Kuşkonmaz mevsiminin ilk sifonu asla sıkıcı olmaz. Her nisan ayında çiftçi pazarındaki menekşe buketlerini görmek nabzımı hızlandırır ve aklımı hızlandırır. Onu hazırlamanın yeni yollarını düşünmek, neredeyse onu yemek kadar heyecan verici olsa da, açıkça doyurucu olmasa da.
Kuşkonmaz çok çabuk piştiğinden ve pişirmenin her aşamasında lezzetli olduğundan (çıtır çıtır, kadifemsi yumuşaklıkta ve hatta çok tazeyken çiğ) çeşitli pişirme yöntemlerine uygundur.
Kavurmak son zamanlarda en sevdiğim şey oldu. Diğer yöntemlerden daha kolay veya daha hızlı olduğu söylenemez ama fırının sıcaklığının kuşkonmazın lezzetini nasıl yoğunlaştırdığını, uçları çıtırlaştırırken mızrakları karamelleştirip tatlandırmasını seviyorum. Aynı zamanda pratiktir. Kuşkonmaz 375 ila 450 derece arasındaki herhangi bir sıcaklıkta güzelce kızarır, bu da akşam yemeği için yaptığım diğer şeylerle birlikte bir tavada yağlı, tuzlu kuşkonmaz mızraklarını fırına atabileceğim anlamına gelir. Biraz yoğurt veya iyi zeytinyağı ve biraz doğranmış otlar veya taze soğan ekleyin ve neredeyse zahmetsiz, çekici ve sofistike bir garnitür elde edin.
Ancak bu bahar, hem kuşkonmazın çok yönlülüğünü vurgulayacak hem de yeşil yapraklı saplarından çok çeşitli nitelikler ortaya çıkaracak diğer pişirme tekniklerine odaklanmak istedim.
ızgara yapmak
Izgarayla başladım, o da doğrudan kızartmaya gidiyor. Ancak kavurma, sapları nispeten eşit ve yumuşak bir ısıyla kaplarken, ızgarada pişirmek onları şiddetli ve doğrudan kaplar, dışı kararana ve içi yumuşak ve tatlı oluncaya kadar yakar.
Izgara kuşkonmazın yoğun bir tadı var, bu yüzden onu baharatlı bir sosla eşleştirmek istedim. Mızraklar ızgaranın altındayken sake, mirin ve susam yağıyla tatlandırılmış basit bir miso sosu hazırladım ve pişirmenin son dakikalarında üzerine fırçayla sürdüm. Yemeği daha dolgun hale getirmek için (ve yumuşak, hafif bir kontrast için) tofu ekledim.
Yağda kızartmak
Sonraki birkaç tarif için, mızrakları ısırık büyüklüğünde parçalara ayırıp daha sonra çatalın dişlerine zar zor teslim olana kadar kızartmak düşüncesiyle bıçağımı ve tavamı çıkardım.
Oradan olayları tamamen farklı iki yöne götürdüm.
Çıtır çıtırlığı en üst düzeye çıkarmak için kuşkonmazı eklemeden önce kaju fıstıklarını, ayçiçeği tohumlarını ve şekersiz hindistan cevizi pullarını kavurdum. Daha sonra asitlik ve sıcaklık kazandırmak için her şeyi limon suyu ve pul biberle renklendirdim. Sonuç, sadece kızarmış balık veya tavuğun yanında doyurucu bir garnitür ya da pirinç veya kızarmış veya yumuşak haşlanmış yumurta ile servis edilen, sarısının parlak bir sos görevi gördüğü hafif bir yemek oldu.
Sote
Bir sonraki tarifte otsu notalarını yumuşatmak ve tatlılığını ortaya çıkarmak için kuşkonmazı tereyağında soteledim. Bezelye, nane, parmesan ve kremayla karıştırılan bu karışım, Primavera havasına sahip zengin bir makarna yemeğinin temelini oluşturuyordu, ancak daha basit, daha hızlı ve daha hafifti.
Kuşkonmazınızı nasıl hazırlarsanız hazırlayın, ilkbaharda onu yerel ve çok taze bulabilirsiniz (süpermarkete ulaştığında haftalarca eski olabilen ithal kuşkonmazın aksine). Uçları sapların etrafında sıkıca kapalı olan sapları arayın, tıpkı çanak yapraklarından yeni çıkan çiçek tomurcukları gibi (bu arada harika bir Wordle açılış tahmini). Saplar kahverengileşmeden veya büzülmeden pürüzsüz ve yeşil olmalıdır.
