Bunu saklamanın bir anlamı yok: Ben Nikita Richardson değilim. Nikita üç aylığına haber odasının başka bir departmanına atandı ve o yokken editörler benden bu yeri doldurmamı istedi. BEN? Ben Haberler’ın yemek eleştirmeni Pete Sites’im. Nerede Yenir dans adımlarını öğrendikçe inceleme yazmaya devam edeceğim, ancak bu kadar sık değil, şimdilik iki haftada bir. (Bülten olarak gelen kutunuza gönderilmesini sağlayabilirsiniz.)
Tamam, masa hazır. Hadi yiyelim.
Şarap barları yılın bu zamanında ideal olabilir. Gondolunuzdan iniyorsunuz, keten elbisenizi düzeltiyorsunuz, bir bardak soğuk bir şeyler istiyorsunuz ve sizi ya da mutfağı fazla yormayacak küçük bir lokma sipariş ediyorsunuz. Daha sonra bir sonraki adımınızı düşünmek için zaman ayırabilirsiniz.
Menünün çoğunun, hatta bazı durumlarda en iyi kısmının bile dışarıdan temin edildiği şarap barlarını düşünüyordum. Estela sonrası sessiz ve ciddi yemek pişirmeye sahip şef merkezli şarap barları dalgasını takdir ediyorum. Ancak siparişe göre çok az pişirilen ve mutfaktaki en güvenilir aletlerin volanlı et dilimleyici ve konserve açacağı olduğu bir yerde de aynı derecede mutlu olabilirim. Önceden iyi hazırlanmış atıştırmalıklar için en sevdiğim şarap barlarından bazıları:
Franklin’de kazanan Karayip köftesi için
Geçenlerde bir akşam, bir elimde gazozlu bir bardak Loire Valley Pet-Nat, diğerinde Karayip köftesi ile kendimi, Brooklyn’de Yönetici Şef Daniel Eddy’nin başkanlığını yaptığı, genişleyen güneş sistemindeki bu en yeni uyduda buldum. Kurabiye dikkatimi çekti; Çok ince bir şekilde yuvarlanıp pişirilen bu köftenin, onu Crown Heights civarında satılan diğer pek çok köfteden ayıran bir tadı ve gevrekliği vardı. Doldurma da dikkat çekiciydi: Plantain ile tatlandırılmış, baştan çıkarıcı derecede baharatlı bir morina ezmesi. Bir köfte diğerine yol açtı. İkincisi, hafif baharatlı, neredeyse yenibaharla tatlı ve çok yumuşak kıyma ile doldurulmuştu.
Bunlar, barın akşam menüsünde peynir, şarküteri ürünleri ve bazı ustaca şarap barı yemeklerinin yanı sıra ‘Pop’s Patties’ başlığını taşıyordu. Bunlar, Bronx’ta büyüyen Barbados kökenli şef Shirwin Burrowes’un eseridir. Ocak ayından bu yana, Bay Eddy ona Franklin’deki Winner’ın mutfağında sabah çalışma alanı sağlıyor, ayrıca oradaki menüde ve diğer Winner lokasyonlarında da bir yer sağlıyor.
Bay Burrowes, kıyma ve morina balığının yanı sıra doğranmış tavuklu turtalar ve vegan bir alternatif olarak hindistancevizi sütünde körili sebzeler de yapıyor. Öküz kuyruğu ve kahverengi şekerle buharda pişirilmiş kısa kaburga ile doldurulmuş biri hariç hepsi 6 dolar. Fiyatı 8 dolar ve tükenme gibi bir alışkanlığı var.
