Şef Sylvan Mishima Brackett'in San Francisco Izakaya Rintaro'su gelecek yıl 10 yaşına giriyor ve iyi restoranlarla dolu bir şehirde ve muhteşem malzemelere yıl boyunca erişime sahip bir eyalette, hala öne çıkıyor. Sıradan bir kapının arkasında sokaktan gizlenen restoranın avlusu, hoş kokulu meyve ağaçlarıyla (bir hurma ve dört yuzu dahil) doludur ve ana yemek odalarında, yemek yiyenler şeflerin hinoki tezgahının arkasında tavuk şiş ızgara yapmasını veya parlak sashimi hazırlamasını izleyebilir. açık mutfak. Brackett, kendi restoranını açmadan önce şef Alice Waters'ın Berkeley, Kaliforniya'daki çiftlikten sofraya kurumu Chez Panisse'de önce asistanı, sonra yaratıcı yönetmen olarak çalıştı ve onun mevsimlik ve yerel malzemelere olan bağlılığını paylaşıyor. tarafından bildirilen yemeklerde bunları kullanın annesinin memleketi Japonya'dan gelen yiyecekler.
Rintaro'nun sürdürdüğü Japon gelenekleri arasında, alışılagelmiş Japon Yeni Yıl yiyeceklerini içeren el yapımı çok katmanlı sedir kutuları olan Osechi Bento'nun yapımı da yer alıyor. Her Aralık ayında yerel halk Tedavi edilmiş çelik kafalı alabalık yumurtası ve Santa Barbara karidesi gibi lezzetleri içerebileceğini bilerek tatilden önce sipariş verebilirsiniz. Ancak 2022'nin sonunda, Rintaro'nun çalışanları kutulara son rötuşları yaparken, restoranı bir sel bastı. Brackett ve ekibinin hazırlanması yaklaşık bir hafta süren değerli bento yok olmakla kalmadı, aynı zamanda restoran da ciddi hasar gördü. (Onarım nedeniyle kapandıktan sonra Rintaro Şubat ayında yeniden açıldı.)
2023'e bu dramatik başlangıcın ardından Brackett ve kitap yayıncısı eşi Jenny Wapner, bu yıl sessiz bir Yeni Yıl kutlaması yapmayı tercih etti. Halk için bento yapmak yerine Brackett ve annesi, Oakland'daki Brackett ve Wapner's Craftsman bungalovunda aileleri ve yakın arkadaşları için özel bir yemek pişirdiler. Half Moon Körfezi'nden wasabi ve Watsonville'deki bir Japon çiftliğinden sebzeler gibi Japonya ve Kaliforniya'dan (Brackett sıklıkla Japonya'nın “en batıdaki vilayeti” olarak adlandırır) gelen malzemeleri kullanarak ikili, bir düzine yemekten oluşan bir ziyafet hazırladı – Japon Yeni lezzetlerinin bir karışımı. Yılın yemekleri ve Aile favorileri. Çocukların öncülüğünde hararetli bir hediye alışverişi ile başlayan gün, aynı enerji akşama kadar devam etti. Akşam yemeğinden sonra, Brackett ve Wapner'ın oğlu 4 Temmuz'dan kalan havai fişekleri yakmayı önerdiler ve herkes yeni yılı ışıklar ve patlamalarla karşılamak için dışarı çıktı.
Katılımcılar: 48 yaşındaki Sylvan Mishima Brackett ve 46 yaşındaki Jenny Wapner, 10 yaşındaki çocukları Louis ve 5 yaşındaki Vera ile birlikte Brackett'in annesi 70 yaşındaki Toshiko Brackett'i ağırladı; kız kardeşi, fotoğrafçı Aya Brackett (45), kocası, film ve reklam yönetmeni Corey Creasey ve iki çocukları Miya (9) ve Nico (4); ve Rintaro'nun CEO'su Virginia Haruna Vaughn (38) ve erkek arkadaşı, sanat yönetmeni ve tasarımcısı Austin Long (34).
