Arkadaşım Troy her kış aileme ev yapımı Sevilla portakal marmelatından bir kavanoz verir. Şekerlenmiş kabukla dolu sarımsı bir jöle, mağazadan satın alınan versiyondan daha az şuruplu, daha hafif bir ısırık ve daha derin meyvemsilik ile. Bence en iyi kahvaltılardan biri. Bir parça sıcak, tereyağlı tostun üzerine yayılırsa, tuzlu yumurta sarısı için mükemmel acı-tatlı sos elde edilir.
Geçenlerde pazarda Sevilla’dan portakal gördüğümde, kocam ve ben kendimiz bir parti pişirmeye karar verdik. Troy, yemek kitabı yazarı Nigel Slater’ın bir tarifine dayanan, ancak daha az şeker içeren tarifini bize nazikçe verdi. Saatler süren soyma, dilimleme, kaynatma ve kaymaktan sonra altı pırıl pırıl bardak elde ettik. Geleceğimizde reçelli kekler görüyorum, sayısız mutlu kahvaltıdan bahsetmiyorum bile!
Geleceğimizde başka ne görüyorum biliyor musun? Yewande Komolafe’nin sulu, biberli, tavada kızartılmış harissa tavuğundan oluşan bir akşam yemeği (üstte). Karamelize hurma, göbek portakalı ve misket limonu ile doldurulmuş, ev yapımı reçel gibi mevsimin en iyi narenciyelerinin kullanıldığı bir tarif. Dilerseniz daha limonlu ve Jill Santopietro’nun Meyer Limonlu ve Parmesanlı Kızarmış Fennel’i veya Ali Slagle’ın Barbunya, Pırasa ve Limonlu Fırında Pilavı ile eşleştirebilirsiniz.
Turunçgiller, bir yemeğe lezzet katmanın bir yoludur; Baharatlar bir başkadır. Nargisse Benkabbou’nun basit ama karmaşık tek kap chorba’sında kuzu ve nohut, zerdeçal ve safran yüklü bir et suyunda pişirilir. Ramazan ayında orucu bozmak için sıklıkla yenen doyurucu bir yemektir. Zerdeçal aynı zamanda Naz Deravian’ın garnitürlü baghali ghatogh’unda, bir İran otu ve bakla yahnisi ya da cannellini fasulyesinin favaların yakalanması zor olduğu durumlarda işe yaradığı bakla yahnisinde de rol alıyor.
Ve işte radarınıza takabileceğiniz iki harika yeni tarif daha. Bunlardan biri, Hetty McKinnon tarafından, Farsça tahdig ve Kore nurungji gibi kızarmış pirinç yemeklerinden ilham aldı: Tay köri ezmesi ile süslenmiş çıtır hindistancevizi tofu pirinci, güzel bir çıtır için tavada kızartılır. Ve Millie Peartree’nin New Orleans köklerine sahip baş döndürücü bir çorba olan Yakamein’de kızarmış dana eti ve haşlanmış yumurtalı makarna bulunur. Birkaç tutam acı sos, ketçap veya soya sosu daha fazla enerji katar.
Tatlı olarak narenciye temasına sadık kalabilmek için Alice Waters Limonlu Meringue Pie yapabilirsiniz. Ya da Dorie Greenspan’ın Çikolatalı Bademli Kaplan Pastası (Financiers adı verilen badem ezmesi benzeri küçük keklere dayalıdır) kesinlikle herkesin hırıltılarını susturacaktır.
Tarifler için üyelik gerekiyor. Abone olmak, yeni tarifler yayınlama ve halihazırda arşivlerimizde bulunan binlerce tarifi koruma çalışmalarımızı destekler. Affogato yapmayı öğrenebileceğiniz YouTube, TikTok ve Instagram’da da bizi bulabilirsiniz. Teknik sorunlarla karşılaşırsanız, cookcare@Haber adresindeki parlak beyinler yardıma hazırdır.
Takip ettiğim tarifte Nigel Slater şöyle yazıyor: “Yemek yapmak olabildiğince keyifli.” Atomize narenciye yağı ve portakal buharı etrafınızda yükselirken doğrama ve karıştırmanın ritmik yoğunluğu hipnotize edici. Bu yüzden kocam ve ben işe başladığımızda tabii ki en son Laraaji albümünü çıkardık.
Jon Pareles’in Haber’daki güzel bir portresinde belirttiği gibi, Laraaji’nin ambiyans müziği “kendi uzun zaman dilimlerinde parlıyor, dans ediyor ve yankılanıyor”. Müzisyen, Dr. adında bir kurbağa kuklası ile sahne alıyor. Aşk sadece turuncu giyer – kendi deyimiyle “ateşin ve dönüşümün, gün doğumu ve gün batımının” gölgesi. Bu kesinlikle jam müzik.
