Okulun bir ay önce başladığı ve öğle yemeği hazırlamanın tam ortasında olduğumuz, çok çalıştığımız ve Georgia’nın herkesin ağzında olduğu görünen son adliye saçmalıklarını görmezden gelmeye çalıştığımız Atlanta’dan merhaba.
Ayrıca hâlâ berbat şeftali sezonunun yasını tutuyoruz. Bazı tahminlere göre, esas olarak sert ve zamansız don nedeniyle mahsulün neredeyse yüzde 95’i kaybedildi.
Yaşadığım ya da ailemi düzenli olarak ziyaret ettiğim New Jersey, Kaliforniya ve Colorado’dan, ülkenin her yerinden arkadaşlarımla her zaman şeftali eti yerim. Şeftalileriniz kesinlikle harika. Ama biz Gürcüler’in 40 ticari çeşidi var ve bunların hepsi sıcak güney güneşi altında yoğun şeker aromasına olgunlaşıyor. Her yaz tezgahımı dolduruyorlar. Normalde.
Aldığım birkaç şeftaliden, inanılmaz derecede pahalı olsalar ve her zamanki kadar tatlı ya da olgun olmasalar bile, çok keyif aldım. Haberler Dergisi’nin köşe yazarı parlak Ligaya Mishan, bir barbekü tarifiyle imdadıma yetişti (yukarıda). Biraz zeytinyağı ve biraz ısı, posayı bir parça ağır krema, biraz yaban mersini ve mutfağınızda her zaman bulundurmanız gereken o baharatlı, keyifsiz gizli silah olan dukkah için yumuşak, şekerli bir tabana dönüştürür.
Salı
Biz bir Taco Tuesday ailesiyiz. Biz de bir Bossam ailesiyiz. Alexa Weibel’in Kimchi Tavuk Salatası Sarmaları mükemmel bir karışımdır ve muhtemelen tarif için ihtiyacınız olan her şeye zaten sahipsiniz. Ailem için tam baharatlılık/tatlılık oranını elde etmek için bir veya iki kez beklemek zorunda kaldım, ancak 10/10’u tavsiye ediyorum.
Çarşamba
Arkadaşım Eric Kim, votkanın makarna sosunda bu kadar işe yaramasının bir nedeninin de yağın daha eşit şekilde dağılmasına yardımcı olması olduğunu açıklıyor. Bu, her şeyin yalnızca iyi bir emülsiyon kutusu gibi parlak olmasını sağlayacaktır. Ağırlığının çok üzerinde bir etki yaratan bu fasulye ve sebze alla votka yemeğini servis ederken bu gerçeği bir profesör gibi paylaşın. Ayrıca buzdolabında daha iyi hale geliyor ve perşembe günkü okul öğle yemeği problemini çözüyor.
Cuma
Bir haftanın daha sonuna geldiniz. Mazel tov! Bu haber bülteninin çevik editörü Mia Leimkuhler, buna “Etouffriday” adını vermeyi ve okuyuculara, 2018 yemek kitabı Sweet Potato Soul’a dahil eden Jenné Claiborne’un bu gerçekten zekice hazırlanmış vegan mantar etouffé’sini sunmayı öneriyor. Deniz ürünlerinin yerini mantarlar alır ve salkım dulce veya diğer kurutulmuş deniz yosunu ona umami etkisi verir. Daha koyu bir sos isterseniz, geride biraz sıvı bırakın.
Biz Haberler Cooking olarak bunların geldiği yerde binlercesi daha var. Sevgili okuyucu topluluğumuz artık bu tarifleri toplamak, test etmek ve yazmak için saatlerce çalıştığımızı biliyor. Elizabeth Taylor’ın Sıcak Teneke Çatıdaki Kedi kitabından alıntılayacak olursak: Bunun maliyeti var! Bugün bir aboneliği mi düşünüyorsunuz? Teşekkürler.
Bu eğlenceliydi. Sam şebekeye geri döndü ve anlatacak pek çok hikayesi var. Ve basılabilir tüm gıda haberlerini tekrar aktarmam gerekiyor.