El Pinguino konserve deniz ürünleri için
Helen Rosner’ın The New Yorker’da İspanyol Vermutunu ikna edici şekilde desteklemesine ya da “bulabileceğiniz en tuhaf konserve balıkla” sarhoş olunması yönündeki önerisine ekleyeceğim hiçbir şey yok. Greenpoint’teki bu İspanyol balık barı, egzotik balıkları avlamak ve onları doğrudan konserveden yemek için şehirdeki en iyi yerlerden biri; Ramón Peña’nın minik, elle kesilmiş on kuruş büyüklüğündeki tarakları veya yumuşak, odunda ızgaralanmış ustura istiridyeleri gibi. Ambalajı ciddi bir hayran kitlesine sahip olan Asturya restoranı ve konservecisi Güeyu Mar’dan. Buradaki yaygın vermut ve soda, Atxa beyaz vermut ve taze soda ile yapılır.
ve oğulları güney jambonu için
Prospect Lefferts Gardens’taki bu “jambon bar”ın teması Amerikan jambonlu Amerikan şarabıdır. Şaraplar Kaliforniya ve Oregon’daki en önemli üzüm bağlarından bazılarından gelmektedir ve rekoltelerin tarihi 1970’lere kadar uzanmaktadır. Allan Benton’un Güney Carolina domuz çiftçileri Holy City Hogs ile yaptığı yeni işbirliği gibi jambonlar, harika bir İspanyol veya İtalyan tütsülenmiş domuz incikinin yanında oturabilir.
bölge sosisler ve daha fazla konserve balık için
Birisi “Trockenbeerenauslese” diye fısıldadığında kıkırdayıp seğiren bizler, bunun Riesling’in Paul Grieco’nun yarı fanatik TriBeCa şarap barındaki 15. yazı olduğunu zaten biliyorlar. Listenin Riesling kısmı neredeyse The Magic Mountain kadar uzun ve çok daha canlı. Bir kavanoza karar verdikten sonra Brooklyn Cured, California’daki Fabriques Delices ve Georgia’daki Spotted Trotter gibi önde gelen şarküteri üreticilerinden konserve balık veya şarküteri ürünleri sipariş edebilirsiniz.
Kendimi nerede arayabilirim?
Her türlü restoran listesini saklıyorum. Bunlardan biri sürekli olarak güncelleniyor ve ilgimi çeken yeni yerleri takip ediyor. Aşağıda bu listenin çok daha kısa bir versiyonu yer almaktadır.
çapkınBatı Köyü
Serge Gainsbourg’un kara tahta menüleri ve posteri biraz fazla mı ısrarcı? Peut-être. Ancak Libertine, modern bistro yemeklerine New York’ta alışık olduğumuzdan daha incelikli ve hassas bir yaklaşım getiriyor. (Mayıs ayında açıldı.)
UrsulaBedford-Stuyvesant
Bu, New Mexico’nun küçük bir parçasının kıta boyunca sürüklenip Nostrand Bulvarı’nda dinlenmeye gelmesi ve yol boyunca yanında bir dolu kavrulmuş Hatch biberi taşıması gibi. (Aslında Ursula, bu yılın başına kadar şirketin snack bar işletmesi olarak faaliyet gösterdiği Crown Heights’tan öteye gidemedi.) Geceleri enchiladas ve poblanos rellenos var; Gün içerisinde kahve ve hamur işleri, yeşil domatesli sandviç ve finesse kelimesinin uygulanabileceği kahvaltılık burritolarla tamamen düz bir yüzle oturabilirsiniz. (Nisan ayında açıldı.)
prensipSoHo
Batı Broadway’deki bu iki katlı çatı pencereli İtalyan deniz ürünleri restoranının tasarımına o kadar çok dikkat edildi ki, yemeklerin sadece bir yan sorun olup olmayacağı merak ediliyor. Ancak ham bar malzemelerinin kalitesi şakaya gelmez: Fermente farro ile yapılan ızgara İngiliz kekleri lezzetlidir ve ndunderi adı verilen ricotta peynirli köfteler gerçekten de garsonların söylediği kadar iyidir. (Mart ayında açıldı.)
ne okudum
Stephanie Yang’ın Los Angeles Times’ta yazdığı gibi, artan deniz sıcaklıkları Japon deniz yaşamını etkiliyor, bu da Japon balıkçı filolarının geçim kaynaklarını ve dolayısıyla suşi şefleri ve suşi yiyenlerin yaşamlarını etkiliyor.
