Yıllardır verdiğim yeni yıl kararlarından öğrendiğim bir şey varsa o da bir şeyi yapmanın bir şeyden kaçınmaktan çok daha kolay olduğudur.
İçgüdüsel olarak sınırlardan uzak durduğum için, kalbime yeni yürümeye başlayan bir çocuk gibi davranıyorum ve “hayır” yerine “evet”i vurguluyorum. Biftekten, Manhattan'dan veya Instagram'dan vazgeçme düşüncesi beni huysuz yapar. Ama şunu söyleyelim: Daha fazla sebze yiyelim! Veya alkolsüz aperatifleri keşfedin! Veya daha fazla kitap okuyun! Ve bu isteği yerine getirmekten mutluluk duyuyorum.
Benim için bu yıl daha çok bitki bazlı mutfağa “evet” demekle ilgili. Tavuk butlarının yanı sıra tofuda da ustalaşmak istiyorum.
Pişirme yöntemlerinde pek çok örtüşmenin olduğunu zaten fark ettim. Kenarlı sıcak bir tepsiye kısa süreliğine koyarsanız her ikisi de iyi çalışır. Üzerlerine yağ sürün, fırını açın; kenarları çıtır, üstleri altın rengi kahverengi ve ortaları yumuşak olacak.
Tofu ve tavuk uyluklarının tadı tamamen farklı olabilir, ancak bir çeşit marinat veya sos ile baharatlı, tuzlu bir sürmeyi severler.
Bu tofu tahıl kasesi için sarımsak, soya sosu ve kırmızı biber gevreklerini büyük bir parça ketçapla birleştirerek basit ama karmaşık bir sos hazırladım. Ketçap iki amaca hizmet eder. Her şeyi tatlandırır ve bağlayıcı bir madde görevi görür, karışımı koyulaştırır, böylece tofu parçalarına yapışır ve kızartılırken onlara tat verir.
Bu sosun özelliği bukalemun benzeri karakteridir: nasıl kullandığınıza göre değişir. Kavurmadan önce tofu üzerine yayılır, karamelleşir ve tatlı-tuzlu bir kabuk oluşturur. Sos, tofunun yanına tavaya serilen bir miktar doğranmış lahana ile birlikte, ince lahana parçalarının güzelce yanmasını ve kararmasını sağlar. Sonunda tahıl kasesine damlatıldığında hafif ve çiğnenebilir kalır ve meyveli domates parçalarıyla yumuşatılmış baharatlı bir nota verir.
Tahıl kabının tahıl kısmına gelince, bu aşçının kararıdır. Sahip olduğunuz ve sevdiğiniz her şeyi kullanın – pişmiş veya arta kalan pirinç (kahverengi veya beyaz), arpa, kinoa, farro, darı. Karbonhidratı kestiyseniz ya da örneğin salata tüketiminizi artırdıysanız, her şeyi bir yığın yeşillik içine yığın.
Neresinden bakarsanız bakın, bu lezzetli ve uyarlanabilir tarife evet demek kolaydır.
İçgüdüsel olarak sınırlardan uzak durduğum için, kalbime yeni yürümeye başlayan bir çocuk gibi davranıyorum ve “hayır” yerine “evet”i vurguluyorum. Biftekten, Manhattan'dan veya Instagram'dan vazgeçme düşüncesi beni huysuz yapar. Ama şunu söyleyelim: Daha fazla sebze yiyelim! Veya alkolsüz aperatifleri keşfedin! Veya daha fazla kitap okuyun! Ve bu isteği yerine getirmekten mutluluk duyuyorum.
Benim için bu yıl daha çok bitki bazlı mutfağa “evet” demekle ilgili. Tavuk butlarının yanı sıra tofuda da ustalaşmak istiyorum.
Pişirme yöntemlerinde pek çok örtüşmenin olduğunu zaten fark ettim. Kenarlı sıcak bir tepsiye kısa süreliğine koyarsanız her ikisi de iyi çalışır. Üzerlerine yağ sürün, fırını açın; kenarları çıtır, üstleri altın rengi kahverengi ve ortaları yumuşak olacak.
Tofu ve tavuk uyluklarının tadı tamamen farklı olabilir, ancak bir çeşit marinat veya sos ile baharatlı, tuzlu bir sürmeyi severler.
Bu tofu tahıl kasesi için sarımsak, soya sosu ve kırmızı biber gevreklerini büyük bir parça ketçapla birleştirerek basit ama karmaşık bir sos hazırladım. Ketçap iki amaca hizmet eder. Her şeyi tatlandırır ve bağlayıcı bir madde görevi görür, karışımı koyulaştırır, böylece tofu parçalarına yapışır ve kızartılırken onlara tat verir.
Bu sosun özelliği bukalemun benzeri karakteridir: nasıl kullandığınıza göre değişir. Kavurmadan önce tofu üzerine yayılır, karamelleşir ve tatlı-tuzlu bir kabuk oluşturur. Sos, tofunun yanına tavaya serilen bir miktar doğranmış lahana ile birlikte, ince lahana parçalarının güzelce yanmasını ve kararmasını sağlar. Sonunda tahıl kasesine damlatıldığında hafif ve çiğnenebilir kalır ve meyveli domates parçalarıyla yumuşatılmış baharatlı bir nota verir.
Tahıl kabının tahıl kısmına gelince, bu aşçının kararıdır. Sahip olduğunuz ve sevdiğiniz her şeyi kullanın – pişmiş veya arta kalan pirinç (kahverengi veya beyaz), arpa, kinoa, farro, darı. Karbonhidratı kestiyseniz ya da örneğin salata tüketiminizi artırdıysanız, her şeyi bir yığın yeşillik içine yığın.
Neresinden bakarsanız bakın, bu lezzetli ve uyarlanabilir tarife evet demek kolaydır.