Hamachi Crudo ve onun sonsuz, yüzeysel varyasyonları bulanık, ancak Chicago'daki Mirra'daki rending, daha kalın bir crunch, zencefil ve krikli yaprakların altında sarı kuyruk, sarımsak ve sarımsak ve serrarano halkalarında sarımsak ve serrarano halkaları dilimleri.
Bir ısırıkta, Hintçe Chaas olarak adlandırılan taze ve içilebilir ayran, Sinaloan Aguachile ile kutlamaya ve Hindistan ve Meksika'dan aromaları yeni, lezzetli ve esasen devlet -soloslara getirmeye davet edilir.
“Hint mi? Meksikalı mı?” Rishi Kumar telefonda dedi. “Hayır, bu başka bir şey.”
Bay Kumar ve ortak boss Zubair Mohajir geçen yıl Bucktown mahallesinde restoranlarını açtılar ve enerjik ve keskin zeki Meksika Hint mutfağları için evi hızla buldular.
Konuklar, quesadillas'ı kuzu barbacoa biryani'den eritilmiş amous peynir ve kaburgalarla paylaştıkları için margaritaların masaları nasıl yerinden ettiğini görmek olağandışı değildir. Menüdeki daha başarılı yemekler gibi, Biryani formüle dönmeden bölgesel malzemeleri ve teknikleri yüzer.
Meksika Hint yemekleri, düzenlenen bir fast food zincirinin viral pazarlama kampanyası için bir yenilik gibi gelebilir-böyle değildir.
Türdeki en etkili şefler, 2017'de Meksika'da Masala y Maíz restoranını açan ve yakın zamanda Netflix dizisi “Şef Masası” nda görülen Norma Listman ve Saqib Keval. “Mestizaje” olarak dönüştürüldüler, bu da “karışık bir cins” e yol açabilir ve onları zamanla hareket eden ve karıştıran insanların ve kültürlerin sürekliliğine koyabilir – kayma ve kolonizasyona doğal bir tepki.
Bir yüzyıl önce kısıtlayıcı bir Amerikan göç politikası ve kapalı sınırlar nedeniyle Meksika Hint mutfağının meydana geldiği bir anıdır.
Hindistan'dan bir nesil Punjabi Sih ve Müslüman erkekler, 19. yüzyılın sonlarından itibaren çiftçi ve oduncu olarak iş bulmak için göç ettiklerinde Sacramento dışında küçük, sıkı işlenmiş bir Meksikalı-Hint-Amerikan topluluğu kuruldu. 1917 Göç Yasası'na göre, Hintli kadınlar bu yüzlerce erkekle Meksikalı kadınlarla göç etmeyi neredeyse imkansız hale getirdi. Kendilerine özgü ev mutfaklarından, yeni yemek pişirme türleri ve ailelerin yarıştığı bir avuç restoran ortaya çıktı.
Bu topluluktan bir çift olan Gulam Rasul ve Inez Aguirre Rasul, 1954 tarihinde Yuba Şehrinde Tarımda Tarım Açtı. Restoran, bir sığır şili -verde -mr ile birlikte İspanyol pirinç ve lapa parathas ile Güney Asya körileri servis. Rasul Müslüman ve restoranı domuz eti hizmet etmiyor. Mutfak ayrıca peynir, soğan ve ezilmiş sığır eti ile roti quesadillas yaptı.
Meksika Hint yemekleri kendi klasik yemeklerine sahip bir mutfak olarak kodlanmasa da, bu roti quesadilla yaklaşır. El Ranchero 1990'larda kapanana kadar bir hit oldu.
Bay Mohajir, Kaliforniya Meksika Hint yemeklerinin salgını sırasında öğrendi. Karısı ile kanepede oturdu ve arka planda çalınan “Love Is Blind” bölümünde cep telefonuna bir tavşan deliği daldı ve Eater'de yayınlanan bir makaleyle karşılaştı. Bay Kumar'a çabucak SMS yazdı (“Yo, biliyorsun?”).
Singapur'da büyüyen Bay Kumar, Meksika mutfaklarında şef Rick Bayless için çalıştı ve Meksika bölgesel mutfağında kararlı bir öğrenciydi. Hindistan'ın Chennai kentinde doğan Bay Mohajir, antrenör House adlı bir pop-up yönetti. Arkadaşlar Chicago'da yaşıyorlardı ve bazıları Bay Keval ve Bayan Listman'dan ilham alan serbest saatlerinde, kendi stillerini ve kendi uzmanlıklarını kurallar olmadan birleştiren mahkemeleri test ettiler.