Yaşadığımız güzel zamanları hatırla ve asla değişme. Bir dahaki sefere birisi tatile çıkana kadar. …
Ayrıca hâlâ berbat şeftali sezonunun yasını tutuyoruz. Bazı tahminlere göre, esas olarak sert ve zamansız don nedeniyle mahsulün neredeyse yüzde 95’i kaybedildi.
Yaşadığım ya da ailemi düzenli olarak ziyaret ettiğim New Jersey, Kaliforniya ve Colorado’dan, ülkenin her yerinden arkadaşlarımla her zaman şeftali eti yerim. Şeftalileriniz kesinlikle harika. Ama biz Gürcüler’in 40 ticari çeşidi var ve bunların hepsi sıcak güney güneşi altında yoğun şeker aromasına olgunlaşıyor. Her yaz tezgahımı dolduruyorlar. Normalde.
Aldığım birkaç şeftaliden, inanılmaz derecede pahalı olsalar ve her zamanki kadar tatlı ya da olgun olmasalar bile, çok keyif aldım. Haberler Dergisi’nin köşe yazarı parlak Ligaya Mishan, bir barbekü tarifiyle imdadıma yetişti (yukarıda). Biraz zeytinyağı ve biraz ısı, posayı bir parça ağır krema, biraz yaban mersini ve mutfağınızda her zaman bulundurmanız gereken o baharatlı, keyifsiz gizli silah olan dukkah için yumuşak, şekerli bir tabana dönüştürür.
Salı
Biz bir Taco Tuesday ailesiyiz. Biz de bir Bossam ailesiyiz. Alexa Weibel’in Kimchi Tavuk Salatası Sarmaları mükemmel bir karışımdır ve muhtemelen tarif için ihtiyacınız olan her şeye zaten sahipsiniz. Ailem için tam baharatlılık/tatlılık oranını elde etmek için bir veya iki kez beklemek zorunda kaldım, ancak 10/10’u tavsiye ediyorum.
Çarşamba
Arkadaşım Eric Kim, votkanın makarna sosunda bu kadar işe yaramasının bir nedeninin de yağın daha eşit şekilde dağılmasına yardımcı olması olduğunu açıklıyor. Bu, her şeyin yalnızca iyi bir emülsiyon kutusu gibi parlak olmasını sağlayacaktır. Ağırlığının çok üzerinde bir etki yaratan bu fasulye ve sebze alla votka yemeğini servis ederken bu gerçeği bir profesör gibi paylaşın. Ayrıca buzdolabında daha iyi hale geliyor ve perşembe günkü okul öğle yemeği problemini çözüyor.
Cuma
Bir haftanın daha sonuna geldiniz. Mazel tov! Bu haber bülteninin çevik editörü Mia Leimkuhler, buna “Etouffriday” adını vermeyi ve okuyuculara, 2018 yemek kitabı Sweet Potato Soul’a dahil eden Jenné Claiborne’un bu gerçekten zekice hazırlanmış vegan mantar etouffé’sini sunmayı öneriyor. Deniz ürünlerinin yerini mantarlar alır ve salkım dulce veya diğer kurutulmuş deniz yosunu ona umami etkisi verir. Daha koyu bir sos isterseniz, geride biraz sıvı bırakın.
Biz Haberler Cooking olarak bunların geldiği yerde binlercesi daha var. Sevgili okuyucu topluluğumuz artık bu tarifleri toplamak, test etmek ve yazmak için saatlerce çalıştığımızı biliyor. Elizabeth Taylor’ın Sıcak Teneke Çatıdaki Kedi kitabından alıntılayacak olursak: Bunun maliyeti var! Bugün bir aboneliği mi düşünüyorsunuz? Teşekkürler.
Bu eğlenceliydi. Sam şebekeye geri döndü ve anlatacak pek çok hikayesi var. Ve basılabilir tüm gıda haberlerini tekrar aktarmam gerekiyor.
Yaşadığımız güzel zamanları hatırla ve asla değişme. Bir dahaki sefere birisi tatile çıkana kadar. …