Günaydın Muhtemelen ızgarada yemek pişirmenin çoğu iyi olan iki düzine yolu vardır, ancak sonunda soru yakıtın gaz mı yoksa odun kömürü mü olduğu olacaktır. Bir propan ızgarası harika bir şeydir, ancak onu kızartmak istediğim herhangi bir şey için kullanmayı sevmiyorum – bir gazlı ızgara benim için asla yeterince ısınmaz. Kömür ızgarası ise bunun için harikadır, ancak doğru zamanda ateş yakıp üzerinde pişirmeyi gerektirir. Bu dikkat gerektirir.
Her neyse, ızgaranın “bölgeleri” olması hoşuma gidiyor. Izgaranın bir tarafının cayır cayır yanan, merkezinin yaklaşık orta ve bir tarafının kömür veya alevden tamamen arınmış olmasını istiyorum. Bu, doğrudan veya dolaylı ısıda pişirmeme izin veriyor ve çok çabuk pişen veya bir süreliğine yangın alanından çıkarmak istediğim malzemeleri koyabileceğim bir yer sağlıyor. Arkadaşım Steven Raichlen bu son bölgeye “güvenlik bölgesi” diyor.
Steven az önce The Times’da bu konulara güzel bir giriş yaptı, herkesin ızgara yapabileceği beş yemek hakkında bir giriş. Bunlar: etekli biftek (üstte), domuz pirzolası, içten dışa çizburger, tavuk göğsü ve somon. (Tofu, kuşkonmaz, istiridye ve şeftali ekliyorum.)
Önerilen tarif
Izgara biftek
Tarifi görüntüle →
Belki de en iyi tavsiyesi aşırı kalabalıktan kaçınmaktır. Steven makalesinde, “Daha iyi ısı sirkülasyonu için her bir yiyecek parçası arasında en az bir inç boşluk bırakın,” diye yazdı, “ve manevra yapmak ve alevlerden kaçınmak için size yer açmak için pişirme ızgaranızın en az yüzde 25’ini yiyeceklerden uzak bırakın.”
Haydi bu hafta sonu yapalım: verandanızdaki ızgarada, bahçenizde, kiralık dairenizin otobana bakan küçük balkonunda, parkın sert çimine betonlanmış balkonda. Açık havada hazırlanan yiyecekler, ister yanan kömürün üzerinde ister uğuldayan propan alevi olsun, yaza açık bir bağlılıktır, yemek pişirmenin mutfağın ötesine geçip vahşi doğaya taşınmaya değer bir keyif olduğuna dair bir taahhüttür.
Becerilerinize alıştıktan sonra ızgara yapacağınız diğer şeyler: karnabahar biftekleri, huli huli tavuğu, karidesli burgerler, pizza. Kömür ızgarasını tütsülemek ve çekti domuz eti veya tütsülenmiş tavuk butlarını biberle pişirmek için ayarlayabilirim. Ve Yunan yoğurdu veya vanilyalı dondurma ile çok lezzetli olan bu biberiyeli yanmış portakalları yapmak için kesinlikle ateşte bir ızgara olurdu.
Haberler Cooking’te daha binlerce tarif sizi bekliyor. Paramount+’ta SkyMed’i izlemek için aboneliğe ihtiyacınız olduğu gibi, onları okumak için de bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler işimizi destekler ve devam etmesine izin verir. Umarım henüz sahip değilseniz, bugün bir tane kapın. Teşekkürler.
Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa lütfen yardım için yazın: Cookingcare@Haber. Birisi sizinle temasa geçecektir. Ancak, bizimle görüşmek istediğiniz herhangi bir şey varsa, lütfen bana yazın (iltifatları da kabul ediyorum): foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama hepsini tek tek okudum.
Eh, herhangi bir irmik veya kapondan çok uzak, ama David Coggins geçenlerde bana o harika yaz okuyucularından birini hatırlattı: A Jerk on One End, merhum büyük sanat eleştirmeni Robert Hughes’un 1999’da yazdığı bir balıkçılık anı. Henüz yapmadıysanız devam edin.
Tom Papa’nın bu hafta yeni bir kitabı çıktı, “Hepimiz Yapışkanız… O halde Biraz Yer Açın.” Komik ve sakinleştirici ve kendinizi depresyonda hissediyorsanız, muhtemelen kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlayacaktır.
Ligaya Mishan, Haber Magazine’de pastillas de leche olarak bilinen çiğnenebilir Filipin süt şekerlerinin kısa bir tarifini sunuyor.
