Merhaba! Ben Mia, Haberler Cooking bülteninin güvenilir editörü. Bugün Melissa’nın ve Cuma günü Sam’in tatildeyken yerini dolduruyorum ve içim kurabiyelerle, özellikle de Samantha Seneviratne’nin yeni yemek kitabındaki dev çikolata parçalarıyla ve köpüklü elma şarabıyla dolu. Hadi bunu yapalım!
Belki Kaliforniya köklerimdir ama enginara karşı koyamıyorum. (Birçok aile gezisinde bir mola yeri olan Castroville, Kaliforniya’ya sesleniyorum.) Basitçe buharda pişirilmiş enginar, yaprakları soyulmuş ve mayonezle silinmiş mi? Evet lütfen. Ve ben her zaman kavanozda marine edilmiş enginar kalplerinden mutluyum; Bunları doğrudan kavanozdan yediğim ve kalan lezzetli meyve suyunu salata sosu olarak kullandığım biliniyor.
Sarah DiGregorio’nun Kremalı Ispanaklı Enginarlı Tavuk Yahnisi beni çağırıyor. Bir kavanoz yağlı, etli enginar kalbi alın ve bol miktarda kereviz, dereotu ve yeşil soğanla ve dolgusu için iyi bir kaşık krem peynirle tazeleyin. Beş yıldızlı derecelendirme ve yaklaşık 4.000 incelemenin kanıtladığı gibi, Sarah’nın da belirttiği gibi, “ıspanaklı enginar sosunun basit bir ocak üstü güveç yemeği olarak yeniden tasavvur edilmesi” konusundaki heyecanımda yalnız değilim. (“MUHTEŞEMDİ!!!” diye yazıyor okuyucu Lorraine E. Harding; “Tanrı” diyor Liz.)
Önerilen tarif
Kremalı Ispanaklı Enginarlı Tavuk Yahni
Tarifi görüntüle →
Şimdi Eric Kim’in Times’da birçok Koreli Amerikan kilisesinin ev sahipliği yaptığı gürültülü, neşeli, yoğun Noel yemekleri hakkında harika yeni bir hikayesi var. Etiket, benim Noel Baba listeme benziyor: “Kızarmış mandu ve jeon, Kore partilerinde büfe tepsilerinde bulunan çeşitli kızarmış çörekler, köfteler ve krepler; Japchae, Janchi Guksu ve diğer parti erişteleri; galbi, bulgogi ve baharatlı domuz eti versiyonu dwaeji bulgogi gibi ızgara favoriler; Dakdori Tang olarak da bilinen Galbi Jjim ve Dak Bokkeumtang gibi süslü kızarmış yemekler; ve her türlü çorba ve güveç, ama özellikle Kore kültürlerinde geleneksel olarak doğum günlerinde yenilen miyeok guk.”
Eric’in yeni Dwaeji Bulgogi tarifi – baharatlı domuz eti bulgogi – kesinlikle lezzetli görünüyor. Yerel Asya pazarımda nane perilla yaprakları yoksa tereyağlı marullara yöneliyorum. Domuz eti yemiyorum, bu yüzden benimkini kemiksiz, derisiz tavuk butlarından yapıyorum, Eric bunun işe yaradığını doğruladı. (Ayrıca somon balığı da önerdi!)
Yılın bu zamanında -tatillerle yılbaşı arasındaki hem uykulu hem de heyecan verici zaman diliminde- canımın köfte çekmesine neden olan bir şey var. Rahattırlar (tüm bu soslar), tatlıdırlar (çok dolgun!) ve eğlencelidirler (onları düzgün küçük toplar halinde yuvarlamak bir zanaat kaşıntısıdır). Melissa Clark’ın Domates Soslu Hindi Köftesinden büyük bir parti tam da bu haftanın ihtiyacı olan şey. Sarımsaklı ekmek ve kocaman bir yeşil salata ile servis edilen bu yemek, arkadaşlar için kolay bir ziyafettir. Spagettinin üzerine yığılmış ve Parm kar fırtınasına gömülmüş bu yemek, Miyazaki maratonuna yakışır bir koltukta akşam yemeği.
Son zamanlarda elimde bir baş karnabahar bulundurma alışkanlığı edindim. Ucuzdur, buzdolabında uzun süre dayanır ve bolonez, adobo, kebap gibi birçok doyurucu vejetaryen yemeğin temelini oluşturur. Karnabahar yemek listemin bir sonraki sırasında Naz Deravian’ın yeni tarifi Aloo Gobi var. Nişastalı patates, domates ve sıcak baharatlarla birleştirildiğinde karnabahar, tamamen “büyük sıcak” sebzeyle ilgili vejetaryen bir garnitür veya ana yemek haline gelir.
Krep ile bitirelim. Daha spesifik olarak, bu krepler Brooklyn restoranı Chez Ma Tante’den. Ben genellikle takım waffle’ındayım – biraz çıtırtıyı severim ve döktüğüm sorumsuz miktardaki akçaağaç şurubuna uyum sağlamak için bu köşe ve yarıklara ihtiyacım var. Ancak Jake Leiber’in Daniela Galarza tarafından uyarlanan bu tarifi, her iki dünyanın da en iyisi olan çıtır, çörek benzeri kenarları olan yumuşak krepler ortaya çıkarıyor. Cömert bir fincan kahve ve birkaç clementines ile memleketimin tabiriyle oldukça iyi bir kahvaltı hazırlıyorlar.
