Liz Coleman, Oxford, İngiltere’deki Grand Café’nin altın boyalı tavanının altındaki sandalyeye otururken “Çay benim kalbimi taşıyor” dedi. “Ama kahve olmadan yaşayamam.”
31 yaşındaki Bayan Coleman, kafein ihtiyacını bu ay yakındaki bir konferans molasında içtiği badem sütlü latte’den aldı. İran kökenli bir İngiliz kadın olarak çayın kişisel yaşamında büyük bir rol oynadığını ancak dışarıdayken her zaman kahve içtiğini söyledi.
Çay, İngiliz kültüründe derin köklere sahiptir ve Hollandalı tüccarların onu Çin’den Avrupa’ya getirmesiyle 1650’lerde piyasaya çıkmıştır. Asırlık bir gelenek, onu ülkenin en sevilen sıcak içeceği haline getirmiştir. Ancak uzun süredir rakip olan kahve, bu statüye giderek daha fazla meydan okuyor ve yakın zamanda yapılan bir araştırma, kahvenin sonunda çayı en üst noktasından düşürdüğünü ve iki endüstri içeceklerini savunurken istatistiksel bir savaşa yol açtığını ortaya çıkardı.
Peki kahve gerçekten İngilizlerin yeni ulusal içeceği mi?
Tarihçilerin İngiltere’nin en eski kahvehanelerinden bazılarının izini sürdüğü ve son yıllarda yeni bir özel kahve sahnesinin patladığı Oxford’daki kafe müdavimleri için durum karmaşık.
Grand Café, 1650 yılında kurulan bir kahvehanenin bulunduğu yerde bulunuyor. Bir sabah kafenin sahibi Ham Raz, turistlerin genellikle sandviç, çörek ve kek yanında açık çay sipariş ettiğini, ancak İngiliz müşterilerin genellikle kahve içtiğini anlattı.
30 yıl önce Oxford’a ilk geldiğinde şöyle demişti: “İngilizler bu kadar fazla risk almak istemedi.”
51 yaşındaki Bay Raz, “Artık herkes kahve içiyor” diye ekledi. “Ve insanların davranışları değişir.”
Son zamanlardaki kahve patlamasının izleri, Britanya’nın Costa Coffee ve Starbucks gibi Amerikan markaları da dahil olmak üzere kitlesel pazar kahve zincirlerinin ülke çapında bir espresso takıntısını ateşlediği 1990’ların sonlarına ve 2000’lerin başlarına kadar uzanabilir.
Ancak belki de müşterilerinin yüksek kaliteli, zanaatkar kahveye duyduğu sevgiyle hareket eden Oxford’un yeni kahvehaneleri, içeceğin Britanyalıların rutinleri ve cüzdanları için artan önemine bir bakış sunabilir. Missing Bean Café’de Liz Fraser not defterine bir şeyler karaladı ve çifte cortado’nun tadını çıkardı.
Oxford doğumlu seyahat yazarı 48 yaşındaki Bayan Fraser, ilk fincan “gerçek” kahvesini hâlâ hatırlıyor.
“İlk kapuçinoyu 1998 yılında, ilk kızımın doğumundan kısa bir süre sonra İngiltere’de içtim” dedi ve bunun “başka bir ülkeye adım atıyormuş gibi” hissettiğini ekledi. O zamana kadar sadece hazır kahve içmişti.
İngiliz Kahve Birliği’ne göre, öğütülmüş kahve ve kahve kapsülleri özellikle genç nesiller arasında giderek daha popüler hale gelmesine rağmen, Britanya’daki hanelerin yüzde 80’i, özellikle de 65 yaşın üzerindekiler, kişisel kullanım için hazır kahve satın alıyor. Ülke her gün yaklaşık 98 milyon fincan kahve içiyor.
Missing Bean, 2009’dan bu yana sıcak lezzetler sunuyor. Kafenin kurucularından Ori Halup, o zamandan bu yana neredeyse her köşedeki zincirlere alternatif olarak özel kahve kültürünün hızla arttığını söyledi.
“O zamanlar burada bulabileceğiniz tek iyi kahvenin biz olduğumuzu gururla söylerdim ve şimdi size Oxford’da kahve içebileceğiniz 10 harika yer söyleyebilirim” dedi ve şunu ekledi: “Ve bu seçenek harika.”
Missing Bean, bazıları Oxford dışında olmak üzere beş kafe, bir manastır, bir fırın ve Birleşik Krallık’ın her yerine gönderim yapan bir çevrimiçi mağazayı içerecek şekilde büyüdü. Kafe tezgahlarının arkasındaki baristalar, örneğin latte macchiato’ları dökerken köpüklü sütün içine özenle hazırlanmış sanat eserleri ekleyerek her içeceğe zaman, özen ve dikkat ayırıyor.
