Üniversitede lüks bir New York restoranında vestiyer görevlisi olarak çalışırken, bir keresinde şefe en sevdiği yemeğin ne olduğunu sormuştum.
“Kızarmış peynir,” dedi gözlerini kırpmadan.
O zamanlar bildiğim tek kızarmış peynir, spor barlarındaki mozzarella çubuklarıydı. Ancak şef, salataya konulan damlayan, sotelenmiş keçi peyniri dilimleri ve kabuğu çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmış kamembert şeritleri hakkında çılgına döndü. Mozzarella çubukları da popülerdir; Kızarmış peynire olan bağlılığı derin ve derindi.
Zainab Shah’ın biberli zencefilli ketçap soya sosuyla yassı kızarmış paneer küplerinden oluşan bir tabak olan Paneer Chili Dry için yeni tarifine bayılırdı (yukarıda). Pakistan-Hindistan sınırının her iki tarafında servis edilir, lezzetli ve yapışkan, çıtır çıtır ve ağzınızda erir ve peynir yerine tofu bile kullanabilirsiniz.
Önerilen tarif
Paneer Şili kuru
Tarifi görüntüle →
Kızartma bir ruh halidir ve çalışma haftasına başladığımız şu anda belki de bu sizin suçunuz değildir. Bu durumda, Ali Slagle’ın üç bileşenli (ve güzel bir şekilde adlandırılmış) Fesleğen Tereyağlı Makarnasından daha kolay bir şey yoktur. Fesleğeni haşlamak için makarna pişirme suyunu ustaca kullanıyor, ardından bitkinin parlak yeşil rengini korumak için ipeksi yaprakları tereyağında eziyor. Yemek, pestoyu andırıyor, ancak daha hafif, daha nüanslı bir karaktere sahip.
Bahçenizin her yerinde, yangın merdiveninde veya buzdolabında büyüyen fesleğeni kullanmanın bir başka yolu da, Alexa Weibel’in Night + Market’ten Pad Krapow Gai’den (Thai Basil Chicken) uyarlamasıdır. Tarif, tavuk göğsünden daha ekonomik olan ve aynı zamanda dondurucuda bir malzeme bulundurursanız daha çabuk çözüldüğü için daha uygun olan öğütülmüş tavuk kullanır.
Patlıcanlar da bugünlerde zirvede ve onları benim sevdiğim gibi seviyorsanız, Kay Chun’un Sabich Kaselerini yapmak isteyeceksiniz. Kay, kızarmış patlıcan, domates ve salatalık salatası ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş geleneksel İsrail pide sandviçinin bir versiyonudur. Kay bunu bir fırın tepsisine hazırlar ve altın rengine dönen ve çıtır çıtır olan nohutları ekler. Pilav veya en sevdiğiniz mısır gevreği ile servis edilir, çok doyurucu ve önyükleme için etsizdir.
Tatlı olarak buzlu kahve şamandırasına ne dersiniz? Bir bardak soğuk demlemeye bir kepçe dondurma (çikolata, vanilya ve hatta belki de karıştırılmayan tuzlu karamelim) ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan daha yazlık olamaz.
Bunları ve Haberler Cooking’teki diğer binlerce tarifi görmek için abone olmalısınız (ve zaten sahipseniz teşekkür ederiz). Teknik sorunlar için, Cookingcare@Haber adresine e-posta gönderin; Yardım edebilecek biri var. Ve merhaba demek istersen ben hellomelissa@Haber’dayım.
Ama önce kahve buz küpleri
Etrafta soğuk kahveniz varsa, atmayın, dondurun! Yani buz küplerinde. Dondurulmuş kahve küpleri, soğuk demlemenizi seyreltmeden soğutmak için harika bir yol olmakla kalmaz, aynı zamanda bir demlik yapmak çok zahmetli göründüğünde buzlu kahve de yaparlar. Birazını bir bardağa koyun, üstüne biraz süt veya su ekleyin ve siz koşuya çıkmak veya yatağa geri dönmek gibi başka bir şey yaparken erimesine izin verin.
