Geçtiğimiz on yıl boyunca, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tekila ve mezcal barları, sahiplerinin birincil odak noktası her bir şişenin arkasındaki mirası arka çubukta duyurmak olduğu için daha çok tanıdık bir senaryoyu takip etti. Ancak East Village’da 21 Nisan’da açılması planlanan yeni bir bar olan Superbueno, Meksika kültürünün algılandığı merceği genişletmeyi amaçlıyor.
Adı Nacho olan ve orta Meksika’nın Guanajuato eyaletinde bir şehir olan León’da doğan Ignacio Jimenez, “Meksika-Amerikan tarzı bir bar için daha önce kimsenin yapmadığı bir boşluk olduğunu düşünüyorum” dedi. Superbueno’nun işletmecisi ve ortak sahibi olan Bay Jimenez, anavatanını sadece içkiler, kokteyller ve yiyeceklerle değil, aynı zamanda barının ambiyansı ve hizmet tarzıyla da sergilemek istiyor.
Bay Jimenez, Meksika misafirperverliğinin doğası üzerine düşünerek, “Doğal olarak sahip olduğumuz bu tür bir rahatlık ve konukseverlik var,” dedi. “Sadece hoş karşılanmanı istiyoruz. Bunu hayatımızın her gününe yansıtıyoruz.”
Meksika yemek kültürü her kokteylde kendini gösterir. Nogada Fizz, poblano şili ile aşılanmış cin kullanır ve Chilis en Nogada yemeğiyle oynar. Tekila ve Sauternes ile yapılan yeşil mango martini, Bay Jimenez’in çocukluğundaki taze meyve standlarına saygı duruşunda bulunuyor. Bir tekila viski içeceği olan kavrulmuş mısır ekşisi, misket limonu ve acı biberle tatlandırılmış Meksika usulü kavrulmuş mısır esquites’ten esinlenmiştir ve sopa del dia, başka bir Meksika ruhu olan raicilla’dan yapılan üç parçalı bir kaynatıcıdır. Bir bardak Birria suyu (geleneksel bir çorba) ve acı sosla tatlandırılmış bir bira.
Alkolsüz kokteyller bile köstebek baharatları, poblanos ve guajillo chilies gibi malzemeler kullanır.
Bay Jimenez ile yakın işbirliği içinde çalışan Şef Cyed Adraincem, menüde Quesadilla Bombas’a yer veriyor., peynir ve rajas veya chicharrón, salsa de serrano ve escabeche ile doldurulmuş kızarmış tortilla olarak geleneksel quesadilla’nın güncellenmiş bir versiyonu; ve günlük tuzlu balık rotasyonu ile tostadas campechanas.
Mekanın Jeannette Kaczorowski tarafından tasarımı havadar ve hafif olacak, Meksika’daki sokaklarda bulunabilecek türden renkleri içerecek ve Meksikalı mimar Luis Barragán’ın çalışmalarına atıfta bulunan geometrik unsurları içerecek. Duvarlarda Luchador maskeleri ve Meksikalı sanatçıların el boyaması tabelaları asılıdır.
2001 yılında New York’a cebinde 100 dolardan fazla olmayan bir parayla gelen 45 yaşındaki Bay Jimenez, 20 yıldan fazla bir süre Daily ve Saxon & Parole’de barmen olarak çalışarak otel basamaklarını tırmandı. Başka bir East Village barı olan Ghost Donkey’de (artık kapalı) kokteyl dünyasının en zarif ev sahiplerinden biri olarak adını duyurdu. Superbueno’daki ortağı, Katana Kitten, Mace ve Kabine’nin sahibi girişimci Greg Boehm’dir.
Bay Boehm, Superbueno’nun Masahiro Urushido ile ortak sahibi olduğu ve kendisini New York ve Japon bar etkilerinin bir karışımı olarak sunan Katana Kitten adlı barının Meksika’daki eşdeğeri olacağını öne sürdü. Superbueno adı bile bir karışımdır.
Bay Jimenez, insanları mutlu etmeye “bağımlı” olduğunu söylüyor. “Bu kadar aydınlık ve parlak alana sahip olduğumuz için gerçekten şanslıyız” dedi. “İnsanlar bu enerjiyi hissedecekler. Bunu her girdiğimde hissediyorum.”
