Smooth 90’lar R&B, bir Cumartesi günü Los Angeles şehir merkezindeki Seventh Street’teki küçük bir otoparkta şarkı söyledi. Kolsuz tişörtlü şefler çalışırken dans ettiler, uzun kömür ızgaralarında mantar şişleri ve longganisa köfteleri döndürdüler.
Filled Market’teki kalabalığın arasından -büyük boy güneş şapkaları takmış teyzelerin, bebekli çiftlerin ve kalın altın zincirli iki köpeğin arasından- geçerken, kolumdan bir kepçe mango ve yapışkan pirinç dondurması damlamaya başladı.
Güney Kaliforniya’da pek çok mükemmel açık hava pazarı var, ancak bu, Taste of the Pacific’in ızgara karidesli sarımsaklı makarna yığınları ve San & Wolves Bakeshop’un çiğnenebilir mango-şeftali bibingka üzerine kalabalıkları çekti. Pazar müdavimleri FlyPlant’tan hangi parlak ev bitkilerini alacaklarını tartıştılar ve Rikki’s Wickies’te sergilenen kalamansi, leche börek ve çilekli süt gibi kokularla mumları kokladılar.
Filled Market’in kurucularının şehrin bu bölgesi olarak adlandırdığı Manila Bölgesi, hem çok gerçek hem de biraz rüya gibi bir yer. Pop-up birkaç ayda bir açılır ve her seferinde küçük, çoğunlukla Filipinli işletmelerin farklı bir karışımını sunarken, aynı zamanda saatler içinde kaybolur. Ve Google Haritalar’da görünen isme rağmen, resmi olarak belirlenmiş bir Filipin yerleşim bölgesi değil.
Loyola Marymount Üniversitesi’nde Asya ve Asya-Pasifik Amerikan Çalışmaları bölümünde doçent olan Joseph Bernardo, Los Angeles’ta bir tane var – tarihi Filipinotown 2002’de kuruldu – ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde Filipin mahallelerine nadir rastlanıyor.
doktor Aynı zamanda Tarihi Filipinotown Koalisyonu için bir tarihçi olan Bernardo, Filipinlilerin genellikle Amerika Birleşik Devletleri’ne akıcı bir şekilde İngilizce olarak göç ettiklerini ve bunun entegrasyonu kolaylaştırdığını ve birbirine yakın yaşamayı ve kendi iş topluluğunuzu kurmayı daha az önemli hale getirdiğini söyledi.
Los Angeles ve çevresinde 500.000’den fazla Filipinli Amerikalı yaşıyor. Ve tarihi Filipinotown, eski Filipinli kuruluşlar ve işletmelerin yanı sıra bazılarına ev sahipliği yapsa da, güçlü bir iş merkezi değil. Geçen yıl görünürlüğü artırmak için bir kemer inşa edildi, ancak Angelenos buraya Çin Mahallesi, Kore Mahallesi veya Küçük Tokyo’da yaptıkları gibi yemek ve alışveriş için para harcamak için gelmiyor.
Dijital pazarlama alanında çalışan Rayson Esquejo ve arazi kullanımı lobicisi Lauren Delgado, Filled Market’in iş ortaklarıdır. Manila Bölgesi’ni yeni Filipinli işletmelerin deney yapabileceği, izleyicileriyle bağlantı kurabileceği ve büyüyebileceği çok kuşaklı bir alan olarak tasavvur ediyorlar. Pazarın tarihi Filipinotown’da olmasını çok isteseler de soylulaştırma, Echo Park ve Silver Lake’e yakın olan bu mahalleyi dönüştürüyor. Los Angeles şehir merkezinde park etmek şu anda daha ucuz.
Filled Market personeli, şehir, Orange County ve Long Beach genelinde küçük işletmeler işleten satıcılar arıyor. En popüler sağlayıcılarının çoğunun, nerede olduklarına bakılmaksızın, fiziksel mağazaları yoktur. San & Wolves’un sahibi ve baş fırıncısı Kym Estrada, Los Alamitos’ta, 405 otoyolunun hemen çıkışında, özel siparişleri karşıladığı ve pop-up’lar servis ettiği bir ortak mutfak kiralıyor.