“Kızarmış peynir,” dedi gözlerini kırpmadan.
O zamanlar bildiğim tek kızarmış peynir, spor barlarındaki mozzarella çubuklarıydı. Ancak şef, salataya konulan damlayan, sotelenmiş keçi peyniri dilimleri ve kabuğu çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmış kamembert şeritleri hakkında çılgına döndü. Mozzarella çubukları da popülerdir; Kızarmış peynire olan bağlılığı derin ve derindi.
Zainab Shah’ın biberli zencefilli ketçap soya sosuyla yassı kızarmış paneer küplerinden oluşan bir tabak olan Paneer Chili Dry için yeni tarifine bayılırdı (yukarıda). Pakistan-Hindistan sınırının her iki tarafında servis edilir, lezzetli ve yapışkan, çıtır çıtır ve ağzınızda erir ve peynir yerine tofu bile kullanabilirsiniz.
Önerilen tarif
Paneer Şili kuru
Tarifi görüntüle →
Kızartma bir ruh halidir ve çalışma haftasına başladığımız şu anda belki de bu sizin suçunuz değildir. Bu durumda, Ali Slagle’ın üç bileşenli (ve güzel bir şekilde adlandırılmış) Fesleğen Tereyağlı Makarnasından daha kolay bir şey yoktur. Fesleğeni haşlamak için makarna pişirme suyunu ustaca kullanıyor, ardından bitkinin parlak yeşil rengini korumak için ipeksi yaprakları tereyağında eziyor. Yemek, pestoyu andırıyor, ancak daha hafif, daha nüanslı bir karaktere sahip.
Bahçenizin her yerinde, yangın merdiveninde veya buzdolabında büyüyen fesleğeni kullanmanın bir başka yolu da, Alexa Weibel’in Night + Market’ten Pad Krapow Gai’den (Thai Basil Chicken) uyarlamasıdır. Tarif, tavuk göğsünden daha ekonomik olan ve aynı zamanda dondurucuda bir malzeme bulundurursanız daha çabuk çözüldüğü için daha uygun olan öğütülmüş tavuk kullanır.
Patlıcanlar da bugünlerde zirvede ve onları benim sevdiğim gibi seviyorsanız, Kay Chun’un Sabich Kaselerini yapmak isteyeceksiniz. Kay, kızarmış patlıcan, domates ve salatalık salatası ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş geleneksel İsrail pide sandviçinin bir versiyonudur. Kay bunu bir fırın tepsisine hazırlar ve altın rengine dönen ve çıtır çıtır olan nohutları ekler. Pilav veya en sevdiğiniz mısır gevreği ile servis edilir, çok doyurucu ve önyükleme için etsizdir.
Tatlı olarak buzlu kahve şamandırasına ne dersiniz? Bir bardak soğuk demlemeye bir kepçe dondurma (çikolata, vanilya ve hatta belki de karıştırılmayan tuzlu karamelim) ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan daha yazlık olamaz.
Bunları ve Haberler Cooking’teki diğer binlerce tarifi görmek için abone olmalısınız (ve zaten sahipseniz teşekkür ederiz). Teknik sorunlar için, Cookingcare@Haber adresine e-posta gönderin; Yardım edebilecek biri var. Ve merhaba demek istersen ben hellomelissa@Haber’dayım.
Ama önce kahve buz küpleri
Etrafta soğuk kahveniz varsa, atmayın, dondurun! Yani buz küplerinde. Dondurulmuş kahve küpleri, soğuk demlemenizi seyreltmeden soğutmak için harika bir yol olmakla kalmaz, aynı zamanda bir demlik yapmak çok zahmetli göründüğünde buzlu kahve de yaparlar. Birazını bir bardağa koyun, üstüne biraz süt veya su ekleyin ve siz koşuya çıkmak veya yatağa geri dönmek gibi başka bir şey yaparken erimesine izin verin.