Tablo: Aile tarzı ziyafet, evin ahşap panelli yemek odasındaki uzun bir masada, Sylvan Mishima Brackett'in eBay'den ve Japonya'daki mağazalardan ve bit pazarlarından topladığı mavi ve beyaz vintage Japon seramik tabaklar üzerinde servis edildi. Ayrıca, Japonya'nın tanınmış bir çömlekçilik köyü olan Machiko'dan 1960'ların Japon seramik tabakları ve lake ahşap kaselerinin yanı sıra, Wapner'ın New York merkezli Suzuki Ceramics serisinden Wapner'ın yengesi Yuko Suzuki tarafından yapılan sake fincanlarını da kullandı. Wapner, kamkat ağacı dalları ve hoş kokulu çiçek açan akasyalardan mevsimlik bir çiçek aranjmanı hazırladı ve bunu şöminenin üzerindeki büyük bir bakır kadehte sergiledi.
Yiyecek: Yeni Yıl, Japonya'daki en büyük tatildir ve Yeni Yıl yemeklerinin (osechi) geçmişi binlerce yıl öncesine dayanır ve geleneksel olarak sağlık ve iyi şans getirdiği söylenen yiyecekleri içerir. Çoğu yemek önceden hazırlandığı için genellikle şeker, tuz veya sirke ile salamura edilmiş malzemeler içerir; örneğin salamura sebzeler, salamura balık ve şeker şurubunda pişirilmiş tatlı siyah soya fasulyesi. Brackett, “Japonya'da modern osechi genellikle rosto, jambon veya peynir veya süslü sosisler veya mini sığır eti wellingtonları – her türlü özel gün yemeğini içerir” diyor. “Ama buna her zaman geleneksel yemekler de dahildir, çünkü Yeni Yıl Günü'nde yaptığınız şey budur.”
Brackett ve annesinin iki gün boyunca hazırladığı yemek ozoni (yuzu lezzetiyle tatlandırılmış dashi et suyunda kavrulmuş mochi parçalarıyla yapılan bir Yeni Yıl çorbası) ile başladı. Santa Barbara'dan özel kerevit aldı, dashimaki tamago (yumurtalı yumurtalı omlet) hazırladı ve büyük gözlü ton balığı sashimi tabaklarını bir araya getirdi. Menüde ayrıca Toshiko'nun tatillerde her zaman yaptığı yapışkan-tatlı reçelli tavuk var. Tatlı olarak Haruna Vaughn, Kaliforniya'nın El Cerrito kentindeki annesinin bahçesinden narenciye içeren yuzu limon barları getirdi.
İçecekler: Konuklar geldiğinde Brackett ve Wapner yetişkinlere Lambrusco ve Şampanya, çocuklara ise Japon kavun kremalı soda ikram etti. Yetişkinler, yemeklerinin yanında Haruna Vaughn'un yakın zamanda Japonya gezisinden getirdiği Yuzawa'daki Shirataki Sake Bira Fabrikasından Daiginjo Junmais Seven Sake'yi içtiler.
Müzik: Haruna Vaughn, Rintaro'nun Spotify profilinde bulunan çalma listelerini hazırlıyor ve yemeğin müziğini de kendisi seçiyor. “Restoranın havasını yansıtan ve Kaliforniya ile Japonya'dan gelen tamamlayıcı malzemeleri bir araya getiren sanatçıların bir karışımını dahil etmeye çalışıyorum” diyor. “Körfez Bölgesi'nden Aislers Set, Shannon and the Clams, Jessica Pratt, Sonny and the Sunsets ve Papercuts'ın yanı sıra Yura Yura Teikoku, Shintaro Sakamoto, Yukihiro Takahashi, Haruomi Hosono ve Cibo gibi Japon sanatçıların da aralarında bulunduğu pek çok grup var. Matt.”
