İsviçreliler peynirleriyle gurur duyuyorlar ve yedikleri peynirlerin çoğu Gruyère, Emmental gibi yerel çeşitler ve dünyaca ünlü mutlu ineklerin sütünden yapılan diğer sert peynirler. İsviçreliler de çok fazla peynir yerler: ABD’de kişi başına yaklaşık 40 pound ile karşılaştırıldığında kişi başına yılda 50 pound’dan fazla.
İsviçre Süt Ürünleri Derneği Swissmilk’in yöneticisi Daniel Koller, “Peynir kimliğimizin bir parçasıdır” dedi. Bu nedenle, derneğin başkanı olan Koller’in meslektaşlarından biri, bu ay bir İsviçre gazetesine İsviçre’nin bu yıl ihraç ettiğinden daha fazla peynir ithal etme yolunda olduğunu söylediğinde bir kargaşaya neden oldu ve bunu “ekonomik, sosyal ve çevresel açıdan saçma” olarak nitelendirdi.
Aslında, İsviçre’nin peynir ticaret dengesi, özellikle 2007’de ülkenin Avrupa Birliği ile tarifeler veya kotalar olmadan iki yönlü ticaret yapmasına izin veren piyasanın serbestleştirilmesinden bu yana on yıllardır küçülüyor. Sektör tahminlerine göre, İsviçre şu anda ürettiği peynirin yaklaşık yüzde 40’ını ihraç ediyor.
Ancak gümrük bilgilerine göre bu yılın ilk beş ayında İsviçre yurt dışına sattığından daha fazla peynir ithal etti. Bunun nedeni kısmen İsviçrelilerin yabancı peynirlere karşı bir tat geliştirmesidir. Swissmilk’e göre yerel çeşitler, 2007’deki yüzde 77’ye kıyasla geçen yıl tüketimin yüzde 64’ünü oluşturuyordu.
Koller, İsviçre’deki mandıra çiftçilerinin sayısının son yıllarda, son 25 yılda yarıdan fazla azaldığını söyledi. Buna ek olarak, İsviçre’deki çiftlikler küçüktür: Koller, ortalama sürü boyutunun yaklaşık 27 inek olduğunu ve 100’den fazla ineğe sahip mandıra çiftliklerinin nadir olduğunu söyledi.
Yabancı peynir akını İsviçre’nin ulusal kimliğine dair fikirleri sorgulayabilecek olsa da, ekonomistler paniğe gerek olmadığını söylüyorlar. İsviçreli üreticiler son yıllarda daha da uzmanlaştılar ve ağırlıklı olarak Gruyère gibi yüksek kaliteli peynirleri ihraç ediyorlar. İthalat daha ucuz ve daha yumuşak ve çoğunlukla Fransa’dan geliyor. (Amerika Birleşik Devletleri’nde “İsviçre peyniri” olarak adlandırılan şey, sert İsviçre peynirinin Amerikan versiyonudur ve elbette kendine özgü delikleri ile bilinir.)
Ayrıca İsviçre’ye ithal edilen peynirlerin tamamı burada tüketilmiyor. Ülkeye getirilen peynir ve quark’ın büyük bir bölümü İsviçre’de işlenmekte ve daha sonra ihraç edilmektedir.
Lucerne Üniversitesi’nde bir ekonomi politikası enstitüsü olan IWP’de ekonomist olan Martin Mosler, “Peynirdeki ticaret açığı endişe kaynağı değil” dedi. “Kaliteli ürünler söz konusu olduğunda dünyanın çoğundan daha iyiyiz” dedi. İsviçre, peynirde parasal değere göre oldukça büyük bir ticaret fazlası göstermeye devam ediyor: ortalama olarak, İsviçre peyniri ihracatı kilo başına yaklaşık 10 İsviçre frangı (yaklaşık 11,60 ABD doları) getirirken, ithalat için kilo başına yaklaşık 6 İsviçre frangı ödeniyor.
Enflasyon, İsviçre peynir ticaretinde de rol oynadı. 2021, İsviçre ihracatı için rekor bir yıl olsa da, İsviçre’nin en büyük pazarı olan Almanya’nın enflasyondan sert bir şekilde etkilenmesi ve alıcıların bütçelerini zorlaması nedeniyle geçen yıl bir düşüş gördü. Güçlü İsviçre frangı da Almanya’da peyniri daha pahalı hale getirdi.
