Bu yıl 22 Şubat Çarşamba günü Lent’in başlamasından hemen önce gerçekleşen karnaval kutlaması, İskandinavya’da ülkeye göre semlor (İsveççe), fastelavnsboller (Danimarka) ve laskiaispulla (Fince) adı verilen maya hamur işleri ile kutlanıyor. Kakule kokulu hamur işlerinden yapılmış, bölünmüş ve muhallebi veya çırpılmış krema ile dolup taşıyorlar. New York’ta Scandinavia House’daki Björk Café & Bistro, Semlor’u her ay 8 dolara satıyor; ve Manhattan’da üç şubesi ve daha da fazlası olacak olan Danimarka fırını Ole & Steen de bu ay Vanilya, Çikolata-Ahududu, Yabanmersini-Fındık ve Kahve-Karamel Fastelavnsboller’ı 8 $’a satıyor.
Bjork Cafe & Bistro, 58 Park Caddesi (38. Cadde), bjorkcafe.com; Ole & Steen, 80 West 40th Street, 873 Broadway (18th Street), 518 Lexington Avenue (48th Street), oleandsteen.us.
Belçika hamur işleri ve gelenekleri
Mardi Gras, Shrove Salı, Shrove Salı veya Mardi Gras olarak adlandırın, kutlama Belçika dahil birçok yerde bir temeldir. Belçikalı bir yazar ve fotoğrafçı olan Regula Ysewijn, hikayesi olan güzel resimli bir tarif kitabı olan Dark Rye & Honey Cake’de, tarihin merceğinden özellikle Noel ve Oruç için tatil pişirme geleneklerini araştırıyor. Ev aşçıları için resimlerde yer alan eski yazılı tarifleri ve yemekleri uyarladı ve geleneklerin gelişimini anlatıyor. Krep tavasının ve gözleme demirinin tozunu alın. Erikler siyah olduğu için Çarşamba günü Kül Çarşambası servis edilen bir erik pastası olan priumenvlaai gibi simit de Noel sezonu için uygundur. (Kitaptaki birkaç zengin ve cezbedici turtadan biridir.) Amerikalı aşçılar için yararlı bir ipucu, kitapta adı geçen büyük yumurtalar için orta boy yumurtaların kullanılmasını önerir.
Koyu Çavdar ve Ballı Kek: Aşağı Ülkelerin Kalbi Belçika’dan Festival Pişirme, yazan Regula Ysewijn (Weldon Owen 39,99 $).
İtalyan şarap geleneklerini yaşatmak
Kuzeydoğu İtalya’daki saygıdeğer şarap imalathanesi Livio Felluga, şirket için bir ilk olarak tek bir bağdan üç beyaz şarap çıkardı. Ailesinin bağlarına öncelik veren ve 2016 yılında 102 yaşında hayata gözlerini yuman Felluga, en çok kaliteli Pinot Grigios ve Friuli Venezia Giulia’nın şarap imalathanelerinin teruarını ifade eden diğer yerel çeşitlerle tanınıyordu. (Etiketlerine bölgenin haritalarını yapıştırdı.) Pazarlama müdürü olan 33 yaşındaki torunu Laura Felluga, şarap tadımı sırasında genç bir nesli temsil ettiğini söyledi. Büyükbabasının yaklaşımına saygı olarak tanımladığı yeni şarapları savunuyor. Tümü 2019 olan şaraplar, Pinot Grigio’yu yeniden düşünmenizi sağlayan taze incir gibi meyve unsurlarıyla hafif çiçeksi Pinot Grigio Curubella’dır; Friulano Sigar, daha nadir, dünyevi ve çatlak; ve hafif otsu, taze ve bahara hazır Sauvignon Blanc Potentilla. “Bireysel bağlar, üzümlerin çeşitli karakterini en iyi şekilde izole eder ve ifade eder” dedi.
Livio Felluga Tek Bağ Beyaz Şarapları, 750 mililitre için 65 $, Empire State of Wine, esow.com.
Finger Lakes’ten Hollandalı fırınlar
2011 yılında, bir mobilya tasarımcısı olan John Truex ve bir sanatçı olan eşi Liz Seru, dökme demir tencere yapmak için Owego, NY’de Finger Lakes’te Borough Furnace’i kurdu. Bay Truex, metal döküm eğitimi almıştı. Tavalarla başladılar ve ardından her zaman tükenen Dutch Ovens’ı tanıttılar. Yine biri siyah emaye kaplamalı ve diğeri ön işlem görmüş iki modelde daha büyük stokla sunuluyor. Tencereler geniş, etkili 5 ½ litre kapasiteli kızartma tavalarıdır, yaklaşık 11 inç çapındadır ve indüksiyonlu ocaklarla uyumlu olacak şekilde tasarlanmıştır. Kapaklar, kendi kendini bastırmak için alttan çıkıntılıdır ve düz bir kulpludur. Bazı aşçılar için dezavantaj, 14,4 pound boş ağırlık olabilir.
