Geçtiğimiz günlerde Dallas’taki Teksas Eyalet Fuarı’nda Tori Valdez ve Jordan Johnson, Eat Crispies büfesi standında sıralanan yaklaşık iki düzine müşteriye katılmak için kalabalığın arasından yürüdüler. Yakınlarda, çift sarmallı bir yolculuktan mutlu çığlıklar duyuldu ve bir çocuk, tüylerden bir ısırık almak için bebek pembesi pamuk şekerden yapılmış omuz kılıfına uzandı.
Çift, imtiyaz sahibi ve girişimci Michelle Le’nin 2011’den beri işlettiği standın önüne ulaştı. Biletlerini, erişte ve ince dilimlenmiş sığır etinin Çin böreği gibi sert bir tortilla kabuğuna sıkıca sarıldığı Vietnam çorbasının bir versiyonu olan kızarmış pho siparişi için değiştirdiler. Bir dakika içinde her şey yok oldu. Bayan Valdez ellerini peçeteyle silerken bunu “10 üzerinden 10” olarak nitelendirdi.
Bay Johnson, “Vietnam yemeklerini alıp Teksas yaptılar” dedi.
Arkalarındaki sıra uzadıkça uzuyordu; o kadar uzundu ki, şehir dışından biri bir skandalın yaklaşmakta olduğundan şüphelenmeyebilirdi.
Sadece birkaç hafta önce, Big Tex Choice Ödülleri finalistleri açıklandığında, fuar gıda dünyasını kaos sarsmıştı. 2005’ten bu yana pamuk şekerli taco ve kızarmış kiraz Jell-O gibi hayali yaratımları teşvik eden imtiyaz yarışması, özellikle bu yılın yeni yemeklerini denemek için gelen Bayan Valdez gibi fuar ziyaretçileri için büyük bir ilgi odağı. Elinde, bir dilim Biscoff bisküvi kaplı cheesecake, kızarmış suşi ve Big Tex Choice Ödülleri’nin iştah açıcı kategorisinin kazananı olan Bayan Le’nin kızarmış pho’su da dahil olmak üzere sekiz öğeden oluşan bir liste vardı.
Ağustos ayında Teksas Eyalet Fuarı’nın Instagram hesabında kızarmış pho’nun bir fotoğrafı yayınlandığında, kasabanın her yerinde kaşlar havaya kalktı. Dürümün yıllarca “Phorrito” takma adı altında satıldığı Dallas restoranı Cris and John’daki kızarmış pho’ya tıpatıp benziyordu. Yorum yapanların iddia edilen taklitçiyi kınarken Cris ve John’u etiketlemesiyle gönderinin altında küçük bir isyan çıktı.
Kısa bir süre sonra, D Magazine’in Ağustos ayında bildirdiği gibi artık silinmiş olan sosyal medya gönderileri, ikiz fotoğrafların benzerliklerden daha fazlası olduğunu öne sürdü ve faul konusunda soruları gündeme getirdi.
Eyalet fuarındaki versiyonun fiyatı 24 dolar, derin yağda kızartılmış ve salam büyüklüğünde. Vietnam-Meksika restoranı Cris and John’daki devasa phorrito, kokteyl çalkalayıcı kadar kalın, tavada kızartılıyor ve 10 dolardan başlıyor. Her biri, daldırma sos olarak et suyuyla servis edilir, ancak Bayan Le’s hafif, lezzetli bir biradır; phorrito’nun garnitürü ise geleneksel pho et suyu ile birria konsomesi arasında bir yere denk gelir.
Texas Eyalet Fuarı üçüncü haftasına girerken, mutfak inovasyonunun sınırları ve fuar alanları ve ötesindeki kredi yükü hakkında bir tartışma hararetli bir şekilde devam ediyor.
İnternette fotoğraflarını gördükten sonra kızartılmış fotoğrafı arayan Forney, Texas’tan bir fuar ziyaretçisi olan Jessica Wise, “Sadece bir tane taco dükkanı yok, değil mi?” dedi. “Kızarmış Oreolar – artık her yerdeler.”
Cris ve John’un sahipleri Cristina Mendez ve John Pham eyalet fuarına hiç katılmadı. Geçtiğimiz baharda fuar temsilcilerinin kendilerine kur yapıp tadım yapmalarını istemelerine şaşırdıklarını söylediler. Restoran işletmecileri phorrito ve diğer bazı yemekleri servis etti.
Bir çelişkili nokta vardı: Restoran işletmecilerinin dini inançları nedeniyle Bay Pham, Cris ve John’un 24 günlük fuar boyunca cumartesi günleri standlarını kapatmak zorunda kaldıklarını söyledi.