Mirra ile ortaya çıkan yemek teknoloji odaklı ve bazen de telaşlı, yani El Rancherero'da bulacağınız gibi görünmüyor. Bununla birlikte, menüde “Rasul's Roti Quesadilla” ı, Amerikan mutfak tarihinin gözden kaçan bir şubesine geri dönen Cheffy bir versiyonunu sipariş edebilirsiniz.
Meksika Hint yemeklerinin erken yinelemeleri ortaya çıktı, yerli mutfakların günlük müzakerelerinde sakin ve hala bunu yapıyor. Göçmen geçmişi olan birçok çocuk gibi, kendi ailemin nasıl kategorize edilebileceği hakkında çok fazla düşünmeden etrafımdaki diğer yiyeceklerle yemek pişirme ile büyüdüm.
Kardeşim ve ben tacos ve tostadas özellikle sakinleştirici ve kalan köriler veya kızartmalar, chutneys ve salatalık için şekiller bulduk. Ben çok mutluydum, masala patates ve jera tavuk tacos yanı sıra, tavus kuşları bazen uykulu alışveriş merkezine nüfuz ettiği Pasadena, Kaliforniya'daki Saucy Chick'te sarı mayocoba fasulyesi ile canlı, gevrek chaat.
Karı koca sahibi Rhea Patel Michel ve Marcel Michel, arsız bir piliç başlatmadan önce şefler değildi. Pandemi sırasında özgür olana kadar Disney için kurumsal işlerde çalıştılar. Daha sonra Bay Michel, her biri yaklaşık 16 kuşu emebilen ve becerilerini büyüyen bir aile ve arkadaş çemberinde uygulayabilen kullanılmış bir gaz rotatis serisine yatırım yaptı.
Tavuk marine edildi, karısı Michel'in Ugandi-Hintli babasını seven basit ama muhteşem bir köri. Başka bir turşu, Jalisco ve Colima'dan ebeveynlerle Los Angeles'taki en sevdiği yemek olan Pibil'den acı portakal ve Achiot'u uyandırdı.
“Bizim için iki şey birleşti,” dedi. Diyerek şöyle devam etti: “Kültürlerimiz arasında çok şey ortak olduğu – lezzetler, misafirperverlik, sıcaklık – ve aileler için kolay ve hızlı olacak erişilebilir yemekler arıyorduk.”
Çift, Google Forms aracılığıyla sipariş kaydetti ve kısa süre sonra Los Angeles'taki Smorgasburg'da yer aldı. Daha sonra piyasadan başka bir sağlayıcı ile işbirliği içinde şımarık civciv ve keçi mafyasını açtı. Ve bilekleri incinene kadar roti yuvarlayan Bayan Michel, un ve mısır ekmeği haline geldi.
Bir ısırıkta, Hintçe Chaas olarak adlandırılan taze ve içilebilir ayran, Sinaloan Aguachile ile kutlamaya ve Hindistan ve Meksika'dan aromaları yeni, lezzetli ve esasen devlet -soloslara getirmeye davet edilir.
“Hint mi? Meksikalı mı?” Rishi Kumar telefonda dedi. “Hayır, bu başka bir şey.”
Bay Kumar ve ortak boss Zubair Mohajir geçen yıl Bucktown mahallesinde restoranlarını açtılar ve enerjik ve keskin zeki Meksika Hint mutfağları için evi hızla buldular.
Konuklar, quesadillas'ı kuzu barbacoa biryani'den eritilmiş amous peynir ve kaburgalarla paylaştıkları için margaritaların masaları nasıl yerinden ettiğini görmek olağandışı değildir. Menüdeki daha başarılı yemekler gibi, Biryani formüle dönmeden bölgesel malzemeleri ve teknikleri yüzer.
Meksika Hint yemekleri, düzenlenen bir fast food zincirinin viral pazarlama kampanyası için bir yenilik gibi gelebilir-böyle değildir.
Türdeki en etkili şefler, 2017'de Meksika'da Masala y Maíz restoranını açan ve yakın zamanda Netflix dizisi “Şef Masası” nda görülen Norma Listman ve Saqib Keval. “Mestizaje” olarak dönüştürüldüler, bu da “karışık bir cins” e yol açabilir ve onları zamanla hareket eden ve karıştıran insanların ve kültürlerin sürekliliğine koyabilir – kayma ve kolonizasyona doğal bir tepki.
Bir yüzyıl önce kısıtlayıcı bir Amerikan göç politikası ve kapalı sınırlar nedeniyle Meksika Hint mutfağının meydana geldiği bir anıdır.
Hindistan'dan bir nesil Punjabi Sih ve Müslüman erkekler, 19. yüzyılın sonlarından itibaren çiftçi ve oduncu olarak iş bulmak için göç ettiklerinde Sacramento dışında küçük, sıkı işlenmiş bir Meksikalı-Hint-Amerikan topluluğu kuruldu. 1917 Göç Yasası'na göre, Hintli kadınlar bu yüzlerce erkekle Meksikalı kadınlarla göç etmeyi neredeyse imkansız hale getirdi. Kendilerine özgü ev mutfaklarından, yeni yemek pişirme türleri ve ailelerin yarıştığı bir avuç restoran ortaya çıktı.