Bay Mosler, “Bu tüketiciler fiyata çok duyarlıdır” dedi.
Mosler, aksine, güçlü frangın ithalatı daha ucuz hale getirdiğini ve daha yüksek ithalatın İsviçreli tüketiciler için iyi olabileceğini söyledi. İnsanlar daha düşük fiyatlarla daha fazla seçenek istiyor ve “İsviçre’nin kendisi için harika” dedi.
Ancak daha ucuz peynir üreten İsviçreli çiftçiler, ticaret dengesindeki değişimden etkilenebilir.
ETH Zürih’te profesör olan Robert Finger’e göre, İsviçre’de peynirde kullanılan süt de dahil olmak üzere süt fiyatları son yıllarda arttı. Henüz “o kadar da kötü” değil, ancak Avrupa’nın geri kalanı gibi İsviçre’deki çiftlik sayısının da azalmaya devam ettiğini kabul ediyor. Finger, bunun ille de daha yüksek ithalattan kaynaklanmadığını, ancak çoğunlukla diğer ekonomik ve sosyal gelişmelerden kaynaklandığını söyledi.
Kar amacı gütmeyen bir tarım kuruluşu olan Farm Aid’in politika ve savunuculuk yöneticisi Hannah Tremblay, kısmen gıda sisteminin konsolidasyonu, birçok küçük aile çiftliğinin ortadan kalkması ve dünya çapında düşük süt fiyatları nedeniyle 1997 ile 2017 yılları arasında mandıra çiftçilerinin yaklaşık yarısının kaybedildiği Amerika Birleşik Devletleri’nde de benzer bir eğilimin görüldüğünü söyledi.
Swissmilk’in müdürü Bay Koller, İsviçreli tüketiciler için İsviçre peyniri üretmeye devam etmenin önemli olduğunu söyledi. Kuruluşunun amaçlarından biri, insanları İsviçre’nin yüksek kalite ve çevre standartlarını karşılayan yerel ürünleri satın almaya teşvik etmektir.
Lezzet bir yana, Avrupa Birliği ülkelerindeki kalite ve standartların çoğu zaman İsviçre’dekilerden çok da farklı olmadığını sözlerine ekledi. Mosler, “Peynir üzerindeki sınırları kapatmanın bir anlamı yok” dedi.
İsviçre Süt Ürünleri Derneği Swissmilk’in yöneticisi Daniel Koller, “Peynir kimliğimizin bir parçasıdır” dedi. Bu nedenle, derneğin başkanı olan Koller’in meslektaşlarından biri, bu ay bir İsviçre gazetesine İsviçre’nin bu yıl ihraç ettiğinden daha fazla peynir ithal etme yolunda olduğunu söylediğinde bir kargaşaya neden oldu ve bunu “ekonomik, sosyal ve çevresel açıdan saçma” olarak nitelendirdi.
Aslında, İsviçre’nin peynir ticaret dengesi, özellikle 2007’de ülkenin Avrupa Birliği ile tarifeler veya kotalar olmadan iki yönlü ticaret yapmasına izin veren piyasanın serbestleştirilmesinden bu yana on yıllardır küçülüyor. Sektör tahminlerine göre, İsviçre şu anda ürettiği peynirin yaklaşık yüzde 40’ını ihraç ediyor.
Ancak gümrük bilgilerine göre bu yılın ilk beş ayında İsviçre yurt dışına sattığından daha fazla peynir ithal etti. Bunun nedeni kısmen İsviçrelilerin yabancı peynirlere karşı bir tat geliştirmesidir. Swissmilk’e göre yerel çeşitler, 2007’deki yüzde 77’ye kıyasla geçen yıl tüketimin yüzde 64’ünü oluşturuyordu.
Koller, İsviçre’deki mandıra çiftçilerinin sayısının son yıllarda, son 25 yılda yarıdan fazla azaldığını söyledi. Buna ek olarak, İsviçre’deki çiftlikler küçüktür: Koller, ortalama sürü boyutunun yaklaşık 27 inek olduğunu ve 100’den fazla ineğe sahip mandıra çiftliklerinin nadir olduğunu söyledi.
