Jimmy Ly, New York City’deki Vietnam restoranlarından biri için Huy Fong Foods’tan her ay yaklaşık 150 şişe Sriracha sipariş ediyor. Sos, bir pho çorbasına tam bir lezzet katıyor veya bir Vietnam krepi olan bir banh xeo’ya baharatlı bir dokunuş katıyor.
“Çok baharatlı değil; çok parlak değil,” dedi Bay Ly. Sriracha “baharatlılık, tatlılık, asitlik ve tam oradaki tat açısından gerçekten noktayı vurabilir.”
Ancak birkaç ay önce arz azalmaya başladı.
Manhattan’ın Doğu Köyü’nde Madame Vo ve Monsieur Vo’nun sahibi olan Bay Ly, satıcılarının sosu tedarik edemediğini ve New York City’deki marketlerde bulamadığını söyledi. Bu nedenle, diğer bazı Huy Fong meraklıları gibi, evde kullanmak için eBay’de her biri normal fiyatın yaklaşık beş katı olan 35 dolara iki büyük şişe satın aldı. Ancak bu fiyat şirketi için aşılmazdı.
Sriracha’nın en popüler çeşidinin üreticisi Huy Fong, üst üste ikinci yıldır üretim sorunlarıyla karşı karşıya kaldı, şirket bu ay yaptığı açıklamada, “tahmini olmayan” “hammadde kıtlığı” nedeniyle. , arz ne zaman artacak.”
Kıtlık, Bay Ly gibi şefleri ikame ürünler aramaya ve tarifleri uyarlamaya zorladı. Marketler yeşil kapaklı plastik sıkılabilir şişeler satmaz ve Walmart 86 dolara 17 onsluk çift paket satar. Bazı fanatik hayranlar, şişirilmiş fiyatlar ödeyerek sert önlemler aldı. Diğerleri daha sıkıcı bir hayata razı oldu.
Huy Fong yaptığı açıklamada, “Kısa süre önce sınırlı üretime dönüldüğünü” ancak şirketin doğrudan tüketicilere satış yapmadığı için “ürünün ne zaman raflara çıkacağını belirleyemiyoruz” dedi.
Kıtlık diğer acı sos üreticilerine yayılıyor gibi görünmüyor.
Zanaatkar bir acı sos üreticisi olan Spicy Shark’ın kurucusu Gabe DiSverio, “Ürünlerimizi satın almak için New England’daki küçük çiftçilerle sözleşmelerimiz var” dedi. “Orada herhangi bir sorun görmedim. Hemen hemen tüm biberlerin oldukça istikrarlı bir stoğu gördüm.”
Bay DiSaverio, Huy Fong’un sriracha eksikliğinin tedarikçileriyle ilgili bir sorundan kaynaklanabileceğini tahmin etti. Huy Fong Foods, tekrarlanan yorum taleplerine yanıt vermedi.
ABD ve Latin Amerika’dan kırmızı jalapeños kullanan Tabasco da herhangi bir kıtlık bildirmiyor, ancak şirket geçen yılki kötü hava koşullarının sektörü etkilediğini kabul ediyor. Şirket, artan talebi karşılamak için üretimi genişlettiğini ve sriracachortage.com’u başlattığını söylüyor.
Acı sos üreticileri ayrıca sriracha’nın bir baharat veya biber değil, bir sos türü olduğunu vurgulamaktadır. Huy Fong’u Sriracha ile eş tutan pek çok insan varken, dünya çapında sos kıtlığı var gibi görünüyor. Hiç yok.
Başka bir acı sos üreticisi olan Yellowbird’ün kurucu ortağı George Milton, “İnsanlar ‘kıtlık’ kelimesini duyuyor ve bir sriracha biberi olduğunu düşünüyor – yok” dedi. Huy Fong Sriracha’nın kıtlığı tekrar haberlerde yer aldığından, şişeleri masalarında sergilemeyebilecek restoranlar da dahil olmak üzere Sriracha siparişlerinde bir artış gördü.
Bay Milton ayrıca herhangi bir hammadde kıtlığından etkilenmediğini söyledi. “Büyüme mevsimleri her yıl daha da tuhaflaşıyor,” dedi ve geçmişte malzemelerini tedarik etmek için birden fazla tedarikçiye güvendiğini sözlerine ekledi.
Huy Fong’un kökenleri, şirketin kurucusu David Tran’ın Vietnam’dan kaçıp Los Angeles’a yerleştiği 1975 yılına dayanıyor. Thanom Chakkapak adlı Taylandlı bir kadın tarafından icat edildiğine inanılan bir sos olan kendi sriracha versiyonunu karıştırmaya başladı ve 1980’de mavi Chevy minibüsüyle siparişleri teslim ediyordu.
