HONG KONG — İmza çorba mantıları dünya çapında kalabalığı kendine çeken Michelin yıldızlı Tayvanlı restoran zinciri Din Tai Fung’un kurucusu Yang Bing-yi 96 yaşında öldü.
Şirket Cumartesi günü yaptığı açıklamada ölümünü duyurdu. Ne zaman ve nerede öldüğü söylenmedi.
Bay Yang ve eşi Lai Pen-mei, 1958’de ilk mütevazi mağazalarını açarak, çocukları ve torunlarının Tayvan, Çin anakarası ve Amerika Birleşik Devletleri dahil 13 ülkede 170’ten fazla yere yayıldığı bir franchise’ın temellerini attılar. , Japonya, Avustralya ve Birleşik Arap Emirlikleri, kırmızı biber yağında wontons, kıyılmış tofu ve yosun salatası ve trüf ve domuz eti ile buğulanmış mantı gibi spesiyaliteleri içeren bir menü ile.
Hong Kong’daki bir şube beş kez Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.
Taipei’de yemek yazarı ve yakında çıkacak olan Made in Taiwan yemek kitabının yazarı Clarissa Wei, “Din Tai Fung’u benzersiz kılan şey, hem Çin hem de Tayvan mutfağını dünyaya tanıtan Tayvan’dan gelen ilk gıda markası olması,” diye açıklıyor. bir telefon görüşmesinde.
Çorba hamur tatlısını veya xiao uzun bao’yu – zekice etli, çorbamsı dolgularla doldurulmuş narin köfteleri – icat etmemiş olsa da Din Tai Fung, Çin dışında çok az kişinin ne olduğunu bildiği bir zamanda onu küresel bir izleyici kitlesine tanıttı.
1927’de Çin’in Shanxi Eyaletinde doğan Bay Yang, 1948 yazında anakarada iç savaş patlak verdiğinde Tayvan’a kaçtı. Tayvan’da yemeklik yağ satan küçük bir dükkan olan Heng Tai Fung’da teslimatçı olarak iş buldu. Daha sonra mağazanın muhasebesini ve envanterini devraldı. 28 yaşında, bir ortak olan Bayan Lai ile evlendi. Çift, işletme kapanana kadar birlikte çalıştı ve ardından yemeklik yağ işletmesi olarak Din Tai Fung’u açtı.
Din Tai Fung adı, eski işyeri Heng Tai Fung ve petrol tedarikçisi Din Mei Oils’e iki yönlü bir saygı duruşu niteliğindeydi. Birlikte, “din” bir pişirme kabına atıfta bulunurken, “tai fung”, “barış” ve “bolluk” karakterlerini birleştirir.
Tayvan’ın Xinyi Yolu üzerindeki orijinal vitrin, 1970’lerde teneke kutularda bitkisel yağlar piyasaya çıkana kadar şişelerde fıstık yağı satıyordu. 1972’de, azalan karlar karşısında tekliflerini çeşitlendirmek için çift, vitrinlerinin yarısını yeniden şekillendirdi ve buharda pişmiş çorba köfte satmaya başladı, bu o kadar popüler oldu ki, Din Tai Fung sonunda yalnızca yemek servisi yapmaya odaklandı.
Bay Yang, 1997’de Taiwan Today’e “Başlangıçta, mantı ve diğer Şangay atıştırmalıklarını yapmak için gereken becerileri bilmiyordum,” dedi, “ama öğrenmek için yola çıktım.”
Çoğu Çin ve Tayvan restoranında yemek hazırlama işi gizlenirken, Din Tai Fung’un birçok restoranında büyük cam pencereli mutfaklar öne çıkan bir özelliktir. Yemek yiyenler, geniş çıkıntılardan ve hatta parlak ışıklarla aydınlatılan “fotoğraf noktalarından”, şeflerin dolguyu sildiğini ve elle ustaca katlanan imza 18 katlama ile her bir mantıyı mühürlediğini izleyebilir.
Yemek yazarı Bayan Wei, “İnsanlar ilk kez bir hamur tatlısı yapmak için ne kadar emek ve teknoloji harcandığını görebilirler” dedi.
Çorbanın bir hamur tatlısına görünüşte mucizevi bir şekilde doldurulmasının sırrı, bir kepçe soğuk, jelatinleştirilmiş et suyunu et veya sebze dolgusu ile karıştırmaktır. Köfteler bambu sepetlere konulduktan ve buharda pişirildikten sonra, et suyu eriyerek pürüzsüz, kağıt inceliğinde bir buğday kabuğuyla kaplanmış zengin, yağlı bir çorba oluşturur. Birini ısırmak, çok sıcak bir tat ve doku patlaması sağlar.
1993 yılında Din Tai Fung, Haberler gazetesinde yer aldı. Dünyanın dört bir yanından 10 “En İyi Tablo” listesi. Şef Ken Hom tarafından yapılan 300 kelimelik bir inceleme, restoranı, buharlı pişiricilerin yükseldiği küçük bir çalışma alanında “şeflerin köfteleri doldurmak için hamuru açtığını görebildiği” basit yemekler sunan “gıcırtılı temiz” bir restoran olarak tanımladı.