Yabancı peynir akını İsviçre’nin ulusal kimliğine dair fikirleri sorgulayabilecek olsa da, ekonomistler paniğe gerek olmadığını söylüyorlar. İsviçreli üreticiler son yıllarda daha da uzmanlaştılar ve ağırlıklı olarak Gruyère gibi yüksek kaliteli peynirleri ihraç ediyorlar. İthalat daha ucuz ve daha yumuşak ve çoğunlukla Fransa’dan geliyor. (Amerika Birleşik Devletleri’nde “İsviçre peyniri” olarak adlandırılan şey, sert İsviçre peynirinin Amerikan versiyonudur ve elbette kendine özgü delikleri ile bilinir.)
Ayrıca İsviçre’ye ithal edilen peynirlerin tamamı burada tüketilmiyor. Ülkeye getirilen peynir ve quark’ın büyük bir bölümü İsviçre’de işlenmekte ve daha sonra ihraç edilmektedir.
Lucerne Üniversitesi’nde bir ekonomi politikası enstitüsü olan IWP’de ekonomist olan Martin Mosler, “Peynirdeki ticaret açığı endişe kaynağı değil” dedi. “Kaliteli ürünler söz konusu olduğunda dünyanın çoğundan daha iyiyiz” dedi. İsviçre, peynirde parasal değere göre oldukça büyük bir ticaret fazlası göstermeye devam ediyor: ortalama olarak, İsviçre peyniri ihracatı kilo başına yaklaşık 10 İsviçre frangı (yaklaşık 11,60 ABD doları) getirirken, ithalat için kilo başına yaklaşık 6 İsviçre frangı ödeniyor.
Enflasyon, İsviçre peynir ticaretinde de rol oynadı. 2021, İsviçre ihracatı için rekor bir yıl olsa da, İsviçre’nin en büyük pazarı olan Almanya’nın enflasyondan sert bir şekilde etkilenmesi ve alıcıların bütçelerini zorlaması nedeniyle geçen yıl bir düşüş gördü. Güçlü İsviçre frangı da Almanya’da peyniri daha pahalı hale getirdi.
Bay Mosler, “Bu tüketiciler fiyata çok duyarlıdır” dedi.
Mosler, aksine, güçlü frangın ithalatı daha ucuz hale getirdiğini ve daha yüksek ithalatın İsviçreli tüketiciler için iyi olabileceğini söyledi. İnsanlar daha düşük fiyatlarla daha fazla seçenek istiyor ve “İsviçre’nin kendisi için harika” dedi.
Ancak daha ucuz peynir üreten İsviçreli çiftçiler, ticaret dengesindeki değişimden etkilenebilir.
ETH Zürih’te profesör olan Robert Finger’e göre, İsviçre’de peynirde kullanılan süt de dahil olmak üzere süt fiyatları son yıllarda arttı. Henüz “o kadar da kötü” değil, ancak Avrupa’nın geri kalanı gibi İsviçre’deki çiftlik sayısının da azalmaya devam ettiğini kabul ediyor. Finger, bunun ille de daha yüksek ithalattan kaynaklanmadığını, ancak çoğunlukla diğer ekonomik ve sosyal gelişmelerden kaynaklandığını söyledi.
Kar amacı gütmeyen bir tarım kuruluşu olan Farm Aid’in politika ve savunuculuk yöneticisi Hannah Tremblay, kısmen gıda sisteminin konsolidasyonu, birçok küçük aile çiftliğinin ortadan kalkması ve dünya çapında düşük süt fiyatları nedeniyle 1997 ile 2017 yılları arasında mandıra çiftçilerinin yaklaşık yarısının kaybedildiği Amerika Birleşik Devletleri’nde de benzer bir eğilimin görüldüğünü söyledi.
Swissmilk’in müdürü Bay Koller, İsviçreli tüketiciler için İsviçre peyniri üretmeye devam etmenin önemli olduğunu söyledi. Kuruluşunun amaçlarından biri, insanları İsviçre’nin yüksek kalite ve çevre standartlarını karşılayan yerel ürünleri satın almaya teşvik etmektir.
Lezzet bir yana, Avrupa Birliği ülkelerindeki kalite ve standartların çoğu zaman İsviçre’dekilerden çok da farklı olmadığını sözlerine ekledi. Mosler, “Peynir üzerindeki sınırları kapatmanın bir anlamı yok” dedi.