Hiç bir arkadaşınızın düğün listesine göz attınız ve çok sayıda alet ve ıvır zıvırdan ilham almadığınızı hissettiniz mi? Bir haydut olmayı ve çifte onlara büyük bir şey alıp alamayacağınızı sormayı düşünün: bir düğün pastası.
Profesyonel düğün pastaları, baş döndürücü katmanları, yontulmuş şeker gülleri ve kil kadar pürüzsüz fondanlarıyla uzun süre iyi görünecek şekilde tasarlanmıştır – hatta bazıları sofistike bir Strafor tabakasına sahiptir – ancak lezzetten ödün verebilir. Daha kişisel bir ev yapımı pasta, beklentileri alt üst eder ve mümkün olan en iyi şekilde daha az resmi görünebilir: büyük, cömert ve kutlama.
Katmanlı bir düğün pastası pişirmek iddialı görünebilir, ancak bunu birkaç gün içinde daha küçük, daha yönetilebilir görevlere bölebilirsiniz. Bu tarifteki her şey – narin şifon kek katmanları, zengin tereyağlı krema, lezzetli narenciye kompostosu, susam ezmesi – günlerce buzdolabında veya hatta haftalarca dondurularak herhangi bir yan etki görülmeden saklanabilir.
Büyük gün, garip engebeli araba yolculuklarından kaçınmak için kekler sırlanacak ve istiflenmemiş olarak gönderilecek. Daha sonra yerinde monte edilir ve dekore edilir. Son anlarda zarif yenilebilir dekor eklenir.
Titreyen keklerden korkuyor musun? Birçok ince, istiflenmiş katman, sır ile birbirine yapıştırılmış birkaç kalın katmandan yapısal olarak daha kararlıdır. Burada narenciye şurubu ve kremalı dolguya batırılmış kekler, düz kenarlar ve düz bir taban sağlamak için plastik ambalajla kaplı kalıplara yerleştirilir.
Düğün gününde sarkan buzlanma konusunda gergin misiniz? Bu kekler bir gecede donar ve büyük günde hafifçe sıcaklığa gelerek bitişin serin ve yerinde kalmasını sağlar. Ve hamurda tereyağı olmadığı için – keklerin üzerine köpüklü yumurta akı serpilir – katmanlar, zengin İsviçre beze tereyağı kreminin altında çözülürken ufalanıp kurumaz.
Bir İsviçre beze tereyağlı krema, Amerikan varyantından (tereyağı ve pudra şekeri birlikte çırpılmış) daha emek yoğun olsa da, ağırlığı ve stabilitesi, onu katlı keklerin tepesi için ideal hale getirir.
Bunu hazırlamak için, yumurta akı ve şeker bir su banyosunda emülsifiye, kalın ve sıcak olana kadar çırpılır. Karışım, bol miktarda tereyağı verilmeden önce kısa bir süre soğur. Ardından ipeksi pürüzsüz bir tereyağlı krema elde edene kadar çırpın. Kekler gibi, buttercream (ve narenciye kompostosu) istenildiği zaman dondurulabilir ve çözülebilir. Kullanmadan önceki gece buzdolabında eritin, ardından yayılması için bir saat daha oda sıcaklığında bekletin. (En iyi kabarık, parlak doku için tekrar çırpmaktan zarar gelmez.) Crunch doğrudan dondurucudan alınabilir ve kek katmanlarına serpilebilir.
Bu kadar büyük bir proje yapmak istemiyorsanız, yine de düğün için daha küçük ama yine de özel bir şey yapmayı teklif edebilirsiniz.
Viktorya dönemi damat pastası geleneğinden ilham alan bu narin kakaolu ve zeytinyağlı pasta, doğrudan kalıptan çıkarılarak pişirilir ve servis edilir. Güney Amerika’da hâlâ popüler olan damat pastaları – tipik olarak çikolata ve yaşlı alkollü içkiler gibi daha cesur bir tat profiline sahip – daha klasik düğün tatlılarına küstah bir ekleme, daha tuhaf, sulu ve daha eğlenceli olma şansı.
İnce, değişen katmanlar halinde kek, tereyağlı krema ve reçel yerine, bu tabaka kek bir viski ve kahve ile doldurulmuş süte batırılır, ardından pişmiş karamelin parlak bir kreması ile kaplanır ve son olarak kakao tozu serpilir.
Herhangi bir ev yapımı hediye gibi, bir DIY düğün pastası da duygusal açıdan zengindir ve yaratıcısının çabasının, özeninin ve yaratıcılığının bir göstergesidir. Kusurlar kaçınılmazdır, ama aynı zamanda bununla da ilgilidir.
