Heidrun Meadery, 1997 yılında bir jeolog ve eski bira üreticisi olan Gordon Hull tarafından, şişede ikincil bir fermantasyon ile şampanya gibi eski bal bazlı fermente edilmiş içecek olan bal likörü yapmaya başlayan tarafından açıldı. Aslen Kuzey Kaliforniya, Arcata’da bulunuyordu, 10 yıl önce operasyonlarının yerini değiştirdi ve daha güneyde, San Francisco yakınlarındaki Point Reyes İstasyonu, California’da kendi kovanlarını kurdu. Tek çeşit köpüklü şarapları, tıpkı Şampanyanın teruar ve cuvée ile ayırt edilmesi gibi, her biri farklı aroma ve tatlarla sonuçlanan, yakınlardan ve daha uzaklardan (Marin County Wildflower ve Hawaiian Lehua Blossom gibi) ballar kullanır. Dünya çapındaki küçük arıcıları teşvik etmek için, o ve Genel Müdürü Michael Zilber, bal kooperatiflerini destekleyen bir kuruluş olan World Honey Exchange ile ortaklaşa üç yeni uluslararası köpüklü şarap olan World Honey Initiative Collection’ı başlattı. Etiyopyalı Geteme Blossom Sekt Met soluk ve çiçeksi, hafif acı ve ağızda bal benzeri bir tat bırakıyor. Şili Ulmo Blosson, baharat ve pürüzsüz zenginlik ipuçlarıyla daha derin bir altındır. Tanzanian Miombo Wildflower kehribar renginde, dolgun gövdeli ve çekici bir dumanlı, bu da onu peynir için iyi bir partner yapıyor.
Heidrun Meadery Dünya Bal Girişimi köpüklü şarapları, her biri 750 mililitre için 65 dolar, üçü için 175 dolar, heidrunmeadery.com.
“Masa”, baştan sona tortilla biyografisi
Jorge Gaviria, mısır, mısır unu ve Meksika’nın şekil değiştiren temel gıda maddesi tortilla hakkındaki kitabı Masa’ya, yüksek kaliteli Meksika malzemeleri satan Kaliforniyalı şirketi Masienda’yı nasıl kurduğuyla başlıyor. Zımbanın kendisini kaplar; masa ve tortilla yapımının tarihi, kültürü ve modernizasyonu; ve son zamanlarda ciddi şeflerin ellerinde eski geleneklere dönüşü. Nixtamalization, mısırın öğütülmesi, ekipman, tortillaların şekillendirilmesi ve pişirilmesi ayrıntılı olarak ele alınmakta ve ardından arepalardan totopos’a (tortilla cipsleri), Şef Alex’in masa Stupak tempura hamuru gibi modern varyasyonlara kadar masanın birçok kullanımına ilişkin resimli bir tarifler sözlüğü izlemektedir. Yiyeceğiniz tüm tortillalar bir restorandan veya mağazadan gelse bile, ilgi çekici bir okuma.
Jorge Gaviria (Chronicle Books, 35 $), masienda.com’dan “Masa: Zamansız Bir Zımba Üzerine Teknikler, Tarifler ve Düşünceler”.
Kakule özü, Winter Spice’a bir not daha ekler
Vanilya ve badem özleri unlu mamullerde, içeceklerde ve daha fazlasında muhtemelen en yaygın kullanılan tatlardır, ancak İskandinav mutfağında popüler olan kakule özü de kullanılabilir. Şimdi Queens, New York’taki sürdürülebilir baharat şirketi Burlap & Barrel, yeşil Guatemala bulut ormanından kendi kakulesini tanıttı ve Milwaukee’den Bittercube Bitters ile birlikte yapıldı. Açık yeşilimsi, keskin ve acı ama hoş kokulu, çay veya kahveye, kokteyl ve pudinglere baharatlı, aromatik bir not katabilir. İrlanda kahvesini son birkaç damlayla süsleyin, ancak bunaltma potansiyeline sahip olduğu için idareli kullanın.
Çuval Bezi ve Fıçı Bulut Ormanı Kakule Özü, beş ons, 15,99 dolar, burlapandbarrel.com.
