Tomoko Yagi ve kocası 2000'li yılların başında New York'ta sinemaya gittiklerinde, eşi Yagi güzel bir fincan çay ve tatlı eşliğinde dinlenecek bir yer bulamadı. Japonya'daki memleketine döndüğünde, taze meyve ve jöle bazlı anmitsu veya güzel bir tencereyle traşlanmış buz kakigōri gibi çok tatlı olmayan tatlılar sunan her yerde bulunan wagashi (Japon tatlısı) kafelerine gidebildi. yeşil çay.
Bu nedenle Bayan Yagi, 2004 yılında East Village'da Japon çay evi Cha-An'ı açtı. Sonraki birkaç on yıl boyunca bu soğuk nokta, gece geç saatlere kadar kalmak isteyen ancak barda bir içki içmek istemeyen herkes için bir mekân haline geldi.
Başlangıçtan itibaren Bayan Yagi'nin ana menüsü siyah susamlı kremalı brûlée'ydi. Derin, neredeyse fıstık ezmeli siyah susam tohumları nüanslı katmanların temelini oluşturur: metal bir kaşığın musluğu altında çatlayan ince, çıtır şeker kabuğunun altında korunan koyu renkli muhallebi tabanı, üstüne bir kepçe siyah susamlı dondurma, sıkıştırılmış dantel kurabiye çarkı içeri. Tüm bu karmaşıklık küçük ama hoş bir pakette geliyor.
Çörek susamın harikalarını deneyimlemek için Manhattan'daki bir Japon çay evine gitmenize gerek yok ama zararı olmasa da. Bayan Yagi, tercümanı aracılığıyla, beyaz susamın tadı ceviz gibi, hafif bir tonla zengin olsa da, siyah susamın “acı bir tadı var” dedi. Şeker, yoğun, acı-tatlı tadı dengeler ve tatlara tatlılığın ötesinde daha fazlasını katar.
Örneğin Pirinç Krispies ikramlarında şekerli marshmallowlar bu folyodan yararlanır. Tereyağlı hatmi ve çıtır granola parçaları arasında ara sıra siyah susam tohumunun çıtırtısı, siyah susam ve şekerin, koyu ve açık renklerin dengeleyici etkisinin keyfini çıkarmanızı sağlar. Oniks siyah tohum kavanozları Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu markette kolayca bulunabilir ve kendi tatlınızı yaparken gizli bir silah olabilir.
Brooklyn'deki Noona's Ice Cream'den Hannah Bae, “Çörek susamını bir trend olarak görmüyorum” dedi. Her ne kadar siyah susamlı bira bardağı, işini kurduğu 2016 yılından bu yana en popüler tatlarından biri olsa da, çekiciliğinin zamansız, basit ama karmaşık olduğunu ve hem mürekkep rengi siyah renk hem de “temelde bir tür dinginlik, dinginlik” olduğunu düşünüyor. ve acı-tatlılığının nasıl baştan çıkarıcı bir şekilde çikolataya benzeyebildiğini. “Benim gözümde bu bir klasik.”
Bayan Bae, işinin ilk günlerinde siyah susam tohumlarını kendisi kavurdu ve daha sonra kendisi öğüterek tohumların en gizemli özelliklerini (ve esansiyel yağlarını) ortaya çıkardı. Ancak diğer birçok ticari fırıncı gibi o da artık siyah susamın gerçek tadını zahmetsizce sunan bir ürün olan kavanozlu siyah susam ezmesini kullanıyor.
Bu Rice Krispies ikramlarıyla, siyah susam tohumlarını cevizli kahverengi tereyağında kızartıp kızartıyorsunuz, ardından çiseleyen kavrulmuş susam yağıyla lezzetlerini güçlendirerek cesur, iştah açıcı susam tadıyla aromatik bir lezzet yaratıyorsunuz. Vanilya özü gibi kavrulmuş susam yağı da hoş bir koku katıyor ve bu tarifte tavaya yapışmasını da önlüyor.
