Nasıl bir marinara sosu pişirmenin tek bir doğru yolu ya da tek bir “doğru” elmalı turta olmadığı gibi, bulgogi yapmak için de sayısız tarif vardır.
Soya sosu, şeker, sarımsak ve zencefil karışımıyla marine edilmiş sığır etinden yapılan klasik bir Kore yemeği. Et daha sonra sos karamelleşip yoğunlaşana, tuzlu ve tatlı, keskin ve umami açısından zengin hale gelene kadar ızgara yapılır. Yemeğe derin çekiciliğini veren, onu Kore mutfağının en sevilen ve en uyumlu karışımlarından biri yapan, kömürle karıştırılan bu sarhoş edici tatlardır.
Meslektaşım Eric Kim’in birkaç yıl önce büyüleyici bir derin dalışa soktuğu gibi, Bulgogi’nin erdemlerinden biri de çok yönlülüğüdür.
“Koreli bir evde büyüdüyseniz,” diye yazdı, “o zaman yemek sadece ara sıra yapılan barbekü değildi; Normal bir akşam yemeğiydi, ocakta hızlı bir tava.
Bu hafta içi tarif, kaygısız ruhu temsil ediyor. Temeli, temel gıdalarla hızlı bir şekilde çırpılabilen turşudur. (Kilerinizde fermente soya fasulyesi ve acı biberden yapılan Kore ezmesi olan gochujang yoksa, bir Asya pazarından, büyük bir süpermarketten veya internetten satın alarak sorunu giderebilirsiniz.) Burada turşuyu ince dilimlenmiş sosla eşleştirdim. Domuz eti (geleneksel bir jeyuk-bokkeum’da bulacağınız gibi, ancak daha az acı biberle) ve bol miktarda sebze. Ancak bu tarifi, kendiniz oluşturabileceğiniz – ve oluşturmanız gereken – bir tür şablon olarak düşünün.
Tavuk, hindi, tofu veya daha geleneksel sığır eti gibi domuz eti için diğer proteinleri değiştirin. Mevsimine göre kar bezelyesi ve turp yerine brokoli, kuşkonmaz, Hakurei pancarı, yeşil fasulye, dolmalık biber ve kabak gibi çabuk pişen sebzeler kullanılabilir. Ancak mantarları seviyorsanız, dünyevi, etli karakterleri nedeniyle karışımda tutmaya değer.
Char, ızgara bulgogi tariflerinde esastır – aslında bulgogi terimi “ateş eti” anlamına gelir – ancak bu set üstü versiyonda domuz eti kahverengi bile olmayabilir. Bunun yerine, buradaki amaç, sos koyulaşıp yoğunlaşırken eti pişirecek kadar uzun süre kavurmaktır. Sertleşmesini ve lezzetini derin ve harika bırakmasını önlemek için domuz etini fazla pişirmemeye dikkat edin.
Servis yapmak için sarhoş edici karışımı pilavın üzerine veya marul yapraklarının altına veya her ikisine birden kaşıklayın. Bulgogi söz konusu olduğunda pek çok harika seçenek var.
Soya sosu, şeker, sarımsak ve zencefil karışımıyla marine edilmiş sığır etinden yapılan klasik bir Kore yemeği. Et daha sonra sos karamelleşip yoğunlaşana, tuzlu ve tatlı, keskin ve umami açısından zengin hale gelene kadar ızgara yapılır. Yemeğe derin çekiciliğini veren, onu Kore mutfağının en sevilen ve en uyumlu karışımlarından biri yapan, kömürle karıştırılan bu sarhoş edici tatlardır.
Meslektaşım Eric Kim’in birkaç yıl önce büyüleyici bir derin dalışa soktuğu gibi, Bulgogi’nin erdemlerinden biri de çok yönlülüğüdür.
“Koreli bir evde büyüdüyseniz,” diye yazdı, “o zaman yemek sadece ara sıra yapılan barbekü değildi; Normal bir akşam yemeğiydi, ocakta hızlı bir tava.
Bu hafta içi tarif, kaygısız ruhu temsil ediyor. Temeli, temel gıdalarla hızlı bir şekilde çırpılabilen turşudur. (Kilerinizde fermente soya fasulyesi ve acı biberden yapılan Kore ezmesi olan gochujang yoksa, bir Asya pazarından, büyük bir süpermarketten veya internetten satın alarak sorunu giderebilirsiniz.) Burada turşuyu ince dilimlenmiş sosla eşleştirdim. Domuz eti (geleneksel bir jeyuk-bokkeum’da bulacağınız gibi, ancak daha az acı biberle) ve bol miktarda sebze. Ancak bu tarifi, kendiniz oluşturabileceğiniz – ve oluşturmanız gereken – bir tür şablon olarak düşünün.
Tavuk, hindi, tofu veya daha geleneksel sığır eti gibi domuz eti için diğer proteinleri değiştirin. Mevsimine göre kar bezelyesi ve turp yerine brokoli, kuşkonmaz, Hakurei pancarı, yeşil fasulye, dolmalık biber ve kabak gibi çabuk pişen sebzeler kullanılabilir. Ancak mantarları seviyorsanız, dünyevi, etli karakterleri nedeniyle karışımda tutmaya değer.
Char, ızgara bulgogi tariflerinde esastır – aslında bulgogi terimi “ateş eti” anlamına gelir – ancak bu set üstü versiyonda domuz eti kahverengi bile olmayabilir. Bunun yerine, buradaki amaç, sos koyulaşıp yoğunlaşırken eti pişirecek kadar uzun süre kavurmaktır. Sertleşmesini ve lezzetini derin ve harika bırakmasını önlemek için domuz etini fazla pişirmemeye dikkat edin.
Servis yapmak için sarhoş edici karışımı pilavın üzerine veya marul yapraklarının altına veya her ikisine birden kaşıklayın. Bulgogi söz konusu olduğunda pek çok harika seçenek var.