Huy Fong, Huy Fong’un Sriracha’sına özel lezzetini veren kırmızı jalapenoları sağlamak için 1988’de California merkezli Underwood Ranches ile ortaklık kurdu. 2015 itibariyle, Huy Fong’un Irwindale operasyonunun 70 mil doğusunda bulunan Underwood, Huy Fong ürünleri için yılda 100 milyon libreden fazla biber yetiştiriyordu.
Ancak bu münhasır ilişki, bir ödeme anlaşmazlığı nedeniyle 2016 yılında sona erdi. 2019’da bir jüri, Underwood’a 23 milyon dolar tazminat ödenmesine karar verdi.
Serpintiden bu yana Huy Fong, çoğunlukla Meksika çiftliklerine güvenerek biber için kendi arka bahçesinin ötesine bakmak zorunda kaldı.
Son yıllarda Huy Fong, acı biber kıtlığından iklim değişikliğini ve Meksika’da jalapeño ekimini etkileyen şiddetli kuraklığı sorumlu tuttu. New Mexico Eyalet Üniversitesi’nde biber araştırmacısı olan Stephanie Walker, bu doğru olsa da, yetiştirme koşullarının bu yıl iyileştiğini söyledi. Huy Fong’un kıtlığının, şirketin farklı çiftçilerle yeterli sözleşmesi olmamasından kaynaklanabileceğini de sözlerine ekledi.
Artık kendi sriracha’sını yapan Underwood Ranches’in sahibi Craig Underwood, Meksika’dan jalapeños almakta hiç sorun yaşamadığını söyledi.
“Huy Fong’un eski müşterilerinden ve sokakta Sriracha’yı arayan insanlardan ürünümüze çok fazla talep aldık” dedi.
Ancak birçok insan için Sriracha’nın Huy Fong tarafından hazırlanması yeterlidir.
Ülkedeki en büyük Vietnam nüfusuna ev sahipliği yapan Houston’da, popüler restoran Mai’s günde en az 15 şişe sriracha tüketiyor. CEO’su Anna Pham, restoranın yaklaşmakta olan bir kıtlık konusunda uyarıldığını ve yeniden stoklanmaya başladığını söyledi. Ancak stokları tükendi ve şimdi satıcıların Huy Fong Sriracha’nın nerede bulunabileceğine dair ipuçlarını takip ediyoruz.
Bayan Pham, kısa bir süre önce Teksas, Bellaire’de, Houston’ın yaklaşık 20 dakika dışında bir markete gittiğini ve burada şişesi neredeyse “çılgınca” 10 dolara sadece 12 şişe almasına izin verildiğini söyledi.
“Amerikalılar için ketçap gibi; Bu bir temel,” dedi Bayan Pham. “Masanın üzerinde tuzluk ve biberlik olması gibi. Olmadığını hayal edemiyorum.”
“Çok baharatlı değil; çok parlak değil,” dedi Bay Ly. Sriracha “baharatlılık, tatlılık, asitlik ve tam oradaki tat açısından gerçekten noktayı vurabilir.”
Ancak birkaç ay önce arz azalmaya başladı.
Manhattan’ın Doğu Köyü’nde Madame Vo ve Monsieur Vo’nun sahibi olan Bay Ly, satıcılarının sosu tedarik edemediğini ve New York City’deki marketlerde bulamadığını söyledi. Bu nedenle, diğer bazı Huy Fong meraklıları gibi, evde kullanmak için eBay’de her biri normal fiyatın yaklaşık beş katı olan 35 dolara iki büyük şişe satın aldı. Ancak bu fiyat şirketi için aşılmazdı.
Sriracha’nın en popüler çeşidinin üreticisi Huy Fong, üst üste ikinci yıldır üretim sorunlarıyla karşı karşıya kaldı, şirket bu ay yaptığı açıklamada, “tahmini olmayan” “hammadde kıtlığı” nedeniyle. , arz ne zaman artacak.”
Kıtlık, Bay Ly gibi şefleri ikame ürünler aramaya ve tarifleri uyarlamaya zorladı. Marketler yeşil kapaklı plastik sıkılabilir şişeler satmaz ve Walmart 86 dolara 17 onsluk çift paket satar. Bazı fanatik hayranlar, şişirilmiş fiyatlar ödeyerek sert önlemler aldı. Diğerleri daha sıkıcı bir hayata razı oldu.
Huy Fong yaptığı açıklamada, “Kısa süre önce sınırlı üretime dönüldüğünü” ancak şirketin doğrudan tüketicilere satış yapmadığı için “ürünün ne zaman raflara çıkacağını belirleyemiyoruz” dedi.
Kıtlık diğer acı sos üreticilerine yayılıyor gibi görünmüyor.
Zanaatkar bir acı sos üreticisi olan Spicy Shark’ın kurucusu Gabe DiSverio, “Ürünlerimizi satın almak için New England’daki küçük çiftçilerle sözleşmelerimiz var” dedi. “Orada herhangi bir sorun görmedim. Hemen hemen tüm biberlerin oldukça istikrarlı bir stoğu gördüm.”