Bu topluluktan bir çift olan Gulam Rasul ve Inez Aguirre Rasul, 1954 tarihinde Yuba Şehrinde Tarımda Tarım Açtı. Restoran, bir sığır şili -verde -mr ile birlikte İspanyol pirinç ve lapa parathas ile Güney Asya körileri servis. Rasul Müslüman ve restoranı domuz eti hizmet etmiyor. Mutfak ayrıca peynir, soğan ve ezilmiş sığır eti ile roti quesadillas yaptı.
Meksika Hint yemekleri kendi klasik yemeklerine sahip bir mutfak olarak kodlanmasa da, bu roti quesadilla yaklaşır. El Ranchero 1990'larda kapanana kadar bir hit oldu.
Bay Mohajir, Kaliforniya Meksika Hint yemeklerinin salgını sırasında öğrendi. Karısı ile kanepede oturdu ve arka planda çalınan “Love Is Blind” bölümünde cep telefonuna bir tavşan deliği daldı ve Eater'de yayınlanan bir makaleyle karşılaştı. Bay Kumar'a çabucak SMS yazdı (“Yo, biliyorsun?”).
Singapur'da büyüyen Bay Kumar, Meksika mutfaklarında şef Rick Bayless için çalıştı ve Meksika bölgesel mutfağında kararlı bir öğrenciydi. Hindistan'ın Chennai kentinde doğan Bay Mohajir, antrenör House adlı bir pop-up yönetti. Arkadaşlar Chicago'da yaşıyorlardı ve bazıları Bay Keval ve Bayan Listman'dan ilham alan serbest saatlerinde, kendi stillerini ve kendi uzmanlıklarını kurallar olmadan birleştiren mahkemeleri test ettiler.
Mirra ile ortaya çıkan yemek teknoloji odaklı ve bazen de telaşlı, yani El Rancherero'da bulacağınız gibi görünmüyor. Bununla birlikte, menüde “Rasul's Roti Quesadilla” ı, Amerikan mutfak tarihinin gözden kaçan bir şubesine geri dönen Cheffy bir versiyonunu sipariş edebilirsiniz.
Meksika Hint yemeklerinin erken yinelemeleri ortaya çıktı, yerli mutfakların günlük müzakerelerinde sakin ve hala bunu yapıyor. Göçmen geçmişi olan birçok çocuk gibi, kendi ailemin nasıl kategorize edilebileceği hakkında çok fazla düşünmeden etrafımdaki diğer yiyeceklerle yemek pişirme ile büyüdüm.
Kardeşim ve ben tacos ve tostadas özellikle sakinleştirici ve kalan köriler veya kızartmalar, chutneys ve salatalık için şekiller bulduk. Ben çok mutluydum, masala patates ve jera tavuk tacos yanı sıra, tavus kuşları bazen uykulu alışveriş merkezine nüfuz ettiği Pasadena, Kaliforniya'daki Saucy Chick'te sarı mayocoba fasulyesi ile canlı, gevrek chaat.
Karı koca sahibi Rhea Patel Michel ve Marcel Michel, arsız bir piliç başlatmadan önce şefler değildi. Pandemi sırasında özgür olana kadar Disney için kurumsal işlerde çalıştılar. Daha sonra Bay Michel, her biri yaklaşık 16 kuşu emebilen ve becerilerini büyüyen bir aile ve arkadaş çemberinde uygulayabilen kullanılmış bir gaz rotatis serisine yatırım yaptı.
Tavuk marine edildi, karısı Michel'in Ugandi-Hintli babasını seven basit ama muhteşem bir köri. Başka bir turşu, Jalisco ve Colima'dan ebeveynlerle Los Angeles'taki en sevdiği yemek olan Pibil'den acı portakal ve Achiot'u uyandırdı.
“Bizim için iki şey birleşti,” dedi. Diyerek şöyle devam etti: “Kültürlerimiz arasında çok şey ortak olduğu – lezzetler, misafirperverlik, sıcaklık – ve aileler için kolay ve hızlı olacak erişilebilir yemekler arıyorduk.”
Çift, Google Forms aracılığıyla sipariş kaydetti ve kısa süre sonra Los Angeles'taki Smorgasburg'da yer aldı. Daha sonra piyasadan başka bir sağlayıcı ile işbirliği içinde şımarık civciv ve keçi mafyasını açtı. Ve bilekleri incinene kadar roti yuvarlayan Bayan Michel, un ve mısır ekmeği haline geldi.