Hollandalı Fırın, emaye 325$, terbiyeli 290$, 607-223-4267,boroughfurnace.com.
masa örtüsünün tarihi
PBS’nin “Downton Abbey” dizisinde masa kurmak için katı kurallara uymuş olabilirsiniz. Cuma günü Bard Mezun Merkezi’nde açılan, 1500’lerden 1800’lere kadar en lüks yiyeceklerle ilgili bir sergide keşfedildiği gibi, daha eski bir çağda geliştirildiler. Çeşitli ülkelerden gelen ve hizmetlilere sofrayı kurma ve çeşitli yiyecekleri düzenleme talimatlarını içeren eski kitaplara dayanan sergi, mutfak eşyaları, masa örtüleri, kitaplar ve sanat eserlerinin sergilenmesiyle dekoratif sanatları vurguluyor.
“Staging the Table in Europe 1500-1800”, Cuma – 9 Temmuz, Bard Graduate Center, 18 West 86th Street, 212-501-3023, bgc.bard.edu, biletler üyeler için ücretsiz, öğrenciler için 6$, Ağustos 12$ yaşlılar için 15 $ genel giriş.
Çiftliği West Village’a götür
1941’de Huntington, NY’de kurulan Kerber’s Farm, şimdi Manhattan’da bir çiftlik mağazası açtı. Huntington’ın yerlisi olan Nick Voulgaris III, çiftliği ve büyüyen köklü dükkanını 10 yıl önce sevgisiyle ve müteahhitlerden kurtarmak için devraldı. Artık yeni mağazanın yakınındaki West Village’da yaşıyor. Önünde metro döşemeli duvarlar ve mermer kaplı masalarla tamamen beyazdı ve arkada ev yapımı kekler, çörekler, kekler, sebzeler, yumurtalar ve reçellerle dolu kasalar var. Diğer sandviçlerin yanı sıra çiftliğin imzası olan cheddar peyniri, ayran kurabiyesi ve yumurtalı sandviçler de mevcut olacak. Bay Voulgaris, uzun süredir çiftliği ve ürünlerini New York City’deki bir yere getirmek istediğini söyledi.
Kerbers Çiftliği Bleecker Caddesi, 264 Bleecker Caddesi (Morton Caddesi), 212-837-2702, kerbersfarm.com.
Bjork Cafe & Bistro, 58 Park Caddesi (38. Cadde), bjorkcafe.com; Ole & Steen, 80 West 40th Street, 873 Broadway (18th Street), 518 Lexington Avenue (48th Street), oleandsteen.us.
Belçika hamur işleri ve gelenekleri
Mardi Gras, Shrove Salı, Shrove Salı veya Mardi Gras olarak adlandırın, kutlama Belçika dahil birçok yerde bir temeldir. Belçikalı bir yazar ve fotoğrafçı olan Regula Ysewijn, hikayesi olan güzel resimli bir tarif kitabı olan Dark Rye & Honey Cake’de, tarihin merceğinden özellikle Noel ve Oruç için tatil pişirme geleneklerini araştırıyor. Ev aşçıları için resimlerde yer alan eski yazılı tarifleri ve yemekleri uyarladı ve geleneklerin gelişimini anlatıyor. Krep tavasının ve gözleme demirinin tozunu alın. Erikler siyah olduğu için Çarşamba günü Kül Çarşambası servis edilen bir erik pastası olan priumenvlaai gibi simit de Noel sezonu için uygundur. (Kitaptaki birkaç zengin ve cezbedici turtadan biridir.) Amerikalı aşçılar için yararlı bir ipucu, kitapta adı geçen büyük yumurtalar için orta boy yumurtaların kullanılmasını önerir.
Koyu Çavdar ve Ballı Kek: Aşağı Ülkelerin Kalbi Belçika’dan Festival Pişirme, yazan Regula Ysewijn (Weldon Owen 39,99 $).
