Ganache, tereyağlı krema veya reçel ile doldurulmuş iki beze kabuğundan oluşan bademli sandviç bisküvisi olan Fransız makaronları, yüksek hata oranıyla pişirme dünyasında özellikle zorlu bir şeker olarak kabul edilir. Profesyonel bir fırında bile bazı partiler iyi sonuçlanmaz. O halde neden bunları evde denemelisiniz?
Öncelikle, bunlar olağanüstü derecede güzel kurabiyelerdir ve her biri birkaç dolara mal olabilir, bu da onları kendiniz yapmaya değer kılar. Makaronlar da çok tatlıdır ve evde şeker içeriğini bir miktar azaltabilirsiniz. Süreç hakkında fikir edindikten sonra lezzet kombinasyonlarında olabildiğince yaratıcı olabilirsiniz.
Belki de en önemlisi, makaronlar yüksek düzeyde hassasiyet gerektirir, bu nedenle teknik olarak doğru bir partiyi yürütmek biraz zordur. Klasik bir lezzetle başlamanızı öneririm: çikolata, ahududu veya fıstık ve pişirmeye başlamadan önce başarıyı en üst düzeye çıkarmak için aşağıdaki ipuçlarını okuyun.
Bezenize dikkat edin
Makaron yapmanın ilk adımı: Çok sert bir beze çırpınBu da istikrarlı bir temel oluşturur. Daha sonra kuru malzemelerinizi, makaronaj adı verilen bir işlemle katlama hareketiyle karıştırırsınız; bu, bezenin havasını söndürür ve hamura parlak, lav benzeri bir doku vererek fırın tepsisine düz, pürüzsüz daireler halinde yerleşmesini sağlar. (Hamurunuz topaklı veya dalgalı daireler oluşturuyorsa, hamur muhtemelen az karıştırılmıştır; ince su birikintileri oluşuyorsa, fazla karıştırılmıştır.)
Ekstra ince beyazlatılmış badem unu kullanın (iyi stoklanmış herhangi bir pişirme koridorunda mevcuttur) çünkü daha kaba bir öğütme kabukların çatlamasına neden olabilir ve badem kabuğundan elde edilen yağlar bezenizi zayıflatabilir. Kabukları renklendirmek isteğe bağlıdır ancak makaronlarınıza hareket katacaktır. Gıda boyası kullanıyorsanız jel çeşidini satın aldığınızdan emin olun. Süpermarketten alınan geleneksel gıda boyası çok fazla sıvıya neden olur ve bu da çatlaklara neden olur.
Çoğu fırın sadece dolguyu tatlandırır, ancak ben kabukları da tatlandırmayı seçiyorum, bu biraz tartışmalı çünkü fazladan bir malzeme eklemek hamuru parçalayabilir. Ancak kabukları tatlandırmak, bezedeki şekerin bir kısmını dengelemeye yardımcı olduğundan, buna değer olduğunu düşünüyorum.
Sabır anahtardır
Hamur doğru kıvama gelince, yuvarlak uçlu bir sıkma torbası kullanarak kabukları silikon pişirme matlarının üzerine sıkın. Ancak parşömen kağıdı iyi çalışıyor Genellikle silikon pişirme matlarıyla daha iyi sonuçlar alıyorum. Paspaslar tamamen düz kalarak kaselerin daha yuvarlak olmasını sağlarken, parşömen ıslak hamurun altında büzüşme ve daireleri hafifçe bozma eğilimi gösterir.
Sıkma işleminden sonra hamur, yüzeyde bir kabuk oluşana kadar oda sıcaklığında kurur. Hamur piştikçe bu kabuk, nemin kurabiyenin alt kısmından kaçmasına neden olur, bir “ayak” oluşturur ve makaronlara kendine özgü bir görünüm kazandırır. Ayaksız, çatlamış kabuklarla karşılaşırsanız, muhtemelen onların yeterince uzun süre kurumasına izin vermemişsinizdir.Bu, nemin yüzeye nüfuz etmesine izin verir. Bir dahaki sefere daha uzun süre dışarıda kalmalarına izin verin. (Kuruma süresi neme bağlıdır ve çok değişkenlik gösterebilir. Yaz nem koşullarında kuruma süresi bir veya iki saatten fazla sürebilir.)