Aksi bir görüşe sahip olduğunda Washington Post’ta Tamar Haspel’i okumayı seviyorum. Hatta bu hafta yaptığı gibi, yerleşik bilimin çelişkili gibi görünmesini bile sağlayabilir.
Tamam, masa hazır. Hadi yiyelim.
Şarap barları yılın bu zamanında ideal olabilir. Gondolunuzdan iniyorsunuz, keten elbisenizi düzeltiyorsunuz, bir bardak soğuk bir şeyler istiyorsunuz ve sizi ya da mutfağı fazla yormayacak küçük bir lokma sipariş ediyorsunuz. Daha sonra bir sonraki adımınızı düşünmek için zaman ayırabilirsiniz.
Menünün çoğunun, hatta bazı durumlarda en iyi kısmının bile dışarıdan temin edildiği şarap barlarını düşünüyordum. Estela sonrası sessiz ve ciddi yemek pişirmeye sahip şef merkezli şarap barları dalgasını takdir ediyorum. Ancak siparişe göre çok az pişirilen ve mutfaktaki en güvenilir aletlerin volanlı et dilimleyici ve konserve açacağı olduğu bir yerde de aynı derecede mutlu olabilirim. Önceden iyi hazırlanmış atıştırmalıklar için en sevdiğim şarap barlarından bazıları:
Franklin’de kazanan Karayip köftesi için
Geçenlerde bir akşam, bir elimde gazozlu bir bardak Loire Valley Pet-Nat, diğerinde Karayip köftesi ile kendimi, Brooklyn’de Yönetici Şef Daniel Eddy’nin başkanlığını yaptığı, genişleyen güneş sistemindeki bu en yeni uyduda buldum. Kurabiye dikkatimi çekti; Çok ince bir şekilde yuvarlanıp pişirilen bu köftenin, onu Crown Heights civarında satılan diğer pek çok köfteden ayıran bir tadı ve gevrekliği vardı. Doldurma da dikkat çekiciydi: Plantain ile tatlandırılmış, baştan çıkarıcı derecede baharatlı bir morina ezmesi. Bir köfte diğerine yol açtı. İkincisi, hafif baharatlı, neredeyse yenibaharla tatlı ve çok yumuşak kıyma ile doldurulmuştu.
Bunlar, barın akşam menüsünde peynir, şarküteri ürünleri ve bazı ustaca şarap barı yemeklerinin yanı sıra ‘Pop’s Patties’ başlığını taşıyordu. Bunlar, Bronx’ta büyüyen Barbados kökenli şef Shirwin Burrowes’un eseridir. Ocak ayından bu yana, Bay Eddy ona Franklin’deki Winner’ın mutfağında sabah çalışma alanı sağlıyor, ayrıca oradaki menüde ve diğer Winner lokasyonlarında da bir yer sağlıyor.
Bay Burrowes, kıyma ve morina balığının yanı sıra doğranmış tavuklu turtalar ve vegan bir alternatif olarak hindistancevizi sütünde körili sebzeler de yapıyor. Öküz kuyruğu ve kahverengi şekerle buharda pişirilmiş kısa kaburga ile doldurulmuş biri hariç hepsi 6 dolar. Fiyatı 8 dolar ve tükenme gibi bir alışkanlığı var.
El Pinguino konserve deniz ürünleri için
Helen Rosner’ın The New Yorker’da İspanyol Vermutunu ikna edici şekilde desteklemesine ya da “bulabileceğiniz en tuhaf konserve balıkla” sarhoş olunması yönündeki önerisine ekleyeceğim hiçbir şey yok. Greenpoint’teki bu İspanyol balık barı, egzotik balıkları avlamak ve onları doğrudan konserveden yemek için şehirdeki en iyi yerlerden biri; Ramón Peña’nın minik, elle kesilmiş on kuruş büyüklüğündeki tarakları veya yumuşak, odunda ızgaralanmış ustura istiridyeleri gibi. Ambalajı ciddi bir hayran kitlesine sahip olan Asturya restoranı ve konservecisi Güeyu Mar’dan. Buradaki yaygın vermut ve soda, Atxa beyaz vermut ve taze soda ile yapılır.
