Küçük siyah elbise gibi, asla yeterince kızarmış tavuk tarifine sahip olamazsınız. Özellikle Fransız usulü.
Los Angeles’ta yaşayan Paris doğumlu bir okuyucu olan Florence Chapgier bana Fransız annesi Christiane Baumgartner’ın tarhun, tereyağı ve konyak ile kızarmış tavuk tarifini e-postayla gönderdiğinde, hemen denedim.
Bayan Chapgier’in yemeğin adı olan “French Fried Chicken”, kökenini aktarıyor ama ayırt ediciliğini değil.
Tarifin parlaklığı, karamelize tavuk suları ile karıştırılmış bol miktarda tereyağı, bir sürü taze, meyankökü aromalı tarhun ve baş döndürücü bir konyak serpiştirmesi arasındaki simyadır.
Yemeğin içeriği o kadar az ki, Bayan Chapgier kaliteli malzemeler aramanızı tavsiye ediyor – mısırla beslenmiş bir tavuk (“güneybatı Fransa’daki gibi”), lezzetli VSOP konyak (“o kadar çok kullanmazlar”) ve çıtır çıtır, mineral -zengin gri deniz tuzu. Tarifi normal bir tavuk, California brendi ve yerel marketimden aldığım koşer tuzu kullanarak test ettim ve yine de kesinlikle olağanüstüydü. Bu yüzden, üstesinden gelebileceğiniz en iyi malzemeleri kullanın, ancak terlemeyin.
Kızartma tekniğinin kendisi hiç de kolay olamazdı: Kuşu tuzlayın, derisinin biraz kurumasını bekleyin, ardından yumuşak tereyağı ve tarhun sürün ve 400 derecede kızartın. Tavuk pişince ocağı kapatın ve konyak ve sos ile yağlayın. Tüm tatların emilmesi için 10 dakika fırında dinlendirin, ardından etleri ve kızartılmış deriyi dilimleyin, bol tereyağ, mısır otu damlaları ile yağlayın ve servis yapın.
Bayan Chapgier’in konyak eklemekle ilgili bir notu vardı. Alkolle ıslatılmış kuşu tekrar fırına koymadan önce ısıyı kapatın. Bir kez unuttuğunda, yoğun ısı konyağı ateşe verdi ve fırın kapağındaki camı paramparça etti. (“Bu bir sürprizdi,” diye yazmıştı.) Bu Fransız kuşu, coq au vin’in aksine, flambeing ile geliştirilmiyor.
Menüyü en klasik Fransız tarzında tamamlamak için, patateslerle servis yapın – kavrulmuş, kızartılmış, graten veya en iyisi ezilmiş veya ezilmiş – böylece kokulu sosun her damlasını emebilirler. Yumuşak bir polenta yatağı daha az geleneksel ama aynı derecede lezzetli bir alternatiftir. Çıtır çıtır bir yeşil salata ve güzel bir şişe şarap ekleyin, et işte.
Kızarmış tavukta sadelik, küçük siyah bir elbisenin karmaşıklığı gibidir – ve bu durumda harika bir yemek.
Los Angeles’ta yaşayan Paris doğumlu bir okuyucu olan Florence Chapgier bana Fransız annesi Christiane Baumgartner’ın tarhun, tereyağı ve konyak ile kızarmış tavuk tarifini e-postayla gönderdiğinde, hemen denedim.
Bayan Chapgier’in yemeğin adı olan “French Fried Chicken”, kökenini aktarıyor ama ayırt ediciliğini değil.
Tarifin parlaklığı, karamelize tavuk suları ile karıştırılmış bol miktarda tereyağı, bir sürü taze, meyankökü aromalı tarhun ve baş döndürücü bir konyak serpiştirmesi arasındaki simyadır.
Yemeğin içeriği o kadar az ki, Bayan Chapgier kaliteli malzemeler aramanızı tavsiye ediyor – mısırla beslenmiş bir tavuk (“güneybatı Fransa’daki gibi”), lezzetli VSOP konyak (“o kadar çok kullanmazlar”) ve çıtır çıtır, mineral -zengin gri deniz tuzu. Tarifi normal bir tavuk, California brendi ve yerel marketimden aldığım koşer tuzu kullanarak test ettim ve yine de kesinlikle olağanüstüydü. Bu yüzden, üstesinden gelebileceğiniz en iyi malzemeleri kullanın, ancak terlemeyin.
Kızartma tekniğinin kendisi hiç de kolay olamazdı: Kuşu tuzlayın, derisinin biraz kurumasını bekleyin, ardından yumuşak tereyağı ve tarhun sürün ve 400 derecede kızartın. Tavuk pişince ocağı kapatın ve konyak ve sos ile yağlayın. Tüm tatların emilmesi için 10 dakika fırında dinlendirin, ardından etleri ve kızartılmış deriyi dilimleyin, bol tereyağ, mısır otu damlaları ile yağlayın ve servis yapın.
Bayan Chapgier’in konyak eklemekle ilgili bir notu vardı. Alkolle ıslatılmış kuşu tekrar fırına koymadan önce ısıyı kapatın. Bir kez unuttuğunda, yoğun ısı konyağı ateşe verdi ve fırın kapağındaki camı paramparça etti. (“Bu bir sürprizdi,” diye yazmıştı.) Bu Fransız kuşu, coq au vin’in aksine, flambeing ile geliştirilmiyor.
Menüyü en klasik Fransız tarzında tamamlamak için, patateslerle servis yapın – kavrulmuş, kızartılmış, graten veya en iyisi ezilmiş veya ezilmiş – böylece kokulu sosun her damlasını emebilirler. Yumuşak bir polenta yatağı daha az geleneksel ama aynı derecede lezzetli bir alternatiftir. Çıtır çıtır bir yeşil salata ve güzel bir şişe şarap ekleyin, et işte.
Kızarmış tavukta sadelik, küçük siyah bir elbisenin karmaşıklığı gibidir – ve bu durumda harika bir yemek.