Son olarak, en sevdiğim haber bültenlerinden biri olan Lindsay Zoladz’ın bir algoritmaya ihtiyaç duymadan hayatıma yeni ve eski pek çok müzik getiren The Amplifier’a bir hediye bağlantısı. Kayıt! Ve Pazar günü görüşürüz.
Her neyse, ızgaranın “bölgeleri” olması hoşuma gidiyor. Izgaranın bir tarafının cayır cayır yanan, merkezinin yaklaşık orta ve bir tarafının kömür veya alevden tamamen arınmış olmasını istiyorum. Bu, doğrudan veya dolaylı ısıda pişirmeme izin veriyor ve çok çabuk pişen veya bir süreliğine yangın alanından çıkarmak istediğim malzemeleri koyabileceğim bir yer sağlıyor. Arkadaşım Steven Raichlen bu son bölgeye “güvenlik bölgesi” diyor.
Steven az önce The Times’da bu konulara güzel bir giriş yaptı, herkesin ızgara yapabileceği beş yemek hakkında bir giriş. Bunlar: etekli biftek (üstte), domuz pirzolası, içten dışa çizburger, tavuk göğsü ve somon. (Tofu, kuşkonmaz, istiridye ve şeftali ekliyorum.)
Önerilen tarif
Izgara biftek
Tarifi görüntüle →
Belki de en iyi tavsiyesi aşırı kalabalıktan kaçınmaktır. Steven makalesinde, “Daha iyi ısı sirkülasyonu için her bir yiyecek parçası arasında en az bir inç boşluk bırakın,” diye yazdı, “ve manevra yapmak ve alevlerden kaçınmak için size yer açmak için pişirme ızgaranızın en az yüzde 25’ini yiyeceklerden uzak bırakın.”
Haydi bu hafta sonu yapalım: verandanızdaki ızgarada, bahçenizde, kiralık dairenizin otobana bakan küçük balkonunda, parkın sert çimine betonlanmış balkonda. Açık havada hazırlanan yiyecekler, ister yanan kömürün üzerinde ister uğuldayan propan alevi olsun, yaza açık bir bağlılıktır, yemek pişirmenin mutfağın ötesine geçip vahşi doğaya taşınmaya değer bir keyif olduğuna dair bir taahhüttür.
Becerilerinize alıştıktan sonra ızgara yapacağınız diğer şeyler: karnabahar biftekleri, huli huli tavuğu, karidesli burgerler, pizza. Kömür ızgarasını tütsülemek ve çekti domuz eti veya tütsülenmiş tavuk butlarını biberle pişirmek için ayarlayabilirim. Ve Yunan yoğurdu veya vanilyalı dondurma ile çok lezzetli olan bu biberiyeli yanmış portakalları yapmak için kesinlikle ateşte bir ızgara olurdu.
Haberler Cooking’te daha binlerce tarif sizi bekliyor. Paramount+’ta SkyMed’i izlemek için aboneliğe ihtiyacınız olduğu gibi, onları okumak için de bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler işimizi destekler ve devam etmesine izin verir. Umarım henüz sahip değilseniz, bugün bir tane kapın. Teşekkürler.
Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa lütfen yardım için yazın: Cookingcare@Haber. Birisi sizinle temasa geçecektir. Ancak, bizimle görüşmek istediğiniz herhangi bir şey varsa, lütfen bana yazın (iltifatları da kabul ediyorum): foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama hepsini tek tek okudum.
Eh, herhangi bir irmik veya kapondan çok uzak, ama David Coggins geçenlerde bana o harika yaz okuyucularından birini hatırlattı: A Jerk on One End, merhum büyük sanat eleştirmeni Robert Hughes’un 1999’da yazdığı bir balıkçılık anı. Henüz yapmadıysanız devam edin.
Tom Papa’nın bu hafta yeni bir kitabı çıktı, “Hepimiz Yapışkanız… O halde Biraz Yer Açın.” Komik ve sakinleştirici ve kendinizi depresyonda hissediyorsanız, muhtemelen kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlayacaktır.
Ligaya Mishan, Haber Magazine’de pastillas de leche olarak bilinen çiğnenebilir Filipin süt şekerlerinin kısa bir tarifini sunuyor.
Son olarak, en sevdiğim haber bültenlerinden biri olan Lindsay Zoladz’ın bir algoritmaya ihtiyaç duymadan hayatıma yeni ve eski pek çok müzik getiren The Amplifier’a bir hediye bağlantısı. Kayıt! Ve Pazar günü görüşürüz.