En sevdiğim Japon restoranlarından bazıları barlardır. Elbette şehrin her yerine dağılmış, yiyecek ve içeceğin suşi ve pilav kadar ayrılmaz bir şekilde birbirine bağlı olduğu izakayalar da var. Ayrıca harika yemekler sunan barlar da vardır, ancak bunlar en çok içkileriyle tanınırlar (çoğunlukla kokteyller ve yüksek topların yanı sıra viski, shochu ve sake). Neyse ki çoğalıyorlar gibi görünüyor. Bunlar benim favorilerimden bazıları.
Martiny’ninGramercy Parkı
Kehribar rengi aydınlatma ve rahat dönebilen koltuklar, Tokyo’nun Ginza bölgesindeki sessiz, ahşap panelli kokteyl barlarından, on yıllardır ortalıkta olan ve daha da eski görünen barlardan birinden fırlamış gibi. Papyonlu ve askılı barmenlerin sayısı neredeyse içenlerden fazla. Yeteneklerinden biri de deri ve kokteyl malzemesi olarak kullanılmayan diğer şeyleri kullanarak lezzetli içecekler yapmaktır. Atıştırmalıklar aynı zamanda ezoterik de olabilir: Yakın zamanda kızarmış sawagani, ceket düğmesi büyüklüğünde uzun bacaklı bir tatlı su yengeci ve tuzlu morina balığı yumurtasıyla karıştırılmış bir parça tereyağı ile tempura mısır börekleri vardı. Baharatlı fındıklar bile ilginç. Porsiyonlar bu kadar eterik olmasaydı – tam bir yemek hazırlamak neredeyse imkansız – gitmek için iyi bir neden olmazdı.
Bar MogaGreenwich Köyü
Ev sahipleri muhtemelen iki saat sonra masayı geri istedikleri konusunda sizi uyaracaktır. Kokteylleriniz hızla kaybolacak ama Bar Moga’nın yemekleri görülmeye değer. Bu, Yoshoku stili denilen yöntemle yapılıyor; patates salatası ve panna cotta gibi Batı yemekleri, Japon merceğinden yansıtılıyor. Tartışmasız yıldız, tavuklu pilav (kendisi de bir Yoshoku klasiği) ve sos teknesinden kaşıkla alınan dana eti demi-glace sosuyla doldurulmuş bir omlet olan Omurice’dir. Ancak ilk önce omlet, uzun bir oyma bıçağı kullanılarak gövdeden kuyruğa kadar kesilerek içindeki çırpılmış yumurtanın yumuşak, puding benzeri yüzeyi ortaya çıkar. Elbette bu hareket Instagram’ın her yerinde var ancak bu, bunun bir hile olduğu anlamına gelmiyor.
Nakaji’deki barÇin mahallesi
Şef Kunihide Nakajima’nın 295 dolarlık omakase suşi yemekleri hazırladığı gizli tezgahta neredeyse hiç boş koltuk yok. Ama belki yan odadaki barda, mutfağı suşi tezgahıyla paylaşan daha rahat bir yemek mekanı olarak son dakikada bir yer bulabilirsiniz. Buradaki odak noktası pahalı ve bulunması zor Japon viskilerinden oluşan bir duvar. Ancak pek çok müşteri doğrudan yaz ve baharat kokusu veren cin ve domates şurubu ile limon otu ve zencefilin birleşimi olan Mukojima gibi kokteylleri tercih ediyor. Menüde yandaki tezgahta servis edilen yemeklerden kısa görüntüler yer alıyor: örneğin soya ve sake ile kızartılmış mavi yüzgeçli ton balığı ya da Bay Nakajima’nın suşi pirinci üzerine düzenlenmiş chirashi. Pek çok müşteri, diğer yemeklerin yanı sıra, yumuşak daikon içeren, dumanı tüten bir kase dashi, mochi ile doldurulmuş kızarmış tofu ve hanpen olarak bilinen çekici derecede yumuşak ve nişastalı balık köftesi olan oden’i tercih eder. Belki de New York’taki en iyi Oden.
