Amerika’nın her büyük şehrinde bir yerlerde, bir sonraki yeni restoranda mutfak ekibini donatmaya yetecek kadar teneke, kase, bıçak, tencere ve tavayla dolu sıradan bir depo vardır.
Aşçılar ve restoran işletmecileri, ihtiyaçları için uzun süredir yemek malzemelerine güvenmektedir. Ancak son yıllarda, başka bir müşteri de onlarla birlikte koridorlarda geziniyor: ev aşçısı.
Bed Bath & Beyond Shutter gibi mağazalar ve diğer gerçek mekanda faaliyet gösteren perakendeciler ev eşyası satışından uzaklaştıkça, ev aşçılarının özel mutfak malzemeleri bulabileceği yer sayısı giderek azalıyor. Bu cihazlar, WebstaurantStore gibi çevrimiçi toptancılardan temin edilebilir, ancak yüksek nakliye maliyetleriyle gelebilirler.
Enflasyonun yüksek olmaya devam ettiği bir zamanda pazarlık arayan pek çok müşteri, genellikle halka açık olan ve üyelik gerektirmeyen toptan restoran malzemeleri satan mağazalara yönelir.
Hevesli bir ev aşçısı ve sebze bahçıvanı olan California, Pasadena’dan Aaron Aiken, iki yıl önce ilk restoran malzemeleri mağazasını ziyaret etti. Pizza hamurunu mayalamak ve geçen yılın Şükran Günü hindisini altı saat sıcak tutan soslar ve vakumlu kutular yapmak için plastik yemek kapları satın alan 29 yaşındaki Bay Aiken, “Biraz Candy Land gibiydi,” dedi. (Noel’de kayınpederi ondan kutulardan birini istedi.)
Bir restoranda çalışmanın zorluklarıyla uğraşmak zorunda kalmadan evde bir şef gibi yemek pişirebileceğini açıklayan Bay Aiken, “Restoran endüstrisinin deneyimini ve yeteneğini alıyorsunuz” dedi.
Pandemi başladığından beri, restoran tedarik mağazaları, ev aşçılarına yapılan satışlarda önemli bir artış bildirdi. Kuzeydoğu’da 11 lokasyonu bulunan Restaurant Store, bu müşterilerin artık satışlarının yüzde 14’ünü oluşturduğunu söyledi. California, Nevada ve Colorado’da beş lokasyonu bulunan bir perakendeci olan Cresco-Resco, pandeminin zirvesinde müşterilerinin yüzde 40’ını ev aşçılarının oluşturduğunu, ancak o zamandan beri biraz düşerek yaklaşık yüzde 30’a düştüğünü söyledi. Sosyal medya, etkileyicilerin bulgularını halkla paylaşmasıyla büyümenin hızlanmasına yardımcı oldu, ancak Restaurant Store gibi yerler de TikTok hesaplarına dahil oldu.
Mağazalar envanterdeki bir boşluğu dolduruyor. Perakende tarihçisi ve çok katlı mağazalar üzerine birçok kitabın yazarı olan Michael Lisicky, perakendecilerin başı belaya girdiğinde, hızla en yüksek kârı sağlayan giyim gibi ürünlere odaklandıklarını söyledi. Bir ev eşyası departmanını yönetmek, hızlı bir şekilde satılamayan çeşitli cihazların stoklanmasını gerektirir ve bu da müşterilerin bu ürünleri başka yerlerde aramasına neden olabilir.
Lisicky, restoran malzemeleri satan mağazalardan alışveriş yapanların paslanmaz çelik kaseler, bıçaklar ve ramekinler gibi ürünlerle ilgilendiğini, ancak aynı zamanda içecekler için aromalı şuruplar, tek kullanımlık tabaklar ve çatal bıçak takımları ve kağıt havlular ve çöp torbaları gibi toplu ürünleri de satın aldıklarını söyledi. Birçok ev aşçısı, diğer perakendecilerin stoklarında bulunmayan şeker termometreleri gibi özel mutfak ürünleri arıyor.
Elizabeth Tierney, TikTok’ta toplu satın alarak para biriktirmekle ilgili bir gönderi gördükten sonra çayına meyve aromalı şuruplar almak için ilk kez geçen ay Charlotte, NC’deki evinin yakınındaki bir restoran malzemeleri mağazasını ziyaret etti. 24 onsluk şişelerde mango, ahududu, şeftali ve nane şurubu satın aldı – her biri 6 ila 8 dolar arasında – 4,99 dolar yerine genellikle Walmart veya Target’a yarı boyutunu öder.
32 yaşındaki Bayan Tierney, “Bize birkaç kuruş kazandırabilecek her şey bir göz atmaya değer,” dedi.
Ev aşçıları için bir başka çekicilik de, toptan fiyata patlamak üzere tasarlanmış cihazlardır.
Dan Barnette’in North Providence, RI’daki mutfağı, yakındaki bir restoran malzemeleri mağazasından çarşaflar, bıçaklar, kaseler, tencereler, tavalar ve çeşnilerle dolu. Bir arkadaşının restoranı için bir şeyler aldıktan sonra on yıldır oradan alışveriş yapıyor.
38 yaşındaki Bay Barnette, “Bana çoğu mağazada satılan pişirme kaplarının kalitesi, bir restoran malzemeleri mağazasından alabileceğinizle karşılaştırıldığında çöp kalıyor” dedi. “Evde yemek pişirmek için özel bir şeye ihtiyacım yok. Yemek servis ederken kimse tavalarıma bakmıyor.”