Düşük sıcaklıkta ve yavaşça pişirin
Kabuklar, dışı çıtır, içi yumuşak oluncaya kadar düşük bir sıcaklıkta (tipik olarak 275 ila 325 derece) pişirilir. Düşük sıcaklık, kahverengileşmeyi önler, ancak sıcaklık ne kadar düşük olursa, pişmek yerine kuruma olasılığı o kadar artar ve ayak oluşumunu engeller. Bu kadar dar bir pencere, doğru bir sıcaklık ölçümü istediğiniz anlamına gelir Eğer yoksa bir fırın termometresi alın ve konveksiyonlu pişirmeden kaçının çünkü fanın hava akışı dengesiz ayaklara ve çarpık kabuklara neden olabilir.
Ayrıca düz, dokusuz, tercihen çerçevesiz fırın tepsileri kullanmanızı öneririm. Kenarlı bir fırın tepsisinin kenarları boyunca pişen midyeler, bazen kenarlar onları fırının sıcaklığından koruduğu için ayak oluşturmaz. Yalnızca kenarlı fırın tepsileriniz varsa, bunları ters çevirin ve alttan pişirin.
kalmasına izin ver
Az pişirme, kabukların oyulmasına neden olabilir, bu yaygın bir sorundur Daha az yerine daha fazla pişirmeye karar verin. Kabuklarınız biraz kurursa endişelenmeyin: Makaron yapımının en önemli adımlarından biri ‘olgunlaştırma’dır. Sandviçler doldurulduktan sonra, kabukların nemlenmesi ve yumuşaması için yaklaşık bir gün buzdolabında bekletilir. Bu işlemi aceleye getirmeyin, aksi halde makaronlarınız onları bu kadar lezzetli yapan o güzel kıvama sahip olmayacaktır.
Makaron yapmak, çeşitli değişkenleri yönetmeyi gerektirir, ancak bu, bir dizi dikkatli adımı takip etmek isteyen herhangi bir ev fırıncısı için yapılabilir ve ilk seferde bir şeyler ters giderse belki tekrar deneyebilir. Başarılı olursanız, büyük bir memnuniyet ve çabalarınızdan dolayı birkaç iltifat bekleyebilirsiniz. Bunu sırf övgü için yap demiyorum ama yapsan anlarım.
Öncelikle, bunlar olağanüstü derecede güzel kurabiyelerdir ve her biri birkaç dolara mal olabilir, bu da onları kendiniz yapmaya değer kılar. Makaronlar da çok tatlıdır ve evde şeker içeriğini bir miktar azaltabilirsiniz. Süreç hakkında fikir edindikten sonra lezzet kombinasyonlarında olabildiğince yaratıcı olabilirsiniz.
Belki de en önemlisi, makaronlar yüksek düzeyde hassasiyet gerektirir, bu nedenle teknik olarak doğru bir partiyi yürütmek biraz zordur. Klasik bir lezzetle başlamanızı öneririm: çikolata, ahududu veya fıstık ve pişirmeye başlamadan önce başarıyı en üst düzeye çıkarmak için aşağıdaki ipuçlarını okuyun.
Bezenize dikkat edin
Makaron yapmanın ilk adımı: Çok sert bir beze çırpınBu da istikrarlı bir temel oluşturur. Daha sonra kuru malzemelerinizi, makaronaj adı verilen bir işlemle katlama hareketiyle karıştırırsınız; bu, bezenin havasını söndürür ve hamura parlak, lav benzeri bir doku vererek fırın tepsisine düz, pürüzsüz daireler halinde yerleşmesini sağlar. (Hamurunuz topaklı veya dalgalı daireler oluşturuyorsa, hamur muhtemelen az karıştırılmıştır; ince su birikintileri oluşuyorsa, fazla karıştırılmıştır.)
Ekstra ince beyazlatılmış badem unu kullanın (iyi stoklanmış herhangi bir pişirme koridorunda mevcuttur) çünkü daha kaba bir öğütme kabukların çatlamasına neden olabilir ve badem kabuğundan elde edilen yağlar bezenizi zayıflatabilir. Kabukları renklendirmek isteğe bağlıdır ancak makaronlarınıza hareket katacaktır. Gıda boyası kullanıyorsanız jel çeşidini satın aldığınızdan emin olun. Süpermarketten alınan geleneksel gıda boyası çok fazla sıvıya neden olur ve bu da çatlaklara neden olur.
