Günaydın Yetişkin hayatınızı bir şeyi mükemmel şekilde doğru yapmaya çalışarak geçirebilir ve asla bu görevde ustalaştığınızı hissedemezsiniz. Bu özellikle yemek pişirirken geçerlidir. Örneğin, son 10 yılda kaç katı haşlanmış yumurta yaptınız? Dürüst olun: Bunlardan kaç tanesiyle gurur duyuyordunuz – mükemmel küçük etli sarısı keseleri ve ipeksi pürüzsüz, henüz donmuş beyazlar?
Bu hollandaise geçen seferki kadar bulutlu ve mükemmel olacak mı? Mart ayında herkesi çılgına çeviren yoğurtla karşılaştırdığınızda taze yoğurdunuzun tadı nasıl? Bir yıl boyunca ayda iki kez pizza hamuru yapabilir ve yine de buzdolabından her mayalanmış turta çıkardığınızda gergin olabilirsiniz. Sigara içenlere biraz dana kaburga koy ve bana ızgara tanrılarına biraz dua etmeyeceğini söyle.
Biz burada restoran şefi değiliz. Bizler, mükemmellik arayışına engel olan pek çok sorumluluğu olan hırslı ev aşçılarıyız. Kalıcı başarıyı garantileyen tüyolara, ipuçlarına, tavsiyelere ve tekniklere ihtiyacımız var. Ve oğlum, merhaba, Julia Moskin, Roscioli ailesiyle ilgili haberlerinin bir parçası olarak bu hafta bunlardan birini teslim etti.
Julia çalışırken, Cacio e Pepe için aile tarifini aldı (yukarıda). Cacio e Pepe harika bir yemek ama aynı zamanda korkutucu da olabilir: sos çok topaklı veya yeterince emülsifiye edilmemiş. Rosciolis, hazırlanması çok az zaman alan peynir, karabiber ve sudan oluşan önceden hazırlanmış bir “krema” ile her iki sorunu da ortadan kaldırırken yemeğin tutarlı başarısını garanti eder.
Çarşamba
Pek çok insan Sidney’in Nat on The Bear için yaptığı, boursin, frenk soğanı ve ufalanmış patates cipsi içeren muhteşem omletinden bahsediyor. Ferran Adrià’nın patates cipsi omletini neredeyse bir İspanyol tortillası kadar seviyorum. Denemek.
Perşembe
Eric Kim, hafta içi kolay bir favoriyi paylaşıyor: gochujang tereyağlı erişte. Gochujang’ın sıcağında büyük bir sarımsak yumruğu yankılanır, bal ve şeri sirkesi ile yumuşatılır ve tereyağı ile ipeksi hale getirilir. Mükemmel bir sostur.
Cuma
Ardından haftasonuna Chicano Eats’tan Estaban Castillo’nun bir tarifinden Genevieve Kos’un uyarlaması olan Carne Asada ile başlayabilirsiniz. Bu harika bir tat.
En azından aboneliğiniz varsa denemek için bu hafta Haberler Cooking’te binlerce tarif daha sizi bekliyor. Abonelikler tüm bu girişimi mümkün kılar. Henüz yapmadıysanız, umarım bugün kaydolmayı düşünürsünüz. Teşekkürler.
Temizlik: Beni azarlamak veya meslektaşlarımı övmek istiyorsanız foodeditor@Haber adresinden bana ulaşabilirsiniz. Her mektuba cevap veremem. Ama hepsini tek tek okudum.
Pekala, kapris veya sancerre ile ilgili herhangi bir şeyden oldukça uzak, ama Hakai Magazine’in Florida kıyılarında gömülü olan hikayesinde Laura Trethewey’i beğendim.
Burada Daniel Mendelsohn, The New York Review of Books’ta editör Robert Gottlieb’in hayatı, kariyeri ve önemi hakkında konuşuyor.
