Bazen lezzetli olduğu ortadadır. Tandır tavuğundaki kömürleşmiş lorları, lazanyanın gevrek kenarlarını ve şeftalinin olgun etini kaçıramazsınız. Peki hindistancevizi sütlü bir kase pirinçte bizi cezbeden şey nedir? Yoksa ekmek pudingi mi?
Bir şey diğerini özümsediğinde arzu edilirliğin farkına varılması daha zor olabilir. Ancak rahatlık, veren bir bileşenin alan bir bileşenle buluştuğu doyma noktalarıdır. Sıcak, soyulmuş patatesleri mayonezin içine katlayıp, makarnamızı tavaya ekleyip, altına batırılmış kalın bir milföy hamuru tabakasıyla birlikte bir çömleğin üzerine yayıyoruz.
Bu tür bir tatmin için uzun süre bekleyen yiyecekler teknik değildir. Aslında profesyonel bir şef olarak teknik beceriler edindim ama yemeği tanımlayan şey iştahıma olan sadakatimdir. Her şef gibi benim de evdeki rolüm, bir malzemenin daha sonra diğerine aktarılabilecek lezzet ve meyve suyu yaratmasını sağlamak, kolaylaştırıcılık yapmaktır.
Bu tavuk ve makarna tarifi gösterişli veya çığır açıcı tarifin tam tersidir.
Malzemeler listesine göz atarsanız, bunu Chicken Alfredo ile karıştırabilirsiniz. Ancak çoğu zaman tavuk Alfredo kaçırılan bir fırsattır. Kavrulmuş, dilimlenmiş tavuk göğsü ve kremalı makarna servis edilene kadar birleştirilmez – bağlantısız bir romantizm – ancak bu tarifte, iki malzeme daha derin, daha hafif ve daha sezgisel bir şey yaratmak için bol su içeren bir tencerede katmanlar halinde birleştirilir.
Tavuk ve makarnanın tadını çıkarmanın birçok yolu vardır: Kümes hayvanlarını haşlayabilir ve elde edilen et suyunda makarnayı pişirebilirsiniz. Tereyağlı erişteyle lezzetli tadı olan daha konsantre bir sos oluşturmak için tavuğu kızartabilirsiniz.
Bu tarif çok fark yaratıyor. Tereyağla yağlanmış, parmesan kabuğu ve bir diş sarımsakla doldurulmuş bütün tavuğun yüksek ateşte kızartılmasıyla başlıyor. Derisi ve tereyağı kahverengileşir, sarımsak tatlandırır, kuş peynirin fındıksı lezzetini aşılar. Tencerenin cilası çorba için olduğundan daha az, fakat güveç için olduğundan daha fazla olacak şekilde su ile cilalanır. Daha sonra erişteleri aynı tencerede pişirin, böylece aromalı et suyunun tamamını emebilsinler. Son bir cömertlik örneği olarak erişteler, nişastalarını et suyuyla paylaşıyor ve onu koyulaştırıp sos haline getiriyor.
İyi şeyler, malzemeler sıcak bir şekilde tanıtıldığında ve birbirini tanıma şansı oluştuğunda olur.
Bir şey diğerini özümsediğinde arzu edilirliğin farkına varılması daha zor olabilir. Ancak rahatlık, veren bir bileşenin alan bir bileşenle buluştuğu doyma noktalarıdır. Sıcak, soyulmuş patatesleri mayonezin içine katlayıp, makarnamızı tavaya ekleyip, altına batırılmış kalın bir milföy hamuru tabakasıyla birlikte bir çömleğin üzerine yayıyoruz.
Bu tür bir tatmin için uzun süre bekleyen yiyecekler teknik değildir. Aslında profesyonel bir şef olarak teknik beceriler edindim ama yemeği tanımlayan şey iştahıma olan sadakatimdir. Her şef gibi benim de evdeki rolüm, bir malzemenin daha sonra diğerine aktarılabilecek lezzet ve meyve suyu yaratmasını sağlamak, kolaylaştırıcılık yapmaktır.
Bu tavuk ve makarna tarifi gösterişli veya çığır açıcı tarifin tam tersidir.
Malzemeler listesine göz atarsanız, bunu Chicken Alfredo ile karıştırabilirsiniz. Ancak çoğu zaman tavuk Alfredo kaçırılan bir fırsattır. Kavrulmuş, dilimlenmiş tavuk göğsü ve kremalı makarna servis edilene kadar birleştirilmez – bağlantısız bir romantizm – ancak bu tarifte, iki malzeme daha derin, daha hafif ve daha sezgisel bir şey yaratmak için bol su içeren bir tencerede katmanlar halinde birleştirilir.
Tavuk ve makarnanın tadını çıkarmanın birçok yolu vardır: Kümes hayvanlarını haşlayabilir ve elde edilen et suyunda makarnayı pişirebilirsiniz. Tereyağlı erişteyle lezzetli tadı olan daha konsantre bir sos oluşturmak için tavuğu kızartabilirsiniz.
Bu tarif çok fark yaratıyor. Tereyağla yağlanmış, parmesan kabuğu ve bir diş sarımsakla doldurulmuş bütün tavuğun yüksek ateşte kızartılmasıyla başlıyor. Derisi ve tereyağı kahverengileşir, sarımsak tatlandırır, kuş peynirin fındıksı lezzetini aşılar. Tencerenin cilası çorba için olduğundan daha az, fakat güveç için olduğundan daha fazla olacak şekilde su ile cilalanır. Daha sonra erişteleri aynı tencerede pişirin, böylece aromalı et suyunun tamamını emebilsinler. Son bir cömertlik örneği olarak erişteler, nişastalarını et suyuyla paylaşıyor ve onu koyulaştırıp sos haline getiriyor.
İyi şeyler, malzemeler sıcak bir şekilde tanıtıldığında ve birbirini tanıma şansı oluştuğunda olur.