Bayan Mendez, “Onlar gittikten sonra hayal kırıklığına uğradık ama umutluyduk” dedi. “Bir daha hiçbir şey duymadık.”
Bayan Mendez The Times’a Mayıs ayında Cris ve John’un Michelle Le’den bir talep aldığını söyledi. Mesajda ticari fuar için yeni bir menü öğesi oluşturmak amacıyla Eat Crispies ile çalışmak isteyip istemeyecekleri soruluyordu. (Bayan Mendez dedi ki, Bay Pham, onunla konuşmak için Bayan Le’yi aradı ama geri dönüş alamadı.) Bayan Mendez ayrıca Bayan Le’nin görümcesinin, Cris ve John’daki yemekler hakkındaki önceki Instagram hikayelerinde restoranı etiketlediğini belirtti.
Yine de Bayan Le, kocasının 2011’de bu fikri ortaya atmasından bu yana aklında kızarmış pho olduğunu ve kendi versiyonunun bir aile tarifine dayandığını söyledi.
“Kızartılmış pho’yu arıyordum ve hiç böyle bir şey görmedim” dedi.
Hem Bayan Le hem de eyalet fuarının halkla ilişkilerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Karissa Condoianis, fuar yetkililerinin kızarmış bir fotoğraf üretmek için Bayan Le ile birlikte çalıştığını veya restoranın versiyonunun çalıntı olduğunu yalanladı.
Bayan Le, kızarmış fotoğrafını Big Tex Choice Ödülleri’ne göndermeden önce Cris ve John phorrito’yu şahsen görmediğini veya tatmadığını ve işbirliği yapmak isteyen birkaç restorana ulaştığını söyledi.
Bayan Mendez, “Bizim için çok fazla tesadüf vardı” dedi. “Neden bu yıl birdenbire?”
Big Tex Choice Ödülleri’nde uzun süredir başka yerlerde bulunabilecek yemeklerin kızarmış versiyonları yer alıyor. Gourmet Royale imtiyaz şirketinin sahibi Greg Parish, daha önce kazanan yemeklerden biri hakkında, “Bamya yiyordum ve ‘Sanırım bunu kızartabilirim’ diye düşündüm” dedi.
Fuarda, tanıdık bir ürünü karamel rengine ve aromatik yağla doyuruluncaya kadar fritöze daldırmak mantıklıdır: bu, her şeyin siparişe göre sıcak ve her şeyden önce lezzetli olmasını sağlamanın etkili bir yoludur. İmtiyaz sahipleri için ise zaten ikram olarak kabul edilen bir ürünün gereksiz bir hamur tabakasıyla kaplanması, kalabalık bir pazarda dikkat çekiyor. Geçen yıl Teksas Eyalet Fuarı’na 2,5 milyondan fazla kişi katıldı.
Bu yıl fuar alanında 91 bayi 264 stant işletiyor. Örneğin tereyağı kızartmak – Fried Jesus olarak bilinen imtiyaz sahibi Abel Gonzales’in yalnızca 2009 Big Tex Choice Ödülü’nü kazanmakla kalmayıp aynı zamanda Oprah Winfrey’den bir ziyareti de kazanmasına neden olan bir başarı – kesinlikle dikkatleri üzerine çekecek.
Dikkatle birlikte büyük satışlar geliyor. Belçika çikolatasıyla kaplanmış ve Biscoff kırıntılarıyla kaplanmış keskin, yoğun cheesecake bileşimi bu yıl şeker kategorisini kazanan Stephen El Gidi, bu sezon şu ana kadar günde 700’den fazla parça sattığını tahmin ediyor. Toplamda her gün diğer tüm lezzetlerinden yaklaşık 300 ila 400 dilim satıyor.
“Bu Amerikan rüyası,” dedi Bay Gonzales. Eyalet fuarında çalışmaya başladıktan altı yıl sonra 9’dan 5’e kadar çalıştığı işini bırakabildi.
2017 yılında restoranlarını açtıklarında üçüncü kültür füzyon mutfağına yönelik acı eleştirileri hatırlayan Bay Pham ve Bayan Mendez, Phorrito’nun tanınmasından vazgeçen ilk kişiler oldu. Kendi versiyonlarını Los Angeles restoranı Komodo tarafından satılan bir versiyona dayandırdılar.
Bayan Mendez, “Zorba ya da kendimizin kurbanı olarak görülmek istemedik” dedi. “Kredi istemedik.” Bayan Le’nin ilham kaynağı olarak phorrito’dan bahsetmesinin belki de daha az acı vereceğini söyledi.
“Kesinlikle bu haberi Teksas’ta duyurduğumuzu düşünüyoruz” diye ekledi.
