Kolombiya’da yeni bir yasa dışı ürün yükselişte. Çaresiz tüketiciler onu yurt dışından gizlice bavullarla kaçırıyor, evde istifliyor, internette fahiş fiyatlar ödüyor ve satın almak için gizli yerlerde kuyruğa giriyor.
Kaçak mı? Dijon hardalı.
Kolombiyalıların et ve kızarmış yiyecekler açısından zengin olan diyetlerini iyileştirmek için tasarlanan yeni bir sağlık yasası, baharat dünyasının Fransız inceliği de dahil olmak üzere çok sayıda gıdanın pazar raflarından kaybolduğunu gördü.
Başkent Bogotá’da bir fırın sahibi olan Sylvère Belliot, “Bu çok acınası” dedi.
“Hardal, Fransız olmanın bir parçasıdır” dedi. “Yemekten zevk almak için gereklidir.”
Pan Amerikan Sağlık Örgütü’nün bölgedeki yüksek kardiyovasküler hastalık oranlarına yönelik bir girişiminden ilham alan Kolombiya Sağlık Bakanlığı, geçtiğimiz Kasım ayında yürürlüğe giren önlemle 2020’de sodyum içeriği yüksek ürünlere sınırlamalar getirdi.
Kural, tahıllar, etler, kuruyemişler, ekmekler ve peynirler dahil olmak üzere 59 ürün için sodyumu sınırlar. Hardal, 100 gramda 817 miligramdan az sodyum içermelidir. Bir kavanoz Grey Poupon Dijon hardalı bu oranın neredeyse üç katına sahiptir.
Fransız restoranlarını ülkenin bazı büyük şehirlerinde bulmak nispeten kolay olsa da, Fransız mutfağının ortalama bir Kolombiyalı arasında mutlaka popüler olması gerekmez.
Yine de hardal birçok evde favori bir çeşnidir ve cezalandırıldıklarını söyleyen öfkeli birçok Dijon sevdalısı vardır.
2024 yılına kadar, hardal limiti 100 gram başına 600 miligram sodyuma düşürülerek daha da katı sağlık kısıtlamaları yürürlüğe girecek. Etkilenen ürünlerin sodyum içeriğini o zamana kadar düşürmeyen üreticilerin bunları satmasına izin verilmeyecektir.
Gıda ve endüstri uzmanlarına göre, limitler yürürlüğe girdiğinden beri Dijon hardalı mağazalarda büyük ölçüde kayboldu ve yeniden stoklanmıyor.
Bunun nedeni, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki hardal üreticilerinin ürünlerini tek bir ülkenin standartlarına göre özelleştirmesi pek olası değildir ve yapsalar bile nihai ürün artık gerçek Dijon hardalı olarak nitelendirilemez.
Sonuç olarak, hardal kıt ve pahalı hale geldi.
18. yüzyılda ortaya çıkan bir Fransız Dijon hardalı markası olan bir kavanoz Maille, şimdi çevrimiçi pazar yeri Mercado Libre’de 25 dolara kadar satılıyor. Ve büyük ölçüde bakkallardan hardal gitmişken, Kolombiyalılar ve gurbetçiler yaratıcı hale geliyor.
Bogotá’da diplomatlar ve işadamları arasında popüler bir Fransız restoranı olan Flambée, haftalarca ev yapımı Dijon sattı Kavanoz başına yaklaşık 7 dolar, normal fiyatın yaklaşık iki katı artı cömert bir salyangoz ve turta seçkisi.
İki endüstri uzmanı, özellikle konaklama endüstrisinden gelen yüksek talep nedeniyle, daha büyük ve daha organize baharat kaçakçılığı operasyonlarının devreye girmesinin an meselesi olduğunu söyledi.
Bogotá’daki bir Fransız fırınları zinciri olan Magnifique’nin sahibi Stephan Lochbühler, son birkaç aydır ortalamanın altında sonuçlarla kendi hardalını yaptığını söyleyen “Herkes hardalı arıyor” dedi.
Ulusal sağlık yönetmeliği kapsamındaki diğer ürünlerin bazı yerel üreticileri, raflarda kalabilmeleri için sodyum içeriklerini değiştirmeye başladılar – sağlık politikacılarına göre büyük bir kazanç. Pan Amerikan Sağlık Örgütü’nün beslenme departmanı başkanı Leendert Nederveen, “çok iyi yapıldığını” söyleyerek Kolombiya politikasını savundu.