Sam Cuma günü dönecek ve Pazartesi günü görüşürüz.
Geçenlerde pazarda Sevilla’dan portakal gördüğümde, kocam ve ben kendimiz bir parti pişirmeye karar verdik. Troy, yemek kitabı yazarı Nigel Slater’ın bir tarifine dayanan, ancak daha az şeker içeren tarifini bize nazikçe verdi. Saatler süren soyma, dilimleme, kaynatma ve kaymaktan sonra altı pırıl pırıl bardak elde ettik. Geleceğimizde reçelli kekler görüyorum, sayısız mutlu kahvaltıdan bahsetmiyorum bile!
Geleceğimizde başka ne görüyorum biliyor musun? Yewande Komolafe’nin sulu, biberli, tavada kızartılmış harissa tavuğundan oluşan bir akşam yemeği (üstte). Karamelize hurma, göbek portakalı ve misket limonu ile doldurulmuş, ev yapımı reçel gibi mevsimin en iyi narenciyelerinin kullanıldığı bir tarif. Dilerseniz daha limonlu ve Jill Santopietro’nun Meyer Limonlu ve Parmesanlı Kızarmış Fennel’i veya Ali Slagle’ın Barbunya, Pırasa ve Limonlu Fırında Pilavı ile eşleştirebilirsiniz.
Turunçgiller, bir yemeğe lezzet katmanın bir yoludur; Baharatlar bir başkadır. Nargisse Benkabbou’nun basit ama karmaşık tek kap chorba’sında kuzu ve nohut, zerdeçal ve safran yüklü bir et suyunda pişirilir. Ramazan ayında orucu bozmak için sıklıkla yenen doyurucu bir yemektir. Zerdeçal aynı zamanda Naz Deravian’ın garnitürlü baghali ghatogh’unda, bir İran otu ve bakla yahnisi ya da cannellini fasulyesinin favaların yakalanması zor olduğu durumlarda işe yaradığı bakla yahnisinde de rol alıyor.
Ve işte radarınıza takabileceğiniz iki harika yeni tarif daha. Bunlardan biri, Hetty McKinnon tarafından, Farsça tahdig ve Kore nurungji gibi kızarmış pirinç yemeklerinden ilham aldı: Tay köri ezmesi ile süslenmiş çıtır hindistancevizi tofu pirinci, güzel bir çıtır için tavada kızartılır. Ve Millie Peartree’nin New Orleans köklerine sahip baş döndürücü bir çorba olan Yakamein’de kızarmış dana eti ve haşlanmış yumurtalı makarna bulunur. Birkaç tutam acı sos, ketçap veya soya sosu daha fazla enerji katar.
Tatlı olarak narenciye temasına sadık kalabilmek için Alice Waters Limonlu Meringue Pie yapabilirsiniz. Ya da Dorie Greenspan’ın Çikolatalı Bademli Kaplan Pastası (Financiers adı verilen badem ezmesi benzeri küçük keklere dayalıdır) kesinlikle herkesin hırıltılarını susturacaktır.
Tarifler için üyelik gerekiyor. Abone olmak, yeni tarifler yayınlama ve halihazırda arşivlerimizde bulunan binlerce tarifi koruma çalışmalarımızı destekler. Affogato yapmayı öğrenebileceğiniz YouTube, TikTok ve Instagram’da da bizi bulabilirsiniz. Teknik sorunlarla karşılaşırsanız, cookcare@Haber adresindeki parlak beyinler yardıma hazırdır.
Takip ettiğim tarifte Nigel Slater şöyle yazıyor: “Yemek yapmak olabildiğince keyifli.” Atomize narenciye yağı ve portakal buharı etrafınızda yükselirken doğrama ve karıştırmanın ritmik yoğunluğu hipnotize edici. Bu yüzden kocam ve ben işe başladığımızda tabii ki en son Laraaji albümünü çıkardık.
Jon Pareles’in Haber’daki güzel bir portresinde belirttiği gibi, Laraaji’nin ambiyans müziği “kendi uzun zaman dilimlerinde parlıyor, dans ediyor ve yankılanıyor”. Müzisyen, Dr. adında bir kurbağa kuklası ile sahne alıyor. Aşk sadece turuncu giyer – kendi deyimiyle “ateşin ve dönüşümün, gün doğumu ve gün batımının” gölgesi. Bu kesinlikle jam müzik.
Sam Cuma günü dönecek ve Pazartesi günü görüşürüz.