Halup Bey, “Bu her zaman biraz sihir katan, evde yapamayacağınız bir şey” dedi. “Çoğu insanın espresso makinesi, öğütücüsü ve diğer her şeyi yok.”
Ancak çayın hâlâ ulusal ruhta büyük bir rol oynadığını kabul ediyor. “İnsanların hala kahveden daha fazla çay içtiğini düşünüyorum, ancak farklı bir şekilde” dedi. “İnsanlar evde çay içiyor çünkü dışarıda kahve içmekle karşılaştırıldığında neredeyse bedava.”
Bay Halup, Britanya’da büyüyen kahve kültürünün çayın yerini aldığı yönündeki son raporlara şüpheyle yaklaşanlardan sadece biri.
Ağustos ayında Statista tarafından yayınlanan bir çalışma küçüktü (sadece 2.400 kişi). Ancak katılımcıların yüzde 63’ü düzenli olarak kahve içtiğini ve yalnızca yüzde 59’u düzenli olarak çay içtiğini söyledi.
Birleşik Krallık Çay ve Demleme Derneği’nin CEO’su Sharon Hall, yaptığı açıklamada İngilizlerin her gün 100 milyon fincandan fazla çay içtiğini, bu rakamın tahmini toplam kahve miktarından iki milyon daha fazla olduğunu söyledi.
Kantar’ın paylaştığı verilere göre, kahvenin durumunu destekleyen İngiliz müşteriler, Ağustos 2022’den Ağustos 2023’e kadar süpermarketlerde çaya kıyasla neredeyse iki kat daha fazla paket kahve satın aldı. Ancak bu kanıt tartışmalıdır: 200 poşet çaydan oluşan bir paket, normalde yaklaşık 30 fincan olan 200 gramlık öğütülmüş kahveden çok daha uzun süre dayanır. Kahve genellikle daha pahalı olmasına rağmen, Birleşik Krallık’taki süpermarketlerde kahveye yapılan toplam harcama, çayın iki katından fazlaydı.
Birleşik Krallık Çay Akademisi’nin kurucusu ve araştırma direktörü Jane Pettigrew, Birleşik Krallık’ın en popüler sıcak içeceğini belirlemenin her zaman zor olduğunu söyledi. Çayın 350 yılı aşkın bir süredir ülke kültürünün bir parçası olduğunu, sosyal yaşamı, yasaları ve daha fazlasını etkilediğini ve bunun yakın zamanda ortadan kalkacağını düşünmediğini söyledi.
Bayan Pettigrew, 20. yüzyılın ortalarında çay poşetlerinin seri üretimine geçilmesinden bu yana, “Çay içmenin tüm romantizmi ve satın aldığınız ve içtiğiniz çayla olan bağlantı ortadan kalktı” dedi.
Ancak özel kahveye benzer şekilde yüksek kaliteli açık çayın da yükselişte olduğunu ve Birleşik Krallık genelinde etik üretime ve çevreye duyarlı kaynaklara odaklanan çay dükkanlarının ortaya çıktığını söyledi.
Bayan Pettigrew, “Bu tür ‘Ah, çay çok sıkıcı’ olayı her zaman vardı, ama hâlâ evde içki içme deneyimimizin bir parçası.” dedi. “Yıllardır şunu söylüyorlar: ‘Ah, kahve çok daha heyecan verici ve insanlar daha çok içiyor.’ Ve ben bunu kabul etmeye hazır değilim.”
“Oxford’un en eski taze kavrulmuş kahve ve kaliteli çay tedarikçisi” olmakla övünen Cardews of Oxford’un personeli, insanların giderek daha fazla kahve aradığını kabul etti.
Ancak turistler daha çok İngiliz tarzı bir şeyler arıyorlardı.
Tezgahın arkasında çalışan Isaac Lloyd, “Sık sık İngiliz çaylarımızın çoğu hakkında sorular alıyoruz” dedi. “Ve size şunu söylemeliyim ki, her ne kadar İngiliz karışımlarımız olsa da, bu çay aslında İngiltere’de yetiştirilmiyor.”
18 yaşındaki Bay Lloyd, bir müşterinin çay mı yoksa kahve mi satın alacağını tahmin etmeyi sevdiğini ve aradaki farkın genellikle nesiller arası olduğunu söyledi. Ancak meslektaşı Charlie Jordan, insanların onu sık sık şaşırttığını söyledi.
28 yaşındaki Bay Jordan, “Çay yapma ritüeli pek çok insanın gerçekten keyif aldığı bir şey gibi görünüyor” dedi ve bu her yaş için geçerli.
