bir müddetdir covid salgını niçiniyle bağışıklık sistemini güçlendirmeye odaklandık ve yörelerimizden uzak kaldık. Bugün bu yüzden, Türkiye’nin her biri eşsiz hoşluklar ve tarihi, kültürel zenginliklerle dolu vilayetlerinden birine gidelim ve bu güzellikle günü biraz daha güzel hale getirelim istedim.
GÜÇLÜ MUTFAK KÜLTÜRÜNE SAHİP
Malatya, epeyce eski çağlardan bu yana ticari yolların kesişme merkezi oldu. Tarihinde onlarca farklı uygarlığın izleri olan Hititlerin “Maldia”sı bugün hala değerli bir kent olmaya devam ediyor. Arkeolojinin Hitit tarihi açısından fazlaca kıymetli bir ismi olan Hrozny’in çevirisine nazaran Maldia “bal ve meyve bahçesi” manasına geliyor. Malatya ile özdeşleşmiş kayısı ise Hititler devrinde de oldukcaça kullanılan bir meyve. Bugün kurutulmuşu, pesitli, lokumu, reçeli yapılan bu hoş meyve, Osmanlı mutfağında et yemeklerinin ortasında de uzunluk gösterirdi. şüphesiz Malatya’nın hoşu kayısıdan öbür ünlü ve fazlaca lezzetli yemekleri de var. yıllar boyunca Hitit, Kommagene, Bizans, Selçuklu, Osmanlı ve olağan olarak Mezopotamya mutfaklarının tesiriyle zenginleşmiş, lezzetine lezzet katmış. Mutfağının zenginliğinde kültürler kadar tabiatının da büyük katkısı var. Yoğurtlu balkabağı, sarma biçiminde köfte çeşitleri, haşhaşlı sac baklavası üzere onlarca lezzeti burada sıralamak mümkün. Gelin Malatya’yı kesinlikle görmek, Aslantepe Höyük’ten Arapgir’e dolaşmak, yemeklerini yerinde, usta ellerden yemek duasını ekleyerek, bu hoş mutfaktan birkaç örnek tanım verelim. Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Bulama Köfte
GEREÇLER:
-3 su bardağı yarma -1 kg yoğurt -1 avuç un l4 kaşık tereyağı -1 çay kaşığı kırmızı pul biber -4-5 diş sarımsak, tuz
YAPILIŞI:
Yarmaya tuz ve su ek edip yoğuralım. Elde ettiğimiz yarma hamurunu fındık büyüklüğünde parçalara ayırarak çimdikleyelim. Farklı bir yerde yoğurt, 8 su bardağı su, bir avuç un, biraz tuzu karıştıralım. Ocağa koyup karıştırarak kaynatalım. Kaynayan yoğurtlu çorbamıza çimdikleyerek yaptığımız yarma köftelerini ek edelim. Köfteler pişinceye kadar orta ara karıştırarak kısık ateşte pişirelim. Sarımsakları ezelim, ocaktan almaya yakın çorbaya ekleyelim. Bir tavada tereyağını eritip içine kırmızı pul biberi koyalım ve kızdıralım. Servise almadan evvel tereyağını üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun.
Kabuk Aşı
MATERYALLER:
-300 g kemikli koyun eti -1 kahve fincanı nohut -300 g. gün kurusu kabuk kayısı -2 kesme şeker -1 yeme kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı salça -1 çay kaşığı tuz -1 çay kaşığı karabiber -1 lt su
YAPILIŞI:
Nohutu akşamdan sıcak suyla ıslatalım. Eti bir tencerede kavuralım. Kendi suyunu çektiğinde tereyağını ek edip kızartalım. Nohutu, suyu ve salçayı ekleyelim. Gün kurusunu ek edelim. Tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakalım. 30 dakika kısık ateşte pişirdikten daha sonra servise alalım. Afiyet olsun.
GÜÇLÜ MUTFAK KÜLTÜRÜNE SAHİP
Malatya, epeyce eski çağlardan bu yana ticari yolların kesişme merkezi oldu. Tarihinde onlarca farklı uygarlığın izleri olan Hititlerin “Maldia”sı bugün hala değerli bir kent olmaya devam ediyor. Arkeolojinin Hitit tarihi açısından fazlaca kıymetli bir ismi olan Hrozny’in çevirisine nazaran Maldia “bal ve meyve bahçesi” manasına geliyor. Malatya ile özdeşleşmiş kayısı ise Hititler devrinde de oldukcaça kullanılan bir meyve. Bugün kurutulmuşu, pesitli, lokumu, reçeli yapılan bu hoş meyve, Osmanlı mutfağında et yemeklerinin ortasında de uzunluk gösterirdi. şüphesiz Malatya’nın hoşu kayısıdan öbür ünlü ve fazlaca lezzetli yemekleri de var. yıllar boyunca Hitit, Kommagene, Bizans, Selçuklu, Osmanlı ve olağan olarak Mezopotamya mutfaklarının tesiriyle zenginleşmiş, lezzetine lezzet katmış. Mutfağının zenginliğinde kültürler kadar tabiatının da büyük katkısı var. Yoğurtlu balkabağı, sarma biçiminde köfte çeşitleri, haşhaşlı sac baklavası üzere onlarca lezzeti burada sıralamak mümkün. Gelin Malatya’yı kesinlikle görmek, Aslantepe Höyük’ten Arapgir’e dolaşmak, yemeklerini yerinde, usta ellerden yemek duasını ekleyerek, bu hoş mutfaktan birkaç örnek tanım verelim. Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Bulama Köfte
GEREÇLER:
-3 su bardağı yarma -1 kg yoğurt -1 avuç un l4 kaşık tereyağı -1 çay kaşığı kırmızı pul biber -4-5 diş sarımsak, tuz
YAPILIŞI:
Yarmaya tuz ve su ek edip yoğuralım. Elde ettiğimiz yarma hamurunu fındık büyüklüğünde parçalara ayırarak çimdikleyelim. Farklı bir yerde yoğurt, 8 su bardağı su, bir avuç un, biraz tuzu karıştıralım. Ocağa koyup karıştırarak kaynatalım. Kaynayan yoğurtlu çorbamıza çimdikleyerek yaptığımız yarma köftelerini ek edelim. Köfteler pişinceye kadar orta ara karıştırarak kısık ateşte pişirelim. Sarımsakları ezelim, ocaktan almaya yakın çorbaya ekleyelim. Bir tavada tereyağını eritip içine kırmızı pul biberi koyalım ve kızdıralım. Servise almadan evvel tereyağını üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun.
Kabuk Aşı
MATERYALLER:
-300 g kemikli koyun eti -1 kahve fincanı nohut -300 g. gün kurusu kabuk kayısı -2 kesme şeker -1 yeme kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı salça -1 çay kaşığı tuz -1 çay kaşığı karabiber -1 lt su
YAPILIŞI:
Nohutu akşamdan sıcak suyla ıslatalım. Eti bir tencerede kavuralım. Kendi suyunu çektiğinde tereyağını ek edip kızartalım. Nohutu, suyu ve salçayı ekleyelim. Gün kurusunu ek edelim. Tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakalım. 30 dakika kısık ateşte pişirdikten daha sonra servise alalım. Afiyet olsun.