Claud’un fıstık halkalı pastasının bir sırrı vardır.
Şef Joshua Pinsky’nin paylaşmaya isteksiz olduğu bir yemek. Ne de olsa, Fransız etkisindeki East Village restoranında bu tatlı, pelüş kırıntısı, çikolata benzeri tadı ve nane yeşili rengiyle New York şehrinin en iyilerinden biri olabilir.
Ama sonunda ana malzemeyi açıklamaya hazır. Yüksek kaliteli vanilya ezmesi veya aileden kalma buğday unu değil. Bu bir anlık puding karışımı.
Bay Pinsky, çocukluğundaki bir tatlıyı yeniden yaratmaya çalışırken, diğer sayısız profesyonel fırıncıyla aynı sonuca vardı. Hazır puding, meşgul ev aşçıları için asırlık bir hazır yemekten daha fazlasıdır. Şefler, misafirlere en sevdikleri çocukluk tatlılarını hatırlatan yumuşak, süngerimsi kekleri bu şekilde hazırlar.
Bay Pinsky, “Herkese söylemem,” dedi. “‘Bu çok lezzetli’ dediklerinde, ‘Bu puding’ demiyorum. Ama bu puding.”
Tarifi ilk olarak 2015 yılında artık feshedilmiş Kore-İtalyan esintili Momofuku Nishi restoranında şef olarak geliştirdi. Başlangıçta annesi Kathy Pinsky’nin bir tarifini takip etti: kutularda fıstıklı puding karışımı ve vanilyalı kek kombinasyonu. Çok sevimliydi. Sonra tamamen sıfırdan yaptı.
“Aynısına sahip değildi, söylemekten nefret ediyorum, yapaylık” dedi.
Son olarak, kek karışımını sade şifon kek hamuru ile değiştirdi ve tuz, misket limonu kreması ve çırpılmış ricotta ekledi. Ancak paketlenmiş hazır puding kaldı.
Yarı ev yapımı tekniğinden biraz utandı – o kadar ki puding kutularını mutfağa sakladı.
Geçen yaz açılan Claud’da, Bay Pinsky yaklaşımına daha çok güveniyor: insanlara hatırladıkları lezzetleri daha incelikle sunun.
“Sentetik bir şeye dair bu ipucuna sahip olmak, size büyüdüğünüz her pastayı hatırlatıyor” dedi.
Bu satan bir stratejidir. 1996 yılında New York’ta kurulan ve dünya çapında lokasyonları bulunan Magnolia Bakery’nin muzlu pudingi, şekerli yoğunlaştırılmış süt, krem şanti, muz, Nilla waffle’ları ve hazır muhallebi karışımından biraz daha fazlası. Şirketin satışlarının yüzde 30’unu oluşturan tatlı, düzinelerce taklit versiyonuna yol açtı ve hatta duş jeli şeklinde bile geliyor.
Bobbie Lloyd, 2006 yılında Magnolia Bakery’nin CEO’luğunu devraldığında, bazı tarifler için yeni malzeme kaynakları arıyordu. İyileştirmeye yer var, diye düşündü, bir istisna dışında. “Muzlu puding dokunmadığım tek tarif,” dedi.
“Jell-O-Instant muhallebi ile muzlu pudingin tadı hakkında, ev yapımı bir pastacı kremasıyla kopyalayamayacağınız bir şey var.”
Ana malzemeleri şeker ve mısır nişastası olan hazır puding karışımı ilk olarak 1918’de My-T-Fine adlı bir marka tarafından tanıtıldı ve Jeri Quinzio’nun 2012 tarihli Pudding: A Global Story adlı kitabına göre öyleydi. ABD’de süpermarketlerin yükselişi ve işgücü piyasasına giren kadınların sayısının artması, ürünün kısayol tatlısı olarak popülaritesini artırdı. Ladies’ Home Journal’da 1930’larda piyasaya sürülen Jell-O hazır puding karışımı için 1941 tarihli bir reklam, “Büyükannenin kremalı, derin aromalı pudingini bir anda yeniden yaratabileceğini” iddia etti.
Yemek tarihçisi Bayan Goldstein, evde yemek pişirmenin muhallebi dışındaki kekler ve tatlılar gibi tatlılardaki karışımların popülerleşmesine yardımcı olduğunu söyledi. 1960’lardan 1990’lara kadar olan topluluk yemek kitapları, tümü hazır puding içeren limonlu turta, cheesecake ve yıldırım pastası tariflerini içerir. Bazı aşçılar daha yumuşak, çiğnenebilir çikolatalı kurabiyeler için muhallebiye yemin ederler.
Hazır puding karışımı bu günlerde artık raflardan uçmuyor. Bir pazar araştırma şirketi olan IRI’ye göre, jelatin ve muhallebi karışımlarının satışları Aralık 2022’de bir önceki yıla göre yüzde 5,9 düştü. Yemek tarihçisi ve yemek kitabı yazarı Darra Goldstein, hazır yiyeceklerin değerini öven yemek kitaplarının artık o kadar yaygın olmadığını söyledi.
