasa fiyatından kira ve maaş bordrosu olan gerçek bir restoran olsaydı zor olurdu. (Bay Head genellikle başka bir şefle çalışır ve bazen evin ön tarafını yönetmesi için Bayan Head’e yardım ederler.)
Öte yandan istikrarın da avantajları vardır.
Mam şimdilik pandeminin açtığı geçici deney alanında. Muhtemelen eskisi gibi devam edemez ve daha uzun vadeli hayatta kalmanın bir yolunu bulduğunda, onu şehirdeki en heyecan verici yer yapan bazı şeylere tutunabileceğini ummanız yeterlidir. yemek için Vietnamca ye.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.