Çoğu fırın sadece dolguyu tatlandırır, ancak ben kabukları da tatlandırmayı seçiyorum, bu biraz tartışmalı çünkü fazladan bir malzeme eklemek hamuru parçalayabilir. Ancak kabukları tatlandırmak, bezedeki şekerin bir kısmını dengelemeye yardımcı olduğundan, buna değer olduğunu düşünüyorum.
Sabır anahtardır
Hamur doğru kıvama gelince, yuvarlak uçlu bir sıkma torbası kullanarak kabukları silikon pişirme matlarının üzerine sıkın. Ancak parşömen kağıdı iyi çalışıyor Genellikle silikon pişirme matlarıyla daha iyi sonuçlar alıyorum. Paspaslar tamamen düz kalarak kaselerin daha yuvarlak olmasını sağlarken, parşömen ıslak hamurun altında büzüşme ve daireleri hafifçe bozma eğilimi gösterir.
Sıkma işleminden sonra hamur, yüzeyde bir kabuk oluşana kadar oda sıcaklığında kurur. Hamur piştikçe bu kabuk, nemin kurabiyenin alt kısmından kaçmasına neden olur, bir “ayak” oluşturur ve makaronlara kendine özgü bir görünüm kazandırır. Ayaksız, çatlamış kabuklarla karşılaşırsanız, muhtemelen onların yeterince uzun süre kurumasına izin vermemişsinizdir.Bu, nemin yüzeye nüfuz etmesine izin verir. Bir dahaki sefere daha uzun süre dışarıda kalmalarına izin verin. (Kuruma süresi neme bağlıdır ve çok değişkenlik gösterebilir. Yaz nem koşullarında kuruma süresi bir veya iki saatten fazla sürebilir.)
Düşük sıcaklıkta ve yavaşça pişirin
Kabuklar, dışı çıtır, içi yumuşak oluncaya kadar düşük bir sıcaklıkta (tipik olarak 275 ila 325 derece) pişirilir. Düşük sıcaklık, kahverengileşmeyi önler, ancak sıcaklık ne kadar düşük olursa, pişmek yerine kuruma olasılığı o kadar artar ve ayak oluşumunu engeller. Bu kadar dar bir pencere, doğru bir sıcaklık ölçümü istediğiniz anlamına gelir Eğer yoksa bir fırın termometresi alın ve konveksiyonlu pişirmeden kaçının çünkü fanın hava akışı dengesiz ayaklara ve çarpık kabuklara neden olabilir.
Ayrıca düz, dokusuz, tercihen çerçevesiz fırın tepsileri kullanmanızı öneririm. Kenarlı bir fırın tepsisinin kenarları boyunca pişen midyeler, bazen kenarlar onları fırının sıcaklığından koruduğu için ayak oluşturmaz. Yalnızca kenarlı fırın tepsileriniz varsa, bunları ters çevirin ve alttan pişirin.
kalmasına izin ver
Az pişirme, kabukların oyulmasına neden olabilir, bu yaygın bir sorundur Daha az yerine daha fazla pişirmeye karar verin. Kabuklarınız biraz kurursa endişelenmeyin: Makaron yapımının en önemli adımlarından biri ‘olgunlaştırma’dır. Sandviçler doldurulduktan sonra, kabukların nemlenmesi ve yumuşaması için yaklaşık bir gün buzdolabında bekletilir. Bu işlemi aceleye getirmeyin, aksi halde makaronlarınız onları bu kadar lezzetli yapan o güzel kıvama sahip olmayacaktır.
Makaron yapmak, çeşitli değişkenleri yönetmeyi gerektirir, ancak bu, bir dizi dikkatli adımı takip etmek isteyen herhangi bir ev fırıncısı için yapılabilir ve ilk seferde bir şeyler ters giderse belki tekrar deneyebilir. Başarılı olursanız, büyük bir memnuniyet ve çabalarınızdan dolayı birkaç iltifat bekleyebilirsiniz. Bunu sırf övgü için yap demiyorum ama yapsan anlarım.