“Tüketiciyi korumak hükümetin görevidir” diyen Nederveen, 65 ülkenin işlenmiş ürünler için sodyum limitleri koyduğunu da sözlerine ekledi.
Kolombiya’daki sağlık örgütünün danışmanı Evelyne Degraff, yüksek sodyum alımının ülkede önde gelen ölüm nedeni olan kardiyovasküler hastalık riskini artırdığını söyledi.
Kolombiya’da ülkenin sodyum tüketimini inceleyen bir beslenme uzmanı olan Isabel Carmona, yeni politikanın amacını övse de, belirli ürünlerin dahil edilmesinin “mantıksız” olduğunu söyledi.
“Birçok endüstri için belirlenen sınırlar tamamen orantısızdır” dedi.
Yeni kurala göre, chicharrón veya kızarmış domuz kabuğu gibi Kolombiya’daki popüler yüksek tuzlu yiyecekler, tüketiciler bunları poşetlerde yemelerine rağmen, hardalın iki katı sodyum seviyeleriyle satılabilir. Hardal ise az miktarda tüketilir.
Sağlık Bakanlığı yorum taleplerine yanıt vermedi.
Ancak 2013’ten 2022’ye kadar bakanlıkta çalışan Elisa Cadena, yönetmeliğin ulusal bir beslenme anketinden elde edilen verilere ve sağlık ve endüstri gruplarıyla işbirliği içinde geliştirildiğini söyledi.
Şu anda Kolombiya Eğitim Bakanlığı için okul beslenmesi konusunda çalışan Bayan Cadena, bu durumlarda bakanlığın “bu tür ürünler için standardı gözden geçirmesi ve değişiklik yapıp yapamayacağını görmesi” gerektiğini söyledi.
Sahil kasabası Barranquilla’daki bir şarküteri olan La Parisienne’nin sahibi Thierry Ways de yeni kuralın tutarsızlığına dikkat çekti.
“100 gramında yüksek tuz var diye hardalı yasaklamanın ne anlamı var?” dedi. “Bir kerede 100 gram hardal yemiyorsunuz.” Beslenme etiketine göre, tek bir hardal porsiyonu beş gram ağırlığındadır.
“Uluslararası mutfaklarda bazı çok standart ve yaygın öğeleri, kontrollü maddelermiş gibi ele alıyoruz” diye ekledi.
Hardal: Küresel Bir Tarih kitabının yazarı ve yemek yazarı Demet Güzey, hardalın 13. yüzyıldan beri Fransızların temel gıda maddesi olduğunu söylüyor. Papa John XXII von Avignon’un kişisel hardal subayını atadığı söyleniyor, bu da birinin kibirli olduğunu belirtmek için Fransızca “Kendisini Papa’nın baş hardal üreticisi olarak görüyor” ifadesine yol açtı.
Bir gıda ithalat şirketinin yöneticisi Carlos Garcés ve Kolombiya’daki Fransız halkının seçilmiş bir temsilcisi olan Colin Gavignet’e göre, hardal kısıtlamasıyla nasıl başa çıkılacağı konusunda Bogota’daki Fransız büyükelçiliğinde tartışmalar oldu.
Kolombiya’daki Fransız Büyükelçiliği yorum yapmaktan kaçındı.
Yönerge soya, balık ve teriyaki sosları gibi birçok Asya sosu için de geçerli olduğundan diğer mutfaklar da etkileniyor.
Kolombiya’daki bir Asya gıda ithalat şirketi olan Hico Fish’in yöneticisi Javier Cardozo, programdan yalnızca bu yıl ürünleri iade ederken haberdar olduğunu söyledi. zaten ödemişti.
“Şu anda gerçekten hissediyoruz” dedi. “Mutfaklarda bazı malzemeler tükeniyor.”
Flambée’nin ev yapımı karaborsası Dijon bir hit oldu. Yakın zamana kadar restoran, bireylere ve işletmelere haftada yaklaşık 11 pound hardal satıyordu ve talebi karşılamak için endüstriyel boyutta makinelerle başka bir yer kiralamayı düşünüyordu.
Ancak sahibi Denis Schwebel, restoranın bürokratik engeller nedeniyle durmaya karar verdiğini söyledi.