Hava geçirmez bir kapta saklanan bu lezzetli-tatlı ikramlar günlerce yumuşak ve çiğnenebilir kalır. Ancak kendinizi iki kat nostaljik hissediyorsanız, bir kaseye birkaç kare koyup üzerine süt dökerek mısır gevreği olarak tüketebilirsiniz. Her günün mükemmel sonu: tatlı ama çok tatlı değil.
Bu nedenle Bayan Yagi, 2004 yılında East Village'da Japon çay evi Cha-An'ı açtı. Sonraki birkaç on yıl boyunca bu soğuk nokta, gece geç saatlere kadar kalmak isteyen ancak barda bir içki içmek istemeyen herkes için bir mekân haline geldi.
Başlangıçtan itibaren Bayan Yagi'nin ana menüsü siyah susamlı kremalı brûlée'ydi. Derin, neredeyse fıstık ezmeli siyah susam tohumları nüanslı katmanların temelini oluşturur: metal bir kaşığın musluğu altında çatlayan ince, çıtır şeker kabuğunun altında korunan koyu renkli muhallebi tabanı, üstüne bir kepçe siyah susamlı dondurma, sıkıştırılmış dantel kurabiye çarkı içeri. Tüm bu karmaşıklık küçük ama hoş bir pakette geliyor.
Çörek susamın harikalarını deneyimlemek için Manhattan'daki bir Japon çay evine gitmenize gerek yok ama zararı olmasa da. Bayan Yagi, tercümanı aracılığıyla, beyaz susamın tadı ceviz gibi, hafif bir tonla zengin olsa da, siyah susamın “acı bir tadı var” dedi. Şeker, yoğun, acı-tatlı tadı dengeler ve tatlara tatlılığın ötesinde daha fazlasını katar.
Örneğin Pirinç Krispies ikramlarında şekerli marshmallowlar bu folyodan yararlanır. Tereyağlı hatmi ve çıtır granola parçaları arasında ara sıra siyah susam tohumunun çıtırtısı, siyah susam ve şekerin, koyu ve açık renklerin dengeleyici etkisinin keyfini çıkarmanızı sağlar. Oniks siyah tohum kavanozları Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu markette kolayca bulunabilir ve kendi tatlınızı yaparken gizli bir silah olabilir.
Brooklyn'deki Noona's Ice Cream'den Hannah Bae, “Çörek susamını bir trend olarak görmüyorum” dedi. Her ne kadar siyah susamlı bira bardağı, işini kurduğu 2016 yılından bu yana en popüler tatlarından biri olsa da, çekiciliğinin zamansız, basit ama karmaşık olduğunu ve hem mürekkep rengi siyah renk hem de “temelde bir tür dinginlik, dinginlik” olduğunu düşünüyor. ve acı-tatlılığının nasıl baştan çıkarıcı bir şekilde çikolataya benzeyebildiğini. “Benim gözümde bu bir klasik.”
Bayan Bae, işinin ilk günlerinde siyah susam tohumlarını kendisi kavurdu ve daha sonra kendisi öğüterek tohumların en gizemli özelliklerini (ve esansiyel yağlarını) ortaya çıkardı. Ancak diğer birçok ticari fırıncı gibi o da artık siyah susamın gerçek tadını zahmetsizce sunan bir ürün olan kavanozlu siyah susam ezmesini kullanıyor.
Bu Rice Krispies ikramlarıyla, siyah susam tohumlarını cevizli kahverengi tereyağında kızartıp kızartıyorsunuz, ardından çiseleyen kavrulmuş susam yağıyla lezzetlerini güçlendirerek cesur, iştah açıcı susam tadıyla aromatik bir lezzet yaratıyorsunuz. Vanilya özü gibi kavrulmuş susam yağı da hoş bir koku katıyor ve bu tarifte tavaya yapışmasını da önlüyor.
Hava geçirmez bir kapta saklanan bu lezzetli-tatlı ikramlar günlerce yumuşak ve çiğnenebilir kalır. Ancak kendinizi iki kat nostaljik hissediyorsanız, bir kaseye birkaç kare koyup üzerine süt dökerek mısır gevreği olarak tüketebilirsiniz. Her günün mükemmel sonu: tatlı ama çok tatlı değil.