Ailem, kardeşlerim ve ben en son 1997’de İngiltere’den Çin’e geçişe tanık olmak için birlikte Hong Kong’a gittiğimizde, babam bizi Kowloon’un büyüdüğü kısmına götürdü. Bir noktada, çocukluğunun en sevdiği bronzlaşma standını ziyaret etmek için tek başına bir ara sokaktan aşağı kaydı ve arzuladığım bir memnuniyetle geri döndü.
Etrafımızdaki belirsizliğe rağmen, son derece huzurlu görünüyordu. Won tan çorbasının gücü budur.
Hong Kong’da, bronz çorba, lüks yemek salonlarında veya daha yaygın olarak, dünyanın dört bir yanındaki Çin mahallelerinde olduğu gibi, hızlı bir yemek olarak bulunabilir. Ay Yeni Yılı olarak da bilinen ve bu yıl 22 Ocak’a denk gelen ve Tavşan Yılı’nı müjdeleyen Çin Yeni Yılı’nın özel kutlamalarında sıklıkla sunulmamasının nedeni her yerde bulunabilmesi olabilir.
Kanımca, wontonlar bir Yılbaşı partisi için idealdir, çünkü onlar tam da günlük bir rahatlık yemeğidir. Hong Kong ve Kanton mutfağıyla o kadar iç içeler ki, ailem gibi göçmenlerin ev kaybını telafi edebiliyorlar. Benim gibi dünyanın diğer ucunda doğmuş ama kültüre bağlı biri için, aile ve evle somut bir bağlantıdır. Ve bronzlaşmayı seven herkes için (herkes öyle, değil mi?), onları sıfırdan yapma süreci, yemek yemek kadar bir kutlamadır.
Çin Yeni Yılı’nda mantıların varlığı yeni bir şey değil: Ödüllü yemek kitabı yazarı ve mutfak tarihçisi Grace Young’a göre, eski zamanlarda külçeye benzemeleri nedeniyle zenginliği simgeledikleri için tatillerde yenirlerdi. Aynı nedenle, diğer hamur tatlıları standart tatil ikramının bir parçasıdır.
Açıklığa kavuşturmak gerekirse, kazanılan tans köftedir, ancak tüm köfteler kazanılan bronz değildir ve kazanılan bronzların tümü Kanton değildir – diğerlerinin yanı sıra kuzey Çin’de kalın tenli versiyonlar ve güneybatıdaki Sichuan’dan baharatlı olanlar vardır – ancak Hong Kong tarzı , ipeksi kılıflarla karakterize edilen ve dolgudaki Karides tartışmasız en iyisidir. Bayan Young, “Kanton wontonları bunu bir sanat formuna dönüştürüyor” dedi.
Karides, genellikle öğütülmüş veya ince kıyılmış yağlı domuz eti ile bağlanan dolguya sululuk katar. Bayan Young, karidesin “çıtır çıtır olması gerektiğini, yumuşak, yumuşak veya unlu olmaması gerektiğini” söyledi. Bu çabuk tazelik, Hong Kong ve diğer kıyı bölgelerindeki balık pazarlarında karideslerde mevcuttur, ancak başka yerlerde bulmak daha zordur. Bu çıtır çıtırı yeniden üretmek için, annemin soyulmuş karidesleri tuzlama ve ardından biraz dinlenmelerine izin verme numarasını kullanıyorum. Bu adım, kabuklu deniz hayvanlarının mutfağa donma-çözülme yolculuğundaki fazla suyun atılmasına ve daha sıkı olmalarına yardımcı olacaktır. Aynı zamanda ince tatlılıklarını da arttırır.
Kanton mutfağının ayırt edici özelliği, malzemelerin lezzetlerini ortaya çıkarmaktır, bu yüzden dolgumu sadece birkaç sos, yeşil soğan ve zencefil ile baharatlarım. Bazı aşçılar, daha fazla çıtırlık için doğranmış tatlı su kestaneleri ve çiğnemek için rehidrate kurutulmuş shiitake veya tahta kulak mantarları ekler.
Bazen “Hong Kong tarzı” olarak adlandırılan önceden yapılmış kare ambalajlayıcılar birçok süpermarkette bulunabilir ve harika çalışır, ancak mevcut olmadıklarında, hamuru sıfırdan yapmak yalnızca kiler malzemeleri gerektirir. Kanton wonton sargıları ince olduğu için dolgunun parlamasını sağlar. Sadece un ve su ile yapılan ve son derece düz tabakalar halinde yuvarlanabilen daha zengin, daha esnek bir hamur yapan yumurta içeren daha kalın hamur tatlılarından farklıdırlar. Hamuru bir makarna makinesinden bastırmak, tekniği özellikle kolaylaştırır. (Elde yuvarlanmak daha fazla kas gücü ve sabır gerektirir.)