İnceleme o kadar çok insanı çekti ki, restoran birkaç yıl boyunca hafta içi köfte servis etmeyi bıraktı.
Birkaç yıl sonra, 1996’da Din Tai Fung, şirketi finanse eden ve şefleri eğitim için Tayvan’a gönderen bir büyük mağazalar zinciri sahiplerinin emriyle Tokyo’nun Shinjuku semtinde ilk restoranını açtı. 2000 yılında şirket Amerika’daki ilk şubesini California, Arcadia’daki bir alışveriş merkezinde açtı. Midtown Manhattan’da bu yıl içinde bir şubenin açılması planlanıyor.
Bay Yang’ın en büyük oğlu Warren, 1990’lardan beri Din Tai Fung’un başkanıdır. Kardeşi Frank, Din Tai Fung’u Amerika Birleşik Devletleri’ne getirdi.
Bay Yang’ın hayatta kalanları hakkında bilgi hemen mevcut değildi. Bayan Lai, 1995 yılında öldü.
Şef ve yazar Bay Hom, bir röportajda, Bay Yang’ın – ambalajların çapına ve her bir hamur tatlısının ağırlığına kadar – hassasiyet arayışının, zamana meydan okuyan ve sınırları zorlayan bir standart belirlediğini söyledi. .
“Nerede yediğim önemli değil, Singapur, Bangkok, LA, Londra, sürekli olarak iyi” dedi. Köfteleri yavaş yavaş yemeyi alışkanlık haline getirdiğini ve çorbamsı dolgunun ince kabuğa batıp batmayacağını görmek için bir kısmını servis edildikleri bambu sepette bıraktığını da sözlerine ekledi. Her zaman yaptılar.
“Sadece doğru yapma tutkusunu değil, aynı zamanda – neredeyse gurur – onu kesinlikle mükemmel hale getirme tutkusunu da hissedebiliyordum” dedi.
Bay Yang, sonraki yıllarında dikkat çekmedi, ancak medyaya konuştuğunda, bunu genellikle şeflerinin becerilerine ve yemeklerinin kalitesine neşelendirmek ve fiyatlarının birçok kişiden daha yüksek olduğu yönündeki eleştirileri savuşturmak için yaptı. diğer erişteler – ve hamur tatlısı dükkanları.
Bay Yang, 2003 yılındaki bir etkinlikte gazetecilere “İnsanların Din Tai Fung yemeğinin pahalı olduğunu söylemesi umurumuzda değil” dedi. “Bunu başka herhangi bir şeyle karşılaştırın ve hemen farkı göreceksiniz.”
Şirket Cumartesi günü yaptığı açıklamada ölümünü duyurdu. Ne zaman ve nerede öldüğü söylenmedi.
Bay Yang ve eşi Lai Pen-mei, 1958’de ilk mütevazi mağazalarını açarak, çocukları ve torunlarının Tayvan, Çin anakarası ve Amerika Birleşik Devletleri dahil 13 ülkede 170’ten fazla yere yayıldığı bir franchise’ın temellerini attılar. , Japonya, Avustralya ve Birleşik Arap Emirlikleri, kırmızı biber yağında wontons, kıyılmış tofu ve yosun salatası ve trüf ve domuz eti ile buğulanmış mantı gibi spesiyaliteleri içeren bir menü ile.
Hong Kong’daki bir şube beş kez Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.
Taipei’de yemek yazarı ve yakında çıkacak olan Made in Taiwan yemek kitabının yazarı Clarissa Wei, “Din Tai Fung’u benzersiz kılan şey, hem Çin hem de Tayvan mutfağını dünyaya tanıtan Tayvan’dan gelen ilk gıda markası olması,” diye açıklıyor. bir telefon görüşmesinde.
Çorba hamur tatlısını veya xiao uzun bao’yu – zekice etli, çorbamsı dolgularla doldurulmuş narin köfteleri – icat etmemiş olsa da Din Tai Fung, Çin dışında çok az kişinin ne olduğunu bildiği bir zamanda onu küresel bir izleyici kitlesine tanıttı.
1927’de Çin’in Shanxi Eyaletinde doğan Bay Yang, 1948 yazında anakarada iç savaş patlak verdiğinde Tayvan’a kaçtı. Tayvan’da yemeklik yağ satan küçük bir dükkan olan Heng Tai Fung’da teslimatçı olarak iş buldu. Daha sonra mağazanın muhasebesini ve envanterini devraldı. 28 yaşında, bir ortak olan Bayan Lai ile evlendi. Çift, işletme kapanana kadar birlikte çalıştı ve ardından yemeklik yağ işletmesi olarak Din Tai Fung’u açtı.
Din Tai Fung adı, eski işyeri Heng Tai Fung ve petrol tedarikçisi Din Mei Oils’e iki yönlü bir saygı duruşu niteliğindeydi. Birlikte, “din” bir pişirme kabına atıfta bulunurken, “tai fung”, “barış” ve “bolluk” karakterlerini birleştirir.
