Ergenlik çağındaki oğullarım daha küçükken, onlar için hazırladığım yemeklere yinelenen bir tema kattım. Ben buna Ayın Köfte Kulübü adını verdim. Fikir tam olarak hayal ettiğiniz şeydir. İşin eğlenceli yanı yemek kitaplarında ve yemek tarifi sitelerinde farklı kültürlere ait köfte tariflerini takip etmek ve bunları ailemi yeni mutfaklarla tanıştıran yemeklerin odak noktası olarak kullanmaktı.
Yıllar sonra Ayın Köfte Kulübü toplantılarını restoranlarda düzenleyerek işleri kendim için çok daha kolaylaştırabileceğimi fark ettim. Köfte koleksiyoncuları için New York tartışmasız dünyanın en iyi şehirlerinden biridir.
Arnavutluk'tan Şangay'a ve Meksika'ya
Örneğin, Bronx'un Belmont bölümüne gidebilir ve Cka Ka Qellu'da servis edilen soğan ve kırmızı biberle tatlandırılmış Arnavut dana köftesi olan qofte'nin tadını çıkarabilirsiniz. (Bu arada restoran Dua Lipa tarafından destekleniyor.)
Veya onun yerine en sevdiğiniz aslan kafasını seçmek için Queens'e gidebilirsiniz. Tipik olarak aslan başı köftesi o kadar büyüktür ki, servis edildiği çorba kasesinde et suyuna neredeyse hiç yer kalmaz. Şu anki seçimim Langzhou'dan ilham alan olanı CheLi Flushing şehir merkezinde (East Village'da da bir yer var), ancak şunu düşündüğümü hatırlıyorum: Şangay You BahçesiYakınlarda, buranın meşhur çorba köftelerinden daha iyi olabilir.
Long Island City'de şef Cosme Aguilar'ın restoranında dumanla demlenmiş chipotle sosunda kızarttığı Meksika albondigalarını deneyin. Casa Enrique. Her köftenin içinde haşlanmış yumurta bulunur ve bu da şu gibi ilginç felsefi soruları gündeme getirir: İskoç yumurtası köfte midir?
Yuvarlanan köfte ve yuvarlanmayan köfte
Peki köfte? Diğer köfteler gibi öğütülmüş, baharatlanmış ettir, ancak Doğu Akdeniz'de köfte genellikle bir şişin üzerine geçirilir. Ama her zaman değil: Geçen gece yediğim köfte ŞuketteChelsea'de, zümrüt yeşili roka ve antep fıstığı sosu üzerinde servis edilen taze otlarla karıştırılmış yumuşak kuzu ve sığır eti topları vardı.
Japon restoranlarında tsukune neredeyse her zaman kalın sosislere dönüştürülür ve şişte kızartılır. Yine de herkes onlara tavuk köfte diyor. Dara sosla sırlanıp ızgarada pişirilen bu ürünler, kaz ciğeri ile tatlandırılıp tatlandırılmadığına bakılmaksızın genellikle lezzetlidir. Istakoz Kulübü Midtown'da veya daha klasik bir şekilde hazırlanmış KonoÇin mahallesindeki enfes yakitori tezgahı.
Kebap aur SharabYukarı Batı Yakası'ndaki lüks bir Hint restoranı, hemen hemen her şeyi şişte pişiriyor, ancak geyik eti köftelerini pişirmiyor. Köfteler büyük zeytin büyüklüğünde ve Mangalore şehrinden esinlenerek son derece baharatlı kuru köri ile pişiriliyor.
Spagettinin üstüne
Tabii ki, New York'ta köftelerin klasik şekilde hazırlandığı sayısız İtalyan restoranı var – o kadar yuvarlak ki hapşırdığınızda masadan yere yuvarlanıyorlar. En sevdiklerim, cömert ekmek kırıntıları ilavesi sayesinde büyük ve kabarık. İşte bunları nasıl alacağınız Kafe Spagetti Brooklyn'de, Karbon Manhattan'da ve (bir saniyeliğine Hudson Nehri'ni geçelim) Yağma Jersey City'de odun ateşinde pişirilen bir pizza fırınında kızartılıyorlar. Bu hafta yediğim Polpette Carota hakkında aynı zamanda büyük ve kabarık okuldalar ama aynı zamanda Sicilya usulü kuru üzüm ve çam fıstığı da içeriyorlar.
Diğer birçok İtalyan köftesi, pizzacılarda ve sandviç dükkanlarında ekmeğin içine dolduruluyor; buna İtalyan mutfağının mükemmel kahramanları da dahil. parm ve kaydırıcılar Streç pizza. Denino'nun Pizzeria ve Tavernası Staten Island'daki köfte kahramanları sosis parçalarıyla tamamlanıyor ancak köftelerin hakim olmasına izin veriyor, bu yüzden sandviç “60/40 Kahraman” olarak tanındı. Bazı nedenlerden dolayı Greenwich Village lokasyonlarındaki menüde yok.
New York'ta irili ufaklı köfteler var. Baharatlı köfte ve hafif köfte. Pahalı köfte ve ucuz köfte. İskandinav-modern bar salonunda servis edilen mükemmel İsveç köfteleri için aquavit Midtown'da 38$ ödersiniz. Ayrıca lezzetli patates püresinin yanı sıra kızılcık ve dilimlenmiş, hafif salamura salatalık da alacaksınız. Salatalıkları başka sebzelerle değiştirin ve İsveç köftesi tabağına sahip olun Ikea Brooklyn'deki Red Hook'ta. Fiyatı 5,99 dolar.