Bay Schwebel, arkadaşlarının zaten bir B planı olduğunu söyledi: İnternette bulunan tarifleri kullanarak evde kendi hardallarını yapmak.
“Her zaman bir çözüm vardır” dedi.
Kaçak mı? Dijon hardalı.
Kolombiyalıların et ve kızarmış yiyecekler açısından zengin olan diyetlerini iyileştirmek için tasarlanan yeni bir sağlık yasası, baharat dünyasının Fransız inceliği de dahil olmak üzere çok sayıda gıdanın pazar raflarından kaybolduğunu gördü.
Başkent Bogotá’da bir fırın sahibi olan Sylvère Belliot, “Bu çok acınası” dedi.
“Hardal, Fransız olmanın bir parçasıdır” dedi. “Yemekten zevk almak için gereklidir.”
Pan Amerikan Sağlık Örgütü’nün bölgedeki yüksek kardiyovasküler hastalık oranlarına yönelik bir girişiminden ilham alan Kolombiya Sağlık Bakanlığı, geçtiğimiz Kasım ayında yürürlüğe giren önlemle 2020’de sodyum içeriği yüksek ürünlere sınırlamalar getirdi.
Kural, tahıllar, etler, kuruyemişler, ekmekler ve peynirler dahil olmak üzere 59 ürün için sodyumu sınırlar. Hardal, 100 gramda 817 miligramdan az sodyum içermelidir. Bir kavanoz Grey Poupon Dijon hardalı bu oranın neredeyse üç katına sahiptir.
Fransız restoranlarını ülkenin bazı büyük şehirlerinde bulmak nispeten kolay olsa da, Fransız mutfağının ortalama bir Kolombiyalı arasında mutlaka popüler olması gerekmez.
Yine de hardal birçok evde favori bir çeşnidir ve cezalandırıldıklarını söyleyen öfkeli birçok Dijon sevdalısı vardır.
2024 yılına kadar, hardal limiti 100 gram başına 600 miligram sodyuma düşürülerek daha da katı sağlık kısıtlamaları yürürlüğe girecek. Etkilenen ürünlerin sodyum içeriğini o zamana kadar düşürmeyen üreticilerin bunları satmasına izin verilmeyecektir.
Gıda ve endüstri uzmanlarına göre, limitler yürürlüğe girdiğinden beri Dijon hardalı mağazalarda büyük ölçüde kayboldu ve yeniden stoklanmıyor.
Bunun nedeni, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki hardal üreticilerinin ürünlerini tek bir ülkenin standartlarına göre özelleştirmesi pek olası değildir ve yapsalar bile nihai ürün artık gerçek Dijon hardalı olarak nitelendirilemez.
Sonuç olarak, hardal kıt ve pahalı hale geldi.
18. yüzyılda ortaya çıkan bir Fransız Dijon hardalı markası olan bir kavanoz Maille, şimdi çevrimiçi pazar yeri Mercado Libre’de 25 dolara kadar satılıyor. Ve büyük ölçüde bakkallardan hardal gitmişken, Kolombiyalılar ve gurbetçiler yaratıcı hale geliyor.
Bogotá’da diplomatlar ve işadamları arasında popüler bir Fransız restoranı olan Flambée, haftalarca ev yapımı Dijon sattı Kavanoz başına yaklaşık 7 dolar, normal fiyatın yaklaşık iki katı artı cömert bir salyangoz ve turta seçkisi.
İki endüstri uzmanı, özellikle konaklama endüstrisinden gelen yüksek talep nedeniyle, daha büyük ve daha organize baharat kaçakçılığı operasyonlarının devreye girmesinin an meselesi olduğunu söyledi.
Bogotá’daki bir Fransız fırınları zinciri olan Magnifique’nin sahibi Stephan Lochbühler, son birkaç aydır ortalamanın altında sonuçlarla kendi hardalını yaptığını söyleyen “Herkes hardalı arıyor” dedi.
Ulusal sağlık yönetmeliği kapsamındaki diğer ürünlerin bazı yerel üreticileri, raflarda kalabilmeleri için sodyum içeriklerini değiştirmeye başladılar – sağlık politikacılarına göre büyük bir kazanç. Pan Amerikan Sağlık Örgütü’nün beslenme departmanı başkanı Leendert Nederveen, “çok iyi yapıldığını” söyleyerek Kolombiya politikasını savundu.
