James Beard Vakfı, Ölüler Günü olan Día de los Muertos’u Pier 57’deki Platform by JBF alanında bir dizi etkinlikle kutluyor. Lengua Madre’den Meksikalı şefler Ana Castro, 30 Ekim’de saat 18.30’da bir araya gelecek. New Orleans ve Mijo’dan Fany Gerson ve New York’taki Fan Fan Donuts, Meksika etkinliğinin geleneklerini anlatacak; Bayan Gerson’un Pan de Muerto’su ve Bayan Castro’nun Coffee Atole ve Oaxaca sıcak çikolatası servisi, 25 dolar. 31 Ekim saat 18:30’da Bayan Castro, quesadillas, tortilla ve tetela yapmak için masa kullanmanın yanı sıra akşam yemeği seçenekleri ve hazır Masiendas Masa ile salsa verde yapımı hakkında uygulamalı bir ders verecek (95 $) . Ve 1 Kasım’da Bayan Castro yeniden ilgi odağı olacak ve masada 150 dolar, mutfaktaki tezgahta 165 dolar ve dışarıdaki tezgahta 120 dolar değerindeki Ölüler Günü yemeğini servis edecek.
JBF’deki Platform, Pier 57, 25 11th Avenue (15th Street); platformbyjbf.org.
Brooklyn Caves’de yıllandırılan Murray’s peyniri
Brooklyn’deki Crown Finish peynir olgunlaştırma mağaraları geçen yıl kapandığında raflarda hâlâ olgunlaşan peynirler vardı. Queens’te kendi mağaraları bulunan Murray’s Cheese, Carpenter’s Wheel’in tüm büyük tekerleklerini Accident, Maryland’deki FireFly Farms’tan satın aldı. Bu Alp tarzı keçi sütü peynirleri artık piyasaya çıkıyor. Altın kabuğu altı ay boyunca salamura edilmiş olan 16 kiloluk tekerleklerin iç kısmı şekillendirilebilir ancak makarna veya salatanın üzerine tıraş edilebilecek kadar sağlam olan fildişi rengindedir. Sütlü ceviz aroması yerini hafif baharatlı bir tada bırakıyor. Peynir tahtasında harika tadı olan ve bir bardak Riesling isteyen birinci sınıf işlenmiş bir peynirdir.
Murray’in Mağara Yaşlı Rezerv Marangoz Çarkı, Murray Peyniri, pound başına 35 dolar, murrayscheese.com.
Masanızı sonbahar renkleriyle süsleyin
Mevsim sofranızı Portekiz’den sonbahar tonlarında, kenarları narin püsküllü yumuşak organik pamuklu peçetelerle hazırlayın. Bazıları yaprak desenli, bazıları geometrik çizgili, bazıları ise düz renklidir. Japon esintili yatak takımlarını el işçiliğiyle üreten bir şirket olan Bicla’dan geliyorlar. Çiftler halinde satılıyorlar, 16 ½ inç karedirler ve set başına 20 ila 28 dolar arasındadırlar.
Bicla peçeteleri, myportuguesemarket.com.
Baharatsız kabak tatlısı
Bu Şükran Günü’nde balkabağı turtasına bir alternatif ufukta görünüyorsa Lady M Confections’ın bir cevabı var. Balkabağı, tüm yumuşak zenginliğiyle ancak baharatsız, Lady M’nin imza stilinde yeni bir mille krep pastasını tanımlıyor.Parşömen inceliğindeki krepler, zengin vanilyalı kabak pasta kreması ile katmanlanıyor ve aralarına iki kat konsantre kabak püresi serpiştiriliyor. Üst kısmı brûlée renginde beneklidir. 9 inçlik pasta sekiz veya daha fazla kişiye hizmet vermektedir. Kekler ulusal nakliye için mevcuttur.
Lady M Balkabağı Brûlée Mille Krep, 108 dolar, ladym.com.