İlk kurs için Danimarka somon füme
Füme üzerinde durulan bir İskandinav somon füme, Spence & Co. etiketiyle Acme Füme Balığın çekici bir çeşididir. Sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen Norveç somonu tuzla kurutulur ve ardından Outrup, Danimarka’da kayın ağaçlarının üzerinde çift tütsülenir (soğuk tütsülenmiş somonun tipik süresinin iki katı). Sonuç ipeksi ve baştan çıkarıcı bir şekilde dumanlıdır. Krem peynirli simite gömmek yerine kapari ve soğan gibi garnitürlerle bir tabakta ilk yemek olarak servis edin. Somon, dört onsluk paketler halinde dilimlenmiş olarak gelir.
Spence & Co. Danish Double Füme Somon, dört ons için 11,99 $, Whole Food.
Nick Cave plakaları her durum için uygundur
10 Nisan’a kadar Solomon R. Guggenheim Müzesi’nde görülebilen Nick Cave’in abartılı düzenlemeleri ve kostümleri yemek masanızı süsleyebilir. Parlak desenli, büyük boy porselen tabaklarda sanatçının altı “ses kıyafeti” bulunur: düğmeler, ince dallar, oyuncaklar, tığ işi, saç ve tel. Plakalar 11″ çapındadır, şarj cihazı, servis, yemek tabağı ve hatta duvar dekoru olarak kullanılabilecek kadar büyüktür.
Nick Cave “Soundsuits” plakaları, her biri 70 dolar, Solomon R. Guggenheim Müzesi Hediyelik Eşya Mağazası, guggenheimstore.org.
Onbir Madison Park Kiler Zımbası Artık Ülke Çapında Mevcut
Eleven Madison Park’ın paketlenmiş yiyecek ve diğer ürünleri satan bölümü olan Eleven Madison Home, artık ülke çapında sevkiyat yapıyor (Alaska ve Hawaii hariç), Montana’nın üç yıldızlı Michelin bitki tabanlı restoranının tadını Manhattan’daki kadar kolay çıkarıyor . Mevcut ürünler arasında öne çıkanlardan bazıları, restoranın çiftliğinden turşu sebze kavanozları içeren Farm Trio (78 $) içerir: jalapeños ile rendelenmiş havuç, marine edilmiş peri masalı patlıcanın parlak mızrakları ve turşu şalgam parçaları. Kahvaltı kutusu (68 $) bir torba elma ve kızılcık granola, bir kavanoz neredeyse şarap gibi karışık meyve reçeli, üzerine süt eklenmesi gereken mükemmel bir dünyevi karabuğday gözleme karışımı içerir (bitki bazlı önerirler, ancak ben bütün olarak kullandım), ve şekerleme sosu kıvamındaki lezzetli Fıstık ezmesini kreplerin üzerine alın.
Eleven Madison Evi, elfmadisonhome.com.
Heidrun Meadery Dünya Bal Girişimi köpüklü şarapları, her biri 750 mililitre için 65 dolar, üçü için 175 dolar, heidrunmeadery.com.
“Masa”, baştan sona tortilla biyografisi
Jorge Gaviria, mısır, mısır unu ve Meksika’nın şekil değiştiren temel gıda maddesi tortilla hakkındaki kitabı Masa’ya, yüksek kaliteli Meksika malzemeleri satan Kaliforniyalı şirketi Masienda’yı nasıl kurduğuyla başlıyor. Zımbanın kendisini kaplar; masa ve tortilla yapımının tarihi, kültürü ve modernizasyonu; ve son zamanlarda ciddi şeflerin ellerinde eski geleneklere dönüşü. Nixtamalization, mısırın öğütülmesi, ekipman, tortillaların şekillendirilmesi ve pişirilmesi ayrıntılı olarak ele alınmakta ve ardından arepalardan totopos’a (tortilla cipsleri), Şef Alex’in masa Stupak tempura hamuru gibi modern varyasyonlara kadar masanın birçok kullanımına ilişkin resimli bir tarifler sözlüğü izlemektedir. Yiyeceğiniz tüm tortillalar bir restorandan veya mağazadan gelse bile, ilgi çekici bir okuma.