Hem mağazadan satın alınan hem de yeni ambalaj, sonsuz şekillere dönüştürülebilir. Çubukların düzgün katlanmış görünümü kızarmış kazanlar için idealken, serbest biçimli bir katlama en çok çorba-çorba kazanları için uygundur. Kâğıdın bir köşesi dolgu bilyesinin üzerine katlanmalı ve kalan hamur gelinlik kuyruğu gibi uçtan aşağıya doğru akmalıdır. Pişirildiğinde ve ardından çorbada yüzdüğünde, bu altın kabuk yüzeyde kıvrılır ve tadı bir eriştenin en yumuşak kısmı gibi olur. Kantonca’da “wonton”, “bulut yutmak” anlamına gelir ve bunlar çok eterik görünür ve tat verir. Uzun, sırım gibi wontonları kaseye atın ve Yeni Yıla girerken uzun ömür vaadiyle birlikte eksiksiz bir yemeğiniz var.
Kanton yemeklerinden sonra sunulan en yaygın “tatlı” taze meyvedir. Mandalina Çin Yeni Yılı’nda servis edilir çünkü Kantonca’daki isimleri altının eşseslidir ve refahı sembolize eder ve genellikle şekerlenmiş fındık ve tohumlarla avlanırlar. Ancak basit, geleneksel wontonları takip etmek için, işte gelenekte basit bir bükülme: Çin Yeni Yılı şekerlerinde bulunan cevizli siyah susam tohumlarını ve tang yuan gibi tatlıları tereyağlı kurabiyelere dönüştüren susamlı kurabiye.
Tatil için çerezler yaygın olmasa da, Hong Kong yemeklerinin sürekli değişen doğasını temsil ederler. Eileen Yin-Fei Lo ufuk açıcı kitabı Yeni Kanton Aşçılığı’nda şöyle yazdı: “Yalnızca Kanton yemekleri sınır ve sınırlama tanımaz. Deney ve yaratıcılığa açık bir mutfak.” Ufalanan ve çok tatlı olmayan bu modern ikramlar, yeni bir şeyle sıfırlama zamanı olan tatil için yenilenme ruhunu yakalıyor.
Young, bazılarının sakin ve huzurlu geçeceğini tahmin ettiği önümüzdeki Tavşan Yılı için “Kaplanlı bir yıldan geliyoruz – ve oldukça vahşi hissettirdi – şanslı olacağımızı düşünüyorum” dedi. Bunu başarmanın çok sevilen bir klasik yemek ve yepyeni bir yemekten daha iyi bir yolu yoktur.
tarifler: Wonton yiyecek folyosu | mantı | Kızarmış bronzluk kazandı | Wonton Çorbası | Siyah susamlı kurabiye
Etrafımızdaki belirsizliğe rağmen, son derece huzurlu görünüyordu. Won tan çorbasının gücü budur.
Hong Kong’da, bronz çorba, lüks yemek salonlarında veya daha yaygın olarak, dünyanın dört bir yanındaki Çin mahallelerinde olduğu gibi, hızlı bir yemek olarak bulunabilir. Ay Yeni Yılı olarak da bilinen ve bu yıl 22 Ocak’a denk gelen ve Tavşan Yılı’nı müjdeleyen Çin Yeni Yılı’nın özel kutlamalarında sıklıkla sunulmamasının nedeni her yerde bulunabilmesi olabilir.
Kanımca, wontonlar bir Yılbaşı partisi için idealdir, çünkü onlar tam da günlük bir rahatlık yemeğidir. Hong Kong ve Kanton mutfağıyla o kadar iç içeler ki, ailem gibi göçmenlerin ev kaybını telafi edebiliyorlar. Benim gibi dünyanın diğer ucunda doğmuş ama kültüre bağlı biri için, aile ve evle somut bir bağlantıdır. Ve bronzlaşmayı seven herkes için (herkes öyle, değil mi?), onları sıfırdan yapma süreci, yemek yemek kadar bir kutlamadır.
Çin Yeni Yılı’nda mantıların varlığı yeni bir şey değil: Ödüllü yemek kitabı yazarı ve mutfak tarihçisi Grace Young’a göre, eski zamanlarda külçeye benzemeleri nedeniyle zenginliği simgeledikleri için tatillerde yenirlerdi. Aynı nedenle, diğer hamur tatlıları standart tatil ikramının bir parçasıdır.
Açıklığa kavuşturmak gerekirse, kazanılan tans köftedir, ancak tüm köfteler kazanılan bronz değildir ve kazanılan bronzların tümü Kanton değildir – diğerlerinin yanı sıra kuzey Çin’de kalın tenli versiyonlar ve güneybatıdaki Sichuan’dan baharatlı olanlar vardır – ancak Hong Kong tarzı , ipeksi kılıflarla karakterize edilen ve dolgudaki Karides tartışmasız en iyisidir. Bayan Young, “Kanton wontonları bunu bir sanat formuna dönüştürüyor” dedi.
