En iyi bildiğiniz chili con queso, üzerine domates ve acı biber serpilmiş bir kavanoz işlenmiş peynir olabilir. Ama aynı zamanda eşsiz güzellikte bir şey olabilir, taze tortillalarla eşleştirilmiş eritilmiş peynirli lezzetli dağınık, ateşli ince bir salsa.
Ünlü uzun yeşil kapaklı biberlerin evi olan güney New Mexico’yu ziyaret edene ve yiyecek için alışveriş yapana kadar bu versiyonu öğrenemeyebilirsiniz.
Yerliler “Chope’a gittiniz mi?” derler. “Chili con quesolarını denemelisiniz.”
Chope’s Town Bar & Cafe, eyaletin en büyük ikinci şehri olan Las Cruces’in yaklaşık 20 mil güneyinde, New Mexico’daki La Mesa’nın küçük çiftçi topluluğunda yer almaktadır. Otoyol 28’in dışındaki çakıllı bir arazide iki binadan oluşuyor: 1909’da açılan 19. yüzyıldan kalma kerpiç bir restoran ve 40 yıl sonra açılan badanalı bir bar.
Barda aileler, çiftçiler ve deri kaplı bisikletçiler, 80’lerin rock ve güçlü reggaeton karışımını çalan müzik kutusunda sohbet ediyor. Chili con queso aldatıcı bir şekilde tek renklidir, folyoya sarılmış ılık un tortillalarının yanında servis edilen erimiş beyaz çedar ile dolu beyaz bir kase. Müşteriler tortilladan parçalar koparıp kalın peynir tabakasına daldırarak kendi baharatlı likörlerinde pişirilmiş doğranmış, közlenmiş acı biberleri ortaya çıkarıyor.
Chope’nin şefi Josefina Garcilazo İspanyolca, “Bu, geleneksel Meksika usulü yemek pişirme tarzı,” dedi. Ailenin Meksika’daki Copper Canyon’daki atalarına kadar uzanan bu 80 yıllık tarifle güvenilen bir avuç insanı temsil ediyor.
“Queso Velveeta,” dedi, “gringo.”
Bayan Garcilazo, Longina ve Margarito Benavides’in kurucularının eski evi olan restoranda küçük bir kilerde çalışıyor. Chope’s’e, üniforması tulum veya chopos nedeniyle Chope lakaplı oğulları José Benavides’in adını verdiler. Şili con queso tarifinin mucidi Chope Benavides ve eşi Lupe, 1940’larda işi devraldı. Kızları Margarita Martinez, Amelia Rivas ve Cecilia Yañez artık restoranın sahibi.
Dr.
Onun için tariflerden daha fazlası.
Bay Martinez, “Sazon’un ne anlama geldiğini biliyor musunuz?” dedi. “Sazón, kültür, gelenek ve pişirme tarzının bir araya gelip tadı yaratması anlamına geliyor. Şu anlama gelmektedir; Bu yüzden tadı çok güzel.”
El Paso’lu şef John Lewis, her cumartesi Interstate 10’un hemen dışındaki bir restoran olan Chope’s’de yemek yiyerek büyüdü. Ve her yemek queso ile başladı. “Chope’un versiyonu okumaya mükemmel bir şekilde uyuyor: Peynirli chiles.” Yıllardır basit yemekle uğraştı ve şimdi Charleston, SC’deki New Mexico restoranı Rancho Lewis’te bir versiyon sunuyor.
Chope’s Chili con Queso, New Mexico’nun biber üretiminin merkezi olan Las Cruces ve Hatch’te yetiştirilen ve kızartılan etli, Anaheim tarzı Joe E. Parker yeşil biberleriyle başlar. 35 yıldır Chope’s’ta çalışan yardımcı şef Mariana Amaya, onları haşlamadan önce soyup küp küp doğruyor – belki tavuk suyu veya soğanla?
Bayan Amaya, chili con queso ve chili con carne için temel olarak günde üç adet 5 galonluk kap da dahil olmak üzere Chope’nin tüm salsalarını yapıyor. Yine 35 yıldır burada olan endüstriyel bir rendenin yöneticisi, on yıllardır yaptığı gibi her kaseye büyük bir salsa yığını koymadan önce günde 50 kiloluk beyaz çedar blokları öğütüyor.