“Tüketiciyi korumak hükümetin görevidir” diyen Nederveen, 65 ülkenin işlenmiş ürünler için sodyum limitleri koyduğunu da sözlerine ekledi.
Kolombiya’daki sağlık örgütünün danışmanı Evelyne Degraff, yüksek sodyum alımının ülkede önde gelen ölüm nedeni olan kardiyovasküler hastalık riskini artırdığını söyledi.
Kolombiya’da ülkenin sodyum tüketimini inceleyen bir beslenme uzmanı olan Isabel Carmona, yeni politikanın amacını övse de, belirli ürünlerin dahil edilmesinin “mantıksız” olduğunu söyledi.
“Birçok endüstri için belirlenen sınırlar tamamen orantısızdır” dedi.
Yeni kurala göre, chicharrón veya kızarmış domuz kabuğu gibi Kolombiya’daki popüler yüksek tuzlu yiyecekler, tüketiciler bunları poşetlerde yemelerine rağmen, hardalın iki katı sodyum seviyeleriyle satılabilir. Hardal ise az miktarda tüketilir.
Sağlık Bakanlığı yorum taleplerine yanıt vermedi.
Ancak 2013’ten 2022’ye kadar bakanlıkta çalışan Elisa Cadena, yönetmeliğin ulusal bir beslenme anketinden elde edilen verilere ve sağlık ve endüstri gruplarıyla işbirliği içinde geliştirildiğini söyledi.
Şu anda Kolombiya Eğitim Bakanlığı için okul beslenmesi konusunda çalışan Bayan Cadena, bu durumlarda bakanlığın “bu tür ürünler için standardı gözden geçirmesi ve değişiklik yapıp yapamayacağını görmesi” gerektiğini söyledi.
Sahil kasabası Barranquilla’daki bir şarküteri olan La Parisienne’nin sahibi Thierry Ways de yeni kuralın tutarsızlığına dikkat çekti.
“100 gramında yüksek tuz var diye hardalı yasaklamanın ne anlamı var?” dedi. “Bir kerede 100 gram hardal yemiyorsunuz.” Beslenme etiketine göre, tek bir hardal porsiyonu beş gram ağırlığındadır.
“Uluslararası mutfaklarda bazı çok standart ve yaygın öğeleri, kontrollü maddelermiş gibi ele alıyoruz” diye ekledi.
Hardal: Küresel Bir Tarih kitabının yazarı ve yemek yazarı Demet Güzey, hardalın 13. yüzyıldan beri Fransızların temel gıda maddesi olduğunu söylüyor. Papa John XXII von Avignon’un kişisel hardal subayını atadığı söyleniyor, bu da birinin kibirli olduğunu belirtmek için Fransızca “Kendisini Papa’nın baş hardal üreticisi olarak görüyor” ifadesine yol açtı.
Bir gıda ithalat şirketinin yöneticisi Carlos Garcés ve Kolombiya’daki Fransız halkının seçilmiş bir temsilcisi olan Colin Gavignet’e göre, hardal kısıtlamasıyla nasıl başa çıkılacağı konusunda Bogota’daki Fransız büyükelçiliğinde tartışmalar oldu.
Kolombiya’daki Fransız Büyükelçiliği yorum yapmaktan kaçındı.
Yönerge soya, balık ve teriyaki sosları gibi birçok Asya sosu için de geçerli olduğundan diğer mutfaklar da etkileniyor.
Kolombiya’daki bir Asya gıda ithalat şirketi olan Hico Fish’in yöneticisi Javier Cardozo, programdan yalnızca bu yıl ürünleri iade ederken haberdar olduğunu söyledi. zaten ödemişti.
“Şu anda gerçekten hissediyoruz” dedi. “Mutfaklarda bazı malzemeler tükeniyor.”
Flambée’nin ev yapımı karaborsası Dijon bir hit oldu. Yakın zamana kadar restoran, bireylere ve işletmelere haftada yaklaşık 11 pound hardal satıyordu ve talebi karşılamak için endüstriyel boyutta makinelerle başka bir yer kiralamayı düşünüyordu.
Ancak sahibi Denis Schwebel, restoranın bürokratik engeller nedeniyle durmaya karar verdiğini söyledi.
Bay Schwebel, arkadaşlarının zaten bir B planı olduğunu söyledi: İnternette bulunan tarifleri kullanarak evde kendi hardallarını yapmak.
“Her zaman bir çözüm vardır” dedi.