Superbueno, 13 Birinci Cadde (Doğu Birinci Cadde), 347-866-7739, www.superbuenonyc.com.
Adı Nacho olan ve orta Meksika’nın Guanajuato eyaletinde bir şehir olan León’da doğan Ignacio Jimenez, “Meksika-Amerikan tarzı bir bar için daha önce kimsenin yapmadığı bir boşluk olduğunu düşünüyorum” dedi. Superbueno’nun işletmecisi ve ortak sahibi olan Bay Jimenez, anavatanını sadece içkiler, kokteyller ve yiyeceklerle değil, aynı zamanda barının ambiyansı ve hizmet tarzıyla da sergilemek istiyor.
Bay Jimenez, Meksika misafirperverliğinin doğası üzerine düşünerek, “Doğal olarak sahip olduğumuz bu tür bir rahatlık ve konukseverlik var,” dedi. “Sadece hoş karşılanmanı istiyoruz. Bunu hayatımızın her gününe yansıtıyoruz.”
Meksika yemek kültürü her kokteylde kendini gösterir. Nogada Fizz, poblano şili ile aşılanmış cin kullanır ve Chilis en Nogada yemeğiyle oynar. Tekila ve Sauternes ile yapılan yeşil mango martini, Bay Jimenez’in çocukluğundaki taze meyve standlarına saygı duruşunda bulunuyor. Bir tekila viski içeceği olan kavrulmuş mısır ekşisi, misket limonu ve acı biberle tatlandırılmış Meksika usulü kavrulmuş mısır esquites’ten esinlenmiştir ve sopa del dia, başka bir Meksika ruhu olan raicilla’dan yapılan üç parçalı bir kaynatıcıdır. Bir bardak Birria suyu (geleneksel bir çorba) ve acı sosla tatlandırılmış bir bira.
Alkolsüz kokteyller bile köstebek baharatları, poblanos ve guajillo chilies gibi malzemeler kullanır.
Bay Jimenez ile yakın işbirliği içinde çalışan Şef Cyed Adraincem, menüde Quesadilla Bombas’a yer veriyor., peynir ve rajas veya chicharrón, salsa de serrano ve escabeche ile doldurulmuş kızarmış tortilla olarak geleneksel quesadilla’nın güncellenmiş bir versiyonu; ve günlük tuzlu balık rotasyonu ile tostadas campechanas.
Mekanın Jeannette Kaczorowski tarafından tasarımı havadar ve hafif olacak, Meksika’daki sokaklarda bulunabilecek türden renkleri içerecek ve Meksikalı mimar Luis Barragán’ın çalışmalarına atıfta bulunan geometrik unsurları içerecek. Duvarlarda Luchador maskeleri ve Meksikalı sanatçıların el boyaması tabelaları asılıdır.
2001 yılında New York’a cebinde 100 dolardan fazla olmayan bir parayla gelen 45 yaşındaki Bay Jimenez, 20 yıldan fazla bir süre Daily ve Saxon & Parole’de barmen olarak çalışarak otel basamaklarını tırmandı. Başka bir East Village barı olan Ghost Donkey’de (artık kapalı) kokteyl dünyasının en zarif ev sahiplerinden biri olarak adını duyurdu. Superbueno’daki ortağı, Katana Kitten, Mace ve Kabine’nin sahibi girişimci Greg Boehm’dir.
Bay Boehm, Superbueno’nun Masahiro Urushido ile ortak sahibi olduğu ve kendisini New York ve Japon bar etkilerinin bir karışımı olarak sunan Katana Kitten adlı barının Meksika’daki eşdeğeri olacağını öne sürdü. Superbueno adı bile bir karışımdır.
Bay Jimenez, insanları mutlu etmeye “bağımlı” olduğunu söylüyor. “Bu kadar aydınlık ve parlak alana sahip olduğumuz için gerçekten şanslıyız” dedi. “İnsanlar bu enerjiyi hissedecekler. Bunu her girdiğimde hissediyorum.”
Superbueno, 13 Birinci Cadde (Doğu Birinci Cadde), 347-866-7739, www.superbuenonyc.com.