New York’ta yaşarken yemek yapmayı öğrendi ve sosyal medya yöneticisi olarak ünlülerin yanında çalıştıktan sonra evde vegan pan de coco ve pan de sal varyasyonları yaptı. Daha sonra vegan fırınlarında yemek pişirdi ve YouTube’da yemek yapan kadınları izleyerek Filipin fırıncılığı konusundaki bilgisini derinleştirdi.
Bayan Estrada, tereyağı, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve nişastalı mor yamdan yapılan tatlı, reçelli bir püre olan ube halaya dahil olmak üzere sıfırdan kendi vegan pişirme malzemeleri versiyonlarını geliştirdi. Hazırladığı hamur işleri rahat ve eğlenceli, Filipin-Amerikan hamur işlerinin eksiksiz ve lezzetli gamını keşfediyor. Hopia yapmak için altın puf böreklerini kırmızı fasulye ezmesiyle doldurabilir veya merak uyandıracak kadar büyük pandan tarçınlı çörekleri sırlayıp üzerlerine kızarmış hindistancevizi serpebilir.
2017’deki ilk pop-up’ında Bayan Estrada, renkli mor donutlu tombul Buko pop tartları, kurabiye ve pan de coco’dan yapılmış Ube kırıntı kapları sattı, ardından satışlarından elde ettiği parayı eski bir Dr. Marten’in ayakkabı kutusu. Pandemiden hemen önce, kendi tam zamanlı vegan fırınını işletmeye kararlı erkek arkadaşıyla Los Angeles bölgesine geri döndü.
Son on yılda, hem Andrew Zimmer hem de Anthony Bourdain Filipin yemeklerini Amerika için bir sonraki büyük şey olarak adlandırdılar. Yerel yemek eleştirmeni Jonathan Gold, 2017’nin Los Angeles Filipin gastronomisi için belirleyici bir an olduğunu yazdı. Reklamlar Filipin mutfağı için görünürlük ve coşku önerirken, aynı zamanda bir gıda şirketinin sıfırdan ayağa kalkmasının ve işinde kalmasının ne kadar zor ve parçalanmış olabileceği gerçeğine de inanmıyordu.
Pew Araştırma Merkezi’nin yeni analizinden geçen hafta yayınlanan veriler, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tüm restoranların yüzde 12’sinin Asya yemekleri servis ederken, yüzde 1’den daha azının Filipin yemekleri servis ettiğini gösterdi.
Regi Deopante, Long Beach’teki California Eyalet Üniversitesi’nde gıda bilimi öğrencisidir ve ayrıca Los Angeles, Chinatown’da Filipinlilere ait bir restoran olan Lasita’da şef olarak çalışmaktadır. Geçen yılın sonlarında, ön kapı kafeleri açan, şişleri ızgara yapan ve muz yapraklarına sarılı mantarlardan yapılan vegan pastil demetleri satan pop-up işletmesi Regi’s Turo Turo’yu kurdu.
Filled Market’in bir etkinliğe katılma çağrısını memnuniyetle karşıladı, çünkü yemeğinin “Y kuşağından Z Kuşağına ve ayrıca onların ebeveynleri olan Titolar ve Titalara” sahip Filipinli-Amerikalılardan oluşan ideal kitlesine ulaşmasını istiyor. ailelerimizdeki gerçek aşçılar.”
The Filled Market, küçük ve ara sıra gerçekleşen bir Los Angeles etkinliğidir, ancak dinamik ve önemli hissettiren bir etkinliktir. En son gösteride, Bayan Estrada’nın unlu mamulleri için hemen bir kalabalık oluştu. Tezgâhın arkasındaki hızlı açılan rafları karıştırdı, kutuları sırayla paketledi, hamur işleri biterken menüyü düzeltti (ve kalbini kırdı).