Bay Lloyd gülerek araya girdi: “Çoğu insan sabahları kendilerini yataktan en çabuk kaldıracak şeyi ister.”
31 yaşındaki Bayan Coleman, kafein ihtiyacını bu ay yakındaki bir konferans molasında içtiği badem sütlü latte’den aldı. İran kökenli bir İngiliz kadın olarak çayın kişisel yaşamında büyük bir rol oynadığını ancak dışarıdayken her zaman kahve içtiğini söyledi.
Çay, İngiliz kültüründe derin köklere sahiptir ve Hollandalı tüccarların onu Çin’den Avrupa’ya getirmesiyle 1650’lerde piyasaya çıkmıştır. Asırlık bir gelenek, onu ülkenin en sevilen sıcak içeceği haline getirmiştir. Ancak uzun süredir rakip olan kahve, bu statüye giderek daha fazla meydan okuyor ve yakın zamanda yapılan bir araştırma, kahvenin sonunda çayı en üst noktasından düşürdüğünü ve iki endüstri içeceklerini savunurken istatistiksel bir savaşa yol açtığını ortaya çıkardı.
Peki kahve gerçekten İngilizlerin yeni ulusal içeceği mi?
Tarihçilerin İngiltere’nin en eski kahvehanelerinden bazılarının izini sürdüğü ve son yıllarda yeni bir özel kahve sahnesinin patladığı Oxford’daki kafe müdavimleri için durum karmaşık.
Grand Café, 1650 yılında kurulan bir kahvehanenin bulunduğu yerde bulunuyor. Bir sabah kafenin sahibi Ham Raz, turistlerin genellikle sandviç, çörek ve kek yanında açık çay sipariş ettiğini, ancak İngiliz müşterilerin genellikle kahve içtiğini anlattı.
30 yıl önce Oxford’a ilk geldiğinde şöyle demişti: “İngilizler bu kadar fazla risk almak istemedi.”
51 yaşındaki Bay Raz, “Artık herkes kahve içiyor” diye ekledi. “Ve insanların davranışları değişir.”
Son zamanlardaki kahve patlamasının izleri, Britanya’nın Costa Coffee ve Starbucks gibi Amerikan markaları da dahil olmak üzere kitlesel pazar kahve zincirlerinin ülke çapında bir espresso takıntısını ateşlediği 1990’ların sonlarına ve 2000’lerin başlarına kadar uzanabilir.
Ancak belki de müşterilerinin yüksek kaliteli, zanaatkar kahveye duyduğu sevgiyle hareket eden Oxford’un yeni kahvehaneleri, içeceğin Britanyalıların rutinleri ve cüzdanları için artan önemine bir bakış sunabilir. Missing Bean Café’de Liz Fraser not defterine bir şeyler karaladı ve çifte cortado’nun tadını çıkardı.
Oxford doğumlu seyahat yazarı 48 yaşındaki Bayan Fraser, ilk fincan “gerçek” kahvesini hâlâ hatırlıyor.
“İlk kapuçinoyu 1998 yılında, ilk kızımın doğumundan kısa bir süre sonra İngiltere’de içtim” dedi ve bunun “başka bir ülkeye adım atıyormuş gibi” hissettiğini ekledi. O zamana kadar sadece hazır kahve içmişti.
İngiliz Kahve Birliği’ne göre, öğütülmüş kahve ve kahve kapsülleri özellikle genç nesiller arasında giderek daha popüler hale gelmesine rağmen, Britanya’daki hanelerin yüzde 80’i, özellikle de 65 yaşın üzerindekiler, kişisel kullanım için hazır kahve satın alıyor. Ülke her gün yaklaşık 98 milyon fincan kahve içiyor.
Missing Bean, 2009’dan bu yana sıcak lezzetler sunuyor. Kafenin kurucularından Ori Halup, o zamandan bu yana neredeyse her köşedeki zincirlere alternatif olarak özel kahve kültürünün hızla arttığını söyledi.
“O zamanlar burada bulabileceğiniz tek iyi kahvenin biz olduğumuzu gururla söylerdim ve şimdi size Oxford’da kahve içebileceğiniz 10 harika yer söyleyebilirim” dedi ve şunu ekledi: “Ve bu seçenek harika.”
Missing Bean, bazıları Oxford dışında olmak üzere beş kafe, bir manastır, bir fırın ve Birleşik Krallık’ın her yerine gönderim yapan bir çevrimiçi mağazayı içerecek şekilde büyüdü. Kafe tezgahlarının arkasındaki baristalar, örneğin latte macchiato’ları dökerken köpüklü sütün içine özenle hazırlanmış sanat eserleri ekleyerek her içeceğe zaman, özen ve dikkat ayırıyor.