Yine de 2013 yılında Vietnam’ın Ho Chi Minh Şehrinden ABD’ye taşınan Bay Pham, eyalet fuarında Pho’nun her versiyonunu görmekten gurur duyuyor. “Vietnamlıların kazandığı bir şeyi görmek gerçekten harika.”
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Çift, imtiyaz sahibi ve girişimci Michelle Le’nin 2011’den beri işlettiği standın önüne ulaştı. Biletlerini, erişte ve ince dilimlenmiş sığır etinin Çin böreği gibi sert bir tortilla kabuğuna sıkıca sarıldığı Vietnam çorbasının bir versiyonu olan kızarmış pho siparişi için değiştirdiler. Bir dakika içinde her şey yok oldu. Bayan Valdez ellerini peçeteyle silerken bunu “10 üzerinden 10” olarak nitelendirdi.
Bay Johnson, “Vietnam yemeklerini alıp Teksas yaptılar” dedi.
Arkalarındaki sıra uzadıkça uzuyordu; o kadar uzundu ki, şehir dışından biri bir skandalın yaklaşmakta olduğundan şüphelenmeyebilirdi.
Sadece birkaç hafta önce, Big Tex Choice Ödülleri finalistleri açıklandığında, fuar gıda dünyasını kaos sarsmıştı. 2005’ten bu yana pamuk şekerli taco ve kızarmış kiraz Jell-O gibi hayali yaratımları teşvik eden imtiyaz yarışması, özellikle bu yılın yeni yemeklerini denemek için gelen Bayan Valdez gibi fuar ziyaretçileri için büyük bir ilgi odağı. Elinde, bir dilim Biscoff bisküvi kaplı cheesecake, kızarmış suşi ve Big Tex Choice Ödülleri’nin iştah açıcı kategorisinin kazananı olan Bayan Le’nin kızarmış pho’su da dahil olmak üzere sekiz öğeden oluşan bir liste vardı.
Ağustos ayında Teksas Eyalet Fuarı’nın Instagram hesabında kızarmış pho’nun bir fotoğrafı yayınlandığında, kasabanın her yerinde kaşlar havaya kalktı. Dürümün yıllarca “Phorrito” takma adı altında satıldığı Dallas restoranı Cris and John’daki kızarmış pho’ya tıpatıp benziyordu. Yorum yapanların iddia edilen taklitçiyi kınarken Cris ve John’u etiketlemesiyle gönderinin altında küçük bir isyan çıktı.
Kısa bir süre sonra, D Magazine’in Ağustos ayında bildirdiği gibi artık silinmiş olan sosyal medya gönderileri, ikiz fotoğrafların benzerliklerden daha fazlası olduğunu öne sürdü ve faul konusunda soruları gündeme getirdi.
Eyalet fuarındaki versiyonun fiyatı 24 dolar, derin yağda kızartılmış ve salam büyüklüğünde. Vietnam-Meksika restoranı Cris and John’daki devasa phorrito, kokteyl çalkalayıcı kadar kalın, tavada kızartılıyor ve 10 dolardan başlıyor. Her biri, daldırma sos olarak et suyuyla servis edilir, ancak Bayan Le’s hafif, lezzetli bir biradır; phorrito’nun garnitürü ise geleneksel pho et suyu ile birria konsomesi arasında bir yere denk gelir.
Texas Eyalet Fuarı üçüncü haftasına girerken, mutfak inovasyonunun sınırları ve fuar alanları ve ötesindeki kredi yükü hakkında bir tartışma hararetli bir şekilde devam ediyor.
İnternette fotoğraflarını gördükten sonra kızartılmış fotoğrafı arayan Forney, Texas’tan bir fuar ziyaretçisi olan Jessica Wise, “Sadece bir tane taco dükkanı yok, değil mi?” dedi. “Kızarmış Oreolar – artık her yerdeler.”
Cris ve John’un sahipleri Cristina Mendez ve John Pham eyalet fuarına hiç katılmadı. Geçtiğimiz baharda fuar temsilcilerinin kendilerine kur yapıp tadım yapmalarını istemelerine şaşırdıklarını söylediler. Restoran işletmecileri phorrito ve diğer bazı yemekleri servis etti.
Bir çelişkili nokta vardı: Restoran işletmecilerinin dini inançları nedeniyle Bay Pham, Cris ve John’un 24 günlük fuar boyunca cumartesi günleri standlarını kapatmak zorunda kaldıklarını söyledi.
Bayan Mendez, “Onlar gittikten sonra hayal kırıklığına uğradık ama umutluyduk” dedi. “Bir daha hiçbir şey duymadık.”