Karides, genellikle öğütülmüş veya ince kıyılmış yağlı domuz eti ile bağlanan dolguya sululuk katar. Bayan Young, karidesin “çıtır çıtır olması gerektiğini, yumuşak, yumuşak veya unlu olmaması gerektiğini” söyledi. Bu çabuk tazelik, Hong Kong ve diğer kıyı bölgelerindeki balık pazarlarında karideslerde mevcuttur, ancak başka yerlerde bulmak daha zordur. Bu çıtır çıtırı yeniden üretmek için, annemin soyulmuş karidesleri tuzlama ve ardından biraz dinlenmelerine izin verme numarasını kullanıyorum. Bu adım, kabuklu deniz hayvanlarının mutfağa donma-çözülme yolculuğundaki fazla suyun atılmasına ve daha sıkı olmalarına yardımcı olacaktır. Aynı zamanda ince tatlılıklarını da arttırır.
Kanton mutfağının ayırt edici özelliği, malzemelerin lezzetlerini ortaya çıkarmaktır, bu yüzden dolgumu sadece birkaç sos, yeşil soğan ve zencefil ile baharatlarım. Bazı aşçılar, daha fazla çıtırlık için doğranmış tatlı su kestaneleri ve çiğnemek için rehidrate kurutulmuş shiitake veya tahta kulak mantarları ekler.
Bazen “Hong Kong tarzı” olarak adlandırılan önceden yapılmış kare ambalajlayıcılar birçok süpermarkette bulunabilir ve harika çalışır, ancak mevcut olmadıklarında, hamuru sıfırdan yapmak yalnızca kiler malzemeleri gerektirir. Kanton wonton sargıları ince olduğu için dolgunun parlamasını sağlar. Sadece un ve su ile yapılan ve son derece düz tabakalar halinde yuvarlanabilen daha zengin, daha esnek bir hamur yapan yumurta içeren daha kalın hamur tatlılarından farklıdırlar. Hamuru bir makarna makinesinden bastırmak, tekniği özellikle kolaylaştırır. (Elde yuvarlanmak daha fazla kas gücü ve sabır gerektirir.)
Hem mağazadan satın alınan hem de yeni ambalaj, sonsuz şekillere dönüştürülebilir. Çubukların düzgün katlanmış görünümü kızarmış kazanlar için idealken, serbest biçimli bir katlama en çok çorba-çorba kazanları için uygundur. Kâğıdın bir köşesi dolgu bilyesinin üzerine katlanmalı ve kalan hamur gelinlik kuyruğu gibi uçtan aşağıya doğru akmalıdır. Pişirildiğinde ve ardından çorbada yüzdüğünde, bu altın kabuk yüzeyde kıvrılır ve tadı bir eriştenin en yumuşak kısmı gibi olur. Kantonca’da “wonton”, “bulut yutmak” anlamına gelir ve bunlar çok eterik görünür ve tat verir. Uzun, sırım gibi wontonları kaseye atın ve Yeni Yıla girerken uzun ömür vaadiyle birlikte eksiksiz bir yemeğiniz var.
Kanton yemeklerinden sonra sunulan en yaygın “tatlı” taze meyvedir. Mandalina Çin Yeni Yılı’nda servis edilir çünkü Kantonca’daki isimleri altının eşseslidir ve refahı sembolize eder ve genellikle şekerlenmiş fındık ve tohumlarla avlanırlar. Ancak basit, geleneksel wontonları takip etmek için, işte gelenekte basit bir bükülme: Çin Yeni Yılı şekerlerinde bulunan cevizli siyah susam tohumlarını ve tang yuan gibi tatlıları tereyağlı kurabiyelere dönüştüren susamlı kurabiye.
Tatil için çerezler yaygın olmasa da, Hong Kong yemeklerinin sürekli değişen doğasını temsil ederler. Eileen Yin-Fei Lo ufuk açıcı kitabı Yeni Kanton Aşçılığı’nda şöyle yazdı: “Yalnızca Kanton yemekleri sınır ve sınırlama tanımaz. Deney ve yaratıcılığa açık bir mutfak.” Ufalanan ve çok tatlı olmayan bu modern ikramlar, yeni bir şeyle sıfırlama zamanı olan tatil için yenilenme ruhunu yakalıyor.
Young, bazılarının sakin ve huzurlu geçeceğini tahmin ettiği önümüzdeki Tavşan Yılı için “Kaplanlı bir yıldan geliyoruz – ve oldukça vahşi hissettirdi – şanslı olacağımızı düşünüyorum” dedi. Bunu başarmanın çok sevilen bir klasik yemek ve yepyeni bir yemekten daha iyi bir yolu yoktur.
tarifler: Wonton yiyecek folyosu | mantı | Kızarmış bronzluk kazandı | Wonton Çorbası | Siyah susamlı kurabiye