Toshiko Brackett'in reçelli tavuğunun tarifi (Rintaro yemek kitabından uyarlanmıştır): 2 yemek kaşığı bitkisel yağı veya diğer nötr yağı büyük, ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısındığında 16 tavuk butunu (yaklaşık 450 g) ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 7 dakika çevirerek kızartın. 1 bardak pişirme sake ve ½ bardak usukuchi (hafif) shoyu'yu dökün, ardından 4 diş rendelenmiş sarımsak ve 1 bardak portakal marmelatı ekleyin ve tavuk kanatlarını kaplayacak şekilde karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sos sır kıvamına gelinceye ve tavuk tamamen pişene kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca, yanmayı önlemek için sır kalınlaştıkça önce ara sıra ve daha sonra daha sık karıştırarak pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Rintaro'nun sürdürdüğü Japon gelenekleri arasında, alışılagelmiş Japon Yeni Yıl yiyeceklerini içeren el yapımı çok katmanlı sedir kutuları olan Osechi Bento'nun yapımı da yer alıyor. Her Aralık ayında yerel halk Tedavi edilmiş çelik kafalı alabalık yumurtası ve Santa Barbara karidesi gibi lezzetleri içerebileceğini bilerek tatilden önce sipariş verebilirsiniz. Ancak 2022'nin sonunda, Rintaro'nun çalışanları kutulara son rötuşları yaparken, restoranı bir sel bastı. Brackett ve ekibinin hazırlanması yaklaşık bir hafta süren değerli bento yok olmakla kalmadı, aynı zamanda restoran da ciddi hasar gördü. (Onarım nedeniyle kapandıktan sonra Rintaro Şubat ayında yeniden açıldı.)
2023'e bu dramatik başlangıcın ardından Brackett ve kitap yayıncısı eşi Jenny Wapner, bu yıl sessiz bir Yeni Yıl kutlaması yapmayı tercih etti. Halk için bento yapmak yerine Brackett ve annesi, Oakland'daki Brackett ve Wapner's Craftsman bungalovunda aileleri ve yakın arkadaşları için özel bir yemek pişirdiler. Half Moon Körfezi'nden wasabi ve Watsonville'deki bir Japon çiftliğinden sebzeler gibi Japonya ve Kaliforniya'dan (Brackett sıklıkla Japonya'nın “en batıdaki vilayeti” olarak adlandırır) gelen malzemeleri kullanarak ikili, bir düzine yemekten oluşan bir ziyafet hazırladı – Japon Yeni lezzetlerinin bir karışımı. Yılın yemekleri ve Aile favorileri. Çocukların öncülüğünde hararetli bir hediye alışverişi ile başlayan gün, aynı enerji akşama kadar devam etti. Akşam yemeğinden sonra, Brackett ve Wapner'ın oğlu 4 Temmuz'dan kalan havai fişekleri yakmayı önerdiler ve herkes yeni yılı ışıklar ve patlamalarla karşılamak için dışarı çıktı.
Katılımcılar: 48 yaşındaki Sylvan Mishima Brackett ve 46 yaşındaki Jenny Wapner, 10 yaşındaki çocukları Louis ve 5 yaşındaki Vera ile birlikte Brackett'in annesi 70 yaşındaki Toshiko Brackett'i ağırladı; kız kardeşi, fotoğrafçı Aya Brackett (45), kocası, film ve reklam yönetmeni Corey Creasey ve iki çocukları Miya (9) ve Nico (4); ve Rintaro'nun CEO'su Virginia Haruna Vaughn (38) ve erkek arkadaşı, sanat yönetmeni ve tasarımcısı Austin Long (34).
Tablo: Aile tarzı ziyafet, evin ahşap panelli yemek odasındaki uzun bir masada, Sylvan Mishima Brackett'in eBay'den ve Japonya'daki mağazalardan ve bit pazarlarından topladığı mavi ve beyaz vintage Japon seramik tabaklar üzerinde servis edildi. Ayrıca, Japonya'nın tanınmış bir çömlekçilik köyü olan Machiko'dan 1960'ların Japon seramik tabakları ve lake ahşap kaselerinin yanı sıra, Wapner'ın New York merkezli Suzuki Ceramics serisinden Wapner'ın yengesi Yuko Suzuki tarafından yapılan sake fincanlarını da kullandı. Wapner, kamkat ağacı dalları ve hoş kokulu çiçek açan akasyalardan mevsimlik bir çiçek aranjmanı hazırladı ve bunu şöminenin üzerindeki büyük bir bakır kadehte sergiledi.