Bayan Mendez The Times’a Mayıs ayında Cris ve John’un Michelle Le’den bir talep aldığını söyledi. Mesajda ticari fuar için yeni bir menü öğesi oluşturmak amacıyla Eat Crispies ile çalışmak isteyip istemeyecekleri soruluyordu. (Bayan Mendez dedi ki, Bay Pham, onunla konuşmak için Bayan Le’yi aradı ama geri dönüş alamadı.) Bayan Mendez ayrıca Bayan Le’nin görümcesinin, Cris ve John’daki yemekler hakkındaki önceki Instagram hikayelerinde restoranı etiketlediğini belirtti.
Yine de Bayan Le, kocasının 2011’de bu fikri ortaya atmasından bu yana aklında kızarmış pho olduğunu ve kendi versiyonunun bir aile tarifine dayandığını söyledi.
“Kızartılmış pho’yu arıyordum ve hiç böyle bir şey görmedim” dedi.
Hem Bayan Le hem de eyalet fuarının halkla ilişkilerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Karissa Condoianis, fuar yetkililerinin kızarmış bir fotoğraf üretmek için Bayan Le ile birlikte çalıştığını veya restoranın versiyonunun çalıntı olduğunu yalanladı.
Bayan Le, kızarmış fotoğrafını Big Tex Choice Ödülleri’ne göndermeden önce Cris ve John phorrito’yu şahsen görmediğini veya tatmadığını ve işbirliği yapmak isteyen birkaç restorana ulaştığını söyledi.
Bayan Mendez, “Bizim için çok fazla tesadüf vardı” dedi. “Neden bu yıl birdenbire?”
Big Tex Choice Ödülleri’nde uzun süredir başka yerlerde bulunabilecek yemeklerin kızarmış versiyonları yer alıyor. Gourmet Royale imtiyaz şirketinin sahibi Greg Parish, daha önce kazanan yemeklerden biri hakkında, “Bamya yiyordum ve ‘Sanırım bunu kızartabilirim’ diye düşündüm” dedi.
Fuarda, tanıdık bir ürünü karamel rengine ve aromatik yağla doyuruluncaya kadar fritöze daldırmak mantıklıdır: bu, her şeyin siparişe göre sıcak ve her şeyden önce lezzetli olmasını sağlamanın etkili bir yoludur. İmtiyaz sahipleri için ise zaten ikram olarak kabul edilen bir ürünün gereksiz bir hamur tabakasıyla kaplanması, kalabalık bir pazarda dikkat çekiyor. Geçen yıl Teksas Eyalet Fuarı’na 2,5 milyondan fazla kişi katıldı.
Bu yıl fuar alanında 91 bayi 264 stant işletiyor. Örneğin tereyağı kızartmak – Fried Jesus olarak bilinen imtiyaz sahibi Abel Gonzales’in yalnızca 2009 Big Tex Choice Ödülü’nü kazanmakla kalmayıp aynı zamanda Oprah Winfrey’den bir ziyareti de kazanmasına neden olan bir başarı – kesinlikle dikkatleri üzerine çekecek.
Dikkatle birlikte büyük satışlar geliyor. Belçika çikolatasıyla kaplanmış ve Biscoff kırıntılarıyla kaplanmış keskin, yoğun cheesecake bileşimi bu yıl şeker kategorisini kazanan Stephen El Gidi, bu sezon şu ana kadar günde 700’den fazla parça sattığını tahmin ediyor. Toplamda her gün diğer tüm lezzetlerinden yaklaşık 300 ila 400 dilim satıyor.
“Bu Amerikan rüyası,” dedi Bay Gonzales. Eyalet fuarında çalışmaya başladıktan altı yıl sonra 9’dan 5’e kadar çalıştığı işini bırakabildi.
2017 yılında restoranlarını açtıklarında üçüncü kültür füzyon mutfağına yönelik acı eleştirileri hatırlayan Bay Pham ve Bayan Mendez, Phorrito’nun tanınmasından vazgeçen ilk kişiler oldu. Kendi versiyonlarını Los Angeles restoranı Komodo tarafından satılan bir versiyona dayandırdılar.
Bayan Mendez, “Zorba ya da kendimizin kurbanı olarak görülmek istemedik” dedi. “Kredi istemedik.” Bayan Le’nin ilham kaynağı olarak phorrito’dan bahsetmesinin belki de daha az acı vereceğini söyledi.
“Kesinlikle bu haberi Teksas’ta duyurduğumuzu düşünüyoruz” diye ekledi.
Yine de 2013 yılında Vietnam’ın Ho Chi Minh Şehrinden ABD’ye taşınan Bay Pham, eyalet fuarında Pho’nun her versiyonunu görmekten gurur duyuyor. “Vietnamlıların kazandığı bir şeyi görmek gerçekten harika.”
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.