Halup Bey, “Bu her zaman biraz sihir katan, evde yapamayacağınız bir şey” dedi. “Çoğu insanın espresso makinesi, öğütücüsü ve diğer her şeyi yok.”
Ancak çayın hâlâ ulusal ruhta büyük bir rol oynadığını kabul ediyor. “İnsanların hala kahveden daha fazla çay içtiğini düşünüyorum, ancak farklı bir şekilde” dedi. “İnsanlar evde çay içiyor çünkü dışarıda kahve içmekle karşılaştırıldığında neredeyse bedava.”
Bay Halup, Britanya’da büyüyen kahve kültürünün çayın yerini aldığı yönündeki son raporlara şüpheyle yaklaşanlardan sadece biri.
Ağustos ayında Statista tarafından yayınlanan bir çalışma küçüktü (sadece 2.400 kişi). Ancak katılımcıların yüzde 63’ü düzenli olarak kahve içtiğini ve yalnızca yüzde 59’u düzenli olarak çay içtiğini söyledi.
Birleşik Krallık Çay ve Demleme Derneği’nin CEO’su Sharon Hall, yaptığı açıklamada İngilizlerin her gün 100 milyon fincandan fazla çay içtiğini, bu rakamın tahmini toplam kahve miktarından iki milyon daha fazla olduğunu söyledi.
Kantar’ın paylaştığı verilere göre, kahvenin durumunu destekleyen İngiliz müşteriler, Ağustos 2022’den Ağustos 2023’e kadar süpermarketlerde çaya kıyasla neredeyse iki kat daha fazla paket kahve satın aldı. Ancak bu kanıt tartışmalıdır: 200 poşet çaydan oluşan bir paket, normalde yaklaşık 30 fincan olan 200 gramlık öğütülmüş kahveden çok daha uzun süre dayanır. Kahve genellikle daha pahalı olmasına rağmen, Birleşik Krallık’taki süpermarketlerde kahveye yapılan toplam harcama, çayın iki katından fazlaydı.
Birleşik Krallık Çay Akademisi’nin kurucusu ve araştırma direktörü Jane Pettigrew, Birleşik Krallık’ın en popüler sıcak içeceğini belirlemenin her zaman zor olduğunu söyledi. Çayın 350 yılı aşkın bir süredir ülke kültürünün bir parçası olduğunu, sosyal yaşamı, yasaları ve daha fazlasını etkilediğini ve bunun yakın zamanda ortadan kalkacağını düşünmediğini söyledi.
Bayan Pettigrew, 20. yüzyılın ortalarında çay poşetlerinin seri üretimine geçilmesinden bu yana, “Çay içmenin tüm romantizmi ve satın aldığınız ve içtiğiniz çayla olan bağlantı ortadan kalktı” dedi.
Ancak özel kahveye benzer şekilde yüksek kaliteli açık çayın da yükselişte olduğunu ve Birleşik Krallık genelinde etik üretime ve çevreye duyarlı kaynaklara odaklanan çay dükkanlarının ortaya çıktığını söyledi.
Bayan Pettigrew, “Bu tür ‘Ah, çay çok sıkıcı’ olayı her zaman vardı, ama hâlâ evde içki içme deneyimimizin bir parçası.” dedi. “Yıllardır şunu söylüyorlar: ‘Ah, kahve çok daha heyecan verici ve insanlar daha çok içiyor.’ Ve ben bunu kabul etmeye hazır değilim.”
“Oxford’un en eski taze kavrulmuş kahve ve kaliteli çay tedarikçisi” olmakla övünen Cardews of Oxford’un personeli, insanların giderek daha fazla kahve aradığını kabul etti.
Ancak turistler daha çok İngiliz tarzı bir şeyler arıyorlardı.
Tezgahın arkasında çalışan Isaac Lloyd, “Sık sık İngiliz çaylarımızın çoğu hakkında sorular alıyoruz” dedi. “Ve size şunu söylemeliyim ki, her ne kadar İngiliz karışımlarımız olsa da, bu çay aslında İngiltere’de yetiştirilmiyor.”
18 yaşındaki Bay Lloyd, bir müşterinin çay mı yoksa kahve mi satın alacağını tahmin etmeyi sevdiğini ve aradaki farkın genellikle nesiller arası olduğunu söyledi. Ancak meslektaşı Charlie Jordan, insanların onu sık sık şaşırttığını söyledi.
28 yaşındaki Bay Jordan, “Çay yapma ritüeli pek çok insanın gerçekten keyif aldığı bir şey gibi görünüyor” dedi ve bu her yaş için geçerli.
Bay Lloyd gülerek araya girdi: “Çoğu insan sabahları kendilerini yataktan en çabuk kaldıracak şeyi ister.”