Yıllar sonra Ayın Köfte Kulübü toplantılarını restoranlarda düzenleyerek işleri kendim için çok daha kolaylaştırabileceğimi fark ettim. Köfte koleksiyoncuları için New York tartışmasız dünyanın en iyi şehirlerinden biridir.
Arnavutluk'tan Şangay'a ve Meksika'ya
Örneğin, Bronx'un Belmont bölümüne gidebilir ve Cka Ka Qellu'da servis edilen soğan ve kırmızı biberle tatlandırılmış Arnavut dana köftesi olan qofte'nin tadını çıkarabilirsiniz. (Bu arada restoran Dua Lipa tarafından destekleniyor.)
Veya onun yerine en sevdiğiniz aslan kafasını seçmek için Queens'e gidebilirsiniz. Tipik olarak aslan başı köftesi o kadar büyüktür ki, servis edildiği çorba kasesinde et suyuna neredeyse hiç yer kalmaz. Şu anki seçimim Langzhou'dan ilham alan olanı CheLi Flushing şehir merkezinde (East Village'da da bir yer var), ancak şunu düşündüğümü hatırlıyorum: Şangay You BahçesiYakınlarda, buranın meşhur çorba köftelerinden daha iyi olabilir.
Long Island City'de şef Cosme Aguilar'ın restoranında dumanla demlenmiş chipotle sosunda kızarttığı Meksika albondigalarını deneyin. Casa Enrique. Her köftenin içinde haşlanmış yumurta bulunur ve bu da şu gibi ilginç felsefi soruları gündeme getirir: İskoç yumurtası köfte midir?
Yuvarlanan köfte ve yuvarlanmayan köfte
Peki köfte? Diğer köfteler gibi öğütülmüş, baharatlanmış ettir, ancak Doğu Akdeniz'de köfte genellikle bir şişin üzerine geçirilir. Ama her zaman değil: Geçen gece yediğim köfte ŞuketteChelsea'de, zümrüt yeşili roka ve antep fıstığı sosu üzerinde servis edilen taze otlarla karıştırılmış yumuşak kuzu ve sığır eti topları vardı.
Japon restoranlarında tsukune neredeyse her zaman kalın sosislere dönüştürülür ve şişte kızartılır. Yine de herkes onlara tavuk köfte diyor. Dara sosla sırlanıp ızgarada pişirilen bu ürünler, kaz ciğeri ile tatlandırılıp tatlandırılmadığına bakılmaksızın genellikle lezzetlidir. Istakoz Kulübü Midtown'da veya daha klasik bir şekilde hazırlanmış KonoÇin mahallesindeki enfes yakitori tezgahı.
Kebap aur SharabYukarı Batı Yakası'ndaki lüks bir Hint restoranı, hemen hemen her şeyi şişte pişiriyor, ancak geyik eti köftelerini pişirmiyor. Köfteler büyük zeytin büyüklüğünde ve Mangalore şehrinden esinlenerek son derece baharatlı kuru köri ile pişiriliyor.
Spagettinin üstüne
Tabii ki, New York'ta köftelerin klasik şekilde hazırlandığı sayısız İtalyan restoranı var – o kadar yuvarlak ki hapşırdığınızda masadan yere yuvarlanıyorlar. En sevdiklerim, cömert ekmek kırıntıları ilavesi sayesinde büyük ve kabarık. İşte bunları nasıl alacağınız Kafe Spagetti Brooklyn'de, Karbon Manhattan'da ve (bir saniyeliğine Hudson Nehri'ni geçelim) Yağma Jersey City'de odun ateşinde pişirilen bir pizza fırınında kızartılıyorlar. Bu hafta yediğim Polpette Carota hakkında aynı zamanda büyük ve kabarık okuldalar ama aynı zamanda Sicilya usulü kuru üzüm ve çam fıstığı da içeriyorlar.
Diğer birçok İtalyan köftesi, pizzacılarda ve sandviç dükkanlarında ekmeğin içine dolduruluyor; buna İtalyan mutfağının mükemmel kahramanları da dahil. parm ve kaydırıcılar Streç pizza. Denino'nun Pizzeria ve Tavernası Staten Island'daki köfte kahramanları sosis parçalarıyla tamamlanıyor ancak köftelerin hakim olmasına izin veriyor, bu yüzden sandviç “60/40 Kahraman” olarak tanındı. Bazı nedenlerden dolayı Greenwich Village lokasyonlarındaki menüde yok.
New York'ta irili ufaklı köfteler var. Baharatlı köfte ve hafif köfte. Pahalı köfte ve ucuz köfte. İskandinav-modern bar salonunda servis edilen mükemmel İsveç köfteleri için aquavit Midtown'da 38$ ödersiniz. Ayrıca lezzetli patates püresinin yanı sıra kızılcık ve dilimlenmiş, hafif salamura salatalık da alacaksınız. Salatalıkları başka sebzelerle değiştirin ve İsveç köftesi tabağına sahip olun Ikea Brooklyn'deki Red Hook'ta. Fiyatı 5,99 dolar.