Aşçılar ve restoran işletmecileri, ihtiyaçları için uzun süredir yemek malzemelerine güvenmektedir. Ancak son yıllarda, başka bir müşteri de onlarla birlikte koridorlarda geziniyor: ev aşçısı.
Bed Bath & Beyond Shutter gibi mağazalar ve diğer gerçek mekanda faaliyet gösteren perakendeciler ev eşyası satışından uzaklaştıkça, ev aşçılarının özel mutfak malzemeleri bulabileceği yer sayısı giderek azalıyor. Bu cihazlar, WebstaurantStore gibi çevrimiçi toptancılardan temin edilebilir, ancak yüksek nakliye maliyetleriyle gelebilirler.
Enflasyonun yüksek olmaya devam ettiği bir zamanda pazarlık arayan pek çok müşteri, genellikle halka açık olan ve üyelik gerektirmeyen toptan restoran malzemeleri satan mağazalara yönelir.
Hevesli bir ev aşçısı ve sebze bahçıvanı olan California, Pasadena’dan Aaron Aiken, iki yıl önce ilk restoran malzemeleri mağazasını ziyaret etti. Pizza hamurunu mayalamak ve geçen yılın Şükran Günü hindisini altı saat sıcak tutan soslar ve vakumlu kutular yapmak için plastik yemek kapları satın alan 29 yaşındaki Bay Aiken, “Biraz Candy Land gibiydi,” dedi. (Noel’de kayınpederi ondan kutulardan birini istedi.)
Bir restoranda çalışmanın zorluklarıyla uğraşmak zorunda kalmadan evde bir şef gibi yemek pişirebileceğini açıklayan Bay Aiken, “Restoran endüstrisinin deneyimini ve yeteneğini alıyorsunuz” dedi.
Pandemi başladığından beri, restoran tedarik mağazaları, ev aşçılarına yapılan satışlarda önemli bir artış bildirdi. Kuzeydoğu’da 11 lokasyonu bulunan Restaurant Store, bu müşterilerin artık satışlarının yüzde 14’ünü oluşturduğunu söyledi. California, Nevada ve Colorado’da beş lokasyonu bulunan bir perakendeci olan Cresco-Resco, pandeminin zirvesinde müşterilerinin yüzde 40’ını ev aşçılarının oluşturduğunu, ancak o zamandan beri biraz düşerek yaklaşık yüzde 30’a düştüğünü söyledi. Sosyal medya, etkileyicilerin bulgularını halkla paylaşmasıyla büyümenin hızlanmasına yardımcı oldu, ancak Restaurant Store gibi yerler de TikTok hesaplarına dahil oldu.
Mağazalar envanterdeki bir boşluğu dolduruyor. Perakende tarihçisi ve çok katlı mağazalar üzerine birçok kitabın yazarı olan Michael Lisicky, perakendecilerin başı belaya girdiğinde, hızla en yüksek kârı sağlayan giyim gibi ürünlere odaklandıklarını söyledi. Bir ev eşyası departmanını yönetmek, hızlı bir şekilde satılamayan çeşitli cihazların stoklanmasını gerektirir ve bu da müşterilerin bu ürünleri başka yerlerde aramasına neden olabilir.
Lisicky, restoran malzemeleri satan mağazalardan alışveriş yapanların paslanmaz çelik kaseler, bıçaklar ve ramekinler gibi ürünlerle ilgilendiğini, ancak aynı zamanda içecekler için aromalı şuruplar, tek kullanımlık tabaklar ve çatal bıçak takımları ve kağıt havlular ve çöp torbaları gibi toplu ürünleri de satın aldıklarını söyledi. Birçok ev aşçısı, diğer perakendecilerin stoklarında bulunmayan şeker termometreleri gibi özel mutfak ürünleri arıyor.
Elizabeth Tierney, TikTok’ta toplu satın alarak para biriktirmekle ilgili bir gönderi gördükten sonra çayına meyve aromalı şuruplar almak için ilk kez geçen ay Charlotte, NC’deki evinin yakınındaki bir restoran malzemeleri mağazasını ziyaret etti. 24 onsluk şişelerde mango, ahududu, şeftali ve nane şurubu satın aldı – her biri 6 ila 8 dolar arasında – 4,99 dolar yerine genellikle Walmart veya Target’a yarı boyutunu öder.
32 yaşındaki Bayan Tierney, “Bize birkaç kuruş kazandırabilecek her şey bir göz atmaya değer,” dedi.
Ev aşçıları için bir başka çekicilik de, toptan fiyata patlamak üzere tasarlanmış cihazlardır.
Dan Barnette’in North Providence, RI’daki mutfağı, yakındaki bir restoran malzemeleri mağazasından çarşaflar, bıçaklar, kaseler, tencereler, tavalar ve çeşnilerle dolu. Bir arkadaşının restoranı için bir şeyler aldıktan sonra on yıldır oradan alışveriş yapıyor.
38 yaşındaki Bay Barnette, “Bana çoğu mağazada satılan pişirme kaplarının kalitesi, bir restoran malzemeleri mağazasından alabileceğinizle karşılaştırıldığında çöp kalıyor” dedi. “Evde yemek pişirmek için özel bir şeye ihtiyacım yok. Yemek servis ederken kimse tavalarıma bakmıyor.”