ve oğulları güney jambonu için
Prospect Lefferts Gardens’taki bu “jambon bar”ın teması Amerikan jambonlu Amerikan şarabıdır. Şaraplar Kaliforniya ve Oregon’daki en önemli üzüm bağlarından bazılarından gelmektedir ve rekoltelerin tarihi 1970’lere kadar uzanmaktadır. Allan Benton’un Güney Carolina domuz çiftçileri Holy City Hogs ile yaptığı yeni işbirliği gibi jambonlar, harika bir İspanyol veya İtalyan tütsülenmiş domuz incikinin yanında oturabilir.
bölge sosisler ve daha fazla konserve balık için
Birisi “Trockenbeerenauslese” diye fısıldadığında kıkırdayıp seğiren bizler, bunun Riesling’in Paul Grieco’nun yarı fanatik TriBeCa şarap barındaki 15. yazı olduğunu zaten biliyorlar. Listenin Riesling kısmı neredeyse The Magic Mountain kadar uzun ve çok daha canlı. Bir kavanoza karar verdikten sonra Brooklyn Cured, California’daki Fabriques Delices ve Georgia’daki Spotted Trotter gibi önde gelen şarküteri üreticilerinden konserve balık veya şarküteri ürünleri sipariş edebilirsiniz.
Kendimi nerede arayabilirim?
Her türlü restoran listesini saklıyorum. Bunlardan biri sürekli olarak güncelleniyor ve ilgimi çeken yeni yerleri takip ediyor. Aşağıda bu listenin çok daha kısa bir versiyonu yer almaktadır.
çapkınBatı Köyü
Serge Gainsbourg’un kara tahta menüleri ve posteri biraz fazla mı ısrarcı? Peut-être. Ancak Libertine, modern bistro yemeklerine New York’ta alışık olduğumuzdan daha incelikli ve hassas bir yaklaşım getiriyor. (Mayıs ayında açıldı.)
UrsulaBedford-Stuyvesant
Bu, New Mexico’nun küçük bir parçasının kıta boyunca sürüklenip Nostrand Bulvarı’nda dinlenmeye gelmesi ve yol boyunca yanında bir dolu kavrulmuş Hatch biberi taşıması gibi. (Aslında Ursula, bu yılın başına kadar şirketin snack bar işletmesi olarak faaliyet gösterdiği Crown Heights’tan öteye gidemedi.) Geceleri enchiladas ve poblanos rellenos var; Gün içerisinde kahve ve hamur işleri, yeşil domatesli sandviç ve finesse kelimesinin uygulanabileceği kahvaltılık burritolarla tamamen düz bir yüzle oturabilirsiniz. (Nisan ayında açıldı.)
prensipSoHo
Batı Broadway’deki bu iki katlı çatı pencereli İtalyan deniz ürünleri restoranının tasarımına o kadar çok dikkat edildi ki, yemeklerin sadece bir yan sorun olup olmayacağı merak ediliyor. Ancak ham bar malzemelerinin kalitesi şakaya gelmez: Fermente farro ile yapılan ızgara İngiliz kekleri lezzetlidir ve ndunderi adı verilen ricotta peynirli köfteler gerçekten de garsonların söylediği kadar iyidir. (Mart ayında açıldı.)
ne okudum
Stephanie Yang’ın Los Angeles Times’ta yazdığı gibi, artan deniz sıcaklıkları Japon deniz yaşamını etkiliyor, bu da Japon balıkçı filolarının geçim kaynaklarını ve dolayısıyla suşi şefleri ve suşi yiyenlerin yaşamlarını etkiliyor.
Aksi bir görüşe sahip olduğunda Washington Post’ta Tamar Haspel’i okumayı seviyorum. Hatta bu hafta yaptığı gibi, yerleşik bilimin çelişkili gibi görünmesini bile sağlayabilir.