Şef Daniel Humm mutfak çizimlerini paylaşıyor
Daniel Humm meşgul. 2006’dan bu yana yemek pişirdiği ve 2011’den bu yana sahibi olduğu Eleven Madison Park restoranının 25. yılını kutlayan etkinliklerle birlikte yeni bir kitap da planlıyor. Restoranının 2021’de vegan hale gelmesinden bu yana uygun bir tema olan “Daha Fazla Bitki Yiyin” bir yemek kitabı değil, bir sanat kitabıdır. Bu, Alman sanat yayıncısı Steidl tarafından çoğaltılan, renkli eskizleri ve çarpıcı malzeme tablolarıyla tamamlanan kişisel mutfak günlüğünden sayfalardan oluşan bir koleksiyon. Kapaklı kutudaki 184 sayfalık kitap mevsime göre düzenlenmiş ve restoranın ve şefinin vegan yemeklere yönelik gelişiminin izini sürüyor. Bu notta Bay Humm’un büyük bir dilim karpuzla birlikte gelen “Kırmızı, Sarı, Granit, Ceviche, Plaj”, “Sebzeleri pişirmek korkutucu değil” ve “Kısıtlama daha zordur ama çoğu zaman güzel sonuçlar verir” gibi kendi notları da yer alıyor. Cumartesi günü saat 11.00’den 13.00’e kadar Union Square Greenmarket’ta kitabın kopyalarını imzalayacağım.
“Daha Fazla Bitki Yiyin: Bir Şefin Günlüğü” (Steidl, 75 $), yirmimadisonhome.com.
Bir martini, ardıcı tut
Cin ardıçsız bir içecek martini olabilir mi? Safransız paella gibi mi? Japonya’dan gelen ve Hoste Cocktails ile işbirliği içinde İngiliz, Hollanda veya Amerikan lezzetlerinden çok Japon lezzetleriyle daha fazla ortak noktaya sahip bir cinle yapılan Martini’yi yaratan Julia Momosé’nin yeni seçeneğine kendiniz karar verin. Bu önceden karıştırılmış martini için cin, bazı daha tipik botaniklerin yerine sakura (kiraz çiçeği), sansho (biber), hoijicha (kavrulmuş yeşil çay) ve yuzu notalarıyla aşılanmıştır. Öğelerinin her biri farklı bir mevsimi temsil ediyor. Finger Lakes’ten gelen bir miktar kuru vermut, yüzde 33’lük bir alkol içeriği sağlar ve havadar bir görünüm için küçük bir yuzu kabuğu özü atomizeriyle birlikte gelir. İsminden ilham alan ama onu taklit etmeyen ve suşi ile harika giden hoş, hafif narin bir kokteyl. Bayan Momosé aynı zamanda Chicago’da bir bar olan Kumiko’nun da sahibidir.
Hoste Gin the Martini, 750 mililitre için 65 dolar (10 ila 12 içecek), hostecocktails.com.
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
JBF’deki Platform, Pier 57, 25 11th Avenue (15th Street); platformbyjbf.org.
Brooklyn Caves’de yıllandırılan Murray’s peyniri
Brooklyn’deki Crown Finish peynir olgunlaştırma mağaraları geçen yıl kapandığında raflarda hâlâ olgunlaşan peynirler vardı. Queens’te kendi mağaraları bulunan Murray’s Cheese, Carpenter’s Wheel’in tüm büyük tekerleklerini Accident, Maryland’deki FireFly Farms’tan satın aldı. Bu Alp tarzı keçi sütü peynirleri artık piyasaya çıkıyor. Altın kabuğu altı ay boyunca salamura edilmiş olan 16 kiloluk tekerleklerin iç kısmı şekillendirilebilir ancak makarna veya salatanın üzerine tıraş edilebilecek kadar sağlam olan fildişi rengindedir. Sütlü ceviz aroması yerini hafif baharatlı bir tada bırakıyor. Peynir tahtasında harika tadı olan ve bir bardak Riesling isteyen birinci sınıf işlenmiş bir peynirdir.
Murray’in Mağara Yaşlı Rezerv Marangoz Çarkı, Murray Peyniri, pound başına 35 dolar, murrayscheese.com.