Haziran’da Times’da yayınlanan ‘Rose Styron’daki Celia McGee’yi özlediniz mi? Yaptım! Siz de yaptıysanız kesinlikle okumaya değer.
Son olarak, Fireboy DML’den Yaz Müziği: “Yawa”. Cacio e Pepe’nizin tadını çıkarın! Cuma günü döneceğim.
Bu hollandaise geçen seferki kadar bulutlu ve mükemmel olacak mı? Mart ayında herkesi çılgına çeviren yoğurtla karşılaştırdığınızda taze yoğurdunuzun tadı nasıl? Bir yıl boyunca ayda iki kez pizza hamuru yapabilir ve yine de buzdolabından her mayalanmış turta çıkardığınızda gergin olabilirsiniz. Sigara içenlere biraz dana kaburga koy ve bana ızgara tanrılarına biraz dua etmeyeceğini söyle.
Biz burada restoran şefi değiliz. Bizler, mükemmellik arayışına engel olan pek çok sorumluluğu olan hırslı ev aşçılarıyız. Kalıcı başarıyı garantileyen tüyolara, ipuçlarına, tavsiyelere ve tekniklere ihtiyacımız var. Ve oğlum, merhaba, Julia Moskin, Roscioli ailesiyle ilgili haberlerinin bir parçası olarak bu hafta bunlardan birini teslim etti.
Julia çalışırken, Cacio e Pepe için aile tarifini aldı (yukarıda). Cacio e Pepe harika bir yemek ama aynı zamanda korkutucu da olabilir: sos çok topaklı veya yeterince emülsifiye edilmemiş. Rosciolis, hazırlanması çok az zaman alan peynir, karabiber ve sudan oluşan önceden hazırlanmış bir “krema” ile her iki sorunu da ortadan kaldırırken yemeğin tutarlı başarısını garanti eder.
Çarşamba
Pek çok insan Sidney’in Nat on The Bear için yaptığı, boursin, frenk soğanı ve ufalanmış patates cipsi içeren muhteşem omletinden bahsediyor. Ferran Adrià’nın patates cipsi omletini neredeyse bir İspanyol tortillası kadar seviyorum. Denemek.
Perşembe
Eric Kim, hafta içi kolay bir favoriyi paylaşıyor: gochujang tereyağlı erişte. Gochujang’ın sıcağında büyük bir sarımsak yumruğu yankılanır, bal ve şeri sirkesi ile yumuşatılır ve tereyağı ile ipeksi hale getirilir. Mükemmel bir sostur.
Cuma
Ardından haftasonuna Chicano Eats’tan Estaban Castillo’nun bir tarifinden Genevieve Kos’un uyarlaması olan Carne Asada ile başlayabilirsiniz. Bu harika bir tat.
En azından aboneliğiniz varsa denemek için bu hafta Haberler Cooking’te binlerce tarif daha sizi bekliyor. Abonelikler tüm bu girişimi mümkün kılar. Henüz yapmadıysanız, umarım bugün kaydolmayı düşünürsünüz. Teşekkürler.
Temizlik: Beni azarlamak veya meslektaşlarımı övmek istiyorsanız foodeditor@Haber adresinden bana ulaşabilirsiniz. Her mektuba cevap veremem. Ama hepsini tek tek okudum.
Pekala, kapris veya sancerre ile ilgili herhangi bir şeyden oldukça uzak, ama Hakai Magazine’in Florida kıyılarında gömülü olan hikayesinde Laura Trethewey’i beğendim.
Burada Daniel Mendelsohn, The New York Review of Books’ta editör Robert Gottlieb’in hayatı, kariyeri ve önemi hakkında konuşuyor.
Haziran’da Times’da yayınlanan ‘Rose Styron’daki Celia McGee’yi özlediniz mi? Yaptım! Siz de yaptıysanız kesinlikle okumaya değer.
Son olarak, Fireboy DML’den Yaz Müziği: “Yawa”. Cacio e Pepe’nizin tadını çıkarın! Cuma günü döneceğim.