Günaydın Bir hafta oldu ve hala Queens, Corona’daki Park Side’da yediğim kızarmış domuz pirzolasının hatırasıyla doluyum, tatlı biber turşusu ile tezat oluşturan karamelize, tuzlu kabuğu. Lezzetler beni bu hafta sonu için kendi Kiraz Biber Soslu Domuz Pirzola tarifimi (yukarıda) hava durumuna ve ruh halime bağlı olarak ızgaraya veya barbeküme uyarlama yolunda tuttu.
Önerilen tarif
Kiraz biber soslu domuz pirzolası
Tarifi görüntüle →
Ne yapacağım: Sosu hazırlayın, eti biraz nötr yağ ve bol tuzla ovun, ardından neredeyse kömürleşene kadar ateşin üzerine veya altına koyun, biraz kabuk oluşturması için birkaç kez döndürün. Fazla bekletmeden, üzerini kadife biberlerle süsleyip istiridye soslu linguine ile lokantaya dönmüş gibi servis ediyorum. (Zeytinyağlı ve parmesanlı spagetti ile daha muhafazakar olur.)
Korkarım bundan sonra The Lemon Ice King of Corona’da tatlının yerini hiçbir şey tutamaz. Ama dilimlenmiş, soğutulmuş karpuz kimseyi üzmez. Ocaktaki o böğürtlen aroması da içeri girmiyor.
Bu hafta sonu yapmayı planladığım bir diğer yemek ise Ali Slagle Grilled Old Bay Prawns. Ali, karidesin pişerken kıtır kıtır kalması için baharata biraz kabartma tozu ekler, ardından limon kabuğu rendesi, maydanoz ve sarımsakla kaplar. Bir hayranın önünde şekerlemeden önce güzel bir Pazar öğle yemeği olacağını düşünüyorum.
Alternatif olarak, belki bu çıtır pirinçli baharatlı ton balıklı salata? Ya da tereyağlı ve tuzlu turplu sandviç? Bunu bir ağacın altında yemek için dünyaya götürmeyi hayal edebiliyorum.
Sonra, Champlain Gölü’ndeki Bassmaster Elite turnuvası için Plattsburgh’a gidemezsem, pazar akşam yemeği için çok tatlı olmayan bir sangria yapmak ve ardından ızgara paella servis etmek istiyorum. (Bu durumda, Buster’s’ta kanatlar ve eve uzun bir yolculuk olacak.)
Bu hafta sonu Haberler Cooking’te binlerce tarif daha sizi bekliyor. Sanırım zaten fark ettiğim gibi, onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler işimizi destekler ve devam etmesine izin verir. Henüz abone olmadıysanız, bugün abone olmayı düşünür müsünüz? Çok teşekkür ederim.
Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin: cookcare@Haber. Birisi sizinle temasa geçecektir. Ya da hayal kırıklığınızı gidermek veya sadece merhaba demek istiyorsanız bana yazabilirsiniz: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Beurre Blanc veya Khao Soi Gai ile hiçbir ilgisi olmasa da, Max’teki aşırı şiddetli “Savaşçı”dan keyif aldım.
İşte Harper’s’ta John Jeremiah Sullivan’ın güzel bir düzyazısı: sıhhi tesisat hakkında uzun, uzun bir paragraf, “Fran Adında Adam.”
Substack’ta David Coggins’in kendine özgü haber bülteni The Contender ile yavaş yavaş bir bağ kurdum. Ne düşündüğünü gör.
Son olarak meslektaşım Jon Pareles dikkatimi Kanadalı şarkıcı-söz yazarı Ora Cogan’ın son parçası Katie Cruel’e çekti. Yemek yaparken bunu dinleyin. Ve Pazar günü görüşürüz.
Önerilen tarif
Kiraz biber soslu domuz pirzolası
Tarifi görüntüle →
Ne yapacağım: Sosu hazırlayın, eti biraz nötr yağ ve bol tuzla ovun, ardından neredeyse kömürleşene kadar ateşin üzerine veya altına koyun, biraz kabuk oluşturması için birkaç kez döndürün. Fazla bekletmeden, üzerini kadife biberlerle süsleyip istiridye soslu linguine ile lokantaya dönmüş gibi servis ediyorum. (Zeytinyağlı ve parmesanlı spagetti ile daha muhafazakar olur.)
Korkarım bundan sonra The Lemon Ice King of Corona’da tatlının yerini hiçbir şey tutamaz. Ama dilimlenmiş, soğutulmuş karpuz kimseyi üzmez. Ocaktaki o böğürtlen aroması da içeri girmiyor.
Bu hafta sonu yapmayı planladığım bir diğer yemek ise Ali Slagle Grilled Old Bay Prawns. Ali, karidesin pişerken kıtır kıtır kalması için baharata biraz kabartma tozu ekler, ardından limon kabuğu rendesi, maydanoz ve sarımsakla kaplar. Bir hayranın önünde şekerlemeden önce güzel bir Pazar öğle yemeği olacağını düşünüyorum.
Alternatif olarak, belki bu çıtır pirinçli baharatlı ton balıklı salata? Ya da tereyağlı ve tuzlu turplu sandviç? Bunu bir ağacın altında yemek için dünyaya götürmeyi hayal edebiliyorum.
Sonra, Champlain Gölü’ndeki Bassmaster Elite turnuvası için Plattsburgh’a gidemezsem, pazar akşam yemeği için çok tatlı olmayan bir sangria yapmak ve ardından ızgara paella servis etmek istiyorum. (Bu durumda, Buster’s’ta kanatlar ve eve uzun bir yolculuk olacak.)
Bu hafta sonu Haberler Cooking’te binlerce tarif daha sizi bekliyor. Sanırım zaten fark ettiğim gibi, onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler işimizi destekler ve devam etmesine izin verir. Henüz abone olmadıysanız, bugün abone olmayı düşünür müsünüz? Çok teşekkür ederim.
Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin: cookcare@Haber. Birisi sizinle temasa geçecektir. Ya da hayal kırıklığınızı gidermek veya sadece merhaba demek istiyorsanız bana yazabilirsiniz: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Beurre Blanc veya Khao Soi Gai ile hiçbir ilgisi olmasa da, Max’teki aşırı şiddetli “Savaşçı”dan keyif aldım.
İşte Harper’s’ta John Jeremiah Sullivan’ın güzel bir düzyazısı: sıhhi tesisat hakkında uzun, uzun bir paragraf, “Fran Adında Adam.”
Substack’ta David Coggins’in kendine özgü haber bülteni The Contender ile yavaş yavaş bir bağ kurdum. Ne düşündüğünü gör.
Son olarak meslektaşım Jon Pareles dikkatimi Kanadalı şarkıcı-söz yazarı Ora Cogan’ın son parçası Katie Cruel’e çekti. Yemek yaparken bunu dinleyin. Ve Pazar günü görüşürüz.