Tayvan’ın Xinyi Yolu üzerindeki orijinal vitrin, 1970’lerde teneke kutularda bitkisel yağlar piyasaya çıkana kadar şişelerde fıstık yağı satıyordu. 1972’de, azalan karlar karşısında tekliflerini çeşitlendirmek için çift, vitrinlerinin yarısını yeniden şekillendirdi ve buharda pişmiş çorba köfte satmaya başladı, bu o kadar popüler oldu ki, Din Tai Fung sonunda yalnızca yemek servisi yapmaya odaklandı.
Bay Yang, 1997’de Taiwan Today’e “Başlangıçta, mantı ve diğer Şangay atıştırmalıklarını yapmak için gereken becerileri bilmiyordum,” dedi, “ama öğrenmek için yola çıktım.”
Çoğu Çin ve Tayvan restoranında yemek hazırlama işi gizlenirken, Din Tai Fung’un birçok restoranında büyük cam pencereli mutfaklar öne çıkan bir özelliktir. Yemek yiyenler, geniş çıkıntılardan ve hatta parlak ışıklarla aydınlatılan “fotoğraf noktalarından”, şeflerin dolguyu sildiğini ve elle ustaca katlanan imza 18 katlama ile her bir mantıyı mühürlediğini izleyebilir.
Yemek yazarı Bayan Wei, “İnsanlar ilk kez bir hamur tatlısı yapmak için ne kadar emek ve teknoloji harcandığını görebilirler” dedi.
Çorbanın bir hamur tatlısına görünüşte mucizevi bir şekilde doldurulmasının sırrı, bir kepçe soğuk, jelatinleştirilmiş et suyunu et veya sebze dolgusu ile karıştırmaktır. Köfteler bambu sepetlere konulduktan ve buharda pişirildikten sonra, et suyu eriyerek pürüzsüz, kağıt inceliğinde bir buğday kabuğuyla kaplanmış zengin, yağlı bir çorba oluşturur. Birini ısırmak, çok sıcak bir tat ve doku patlaması sağlar.
1993 yılında Din Tai Fung, Haberler gazetesinde yer aldı. Dünyanın dört bir yanından 10 “En İyi Tablo” listesi. Şef Ken Hom tarafından yapılan 300 kelimelik bir inceleme, restoranı, buharlı pişiricilerin yükseldiği küçük bir çalışma alanında “şeflerin köfteleri doldurmak için hamuru açtığını görebildiği” basit yemekler sunan “gıcırtılı temiz” bir restoran olarak tanımladı.
İnceleme o kadar çok insanı çekti ki, restoran birkaç yıl boyunca hafta içi köfte servis etmeyi bıraktı.
Birkaç yıl sonra, 1996’da Din Tai Fung, şirketi finanse eden ve şefleri eğitim için Tayvan’a gönderen bir büyük mağazalar zinciri sahiplerinin emriyle Tokyo’nun Shinjuku semtinde ilk restoranını açtı. 2000 yılında şirket Amerika’daki ilk şubesini California, Arcadia’daki bir alışveriş merkezinde açtı. Midtown Manhattan’da bu yıl içinde bir şubenin açılması planlanıyor.
Bay Yang’ın en büyük oğlu Warren, 1990’lardan beri Din Tai Fung’un başkanıdır. Kardeşi Frank, Din Tai Fung’u Amerika Birleşik Devletleri’ne getirdi.
Bay Yang’ın hayatta kalanları hakkında bilgi hemen mevcut değildi. Bayan Lai, 1995 yılında öldü.
Şef ve yazar Bay Hom, bir röportajda, Bay Yang’ın – ambalajların çapına ve her bir hamur tatlısının ağırlığına kadar – hassasiyet arayışının, zamana meydan okuyan ve sınırları zorlayan bir standart belirlediğini söyledi. .
“Nerede yediğim önemli değil, Singapur, Bangkok, LA, Londra, sürekli olarak iyi” dedi. Köfteleri yavaş yavaş yemeyi alışkanlık haline getirdiğini ve çorbamsı dolgunun ince kabuğa batıp batmayacağını görmek için bir kısmını servis edildikleri bambu sepette bıraktığını da sözlerine ekledi. Her zaman yaptılar.
“Sadece doğru yapma tutkusunu değil, aynı zamanda – neredeyse gurur – onu kesinlikle mükemmel hale getirme tutkusunu da hissedebiliyordum” dedi.
Bay Yang, sonraki yıllarında dikkat çekmedi, ancak medyaya konuştuğunda, bunu genellikle şeflerinin becerilerine ve yemeklerinin kalitesine neşelendirmek ve fiyatlarının birçok kişiden daha yüksek olduğu yönündeki eleştirileri savuşturmak için yaptı. diğer erişteler – ve hamur tatlısı dükkanları.
Bay Yang, 2003 yılındaki bir etkinlikte gazetecilere “İnsanların Din Tai Fung yemeğinin pahalı olduğunu söylemesi umurumuzda değil” dedi. “Bunu başka herhangi bir şeyle karşılaştırın ve hemen farkı göreceksiniz.”