İtalyan şarap geleneklerini yaşatmak
Kuzeydoğu İtalya’daki saygıdeğer şarap imalathanesi Livio Felluga, şirket için bir ilk olarak tek bir bağdan üç beyaz şarap çıkardı. Ailesinin bağlarına öncelik veren ve 2016 yılında 102 yaşında hayata gözlerini yuman Felluga, en çok kaliteli Pinot Grigios ve Friuli Venezia Giulia’nın şarap imalathanelerinin teruarını ifade eden diğer yerel çeşitlerle tanınıyordu. (Etiketlerine bölgenin haritalarını yapıştırdı.) Pazarlama müdürü olan 33 yaşındaki torunu Laura Felluga, şarap tadımı sırasında genç bir nesli temsil ettiğini söyledi. Büyükbabasının yaklaşımına saygı olarak tanımladığı yeni şarapları savunuyor. Tümü 2019 olan şaraplar, Pinot Grigio’yu yeniden düşünmenizi sağlayan taze incir gibi meyve unsurlarıyla hafif çiçeksi Pinot Grigio Curubella’dır; Friulano Sigar, daha nadir, dünyevi ve çatlak; ve hafif otsu, taze ve bahara hazır Sauvignon Blanc Potentilla. “Bireysel bağlar, üzümlerin çeşitli karakterini en iyi şekilde izole eder ve ifade eder” dedi.
Livio Felluga Tek Bağ Beyaz Şarapları, 750 mililitre için 65 $, Empire State of Wine, esow.com.
Finger Lakes’ten Hollandalı fırınlar
2011 yılında, bir mobilya tasarımcısı olan John Truex ve bir sanatçı olan eşi Liz Seru, dökme demir tencere yapmak için Owego, NY’de Finger Lakes’te Borough Furnace’i kurdu. Bay Truex, metal döküm eğitimi almıştı. Tavalarla başladılar ve ardından her zaman tükenen Dutch Ovens’ı tanıttılar. Yine biri siyah emaye kaplamalı ve diğeri ön işlem görmüş iki modelde daha büyük stokla sunuluyor. Tencereler geniş, etkili 5 ½ litre kapasiteli kızartma tavalarıdır, yaklaşık 11 inç çapındadır ve indüksiyonlu ocaklarla uyumlu olacak şekilde tasarlanmıştır. Kapaklar, kendi kendini bastırmak için alttan çıkıntılıdır ve düz bir kulpludur. Bazı aşçılar için dezavantaj, 14,4 pound boş ağırlık olabilir.
Hollandalı Fırın, emaye 325$, terbiyeli 290$, 607-223-4267,boroughfurnace.com.
masa örtüsünün tarihi
PBS’nin “Downton Abbey” dizisinde masa kurmak için katı kurallara uymuş olabilirsiniz. Cuma günü Bard Mezun Merkezi’nde açılan, 1500’lerden 1800’lere kadar en lüks yiyeceklerle ilgili bir sergide keşfedildiği gibi, daha eski bir çağda geliştirildiler. Çeşitli ülkelerden gelen ve hizmetlilere sofrayı kurma ve çeşitli yiyecekleri düzenleme talimatlarını içeren eski kitaplara dayanan sergi, mutfak eşyaları, masa örtüleri, kitaplar ve sanat eserlerinin sergilenmesiyle dekoratif sanatları vurguluyor.
“Staging the Table in Europe 1500-1800”, Cuma – 9 Temmuz, Bard Graduate Center, 18 West 86th Street, 212-501-3023, bgc.bard.edu, biletler üyeler için ücretsiz, öğrenciler için 6$, Ağustos 12$ yaşlılar için 15 $ genel giriş.
Çiftliği West Village’a götür
1941’de Huntington, NY’de kurulan Kerber’s Farm, şimdi Manhattan’da bir çiftlik mağazası açtı. Huntington’ın yerlisi olan Nick Voulgaris III, çiftliği ve büyüyen köklü dükkanını 10 yıl önce sevgisiyle ve müteahhitlerden kurtarmak için devraldı. Artık yeni mağazanın yakınındaki West Village’da yaşıyor. Önünde metro döşemeli duvarlar ve mermer kaplı masalarla tamamen beyazdı ve arkada ev yapımı kekler, çörekler, kekler, sebzeler, yumurtalar ve reçellerle dolu kasalar var. Diğer sandviçlerin yanı sıra çiftliğin imzası olan cheddar peyniri, ayran kurabiyesi ve yumurtalı sandviçler de mevcut olacak. Bay Voulgaris, uzun süredir çiftliği ve ürünlerini New York City’deki bir yere getirmek istediğini söyledi.
Kerbers Çiftliği Bleecker Caddesi, 264 Bleecker Caddesi (Morton Caddesi), 212-837-2702, kerbersfarm.com.