Elbette ekmek kızartma makinesi sipariş etmek daha hızlıdır – ancak ev yapımı bir düğün pastasının hafızası herhangi bir cihazdan daha uzun ömürlüdür.
Profesyonel düğün pastaları, baş döndürücü katmanları, yontulmuş şeker gülleri ve kil kadar pürüzsüz fondanlarıyla uzun süre iyi görünecek şekilde tasarlanmıştır – hatta bazıları sofistike bir Strafor tabakasına sahiptir – ancak lezzetten ödün verebilir. Daha kişisel bir ev yapımı pasta, beklentileri alt üst eder ve mümkün olan en iyi şekilde daha az resmi görünebilir: büyük, cömert ve kutlama.
Katmanlı bir düğün pastası pişirmek iddialı görünebilir, ancak bunu birkaç gün içinde daha küçük, daha yönetilebilir görevlere bölebilirsiniz. Bu tarifteki her şey – narin şifon kek katmanları, zengin tereyağlı krema, lezzetli narenciye kompostosu, susam ezmesi – günlerce buzdolabında veya hatta haftalarca dondurularak herhangi bir yan etki görülmeden saklanabilir.
Büyük gün, garip engebeli araba yolculuklarından kaçınmak için kekler sırlanacak ve istiflenmemiş olarak gönderilecek. Daha sonra yerinde monte edilir ve dekore edilir. Son anlarda zarif yenilebilir dekor eklenir.
Titreyen keklerden korkuyor musun? Birçok ince, istiflenmiş katman, sır ile birbirine yapıştırılmış birkaç kalın katmandan yapısal olarak daha kararlıdır. Burada narenciye şurubu ve kremalı dolguya batırılmış kekler, düz kenarlar ve düz bir taban sağlamak için plastik ambalajla kaplı kalıplara yerleştirilir.
Düğün gününde sarkan buzlanma konusunda gergin misiniz? Bu kekler bir gecede donar ve büyük günde hafifçe sıcaklığa gelerek bitişin serin ve yerinde kalmasını sağlar. Ve hamurda tereyağı olmadığı için – keklerin üzerine köpüklü yumurta akı serpilir – katmanlar, zengin İsviçre beze tereyağı kreminin altında çözülürken ufalanıp kurumaz.
Bir İsviçre beze tereyağlı krema, Amerikan varyantından (tereyağı ve pudra şekeri birlikte çırpılmış) daha emek yoğun olsa da, ağırlığı ve stabilitesi, onu katlı keklerin tepesi için ideal hale getirir.
Bunu hazırlamak için, yumurta akı ve şeker bir su banyosunda emülsifiye, kalın ve sıcak olana kadar çırpılır. Karışım, bol miktarda tereyağı verilmeden önce kısa bir süre soğur. Ardından ipeksi pürüzsüz bir tereyağlı krema elde edene kadar çırpın. Kekler gibi, buttercream (ve narenciye kompostosu) istenildiği zaman dondurulabilir ve çözülebilir. Kullanmadan önceki gece buzdolabında eritin, ardından yayılması için bir saat daha oda sıcaklığında bekletin. (En iyi kabarık, parlak doku için tekrar çırpmaktan zarar gelmez.) Crunch doğrudan dondurucudan alınabilir ve kek katmanlarına serpilebilir.
Bu kadar büyük bir proje yapmak istemiyorsanız, yine de düğün için daha küçük ama yine de özel bir şey yapmayı teklif edebilirsiniz.
Viktorya dönemi damat pastası geleneğinden ilham alan bu narin kakaolu ve zeytinyağlı pasta, doğrudan kalıptan çıkarılarak pişirilir ve servis edilir. Güney Amerika’da hâlâ popüler olan damat pastaları – tipik olarak çikolata ve yaşlı alkollü içkiler gibi daha cesur bir tat profiline sahip – daha klasik düğün tatlılarına küstah bir ekleme, daha tuhaf, sulu ve daha eğlenceli olma şansı.
İnce, değişen katmanlar halinde kek, tereyağlı krema ve reçel yerine, bu tabaka kek bir viski ve kahve ile doldurulmuş süte batırılır, ardından pişmiş karamelin parlak bir kreması ile kaplanır ve son olarak kakao tozu serpilir.
Herhangi bir ev yapımı hediye gibi, bir DIY düğün pastası da duygusal açıdan zengindir ve yaratıcısının çabasının, özeninin ve yaratıcılığının bir göstergesidir. Kusurlar kaçınılmazdır, ama aynı zamanda bununla da ilgilidir.
Elbette ekmek kızartma makinesi sipariş etmek daha hızlıdır – ancak ev yapımı bir düğün pastasının hafızası herhangi bir cihazdan daha uzun ömürlüdür.