Yiyecek: Yeni Yıl, Japonya'daki en büyük tatildir ve Yeni Yıl yemeklerinin (osechi) geçmişi binlerce yıl öncesine dayanır ve geleneksel olarak sağlık ve iyi şans getirdiği söylenen yiyecekleri içerir. Çoğu yemek önceden hazırlandığı için genellikle şeker, tuz veya sirke ile salamura edilmiş malzemeler içerir; örneğin salamura sebzeler, salamura balık ve şeker şurubunda pişirilmiş tatlı siyah soya fasulyesi. Brackett, “Japonya'da modern osechi genellikle rosto, jambon veya peynir veya süslü sosisler veya mini sığır eti wellingtonları – her türlü özel gün yemeğini içerir” diyor. “Ama buna her zaman geleneksel yemekler de dahildir, çünkü Yeni Yıl Günü'nde yaptığınız şey budur.”
Brackett ve annesinin iki gün boyunca hazırladığı yemek ozoni (yuzu lezzetiyle tatlandırılmış dashi et suyunda kavrulmuş mochi parçalarıyla yapılan bir Yeni Yıl çorbası) ile başladı. Santa Barbara'dan özel kerevit aldı, dashimaki tamago (yumurtalı yumurtalı omlet) hazırladı ve büyük gözlü ton balığı sashimi tabaklarını bir araya getirdi. Menüde ayrıca Toshiko'nun tatillerde her zaman yaptığı yapışkan-tatlı reçelli tavuk var. Tatlı olarak Haruna Vaughn, Kaliforniya'nın El Cerrito kentindeki annesinin bahçesinden narenciye içeren yuzu limon barları getirdi.
İçecekler: Konuklar geldiğinde Brackett ve Wapner yetişkinlere Lambrusco ve Şampanya, çocuklara ise Japon kavun kremalı soda ikram etti. Yetişkinler, yemeklerinin yanında Haruna Vaughn'un yakın zamanda Japonya gezisinden getirdiği Yuzawa'daki Shirataki Sake Bira Fabrikasından Daiginjo Junmais Seven Sake'yi içtiler.
Müzik: Haruna Vaughn, Rintaro'nun Spotify profilinde bulunan çalma listelerini hazırlıyor ve yemeğin müziğini de kendisi seçiyor. “Restoranın havasını yansıtan ve Kaliforniya ile Japonya'dan gelen tamamlayıcı malzemeleri bir araya getiren sanatçıların bir karışımını dahil etmeye çalışıyorum” diyor. “Körfez Bölgesi'nden Aislers Set, Shannon and the Clams, Jessica Pratt, Sonny and the Sunsets ve Papercuts'ın yanı sıra Yura Yura Teikoku, Shintaro Sakamoto, Yukihiro Takahashi, Haruomi Hosono ve Cibo gibi Japon sanatçıların da aralarında bulunduğu pek çok grup var. Matt.”
Toshiko Brackett'in reçelli tavuğunun tarifi (Rintaro yemek kitabından uyarlanmıştır): 2 yemek kaşığı bitkisel yağı veya diğer nötr yağı büyük, ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısındığında 16 tavuk butunu (yaklaşık 450 g) ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 7 dakika çevirerek kızartın. 1 bardak pişirme sake ve ½ bardak usukuchi (hafif) shoyu'yu dökün, ardından 4 diş rendelenmiş sarımsak ve 1 bardak portakal marmelatı ekleyin ve tavuk kanatlarını kaplayacak şekilde karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sos sır kıvamına gelinceye ve tavuk tamamen pişene kadar, yaklaşık 30 dakika boyunca, yanmayı önlemek için sır kalınlaştıkça önce ara sıra ve daha sonra daha sık karıştırarak pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.