“Ethosun daha çok sıfırdan pişirme ve saf tatlara geri dönmeye çalışmakla ilgili olduğunu hissediyorum” dedi.
Ancak BraveTart: İkonik Amerikan Tatlıları’nın yazarı Stella Parks, insanların tanıdık tatları saf tatlardan daha sık arzuladığını ve hazır pudingin Amerikan damak tadını şekillendirmeye yardımcı olduğunu söyledi. “Karamela tadı nasıl?” dedi. “Karamela pudingi insanların suratına çarpacak. Böyle bir zevkle ilk ve tek karşılaşması olacaktı.
Antep fıstığı gibi malzemeler muhallebi formunda daha erişilebilir, diye ekledi.
Pişmiş bir ürüne eklendiğinde, puding karışımı da dokuyu iyileştirebilir. Bayan Parks, şekerin tatlıların nemi tutmasına yardımcı olduğunu, mısır nişastasının ise fırında daha fazla kabarmasını sağladığını söyledi.
Yemek yazarı Esteban Castillo, ikinci yemek kitabı Chicano Bakes için Nothing Bundt Cakes zincirininkine benzer bir limonlu kek tarifi bulmaya çalışırken bunu fark etti.
“Limon kabuğu rendesi ve limon suyu gibi pek çok şey denedim” dedi. Tadı tam olarak doğru değildi ve doku istediği kadar esnek veya yumuşak değildi. Çözüm? Hazır Limonlu Puding Karışımı. “Islatmak zorunda kalmadan sadece güzel ve nemli tutar.” (Nothing Bundt Cakes, şekerlemelerinde hazır puding karışımı içermez.)
Detroit’te Good Cakes and Bakes’in kurucusu olan April Anderson, cheesecake, muzlu puding ve en çok satan romlu keki de dahil olmak üzere fırının çeşitli ürünlerine muhallebi karışımları ekledi. muhallebi
“Ne zaman biri hafif ve kabarık bir şey isterse, her zaman jöle karışımı kullanırım” dedi.
Ama kutuları saklamıyor. Müşterilerine, bazı keklerinde karışımın önemli olduğunu gururla anlatıyor.
Hazır puding bir Amerikan elyafıdır, dedi. Neden bunu bir sır olarak saklamalı?
tarifler: Fıstıklı halka kek | Magnolia Bakery muzlu puding
Şef Joshua Pinsky’nin paylaşmaya isteksiz olduğu bir yemek. Ne de olsa, Fransız etkisindeki East Village restoranında bu tatlı, pelüş kırıntısı, çikolata benzeri tadı ve nane yeşili rengiyle New York şehrinin en iyilerinden biri olabilir.
Ama sonunda ana malzemeyi açıklamaya hazır. Yüksek kaliteli vanilya ezmesi veya aileden kalma buğday unu değil. Bu bir anlık puding karışımı.
Bay Pinsky, çocukluğundaki bir tatlıyı yeniden yaratmaya çalışırken, diğer sayısız profesyonel fırıncıyla aynı sonuca vardı. Hazır puding, meşgul ev aşçıları için asırlık bir hazır yemekten daha fazlasıdır. Şefler, misafirlere en sevdikleri çocukluk tatlılarını hatırlatan yumuşak, süngerimsi kekleri bu şekilde hazırlar.
Bay Pinsky, “Herkese söylemem,” dedi. “‘Bu çok lezzetli’ dediklerinde, ‘Bu puding’ demiyorum. Ama bu puding.”
Tarifi ilk olarak 2015 yılında artık feshedilmiş Kore-İtalyan esintili Momofuku Nishi restoranında şef olarak geliştirdi. Başlangıçta annesi Kathy Pinsky’nin bir tarifini takip etti: kutularda fıstıklı puding karışımı ve vanilyalı kek kombinasyonu. Çok sevimliydi. Sonra tamamen sıfırdan yaptı.
“Aynısına sahip değildi, söylemekten nefret ediyorum, yapaylık” dedi.
Son olarak, kek karışımını sade şifon kek hamuru ile değiştirdi ve tuz, misket limonu kreması ve çırpılmış ricotta ekledi. Ancak paketlenmiş hazır puding kaldı.
Yarı ev yapımı tekniğinden biraz utandı – o kadar ki puding kutularını mutfağa sakladı.
Geçen yaz açılan Claud’da, Bay Pinsky yaklaşımına daha çok güveniyor: insanlara hatırladıkları lezzetleri daha incelikle sunun.
“Sentetik bir şeye dair bu ipucuna sahip olmak, size büyüdüğünüz her pastayı hatırlatıyor” dedi.