Jorge Gaviria (Chronicle Books, 35 $), masienda.com’dan “Masa: Zamansız Bir Zımba Üzerine Teknikler, Tarifler ve Düşünceler”.
Kakule özü, Winter Spice’a bir not daha ekler
Vanilya ve badem özleri unlu mamullerde, içeceklerde ve daha fazlasında muhtemelen en yaygın kullanılan tatlardır, ancak İskandinav mutfağında popüler olan kakule özü de kullanılabilir. Şimdi Queens, New York’taki sürdürülebilir baharat şirketi Burlap & Barrel, yeşil Guatemala bulut ormanından kendi kakulesini tanıttı ve Milwaukee’den Bittercube Bitters ile birlikte yapıldı. Açık yeşilimsi, keskin ve acı ama hoş kokulu, çay veya kahveye, kokteyl ve pudinglere baharatlı, aromatik bir not katabilir. İrlanda kahvesini son birkaç damlayla süsleyin, ancak bunaltma potansiyeline sahip olduğu için idareli kullanın.
Çuval Bezi ve Fıçı Bulut Ormanı Kakule Özü, beş ons, 15,99 dolar, burlapandbarrel.com.
İlk kurs için Danimarka somon füme
Füme üzerinde durulan bir İskandinav somon füme, Spence & Co. etiketiyle Acme Füme Balığın çekici bir çeşididir. Sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen Norveç somonu tuzla kurutulur ve ardından Outrup, Danimarka’da kayın ağaçlarının üzerinde çift tütsülenir (soğuk tütsülenmiş somonun tipik süresinin iki katı). Sonuç ipeksi ve baştan çıkarıcı bir şekilde dumanlıdır. Krem peynirli simite gömmek yerine kapari ve soğan gibi garnitürlerle bir tabakta ilk yemek olarak servis edin. Somon, dört onsluk paketler halinde dilimlenmiş olarak gelir.
Spence & Co. Danish Double Füme Somon, dört ons için 11,99 $, Whole Food.
Nick Cave plakaları her durum için uygundur
10 Nisan’a kadar Solomon R. Guggenheim Müzesi’nde görülebilen Nick Cave’in abartılı düzenlemeleri ve kostümleri yemek masanızı süsleyebilir. Parlak desenli, büyük boy porselen tabaklarda sanatçının altı “ses kıyafeti” bulunur: düğmeler, ince dallar, oyuncaklar, tığ işi, saç ve tel. Plakalar 11″ çapındadır, şarj cihazı, servis, yemek tabağı ve hatta duvar dekoru olarak kullanılabilecek kadar büyüktür.
Nick Cave “Soundsuits” plakaları, her biri 70 dolar, Solomon R. Guggenheim Müzesi Hediyelik Eşya Mağazası, guggenheimstore.org.
Onbir Madison Park Kiler Zımbası Artık Ülke Çapında Mevcut
Eleven Madison Park’ın paketlenmiş yiyecek ve diğer ürünleri satan bölümü olan Eleven Madison Home, artık ülke çapında sevkiyat yapıyor (Alaska ve Hawaii hariç), Montana’nın üç yıldızlı Michelin bitki tabanlı restoranının tadını Manhattan’daki kadar kolay çıkarıyor . Mevcut ürünler arasında öne çıkanlardan bazıları, restoranın çiftliğinden turşu sebze kavanozları içeren Farm Trio (78 $) içerir: jalapeños ile rendelenmiş havuç, marine edilmiş peri masalı patlıcanın parlak mızrakları ve turşu şalgam parçaları. Kahvaltı kutusu (68 $) bir torba elma ve kızılcık granola, bir kavanoz neredeyse şarap gibi karışık meyve reçeli, üzerine süt eklenmesi gereken mükemmel bir dünyevi karabuğday gözleme karışımı içerir (bitki bazlı önerirler, ancak ben bütün olarak kullandım), ve şekerleme sosu kıvamındaki lezzetli Fıstık ezmesini kreplerin üzerine alın.
Eleven Madison Evi, elfmadisonhome.com.