Bar’a gitAşağı Doğu Yakası ve Bar Goto NibanPark Yamacı, Brooklyn
Kenta Goto’nun Sakura Martini’si, modern kokteyl sahnesinin tartışmasız bir klasiğidir; bu yüzyılda New York’ta icat edilen birkaç içkiden biridir ve gelecek yüzyıla kadar hayatta kalma şansı yüksektir. Bay Goto’nun iki barındaki yemekler pek o seviyede değil ama yine de sabırsızlıkla beklenecek bir şey. Manhattan bölgesi, bir İtalyan fırınındaki Napolyonlar gibi görünmelerini sağlayan, mermer desenli Kewpie mayonezi ile zikzaklı ızgara lahana blokları olan okonomiyaki ile tanınır. Brooklyn’de uzmanlık alanı korokke veya krokettir. Klasik, çıtır bir patates bombasıdır; Körili pilavla yapılanlar baharatlı aranciniye benzer. Her iki yerde de, çiğ kerevizin en çekici hazırlığı olan shio kombu ile tatlandırılmış kereviz çubuklarını yiyebilirsiniz.
Katana yavru kediBatı Köyü
Gecenin bir noktasında yiyecek içmek, yiyecek içmeye dönüşür. Şanslıysanız bu noktaya kokteyller, miso-sarımsak kanatları ve rock ‘n’ roll sunan neşeli ve çılgın bir bar olan Katana Kitten’de ulaşacaksınız. Üzüm Limonatası Highball, üzüm limonatası içermiyor, bu da neden göründüğü kadar tatlı olmadığını açıklayabilir. Teriyaki burgeri daha tatlı. Belki de nori konfeti serpilmiş kırışık kesimli patates kızartması büyük fark yaratacaktır. Bunu öğrenmenin bir yolu var.
ne okudum
Helen Rosner New Yorker’da restoran incelemelerini devraldığından beri Hannah Goldfield’ın nasıl meşgul olduğunu merak ediyordum. Görünüşe göre şef Kwame Onwuachi’ye ayak uydurmaya çalışıyor (ki bu başlı başına tam zamanlı bir işten daha fazlası), kendisi “çeşitli, kendine özgü bir Siyah mutfak dili geliştirmek ve onu ana akım haline getirmek” için çalışıyor.
Bültenin geçmiş sayılarını buradan okuyun.
Okuduklarınızı beğendiyseniz lütfen başkalarına da tavsiye etmeyi düşünün. Buradan kayıt olabilirsiniz.
Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Wheretoeat@Haber adresinden bize bir mesaj gönderin.
NYT Food’u TikTok’ta ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin.
Martiny’ninGramercy Parkı
Kehribar rengi aydınlatma ve rahat dönebilen koltuklar, Tokyo’nun Ginza bölgesindeki sessiz, ahşap panelli kokteyl barlarından, on yıllardır ortalıkta olan ve daha da eski görünen barlardan birinden fırlamış gibi. Papyonlu ve askılı barmenlerin sayısı neredeyse içenlerden fazla. Yeteneklerinden biri de deri ve kokteyl malzemesi olarak kullanılmayan diğer şeyleri kullanarak lezzetli içecekler yapmaktır. Atıştırmalıklar aynı zamanda ezoterik de olabilir: Yakın zamanda kızarmış sawagani, ceket düğmesi büyüklüğünde uzun bacaklı bir tatlı su yengeci ve tuzlu morina balığı yumurtasıyla karıştırılmış bir parça tereyağı ile tempura mısır börekleri vardı. Baharatlı fındıklar bile ilginç. Porsiyonlar bu kadar eterik olmasaydı – tam bir yemek hazırlamak neredeyse imkansız – gitmek için iyi bir neden olmazdı.
Bar MogaGreenwich Köyü
Ev sahipleri muhtemelen iki saat sonra masayı geri istedikleri konusunda sizi uyaracaktır. Kokteylleriniz hızla kaybolacak ama Bar Moga’nın yemekleri görülmeye değer. Bu, Yoshoku stili denilen yöntemle yapılıyor; patates salatası ve panna cotta gibi Batı yemekleri, Japon merceğinden yansıtılıyor. Tartışmasız yıldız, tavuklu pilav (kendisi de bir Yoshoku klasiği) ve sos teknesinden kaşıkla alınan dana eti demi-glace sosuyla doldurulmuş bir omlet olan Omurice’dir. Ancak ilk önce omlet, uzun bir oyma bıçağı kullanılarak gövdeden kuyruğa kadar kesilerek içindeki çırpılmış yumurtanın yumuşak, puding benzeri yüzeyi ortaya çıkar. Elbette bu hareket Instagram’ın her yerinde var ancak bu, bunun bir hile olduğu anlamına gelmiyor.
