Bu Ocak ayında kış başlarken Sarah Kieffer, memleketi Minneapolis'te geçen yıl sekiz ay boyunca nasıl kar yağdığını hatırladı. Haftalarca sıcaklık eksi 20 derecenin altına düştü. Griyle çevrili, parlak mavi tonlarının tadını çıkarmak için yaban mersinli kekler pişirdi.
“Bu tıpkı hobbitlerin Mordor'a gelmesi ve Sam'in yukarı bakıp parlak bir yıldız görmesi ve biraz umut beslemesi gibi” dedi. “Şubat ayında yaban mersinli çörek böyle hissettiriyor.”
“100 Morning Treats” kitabının (ve kendini “süper inek” ilan eden) yazarı Bayan Kieffer, kutulu kekler yiyerek büyüdü ve o zamandan beri popüler pişirme blogu ve yemek kitapları için tamamen yeni versiyonlar yarattı. Bazı pişirme muffinleri kadar ağır olmayan ve badem unuyla kıvamını hafifleten muffinleri tercih ediyor.
Bu kolay limonlu yaban mersinli kek, yalnızca çok amaçlı un kullanır ve benzersiz yumuşaklık için yoğurttan yararlanır. Kahveli kek kadar yoğun muffinler lezzetli olsa da yoğun bir mevsime (yün paltolar, dana yahnisi, varoluşsal krizler) pek uygun değil. O zaman hafif bir esinti hissi veren güneş ısırıkları istersiniz.
Yoğurt, çöreklerin optimum yumuşaklığının sırrıdır ve çok şekerli olmayan limonlu kek hamuruna daha da keskin bir karmaşıklık katar. Tam yağlı yoğurdu buzdolabında saklamadıysanız şimdi başlamanın tam zamanı. Müsli kahvaltılarının temeli olabilir, aynı zamanda öğle veya akşam yemeklerinde hızlı tuzlu soslar, marinatlar ve soslar için de temel olabilir.
Cheryl Sternman Rule, “Çok yönlülük en iyi özelliktir” dedi. “Yoğurt Kültürü” kitabının yazarı Bayan Rule, bunun tüm mutfaklarda ve özellikle de fırıncılıkta kullanımını övüyor.
Yoğurt, sütün bakteri bazlı bir başlangıç kültürüyle fermente edilmesiyle yapılır. Bu kültür daha sonra süt proteininin kremsi, hafif mayhoş bir karışım halinde koyulaşmasına neden olan laktik asit üretir. Muffin hamuruna tam yağlı yoğurt kullanıldığında zenginlik katar, aynı zamanda asit ve sıvı içeriği nedeniyle kıvamın hafif kalmasını sağlar.
Muffinlerin yüksekte kabarmasını ve sulu meyvelerle doldurulabilecek kadar sağlam olmasını sağlamak için, hem kabartma tozu hem de kabartma tozu kuru malzemelere karıştırılır. Bir baz olan karbonat, yoğurttaki asitle karşılaştığında karbondioksit gazı hızla açığa çıkar ve hamurun hızla kabarmasına neden olur. Bu hem ferahlık hem de ekstra büyük bir muffin kabı sağlar. Kabartma tozu aynı zamanda kahverengileşmeyi de teşvik ederek muffin kalıbının koyu, bakırımsı kehribar renginde kalmasını sağlar.
Kabartma tozu asidi nötralize ettiğinden, yine baz olan ancak asidik krem tartar içeren hamurda kabartma tozu da kullanılır. Kabartma tozunun düşük asitliği, bu muffinlerdeki yoğurt ve limon suyunun asitliğini artırır ve ekmek kırıntısını yumuşatır. Kabartma tozu daha yavaş çalışır ve nemli, yumuşak bir çörek elde etmek için hamurun tutarlı bir hareket etmesini sağlar.
Yoğurt, doğal tatlılık ve orta düzeyde asitlik dengesi nedeniyle idealdir, ancak özellikle de sulu kar, buz veya diğer karışık kış karışımları için mağazaya geri dönmenize gerek olmadığı anlamına geldiği için idealdir. Elinizde yalnızca sade Yunan yoğurdu veya labne varsa, onu sade yoğurt kadar akıcı hale getirmek için yeterli sütle seyreltin. Ekşi krema yoğurtla değiştirilebilir ve daha ince bir kırıntı elde edilir. Ayran da işe yarar ancak pişmesi daha uzun sürebilir.