Bir dilim pandan pastası kapmayı başardım – narin, hafif kokulu açık yeşil katmanların arasına yerleştirilmiş kalın kabarık çikolatalı buttercream katmanları. Konuya geldikten sonra, Bay Esquejo ve Bayan Delgado’nun pazarı kalıcı bir yer haline getirme ve Manila Bölgesi’ni daha sürdürülebilir hale getirme konusunda kendi emelleri olduğunu öğrenmek beni memnun etti.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Filled Market’teki kalabalığın arasından -büyük boy güneş şapkaları takmış teyzelerin, bebekli çiftlerin ve kalın altın zincirli iki köpeğin arasından- geçerken, kolumdan bir kepçe mango ve yapışkan pirinç dondurması damlamaya başladı.
Güney Kaliforniya’da pek çok mükemmel açık hava pazarı var, ancak bu, Taste of the Pacific’in ızgara karidesli sarımsaklı makarna yığınları ve San & Wolves Bakeshop’un çiğnenebilir mango-şeftali bibingka üzerine kalabalıkları çekti. Pazar müdavimleri FlyPlant’tan hangi parlak ev bitkilerini alacaklarını tartıştılar ve Rikki’s Wickies’te sergilenen kalamansi, leche börek ve çilekli süt gibi kokularla mumları kokladılar.
Filled Market’in kurucularının şehrin bu bölgesi olarak adlandırdığı Manila Bölgesi, hem çok gerçek hem de biraz rüya gibi bir yer. Pop-up birkaç ayda bir açılır ve her seferinde küçük, çoğunlukla Filipinli işletmelerin farklı bir karışımını sunarken, aynı zamanda saatler içinde kaybolur. Ve Google Haritalar’da görünen isme rağmen, resmi olarak belirlenmiş bir Filipin yerleşim bölgesi değil.
Loyola Marymount Üniversitesi’nde Asya ve Asya-Pasifik Amerikan Çalışmaları bölümünde doçent olan Joseph Bernardo, Los Angeles’ta bir tane var – tarihi Filipinotown 2002’de kuruldu – ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde Filipin mahallelerine nadir rastlanıyor.
doktor Aynı zamanda Tarihi Filipinotown Koalisyonu için bir tarihçi olan Bernardo, Filipinlilerin genellikle Amerika Birleşik Devletleri’ne akıcı bir şekilde İngilizce olarak göç ettiklerini ve bunun entegrasyonu kolaylaştırdığını ve birbirine yakın yaşamayı ve kendi iş topluluğunuzu kurmayı daha az önemli hale getirdiğini söyledi.
Los Angeles ve çevresinde 500.000’den fazla Filipinli Amerikalı yaşıyor. Ve tarihi Filipinotown, eski Filipinli kuruluşlar ve işletmelerin yanı sıra bazılarına ev sahipliği yapsa da, güçlü bir iş merkezi değil. Geçen yıl görünürlüğü artırmak için bir kemer inşa edildi, ancak Angelenos buraya Çin Mahallesi, Kore Mahallesi veya Küçük Tokyo’da yaptıkları gibi yemek ve alışveriş için para harcamak için gelmiyor.
Dijital pazarlama alanında çalışan Rayson Esquejo ve arazi kullanımı lobicisi Lauren Delgado, Filled Market’in iş ortaklarıdır. Manila Bölgesi’ni yeni Filipinli işletmelerin deney yapabileceği, izleyicileriyle bağlantı kurabileceği ve büyüyebileceği çok kuşaklı bir alan olarak tasavvur ediyorlar. Pazarın tarihi Filipinotown’da olmasını çok isteseler de soylulaştırma, Echo Park ve Silver Lake’e yakın olan bu mahalleyi dönüştürüyor. Los Angeles şehir merkezinde park etmek şu anda daha ucuz.
Filled Market personeli, şehir, Orange County ve Long Beach genelinde küçük işletmeler işleten satıcılar arıyor. En popüler sağlayıcılarının çoğunun, nerede olduklarına bakılmaksızın, fiziksel mağazaları yoktur. San & Wolves’un sahibi ve baş fırıncısı Kym Estrada, Los Alamitos’ta, 405 otoyolunun hemen çıkışında, özel siparişleri karşıladığı ve pop-up’lar servis ettiği bir ortak mutfak kiralıyor.