Bayan Amaya İspanyolca, “Chili con queso’yu özel yapan şefidir,” dedi. “İşimi seviyorum.”
Ünlü uzun yeşil kapaklı biberlerin evi olan güney New Mexico’yu ziyaret edene ve yiyecek için alışveriş yapana kadar bu versiyonu öğrenemeyebilirsiniz.
Yerliler “Chope’a gittiniz mi?” derler. “Chili con quesolarını denemelisiniz.”
Chope’s Town Bar & Cafe, eyaletin en büyük ikinci şehri olan Las Cruces’in yaklaşık 20 mil güneyinde, New Mexico’daki La Mesa’nın küçük çiftçi topluluğunda yer almaktadır. Otoyol 28’in dışındaki çakıllı bir arazide iki binadan oluşuyor: 1909’da açılan 19. yüzyıldan kalma kerpiç bir restoran ve 40 yıl sonra açılan badanalı bir bar.
Barda aileler, çiftçiler ve deri kaplı bisikletçiler, 80’lerin rock ve güçlü reggaeton karışımını çalan müzik kutusunda sohbet ediyor. Chili con queso aldatıcı bir şekilde tek renklidir, folyoya sarılmış ılık un tortillalarının yanında servis edilen erimiş beyaz çedar ile dolu beyaz bir kase. Müşteriler tortilladan parçalar koparıp kalın peynir tabakasına daldırarak kendi baharatlı likörlerinde pişirilmiş doğranmış, közlenmiş acı biberleri ortaya çıkarıyor.
Chope’nin şefi Josefina Garcilazo İspanyolca, “Bu, geleneksel Meksika usulü yemek pişirme tarzı,” dedi. Ailenin Meksika’daki Copper Canyon’daki atalarına kadar uzanan bu 80 yıllık tarifle güvenilen bir avuç insanı temsil ediyor.
“Queso Velveeta,” dedi, “gringo.”
Bayan Garcilazo, Longina ve Margarito Benavides’in kurucularının eski evi olan restoranda küçük bir kilerde çalışıyor. Chope’s’e, üniforması tulum veya chopos nedeniyle Chope lakaplı oğulları José Benavides’in adını verdiler. Şili con queso tarifinin mucidi Chope Benavides ve eşi Lupe, 1940’larda işi devraldı. Kızları Margarita Martinez, Amelia Rivas ve Cecilia Yañez artık restoranın sahibi.
Dr.
Onun için tariflerden daha fazlası.
Bay Martinez, “Sazon’un ne anlama geldiğini biliyor musunuz?” dedi. “Sazón, kültür, gelenek ve pişirme tarzının bir araya gelip tadı yaratması anlamına geliyor. Şu anlama gelmektedir; Bu yüzden tadı çok güzel.”
El Paso’lu şef John Lewis, her cumartesi Interstate 10’un hemen dışındaki bir restoran olan Chope’s’de yemek yiyerek büyüdü. Ve her yemek queso ile başladı. “Chope’un versiyonu okumaya mükemmel bir şekilde uyuyor: Peynirli chiles.” Yıllardır basit yemekle uğraştı ve şimdi Charleston, SC’deki New Mexico restoranı Rancho Lewis’te bir versiyon sunuyor.
Chope’s Chili con Queso, New Mexico’nun biber üretiminin merkezi olan Las Cruces ve Hatch’te yetiştirilen ve kızartılan etli, Anaheim tarzı Joe E. Parker yeşil biberleriyle başlar. 35 yıldır Chope’s’ta çalışan yardımcı şef Mariana Amaya, onları haşlamadan önce soyup küp küp doğruyor – belki tavuk suyu veya soğanla?
Bayan Amaya, chili con queso ve chili con carne için temel olarak günde üç adet 5 galonluk kap da dahil olmak üzere Chope’nin tüm salsalarını yapıyor. Yine 35 yıldır burada olan endüstriyel bir rendenin yöneticisi, on yıllardır yaptığı gibi her kaseye büyük bir salsa yığını koymadan önce günde 50 kiloluk beyaz çedar blokları öğütüyor.
Bayan Amaya İspanyolca, “Chili con queso’yu özel yapan şefidir,” dedi. “İşimi seviyorum.”