Belki Kaliforniya köklerimdir ama enginara karşı koyamıyorum. (Birçok aile gezisinde bir mola yeri olan Castroville, Kaliforniya’ya sesleniyorum.) Basitçe buharda pişirilmiş enginar, yaprakları soyulmuş ve mayonezle silinmiş mi? Evet lütfen. Ve ben her zaman kavanozda marine edilmiş enginar kalplerinden mutluyum; Bunları doğrudan kavanozdan yediğim ve kalan lezzetli meyve suyunu salata sosu olarak kullandığım biliniyor.
Sarah DiGregorio’nun Kremalı Ispanaklı Enginarlı Tavuk Yahnisi beni çağırıyor. Bir kavanoz yağlı, etli enginar kalbi alın ve bol miktarda kereviz, dereotu ve yeşil soğanla ve dolgusu için iyi bir kaşık krem peynirle tazeleyin. Beş yıldızlı derecelendirme ve yaklaşık 4.000 incelemenin kanıtladığı gibi, Sarah’nın da belirttiği gibi, “ıspanaklı enginar sosunun basit bir ocak üstü güveç yemeği olarak yeniden tasavvur edilmesi” konusundaki heyecanımda yalnız değilim. (“MUHTEŞEMDİ!!!” diye yazıyor okuyucu Lorraine E. Harding; “Tanrı” diyor Liz.)
Önerilen tarif
Kremalı Ispanaklı Enginarlı Tavuk Yahni
Tarifi görüntüle →
Şimdi Eric Kim’in Times’da birçok Koreli Amerikan kilisesinin ev sahipliği yaptığı gürültülü, neşeli, yoğun Noel yemekleri hakkında harika yeni bir hikayesi var. Etiket, benim Noel Baba listeme benziyor: “Kızarmış mandu ve jeon, Kore partilerinde büfe tepsilerinde bulunan çeşitli kızarmış çörekler, köfteler ve krepler; Japchae, Janchi Guksu ve diğer parti erişteleri; galbi, bulgogi ve baharatlı domuz eti versiyonu dwaeji bulgogi gibi ızgara favoriler; Dakdori Tang olarak da bilinen Galbi Jjim ve Dak Bokkeumtang gibi süslü kızarmış yemekler; ve her türlü çorba ve güveç, ama özellikle Kore kültürlerinde geleneksel olarak doğum günlerinde yenilen miyeok guk.”
Eric’in yeni Dwaeji Bulgogi tarifi – baharatlı domuz eti bulgogi – kesinlikle lezzetli görünüyor. Yerel Asya pazarımda nane perilla yaprakları yoksa tereyağlı marullara yöneliyorum. Domuz eti yemiyorum, bu yüzden benimkini kemiksiz, derisiz tavuk butlarından yapıyorum, Eric bunun işe yaradığını doğruladı. (Ayrıca somon balığı da önerdi!)
Yılın bu zamanında -tatillerle yılbaşı arasındaki hem uykulu hem de heyecan verici zaman diliminde- canımın köfte çekmesine neden olan bir şey var. Rahattırlar (tüm bu soslar), tatlıdırlar (çok dolgun!) ve eğlencelidirler (onları düzgün küçük toplar halinde yuvarlamak bir zanaat kaşıntısıdır). Melissa Clark’ın Domates Soslu Hindi Köftesinden büyük bir parti tam da bu haftanın ihtiyacı olan şey. Sarımsaklı ekmek ve kocaman bir yeşil salata ile servis edilen bu yemek, arkadaşlar için kolay bir ziyafettir. Spagettinin üzerine yığılmış ve Parm kar fırtınasına gömülmüş bu yemek, Miyazaki maratonuna yakışır bir koltukta akşam yemeği.
Son zamanlarda elimde bir baş karnabahar bulundurma alışkanlığı edindim. Ucuzdur, buzdolabında uzun süre dayanır ve bolonez, adobo, kebap gibi birçok doyurucu vejetaryen yemeğin temelini oluşturur. Karnabahar yemek listemin bir sonraki sırasında Naz Deravian’ın yeni tarifi Aloo Gobi var. Nişastalı patates, domates ve sıcak baharatlarla birleştirildiğinde karnabahar, tamamen “büyük sıcak” sebzeyle ilgili vejetaryen bir garnitür veya ana yemek haline gelir.
Krep ile bitirelim. Daha spesifik olarak, bu krepler Brooklyn restoranı Chez Ma Tante’den. Ben genellikle takım waffle’ındayım – biraz çıtırtıyı severim ve döktüğüm sorumsuz miktardaki akçaağaç şurubuna uyum sağlamak için bu köşe ve yarıklara ihtiyacım var. Ancak Jake Leiber’in Daniela Galarza tarafından uyarlanan bu tarifi, her iki dünyanın da en iyisi olan çıtır, çörek benzeri kenarları olan yumuşak krepler ortaya çıkarıyor. Cömert bir fincan kahve ve birkaç clementines ile memleketimin tabiriyle oldukça iyi bir kahvaltı hazırlıyorlar.