New York’ta yaşarken yemek yapmayı öğrendi ve sosyal medya yöneticisi olarak ünlülerin yanında çalıştıktan sonra evde vegan pan de coco ve pan de sal varyasyonları yaptı. Daha sonra vegan fırınlarında yemek pişirdi ve YouTube’da yemek yapan kadınları izleyerek Filipin fırıncılığı konusundaki bilgisini derinleştirdi.
Bayan Estrada, tereyağı, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve nişastalı mor yamdan yapılan tatlı, reçelli bir püre olan ube halaya dahil olmak üzere sıfırdan kendi vegan pişirme malzemeleri versiyonlarını geliştirdi. Hazırladığı hamur işleri rahat ve eğlenceli, Filipin-Amerikan hamur işlerinin eksiksiz ve lezzetli gamını keşfediyor. Hopia yapmak için altın puf böreklerini kırmızı fasulye ezmesiyle doldurabilir veya merak uyandıracak kadar büyük pandan tarçınlı çörekleri sırlayıp üzerlerine kızarmış hindistancevizi serpebilir.
2017’deki ilk pop-up’ında Bayan Estrada, renkli mor donutlu tombul Buko pop tartları, kurabiye ve pan de coco’dan yapılmış Ube kırıntı kapları sattı, ardından satışlarından elde ettiği parayı eski bir Dr. Marten’in ayakkabı kutusu. Pandemiden hemen önce, kendi tam zamanlı vegan fırınını işletmeye kararlı erkek arkadaşıyla Los Angeles bölgesine geri döndü.
Son on yılda, hem Andrew Zimmer hem de Anthony Bourdain Filipin yemeklerini Amerika için bir sonraki büyük şey olarak adlandırdılar. Yerel yemek eleştirmeni Jonathan Gold, 2017’nin Los Angeles Filipin gastronomisi için belirleyici bir an olduğunu yazdı. Reklamlar Filipin mutfağı için görünürlük ve coşku önerirken, aynı zamanda bir gıda şirketinin sıfırdan ayağa kalkmasının ve işinde kalmasının ne kadar zor ve parçalanmış olabileceği gerçeğine de inanmıyordu.
Pew Araştırma Merkezi’nin yeni analizinden geçen hafta yayınlanan veriler, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tüm restoranların yüzde 12’sinin Asya yemekleri servis ederken, yüzde 1’den daha azının Filipin yemekleri servis ettiğini gösterdi.
Regi Deopante, Long Beach’teki California Eyalet Üniversitesi’nde gıda bilimi öğrencisidir ve ayrıca Los Angeles, Chinatown’da Filipinlilere ait bir restoran olan Lasita’da şef olarak çalışmaktadır. Geçen yılın sonlarında, ön kapı kafeleri açan, şişleri ızgara yapan ve muz yapraklarına sarılı mantarlardan yapılan vegan pastil demetleri satan pop-up işletmesi Regi’s Turo Turo’yu kurdu.
Filled Market’in bir etkinliğe katılma çağrısını memnuniyetle karşıladı, çünkü yemeğinin “Y kuşağından Z Kuşağına ve ayrıca onların ebeveynleri olan Titolar ve Titalara” sahip Filipinli-Amerikalılardan oluşan ideal kitlesine ulaşmasını istiyor. ailelerimizdeki gerçek aşçılar.”
The Filled Market, küçük ve ara sıra gerçekleşen bir Los Angeles etkinliğidir, ancak dinamik ve önemli hissettiren bir etkinliktir. En son gösteride, Bayan Estrada’nın unlu mamulleri için hemen bir kalabalık oluştu. Tezgâhın arkasındaki hızlı açılan rafları karıştırdı, kutuları sırayla paketledi, hamur işleri biterken menüyü düzeltti (ve kalbini kırdı).
Bir dilim pandan pastası kapmayı başardım – narin, hafif kokulu açık yeşil katmanların arasına yerleştirilmiş kalın kabarık çikolatalı buttercream katmanları. Konuya geldikten sonra, Bay Esquejo ve Bayan Delgado’nun pazarı kalıcı bir yer haline getirme ve Manila Bölgesi’ni daha sürdürülebilir hale getirme konusunda kendi emelleri olduğunu öğrenmek beni memnun etti.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.