Daha sonra sert uçları kırın veya kesin, durulayın ve istediğiniz yerde kullanıma hazır hale getirin.
Kuşkonmaz çok çabuk piştiğinden ve pişirmenin her aşamasında lezzetli olduğundan (çıtır çıtır, kadifemsi yumuşaklıkta ve hatta çok tazeyken çiğ) çeşitli pişirme yöntemlerine uygundur.
Kavurmak son zamanlarda en sevdiğim şey oldu. Diğer yöntemlerden daha kolay veya daha hızlı olduğu söylenemez ama fırının sıcaklığının kuşkonmazın lezzetini nasıl yoğunlaştırdığını, uçları çıtırlaştırırken mızrakları karamelleştirip tatlandırmasını seviyorum. Aynı zamanda pratiktir. Kuşkonmaz 375 ila 450 derece arasındaki herhangi bir sıcaklıkta güzelce kızarır, bu da akşam yemeği için yaptığım diğer şeylerle birlikte bir tavada yağlı, tuzlu kuşkonmaz mızraklarını fırına atabileceğim anlamına gelir. Biraz yoğurt veya iyi zeytinyağı ve biraz doğranmış otlar veya taze soğan ekleyin ve neredeyse zahmetsiz, çekici ve sofistike bir garnitür elde edin.
Ancak bu bahar, hem kuşkonmazın çok yönlülüğünü vurgulayacak hem de yeşil yapraklı saplarından çok çeşitli nitelikler ortaya çıkaracak diğer pişirme tekniklerine odaklanmak istedim.
ızgara yapmak
Izgarayla başladım, o da doğrudan kızartmaya gidiyor. Ancak kavurma, sapları nispeten eşit ve yumuşak bir ısıyla kaplarken, ızgarada pişirmek onları şiddetli ve doğrudan kaplar, dışı kararana ve içi yumuşak ve tatlı oluncaya kadar yakar.
Izgara kuşkonmazın yoğun bir tadı var, bu yüzden onu baharatlı bir sosla eşleştirmek istedim. Mızraklar ızgaranın altındayken sake, mirin ve susam yağıyla tatlandırılmış basit bir miso sosu hazırladım ve pişirmenin son dakikalarında üzerine fırçayla sürdüm. Yemeği daha dolgun hale getirmek için (ve yumuşak, hafif bir kontrast için) tofu ekledim.
Yağda kızartmak
Sonraki birkaç tarif için, mızrakları ısırık büyüklüğünde parçalara ayırıp daha sonra çatalın dişlerine zar zor teslim olana kadar kızartmak düşüncesiyle bıçağımı ve tavamı çıkardım.
Oradan olayları tamamen farklı iki yöne götürdüm.
Çıtır çıtırlığı en üst düzeye çıkarmak için kuşkonmazı eklemeden önce kaju fıstıklarını, ayçiçeği tohumlarını ve şekersiz hindistan cevizi pullarını kavurdum. Daha sonra asitlik ve sıcaklık kazandırmak için her şeyi limon suyu ve pul biberle renklendirdim. Sonuç, sadece kızarmış balık veya tavuğun yanında doyurucu bir garnitür ya da pirinç veya kızarmış veya yumuşak haşlanmış yumurta ile servis edilen, sarısının parlak bir sos görevi gördüğü hafif bir yemek oldu.
Sote
Bir sonraki tarifte otsu notalarını yumuşatmak ve tatlılığını ortaya çıkarmak için kuşkonmazı tereyağında soteledim. Bezelye, nane, parmesan ve kremayla karıştırılan bu karışım, Primavera havasına sahip zengin bir makarna yemeğinin temelini oluşturuyordu, ancak daha basit, daha hızlı ve daha hafifti.
Kuşkonmazınızı nasıl hazırlarsanız hazırlayın, ilkbaharda onu yerel ve çok taze bulabilirsiniz (süpermarkete ulaştığında haftalarca eski olabilen ithal kuşkonmazın aksine). Uçları sapların etrafında sıkıca kapalı olan sapları arayın, tıpkı çanak yapraklarından yeni çıkan çiçek tomurcukları gibi (bu arada harika bir Wordle açılış tahmini). Saplar kahverengileşmeden veya büzülmeden pürüzsüz ve yeşil olmalıdır.
Daha sonra sert uçları kırın veya kesin, durulayın ve istediğiniz yerde kullanıma hazır hale getirin.