Hangi malzemeyi kullanırsanız kullanın, içinizi ısıtan ve gerçek sıcaklık geri gelene kadar süren bir kahvaltı ikramıyla ödüllendirileceksiniz. Bayan Kieffer'ın dediği gibi, “Küçük bir neşe feneri gibi.”
“Bu tıpkı hobbitlerin Mordor'a gelmesi ve Sam'in yukarı bakıp parlak bir yıldız görmesi ve biraz umut beslemesi gibi” dedi. “Şubat ayında yaban mersinli çörek böyle hissettiriyor.”
“100 Morning Treats” kitabının (ve kendini “süper inek” ilan eden) yazarı Bayan Kieffer, kutulu kekler yiyerek büyüdü ve o zamandan beri popüler pişirme blogu ve yemek kitapları için tamamen yeni versiyonlar yarattı. Bazı pişirme muffinleri kadar ağır olmayan ve badem unuyla kıvamını hafifleten muffinleri tercih ediyor.
Bu kolay limonlu yaban mersinli kek, yalnızca çok amaçlı un kullanır ve benzersiz yumuşaklık için yoğurttan yararlanır. Kahveli kek kadar yoğun muffinler lezzetli olsa da yoğun bir mevsime (yün paltolar, dana yahnisi, varoluşsal krizler) pek uygun değil. O zaman hafif bir esinti hissi veren güneş ısırıkları istersiniz.
Yoğurt, çöreklerin optimum yumuşaklığının sırrıdır ve çok şekerli olmayan limonlu kek hamuruna daha da keskin bir karmaşıklık katar. Tam yağlı yoğurdu buzdolabında saklamadıysanız şimdi başlamanın tam zamanı. Müsli kahvaltılarının temeli olabilir, aynı zamanda öğle veya akşam yemeklerinde hızlı tuzlu soslar, marinatlar ve soslar için de temel olabilir.
Cheryl Sternman Rule, “Çok yönlülük en iyi özelliktir” dedi. “Yoğurt Kültürü” kitabının yazarı Bayan Rule, bunun tüm mutfaklarda ve özellikle de fırıncılıkta kullanımını övüyor.
Yoğurt, sütün bakteri bazlı bir başlangıç kültürüyle fermente edilmesiyle yapılır. Bu kültür daha sonra süt proteininin kremsi, hafif mayhoş bir karışım halinde koyulaşmasına neden olan laktik asit üretir. Muffin hamuruna tam yağlı yoğurt kullanıldığında zenginlik katar, aynı zamanda asit ve sıvı içeriği nedeniyle kıvamın hafif kalmasını sağlar.
Muffinlerin yüksekte kabarmasını ve sulu meyvelerle doldurulabilecek kadar sağlam olmasını sağlamak için, hem kabartma tozu hem de kabartma tozu kuru malzemelere karıştırılır. Bir baz olan karbonat, yoğurttaki asitle karşılaştığında karbondioksit gazı hızla açığa çıkar ve hamurun hızla kabarmasına neden olur. Bu hem ferahlık hem de ekstra büyük bir muffin kabı sağlar. Kabartma tozu aynı zamanda kahverengileşmeyi de teşvik ederek muffin kalıbının koyu, bakırımsı kehribar renginde kalmasını sağlar.
Kabartma tozu asidi nötralize ettiğinden, yine baz olan ancak asidik krem tartar içeren hamurda kabartma tozu da kullanılır. Kabartma tozunun düşük asitliği, bu muffinlerdeki yoğurt ve limon suyunun asitliğini artırır ve ekmek kırıntısını yumuşatır. Kabartma tozu daha yavaş çalışır ve nemli, yumuşak bir çörek elde etmek için hamurun tutarlı bir hareket etmesini sağlar.
Yoğurt, doğal tatlılık ve orta düzeyde asitlik dengesi nedeniyle idealdir, ancak özellikle de sulu kar, buz veya diğer karışık kış karışımları için mağazaya geri dönmenize gerek olmadığı anlamına geldiği için idealdir. Elinizde yalnızca sade Yunan yoğurdu veya labne varsa, onu sade yoğurt kadar akıcı hale getirmek için yeterli sütle seyreltin. Ekşi krema yoğurtla değiştirilebilir ve daha ince bir kırıntı elde edilir. Ayran da işe yarar ancak pişmesi daha uzun sürebilir.
Hangi malzemeyi kullanırsanız kullanın, içinizi ısıtan ve gerçek sıcaklık geri gelene kadar süren bir kahvaltı ikramıyla ödüllendirileceksiniz. Bayan Kieffer'ın dediği gibi, “Küçük bir neşe feneri gibi.”