Nakaji’deki barÇin mahallesi
Şef Kunihide Nakajima’nın 295 dolarlık omakase suşi yemekleri hazırladığı gizli tezgahta neredeyse hiç boş koltuk yok. Ama belki yan odadaki barda, mutfağı suşi tezgahıyla paylaşan daha rahat bir yemek mekanı olarak son dakikada bir yer bulabilirsiniz. Buradaki odak noktası pahalı ve bulunması zor Japon viskilerinden oluşan bir duvar. Ancak pek çok müşteri doğrudan yaz ve baharat kokusu veren cin ve domates şurubu ile limon otu ve zencefilin birleşimi olan Mukojima gibi kokteylleri tercih ediyor. Menüde yandaki tezgahta servis edilen yemeklerden kısa görüntüler yer alıyor: örneğin soya ve sake ile kızartılmış mavi yüzgeçli ton balığı ya da Bay Nakajima’nın suşi pirinci üzerine düzenlenmiş chirashi. Pek çok müşteri, diğer yemeklerin yanı sıra, yumuşak daikon içeren, dumanı tüten bir kase dashi, mochi ile doldurulmuş kızarmış tofu ve hanpen olarak bilinen çekici derecede yumuşak ve nişastalı balık köftesi olan oden’i tercih eder. Belki de New York’taki en iyi Oden.
Bar’a gitAşağı Doğu Yakası ve Bar Goto NibanPark Yamacı, Brooklyn
Kenta Goto’nun Sakura Martini’si, modern kokteyl sahnesinin tartışmasız bir klasiğidir; bu yüzyılda New York’ta icat edilen birkaç içkiden biridir ve gelecek yüzyıla kadar hayatta kalma şansı yüksektir. Bay Goto’nun iki barındaki yemekler pek o seviyede değil ama yine de sabırsızlıkla beklenecek bir şey. Manhattan bölgesi, bir İtalyan fırınındaki Napolyonlar gibi görünmelerini sağlayan, mermer desenli Kewpie mayonezi ile zikzaklı ızgara lahana blokları olan okonomiyaki ile tanınır. Brooklyn’de uzmanlık alanı korokke veya krokettir. Klasik, çıtır bir patates bombasıdır; Körili pilavla yapılanlar baharatlı aranciniye benzer. Her iki yerde de, çiğ kerevizin en çekici hazırlığı olan shio kombu ile tatlandırılmış kereviz çubuklarını yiyebilirsiniz.
Katana yavru kediBatı Köyü
Gecenin bir noktasında yiyecek içmek, yiyecek içmeye dönüşür. Şanslıysanız bu noktaya kokteyller, miso-sarımsak kanatları ve rock ‘n’ roll sunan neşeli ve çılgın bir bar olan Katana Kitten’de ulaşacaksınız. Üzüm Limonatası Highball, üzüm limonatası içermiyor, bu da neden göründüğü kadar tatlı olmadığını açıklayabilir. Teriyaki burgeri daha tatlı. Belki de nori konfeti serpilmiş kırışık kesimli patates kızartması büyük fark yaratacaktır. Bunu öğrenmenin bir yolu var.
ne okudum
Helen Rosner New Yorker’da restoran incelemelerini devraldığından beri Hannah Goldfield’ın nasıl meşgul olduğunu merak ediyordum. Görünüşe göre şef Kwame Onwuachi’ye ayak uydurmaya çalışıyor (ki bu başlı başına tam zamanlı bir işten daha fazlası), kendisi “çeşitli, kendine özgü bir Siyah mutfak dili geliştirmek ve onu ana akım haline getirmek” için çalışıyor.
Bültenin geçmiş sayılarını buradan okuyun.
Okuduklarınızı beğendiyseniz lütfen başkalarına da tavsiye etmeyi düşünün. Buradan kayıt olabilirsiniz.
Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Wheretoeat@Haber adresinden bize bir mesaj gönderin.
NYT Food’u TikTok’ta ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin.