Konukseverlik Lübnanlı-Hollandalı yaratıcı stratejist Carmen Atiyah de Baets’e doğal geliyor. Geçimini sağlamak için moda endüstrisinde çalışmasına rağmen, Lübnanlı annesiyle Beyrut’a yaptığı geziler sırasında geliştirdiği lüks aile tarzı toplantılar düzenleme yeteneğine sahiptir. Hollanda’da büyümüş ve Londra SOAS Üniversitesi’nden Orta Doğu Çalışmaları mezunu olan Atiyah de Baets, “Lübnan bir zıtlıklar ülkesidir” diyor. “Ev sahipleri, değiş tokuşlar ve misafirperverlik, tüm zorluklara rağmen, tarihimizde ve ebeveynlerimizden duyduğumuz hikayelerde derinden kök salmıştır.”
2019 yılında Atiyah de Baets ve arkadaşı Lübnanlı gazeteci Gilles Khoury, dört yıldır ekonomik kriz içinde olan ülkede el sanatlarını desteklemeye ve küçük bir ev eşyası koleksiyonu için “Lübnan’dan küçük parçalar” toplamaya başladı. Bu yaz çömlek, züccaciye, sabun ve terlik çeşitleri var. – iki aylık bir ziyaret sırasında ülkenin dört bir yanından toplanan – Atiyah de Baets’in kocası şef Joris ter Meulen Swijtink’e on yıldan uzun bir süre önce büyükannesinden miras kalan Amsterdam Canal House butiğinde satışa sunulacak. Geçen yıl, sıhhi tesisat ve elektrik iyileştirmelerini ve mutfağın değiştirilmesini ve genişletilmesini içeren bir tadilattan sonra çift, 17. yüzyıldan kalma şehir evini, bir dükkanı olan üç odalı sakin bir misafirhane olan Carmen olarak açtı. Bitişik mülk bu yıl müsait olduğunda, Londra’daki St John restoranında eğitim almış ve aynı zamanda Amsterdam’daki doğal şarap barı Café Twee Prinsen’in ortak sahibi olan Ter Meulen Swijtink’in çiftin seyahatlerinden ilham alan iddiasız mevsimlik yemeklerden oluşan bir menüyü yönettiği Carmen Kitchen adında bir kafe eklediler.
boğucu Atiyah de Baets, Haziran ayında Cuma akşamı, mağazanın yeni koleksiyonunu kutlamak için her biri Lübnan’la bağlantılı 20 misafiri Carmen’in bahçesinde bir araya getirdi. Carmen Kitchen’da üç günlük kalışının bir parçası olarak yemekleri hazırlaması için Paris ve Beyrut merkezli yemek tasarım stüdyosu Toutia’yı davet etti. Atiyah de Baets, kendi kültüründeki yer değiştirme ve mübadele tarihine atıfta bulunarak, “Yemekleri, kendi içinde çok Lübnanlı olan küresel bir zihniyete sahip Lübnanlılar” diyor.
Akşam yemeğindeki atmosfer neşeli ama aynı zamanda duygusaldı: Atiyah de Baets ve Khoury’nin Lübnan’daki enerji kıtlığı ve bunun sonucunda üretimde yaşanan gecikmeler nedeniyle mağaza için nesneleri bir araya getirmeleri dört yıldan fazla sürmüştü. Atiyah de Baets, “Gaz olmadan cam yapamazsınız” diyor. “Ve enflasyon nedeniyle oradaki para durumu kötü. Pek çok yaratıcı insan uzaklaştı.” Yine de, ülkeye kaynak bulma ziyareti mutlu bir şekilde sona erdi: “Bu gezi sırasında hamile kaldım, bu benim için güzel bir tam dönüş anıydı.” Partinin başlangıcında, konuklar anason aromalı bir Levanten ruhu olan arak bardaklarıyla karşılanırken, bir yaşındaki kızları Biba bir an için ortaya çıktı. O yatağa girer girmez, parti gerçekten başladı. Konukların yüksek sesli Arap müziği eşliğinde mutfakta kalan tüm yemekleri yedikleri saat 03:00 civarında sona ermedi.
Katılımcılar: 32 yaşındaki Atiyah de Baets ve 34 yaşındaki Ter Meulen Swijtink, aralarında Atiyah de Baet’in annesi, 61 yaşındaki Miriam de Baets’in de bulunduğu 20 arkadaş, aile üyesi ve “Hayran olduğum ve bağlantı kurmak istediğim Amsterdam’da yaşayan Lübnanlılar”ı ağırlıyordu. Grupta 33 yaşındaki Khoury; sanatçı Najla El Zein, 40; ve fotoğrafçı ve sanat yönetmeni Maxime van Namen, 27.
tablo: “Ben çiçek insanı değilim. Sehpaları basit beyaz keten masa örtüleriyle kaplayan, kafeden beyaz peçeteler ödünç alan ve evden bir dizi yemek ve yan sandalye getiren Atiyah de Baets, “Yiyeceklerin dekorasyona dönüşmesini ve bunu performans dışı bir şekilde yapmasını gerçekten istiyorduk” diyor.
yemek: Toutia’nın arkasındaki 31 yaşındaki Tracy Zeidan ve 23 yaşındaki Théa Nasrallah, kuzey Lübnan’daki bir köy olan Assia’dan Carmen koleksiyonu için toprak kaplarda sunulan yemeklerden oluşan bir büfe hazırladı. Ağır ağır pişirilmiş kuzu çörekler, sumak ve kakule terbiyeli tavuk ve kızarmış patateslerin yanı sıra çeşitli salatalar, kıyılmış salatalıklı labne sosu, tahinli bamya, domates reçelli hellim ve sumak kaplı keçi peyniri topları servis ettiler. Akşam yemeği öncesi atıştırmalıklar için soğuk mezeler vardı: limonlu alabaş, za’atarlı bottarga tostu ve shiso’lu patlıcan. Arağa ek olarak, yemeğe Carmen’in menajeri Pamela Mann tarafından seçilen doğal şaraplar – Campania’dan sek beyaz, Puglia’dan bir portakal ve Calabria’dan parlak kırmızı – eşlik etti.
Müzik: Kısmen Beyrut’ta bulunan kadın giyim markası Renaissance Renaissance’ı yöneten tasarımcı Cynthia Merhej, akşam yemeğini düzenleyemedi ve bunun yerine Arap müziklerinden oluşan bir çalma listesi gönderdi. Atiyah de Baets, “Arkadaşlarımdan bazıları onun tasarımlarını giydi, bu yüzden ruhunun orada olduğunu hissettim” diyor. Şarkılar arasında Lübnanlı besteci ve şarkıcı Marcel Khalife’nin “Annem”, Libyalı şarkıcı-söz yazarı Ahmed Fakroun’un “Soleil Soleil” ve Lübnanlı şarkıcı Sabah’ın “Yana Yana” şarkısı yer alıyor.
Konuşma: Doğrudan evin arkasına açılan yerleşik bir beton oturma alanı, misafir geldiğinde samimi bir atmosfer sağladı ve mutfağa açılan sürgülü kapı, sohbetin şeflere ulaşmasına izin vermek için açık bırakıldı. Konuklar, dekorun kendilerine Beyrut’taki terasları hatırlattığını söyledi ve Atiyah de Baets, tadilat sırasında dekorun nasıl ortaya çıktığını anlattı. “Lübnan’da, üzerlerinde minderler olan çok sayıda ham beton oturma alanı var” diyor. “Fakat Hollandalı müteahhit tam olarak anlamadı: ‘Bitmemiş taşlar ve tahtalarla dolu bir çukur mu?’ Onu çalışırken görmek eğlenceliydi.”
Carmen Kitchen’dan Labneh Yumurta Tarifi: Ter Meulen Swijtink, labnenizi hazırlamak için bir miktar keçi sütü yoğurduna bir tutam tuz ekleyin, bir parça tülbente sarın ve en az 24 saat (veya labnenizin ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak daha uzun süre) süzmek için bir kasenin üzerine asın, “diyor Ter Meulen Swijtink. Biraz tereyağını berraklaştırın ve bir kenara koyun. Bir kapta taze yapraklar, nane, dereotu ve ince dilimlenmiş baharatlı turplardan oluşan taze bir salata hazırlayın. Küçük bir parça Dijon hardalı, biraz zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberden bir sos yapın ve salatayı bununla süsleyin. Ekşi mayalı ekmekten parmak kalınlığında bir dilim kesin ve kenarları yanmaya başlayana kadar kızartın. (“Labnenin ekmeği ıslak yapmaması için oldukça koyu olması gerekir,” diye tavsiye ediyor Ter Meulen Swijtink.) Sıcak bir tavada biraz arıtılmış tereyağını ısıtın, ardından iki yumurta kırın. Pişirmenin yarısında bol miktarda za’atar ekleyin ve sıcak tereyağını yumurtaların üzerine kaşıkla dökün. Ekmeğin üzerine büyük bir parça Labne koyun ve ağzına kadar yayın. Sonra yumurtaları üstüne koyun ve kalan tereyağı ve za’atar karışımı ve biraz tuz gevreği ile gezdirin. Akşamdan kalma olmayan bir kahvaltı için tostun yanına salatayı koyun.
2019 yılında Atiyah de Baets ve arkadaşı Lübnanlı gazeteci Gilles Khoury, dört yıldır ekonomik kriz içinde olan ülkede el sanatlarını desteklemeye ve küçük bir ev eşyası koleksiyonu için “Lübnan’dan küçük parçalar” toplamaya başladı. Bu yaz çömlek, züccaciye, sabun ve terlik çeşitleri var. – iki aylık bir ziyaret sırasında ülkenin dört bir yanından toplanan – Atiyah de Baets’in kocası şef Joris ter Meulen Swijtink’e on yıldan uzun bir süre önce büyükannesinden miras kalan Amsterdam Canal House butiğinde satışa sunulacak. Geçen yıl, sıhhi tesisat ve elektrik iyileştirmelerini ve mutfağın değiştirilmesini ve genişletilmesini içeren bir tadilattan sonra çift, 17. yüzyıldan kalma şehir evini, bir dükkanı olan üç odalı sakin bir misafirhane olan Carmen olarak açtı. Bitişik mülk bu yıl müsait olduğunda, Londra’daki St John restoranında eğitim almış ve aynı zamanda Amsterdam’daki doğal şarap barı Café Twee Prinsen’in ortak sahibi olan Ter Meulen Swijtink’in çiftin seyahatlerinden ilham alan iddiasız mevsimlik yemeklerden oluşan bir menüyü yönettiği Carmen Kitchen adında bir kafe eklediler.
boğucu Atiyah de Baets, Haziran ayında Cuma akşamı, mağazanın yeni koleksiyonunu kutlamak için her biri Lübnan’la bağlantılı 20 misafiri Carmen’in bahçesinde bir araya getirdi. Carmen Kitchen’da üç günlük kalışının bir parçası olarak yemekleri hazırlaması için Paris ve Beyrut merkezli yemek tasarım stüdyosu Toutia’yı davet etti. Atiyah de Baets, kendi kültüründeki yer değiştirme ve mübadele tarihine atıfta bulunarak, “Yemekleri, kendi içinde çok Lübnanlı olan küresel bir zihniyete sahip Lübnanlılar” diyor.
Akşam yemeğindeki atmosfer neşeli ama aynı zamanda duygusaldı: Atiyah de Baets ve Khoury’nin Lübnan’daki enerji kıtlığı ve bunun sonucunda üretimde yaşanan gecikmeler nedeniyle mağaza için nesneleri bir araya getirmeleri dört yıldan fazla sürmüştü. Atiyah de Baets, “Gaz olmadan cam yapamazsınız” diyor. “Ve enflasyon nedeniyle oradaki para durumu kötü. Pek çok yaratıcı insan uzaklaştı.” Yine de, ülkeye kaynak bulma ziyareti mutlu bir şekilde sona erdi: “Bu gezi sırasında hamile kaldım, bu benim için güzel bir tam dönüş anıydı.” Partinin başlangıcında, konuklar anason aromalı bir Levanten ruhu olan arak bardaklarıyla karşılanırken, bir yaşındaki kızları Biba bir an için ortaya çıktı. O yatağa girer girmez, parti gerçekten başladı. Konukların yüksek sesli Arap müziği eşliğinde mutfakta kalan tüm yemekleri yedikleri saat 03:00 civarında sona ermedi.
Katılımcılar: 32 yaşındaki Atiyah de Baets ve 34 yaşındaki Ter Meulen Swijtink, aralarında Atiyah de Baet’in annesi, 61 yaşındaki Miriam de Baets’in de bulunduğu 20 arkadaş, aile üyesi ve “Hayran olduğum ve bağlantı kurmak istediğim Amsterdam’da yaşayan Lübnanlılar”ı ağırlıyordu. Grupta 33 yaşındaki Khoury; sanatçı Najla El Zein, 40; ve fotoğrafçı ve sanat yönetmeni Maxime van Namen, 27.
tablo: “Ben çiçek insanı değilim. Sehpaları basit beyaz keten masa örtüleriyle kaplayan, kafeden beyaz peçeteler ödünç alan ve evden bir dizi yemek ve yan sandalye getiren Atiyah de Baets, “Yiyeceklerin dekorasyona dönüşmesini ve bunu performans dışı bir şekilde yapmasını gerçekten istiyorduk” diyor.
yemek: Toutia’nın arkasındaki 31 yaşındaki Tracy Zeidan ve 23 yaşındaki Théa Nasrallah, kuzey Lübnan’daki bir köy olan Assia’dan Carmen koleksiyonu için toprak kaplarda sunulan yemeklerden oluşan bir büfe hazırladı. Ağır ağır pişirilmiş kuzu çörekler, sumak ve kakule terbiyeli tavuk ve kızarmış patateslerin yanı sıra çeşitli salatalar, kıyılmış salatalıklı labne sosu, tahinli bamya, domates reçelli hellim ve sumak kaplı keçi peyniri topları servis ettiler. Akşam yemeği öncesi atıştırmalıklar için soğuk mezeler vardı: limonlu alabaş, za’atarlı bottarga tostu ve shiso’lu patlıcan. Arağa ek olarak, yemeğe Carmen’in menajeri Pamela Mann tarafından seçilen doğal şaraplar – Campania’dan sek beyaz, Puglia’dan bir portakal ve Calabria’dan parlak kırmızı – eşlik etti.
Müzik: Kısmen Beyrut’ta bulunan kadın giyim markası Renaissance Renaissance’ı yöneten tasarımcı Cynthia Merhej, akşam yemeğini düzenleyemedi ve bunun yerine Arap müziklerinden oluşan bir çalma listesi gönderdi. Atiyah de Baets, “Arkadaşlarımdan bazıları onun tasarımlarını giydi, bu yüzden ruhunun orada olduğunu hissettim” diyor. Şarkılar arasında Lübnanlı besteci ve şarkıcı Marcel Khalife’nin “Annem”, Libyalı şarkıcı-söz yazarı Ahmed Fakroun’un “Soleil Soleil” ve Lübnanlı şarkıcı Sabah’ın “Yana Yana” şarkısı yer alıyor.
Konuşma: Doğrudan evin arkasına açılan yerleşik bir beton oturma alanı, misafir geldiğinde samimi bir atmosfer sağladı ve mutfağa açılan sürgülü kapı, sohbetin şeflere ulaşmasına izin vermek için açık bırakıldı. Konuklar, dekorun kendilerine Beyrut’taki terasları hatırlattığını söyledi ve Atiyah de Baets, tadilat sırasında dekorun nasıl ortaya çıktığını anlattı. “Lübnan’da, üzerlerinde minderler olan çok sayıda ham beton oturma alanı var” diyor. “Fakat Hollandalı müteahhit tam olarak anlamadı: ‘Bitmemiş taşlar ve tahtalarla dolu bir çukur mu?’ Onu çalışırken görmek eğlenceliydi.”
Carmen Kitchen’dan Labneh Yumurta Tarifi: Ter Meulen Swijtink, labnenizi hazırlamak için bir miktar keçi sütü yoğurduna bir tutam tuz ekleyin, bir parça tülbente sarın ve en az 24 saat (veya labnenizin ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak daha uzun süre) süzmek için bir kasenin üzerine asın, “diyor Ter Meulen Swijtink. Biraz tereyağını berraklaştırın ve bir kenara koyun. Bir kapta taze yapraklar, nane, dereotu ve ince dilimlenmiş baharatlı turplardan oluşan taze bir salata hazırlayın. Küçük bir parça Dijon hardalı, biraz zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberden bir sos yapın ve salatayı bununla süsleyin. Ekşi mayalı ekmekten parmak kalınlığında bir dilim kesin ve kenarları yanmaya başlayana kadar kızartın. (“Labnenin ekmeği ıslak yapmaması için oldukça koyu olması gerekir,” diye tavsiye ediyor Ter Meulen Swijtink.) Sıcak bir tavada biraz arıtılmış tereyağını ısıtın, ardından iki yumurta kırın. Pişirmenin yarısında bol miktarda za’atar ekleyin ve sıcak tereyağını yumurtaların üzerine kaşıkla dökün. Ekmeğin üzerine büyük bir parça Labne koyun ve ağzına kadar yayın. Sonra yumurtaları üstüne koyun ve kalan tereyağı ve za’atar karışımı ve biraz tuz gevreği ile gezdirin. Akşamdan kalma olmayan bir kahvaltı için tostun yanına salatayı koyun.