Bay DiSaverio, Huy Fong’un sriracha eksikliğinin tedarikçileriyle ilgili bir sorundan kaynaklanabileceğini tahmin etti. Huy Fong Foods, tekrarlanan yorum taleplerine yanıt vermedi.
ABD ve Latin Amerika’dan kırmızı jalapeños kullanan Tabasco da herhangi bir kıtlık bildirmiyor, ancak şirket geçen yılki kötü hava koşullarının sektörü etkilediğini kabul ediyor. Şirket, artan talebi karşılamak için üretimi genişlettiğini ve sriracachortage.com’u başlattığını söylüyor.
Acı sos üreticileri ayrıca sriracha’nın bir baharat veya biber değil, bir sos türü olduğunu vurgulamaktadır. Huy Fong’u Sriracha ile eş tutan pek çok insan varken, dünya çapında sos kıtlığı var gibi görünüyor. Hiç yok.
Başka bir acı sos üreticisi olan Yellowbird’ün kurucu ortağı George Milton, “İnsanlar ‘kıtlık’ kelimesini duyuyor ve bir sriracha biberi olduğunu düşünüyor – yok” dedi. Huy Fong Sriracha’nın kıtlığı tekrar haberlerde yer aldığından, şişeleri masalarında sergilemeyebilecek restoranlar da dahil olmak üzere Sriracha siparişlerinde bir artış gördü.
Bay Milton ayrıca herhangi bir hammadde kıtlığından etkilenmediğini söyledi. “Büyüme mevsimleri her yıl daha da tuhaflaşıyor,” dedi ve geçmişte malzemelerini tedarik etmek için birden fazla tedarikçiye güvendiğini sözlerine ekledi.
Huy Fong’un kökenleri, şirketin kurucusu David Tran’ın Vietnam’dan kaçıp Los Angeles’a yerleştiği 1975 yılına dayanıyor. Thanom Chakkapak adlı Taylandlı bir kadın tarafından icat edildiğine inanılan bir sos olan kendi sriracha versiyonunu karıştırmaya başladı ve 1980’de mavi Chevy minibüsüyle siparişleri teslim ediyordu.
Huy Fong, Huy Fong’un Sriracha’sına özel lezzetini veren kırmızı jalapenoları sağlamak için 1988’de California merkezli Underwood Ranches ile ortaklık kurdu. 2015 itibariyle, Huy Fong’un Irwindale operasyonunun 70 mil doğusunda bulunan Underwood, Huy Fong ürünleri için yılda 100 milyon libreden fazla biber yetiştiriyordu.
Ancak bu münhasır ilişki, bir ödeme anlaşmazlığı nedeniyle 2016 yılında sona erdi. 2019’da bir jüri, Underwood’a 23 milyon dolar tazminat ödenmesine karar verdi.
Serpintiden bu yana Huy Fong, çoğunlukla Meksika çiftliklerine güvenerek biber için kendi arka bahçesinin ötesine bakmak zorunda kaldı.
Son yıllarda Huy Fong, acı biber kıtlığından iklim değişikliğini ve Meksika’da jalapeño ekimini etkileyen şiddetli kuraklığı sorumlu tuttu. New Mexico Eyalet Üniversitesi’nde biber araştırmacısı olan Stephanie Walker, bu doğru olsa da, yetiştirme koşullarının bu yıl iyileştiğini söyledi. Huy Fong’un kıtlığının, şirketin farklı çiftçilerle yeterli sözleşmesi olmamasından kaynaklanabileceğini de sözlerine ekledi.
Artık kendi sriracha’sını yapan Underwood Ranches’in sahibi Craig Underwood, Meksika’dan jalapeños almakta hiç sorun yaşamadığını söyledi.
“Huy Fong’un eski müşterilerinden ve sokakta Sriracha’yı arayan insanlardan ürünümüze çok fazla talep aldık” dedi.
Ancak birçok insan için Sriracha’nın Huy Fong tarafından hazırlanması yeterlidir.
Ülkedeki en büyük Vietnam nüfusuna ev sahipliği yapan Houston’da, popüler restoran Mai’s günde en az 15 şişe sriracha tüketiyor. CEO’su Anna Pham, restoranın yaklaşmakta olan bir kıtlık konusunda uyarıldığını ve yeniden stoklanmaya başladığını söyledi. Ancak stokları tükendi ve şimdi satıcıların Huy Fong Sriracha’nın nerede bulunabileceğine dair ipuçlarını takip ediyoruz.
Bayan Pham, kısa bir süre önce Teksas, Bellaire’de, Houston’ın yaklaşık 20 dakika dışında bir markete gittiğini ve burada şişesi neredeyse “çılgınca” 10 dolara sadece 12 şişe almasına izin verildiğini söyledi.
“Amerikalılar için ketçap gibi; Bu bir temel,” dedi Bayan Pham. “Masanın üzerinde tuzluk ve biberlik olması gibi. Olmadığını hayal edemiyorum.”