Bu satan bir stratejidir. 1996 yılında New York’ta kurulan ve dünya çapında lokasyonları bulunan Magnolia Bakery’nin muzlu pudingi, şekerli yoğunlaştırılmış süt, krem şanti, muz, Nilla waffle’ları ve hazır muhallebi karışımından biraz daha fazlası. Şirketin satışlarının yüzde 30’unu oluşturan tatlı, düzinelerce taklit versiyonuna yol açtı ve hatta duş jeli şeklinde bile geliyor.
Bobbie Lloyd, 2006 yılında Magnolia Bakery’nin CEO’luğunu devraldığında, bazı tarifler için yeni malzeme kaynakları arıyordu. İyileştirmeye yer var, diye düşündü, bir istisna dışında. “Muzlu puding dokunmadığım tek tarif,” dedi.
“Jell-O-Instant muhallebi ile muzlu pudingin tadı hakkında, ev yapımı bir pastacı kremasıyla kopyalayamayacağınız bir şey var.”
Ana malzemeleri şeker ve mısır nişastası olan hazır puding karışımı ilk olarak 1918’de My-T-Fine adlı bir marka tarafından tanıtıldı ve Jeri Quinzio’nun 2012 tarihli Pudding: A Global Story adlı kitabına göre öyleydi. ABD’de süpermarketlerin yükselişi ve işgücü piyasasına giren kadınların sayısının artması, ürünün kısayol tatlısı olarak popülaritesini artırdı. Ladies’ Home Journal’da 1930’larda piyasaya sürülen Jell-O hazır puding karışımı için 1941 tarihli bir reklam, “Büyükannenin kremalı, derin aromalı pudingini bir anda yeniden yaratabileceğini” iddia etti.
Yemek tarihçisi Bayan Goldstein, evde yemek pişirmenin muhallebi dışındaki kekler ve tatlılar gibi tatlılardaki karışımların popülerleşmesine yardımcı olduğunu söyledi. 1960’lardan 1990’lara kadar olan topluluk yemek kitapları, tümü hazır puding içeren limonlu turta, cheesecake ve yıldırım pastası tariflerini içerir. Bazı aşçılar daha yumuşak, çiğnenebilir çikolatalı kurabiyeler için muhallebiye yemin ederler.
Hazır puding karışımı bu günlerde artık raflardan uçmuyor. Bir pazar araştırma şirketi olan IRI’ye göre, jelatin ve muhallebi karışımlarının satışları Aralık 2022’de bir önceki yıla göre yüzde 5,9 düştü. Yemek tarihçisi ve yemek kitabı yazarı Darra Goldstein, hazır yiyeceklerin değerini öven yemek kitaplarının artık o kadar yaygın olmadığını söyledi.
“Ethosun daha çok sıfırdan pişirme ve saf tatlara geri dönmeye çalışmakla ilgili olduğunu hissediyorum” dedi.
Ancak BraveTart: İkonik Amerikan Tatlıları’nın yazarı Stella Parks, insanların tanıdık tatları saf tatlardan daha sık arzuladığını ve hazır pudingin Amerikan damak tadını şekillendirmeye yardımcı olduğunu söyledi. “Karamela tadı nasıl?” dedi. “Karamela pudingi insanların suratına çarpacak. Böyle bir zevkle ilk ve tek karşılaşması olacaktı.
Antep fıstığı gibi malzemeler muhallebi formunda daha erişilebilir, diye ekledi.
Pişmiş bir ürüne eklendiğinde, puding karışımı da dokuyu iyileştirebilir. Bayan Parks, şekerin tatlıların nemi tutmasına yardımcı olduğunu, mısır nişastasının ise fırında daha fazla kabarmasını sağladığını söyledi.
Yemek yazarı Esteban Castillo, ikinci yemek kitabı Chicano Bakes için Nothing Bundt Cakes zincirininkine benzer bir limonlu kek tarifi bulmaya çalışırken bunu fark etti.
“Limon kabuğu rendesi ve limon suyu gibi pek çok şey denedim” dedi. Tadı tam olarak doğru değildi ve doku istediği kadar esnek veya yumuşak değildi. Çözüm? Hazır Limonlu Puding Karışımı. “Islatmak zorunda kalmadan sadece güzel ve nemli tutar.” (Nothing Bundt Cakes, şekerlemelerinde hazır puding karışımı içermez.)
Detroit’te Good Cakes and Bakes’in kurucusu olan April Anderson, cheesecake, muzlu puding ve en çok satan romlu keki de dahil olmak üzere fırının çeşitli ürünlerine muhallebi karışımları ekledi. muhallebi
“Ne zaman biri hafif ve kabarık bir şey isterse, her zaman jöle karışımı kullanırım” dedi.
Ama kutuları saklamıyor. Müşterilerine, bazı keklerinde karışımın önemli olduğunu gururla anlatıyor.
Hazır puding bir Amerikan elyafıdır, dedi. Neden bunu bir sır olarak saklamalı?
tarifler: Fıstıklı halka kek | Magnolia Bakery muzlu puding