Masanızı sonbahar renkleriyle süsleyin
Mevsim sofranızı Portekiz’den sonbahar tonlarında, kenarları narin püsküllü yumuşak organik pamuklu peçetelerle hazırlayın. Bazıları yaprak desenli, bazıları geometrik çizgili, bazıları ise düz renklidir. Japon esintili yatak takımlarını el işçiliğiyle üreten bir şirket olan Bicla’dan geliyorlar. Çiftler halinde satılıyorlar, 16 ½ inç karedirler ve set başına 20 ila 28 dolar arasındadırlar.
Bicla peçeteleri, myportuguesemarket.com.
Baharatsız kabak tatlısı
Bu Şükran Günü’nde balkabağı turtasına bir alternatif ufukta görünüyorsa Lady M Confections’ın bir cevabı var. Balkabağı, tüm yumuşak zenginliğiyle ancak baharatsız, Lady M’nin imza stilinde yeni bir mille krep pastasını tanımlıyor.Parşömen inceliğindeki krepler, zengin vanilyalı kabak pasta kreması ile katmanlanıyor ve aralarına iki kat konsantre kabak püresi serpiştiriliyor. Üst kısmı brûlée renginde beneklidir. 9 inçlik pasta sekiz veya daha fazla kişiye hizmet vermektedir. Kekler ulusal nakliye için mevcuttur.
Lady M Balkabağı Brûlée Mille Krep, 108 dolar, ladym.com.
Şef Daniel Humm mutfak çizimlerini paylaşıyor
Daniel Humm meşgul. 2006’dan bu yana yemek pişirdiği ve 2011’den bu yana sahibi olduğu Eleven Madison Park restoranının 25. yılını kutlayan etkinliklerle birlikte yeni bir kitap da planlıyor. Restoranının 2021’de vegan hale gelmesinden bu yana uygun bir tema olan “Daha Fazla Bitki Yiyin” bir yemek kitabı değil, bir sanat kitabıdır. Bu, Alman sanat yayıncısı Steidl tarafından çoğaltılan, renkli eskizleri ve çarpıcı malzeme tablolarıyla tamamlanan kişisel mutfak günlüğünden sayfalardan oluşan bir koleksiyon. Kapaklı kutudaki 184 sayfalık kitap mevsime göre düzenlenmiş ve restoranın ve şefinin vegan yemeklere yönelik gelişiminin izini sürüyor. Bu notta Bay Humm’un büyük bir dilim karpuzla birlikte gelen “Kırmızı, Sarı, Granit, Ceviche, Plaj”, “Sebzeleri pişirmek korkutucu değil” ve “Kısıtlama daha zordur ama çoğu zaman güzel sonuçlar verir” gibi kendi notları da yer alıyor. Cumartesi günü saat 11.00’den 13.00’e kadar Union Square Greenmarket’ta kitabın kopyalarını imzalayacağım.
“Daha Fazla Bitki Yiyin: Bir Şefin Günlüğü” (Steidl, 75 $), yirmimadisonhome.com.
Bir martini, ardıcı tut
Cin ardıçsız bir içecek martini olabilir mi? Safransız paella gibi mi? Japonya’dan gelen ve Hoste Cocktails ile işbirliği içinde İngiliz, Hollanda veya Amerikan lezzetlerinden çok Japon lezzetleriyle daha fazla ortak noktaya sahip bir cinle yapılan Martini’yi yaratan Julia Momosé’nin yeni seçeneğine kendiniz karar verin. Bu önceden karıştırılmış martini için cin, bazı daha tipik botaniklerin yerine sakura (kiraz çiçeği), sansho (biber), hoijicha (kavrulmuş yeşil çay) ve yuzu notalarıyla aşılanmıştır. Öğelerinin her biri farklı bir mevsimi temsil ediyor. Finger Lakes’ten gelen bir miktar kuru vermut, yüzde 33’lük bir alkol içeriği sağlar ve havadar bir görünüm için küçük bir yuzu kabuğu özü atomizeriyle birlikte gelir. İsminden ilham alan ama onu taklit etmeyen ve suşi ile harika giden hoş, hafif narin bir kokteyl. Bayan Momosé aynı zamanda Chicago’da bir bar olan Kumiko’nun da sahibidir.
Hoste Gin the Martini, 750 mililitre için 65 dolar (10 ila 12 içecek), hostecocktails.com.
Takip etmek Haberler Instagram’da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest’te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking’den düzenli güncellemeler alın.